Search Results

כשאני מארחת, את הדגים אני אוהבת להכין ממש ברגע האחרון, כשהאורחים כבר בדלת. ואז אני מגישה אותם ברגע שבו הם מוכנים, לפני שהם מתקררים בלי שיהיה צורך לחמם שוב, אז הם במיטבם. כך עשיתי גם הפעם. אמנם, אפשר להכין את המנה מראש, אבל ההכנה כאן כל כך פשוטה, שפשוט לא מהווה טרחה להכין ברגע האחרון ולשדרג מבחינת הטריות של המנה. מדובר למעשה במתכון לדג מבושל היישר מסירות הדייגים באיטליה. במקור נקראת המנה Pesci in acque pazze, דג במים משוגעים, וזאת בשל העובדה שהדייגים נהגו לבשל את הדגים במי ים, כי אלה היו המים הזמינים במהלך ההפלגות, פשוט כך. כמובן שאין צורך לנסוע עכשיו לים ולהביא דלי מים (הרי הבטחתי מנה ממש פשוטה). ציר דגים (או מים עם מלח) יעשו בהחלט את העבודה. רק שימו לב לא להמליח יותר מדי, בכל זאת אנחנו מוסיפים גם זיתים וצלפים, שנותנים בוסט של מליחות משלהם. מה נצטרך? 2 כפות שמן זית 3-4 שיני שום 1/2-1 פלפל ירוק חריף (בהתאם למידת החריפות של הפלפל ולטעמכם האישי) 4 דגים מפולטים (סה"כ 8 פילטים) - באיזה דג להשתמש? עקרונית מדובר במנה של דגי ים, אם כי אני הכנתי עם פורל (שהוא דג של מים מתוקים) והיה מצויין מלח ופלפל שחור 1/3 כוס יין לבן 1/3 כוס ציר דגים (או מים מומלחים מעט) 2-3 כפות צלפים 2-3 כפות טבעות זיתי קלמטה מגולענים חופן נדיב של עגבניות שרי חצויות או חתוכות לרבעים (תלוי בגדול שלהן) חופן פטרוזיליה ומה עושים? 1. במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים שום (פרוס דק או כתוש) ופלפל ירוק חריף פרוס לטבעות או חצאי טבעות דקיקות). מטגנים על אש לא גבוהה (כדי שהשום לא יישרף, במשך דקה או שתיים. 2. מוסיפים את הפילטים של הדג למחבת, כשצד העור כלפי מטה. ממליחים ומפלפלים, סוגרים את המחבת במכסה, ואחרי 2 דקות מכבים את האש. עד כאן אפשר להכין מראש. 3. כשהאורחים מגיעים - יוצקים למחבת את הציר (או המים), היין, ומוסיפים את הזיתים, הצלפים, עגבניות השרי והפטרוזיליה (שומרים כף מהפטרוזיליה להגשה). אני הכנתי את כל אלה מראש בכוס מידה גדולה, וכשהגיעו האורחים פשוט שפכתי הכל בבת אחת למחבת. מכסים את המחבת, מביאים לרתיחה מהירה ומבשלים 5 דקות על אש בינונית. מסירים את המכסה, מגבירים להבה, ומבשלים 5 דקות נוספות על אש גבוהה כדי שהרוטב יצטמצם. 4. מעטרים במעט פטרוזיליה ומגישים מיד בתוך המחבת שבה בשלנו את הדג. ערכים תזונתיים מהכמות יתקבלו 8 מנות (כל פילה, 1/2 דג, הוא מנה) הערכים למנה אחת:

בשנות השישים והשבעים, כאן בארץ ישראל, באותם ימים בהם לא הרבה אנשים ידעו פחזניות מהן, לא כל שכן כיצד להכין אותן, סבתא שלי, סבתא שרה המהוללת, הייתה מלכת הפחזניות. היא הייתה מכינה את הבצק הרבוך בקפדנות דידקטית של ממש, ומדקדקת מאוד בהוספת הביצים אחת-אחת, שזה כידוע הסוד לפחזניות מוצלחות. ואז הייתה ממלאה אותן בקרם וניל, או - בגרסה המלוחה - בכבד קצוץ. ותאמינו לי - עד היום אני חושבת שאין הרבה מעדנים כמו פחזניות ממולאות בכבד קצוץ. חלפו השנים, סבתא כבר מזמן לא אתנו, אבל המורשת הקולינרית שלה חיה ובועטת, והכי הכי אני זוכרת שאת הביצים מוסיפים אחת-אחת. עם הזמן גיליתי גם שיטת אפייה ייחודית לפחזניות, שאולי נשמעת קצת מוזרה, אבל מוכיחה את עצמה פעם אחר פעם. וכך, מצויידת בכל כללי הטכניקה, הטריקים והשטיקים, אני מכינה פחזניות - גם מתוקות וגם מלוחות. מתכון לפחזניות מתוקות תמצאו כאן, אבל אני היום בעניין של הפחזניות המלוחות עם הגבינה, שנקראות פחזניות גוז'אר. למעשה, אין הרבה הבדל בין פחזניות מתוקות למלוחות, הפחזניות המתוקות ממילא לא מאוד מתוקות (המתיקות מגיעה מהמלית), ובמלוחות ממילא יש מעט סוכר. לא זה העניין. סודן של הפחזניות המלוחות הוא בגבינה שמוסיפים לבצק, ואני מוסיפה גם מעט גרגרי אניס (טריק ישן נושן עוד מימי הקונדיטוריה) - לא חובה כמובן, אבל בהחלט מומלץ. מי שממש לא אוהב אניס יכול להחליף אותו בקימל או פשוט לוותר, הפחזניות יהיו טעימות מאוד גם בלי התבלין הנוסף. והנה המתכון לפחזניות גוז'אר - פחזניות גבינה מלוחות מה נצטרך? 125 מ"ל (1/2 כוס) חלב 125 מ"ל (1/2 כוס) מים 100 גר' חמאה 1 כפית גדושה מעט של מלח 1 כפית סוכר 150 גר' קמח (1 כוס + 1 כף) * 4 ביצים L 100-200 גר' גבינה מגוררת דק מכל סוג שאוהבים *** אם תחליפו את הקמח בקמח מצה מעורבב במעט קמח תפוחי אדמה - תקבלו פחזניות מהממות לפסח. רק אומרת. ומה עושים? 1. מחממים תנור לחום מירבי (250 מעלות). מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה. 2. מכניסים לסיר בינוני את החלב, המים, החמאה (חתוכה לקוביות), המלח והסוכר. מביאים לרתיחה. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח. מערבבים היטב (על הכיריים) בכף עץ עד שכל הנוזלים נספגים בקמח ונוצר בצק כדורי, ממשיכים לערבב בסיר כדי לייבש מעט את הבצק, עד שהוא מתחיל להדבק לתחתית הסיר. 3. רק אז מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ומעבדים בעזרת הבוחש (K) במשך כמה דקות עד שהבצק מתקרר לטמפ' הגוף בערך. זה יקח כמה דקות. 4. עכשיו מתחילים להוסיף את הביצים, אחת-אחת. כלומר: מוסיפים ביצה אחת ומעבדים היטב עד שהביצה נטמעת היטב בתערובת. רק אז מוסיפים ביצה שניה ומערבבים היטב כנ"ל. מוסיפים ביצה שלישית ומערבבים. מוסיפים ביצה רביעית ומערבבים. שימו לב: חשוב מאוד מאוד להוסיף את הביצים אחת אחת כפי שהוסבר, זה סודן של פחזניות מוצלחות. 5. מעבירים את הפחזניות לשק זילוף עם צנטר חלק או משונן. מזלפים עיגולים (או רוזטות) בקוטר 3-4 ס"מ בערך. קחו בחשבון שהפחזניות תופחות מאוד באפייה, ויש לרווח אותן בהתאם. 6. אפיה - השיטה שלי קצת מוזרה, אני מודה, אבל כעובדה, היא תמיד מצליחה. מכניסים את המגשים לתנור כשהוא חם מאוד (250 מעלות). סוגרים את דלת התנור ומיד מכבים אותו. שמים טיימר 20 דקות. לא פותחים את התנור במשך כל זמן האפיה. אחרי 20 דקות, עדיין לא פותחים את התנור, אלא רק מדליקים אותו על 180 מעלות ואופים עוד 20 דקות. רק אחרי 20 הדקות הנוספות פותחים את התנור ובודקים את הפחזניות, הן אמורות להיות חלולות וקלות מאוד, במידת הצורך אופים עוד כמה דקות. מצננים לטמפרטורת החדר. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור יום אחד במקרר או יותר מכך במקפיא, בכל מקרה בקופסה אטומה היטב (עדיף לא בשקית). 7. לפני ההגשה (אפשר גם ערב מראש) חוצים את הפחזניות לרוחב וממלאים אותן (הכי נוח בשק זילוף, אבל אפשר גם בכפית). מסדרים על מגש ושומרים במקרר מכוסה היטב בניילון נצמד עד ההגשה. במה ממלאים את הפחזניות? כבד קצוץ (לא לשומרי כשרות) סלט ביצים - כמה ביצים קשות שמגררים ומוסיפים מעט בצל ירוק קצוץ, מלח, פלפל שחור וקצת מיונז סלט טונה רגיל - עם טונה, מלפפון חמוץ חתוך לקוביות קטנות, זיתים שחורים קצוצים, קצת פלפל אדום קלוי וקצוץ, מלח, פלפל שחור ומעט מיונז. סלט טונה טוניסאי - עם טונה, תפו"א אחד מבושל וחתוך לקוביות קטנות, מלפפון חמוץ חתוך לקוביות קטנות, זיתים שחורים קצוצים, ממרח לימון כבוש או לימון כבוש קצוץ דק מאוד ואריסה טובה. אני משתמשת (וממליצה מאוד) על ממרח לימון כבוש ואריסה של עץ השדה, מותג שמן הזית האהוב עלי. ממרח גבינות - מתכון בסיסי לממרח גבינות תמצאו כאן. אפשר להחליף לגבינות עיזים, ואפשר להוסיף מעט בצל ירוק, עשבי תיבול אחרים, זיתים קצוצים, עגבניות מיובשות וכל מה שאוהבים. גוואקמולי או סלט אבוקדו פטה סלמון או כל ממרח אחר שאוהבים. ערכים תזונתיים (ללא המילוי, עם 100 גר' גבינה 32%) מהכמות יתקבלו כ-32 פחזניות. בפחזנית אחת -

הכל טעים באיטליה, גם הנקניקים למיניהם - המורטדלה, הסלאמי האיטלקי, הברסאולה, הפנצ'טה והפרושוטו, שיש הרואים בו את היהלום שבכתר. הפרושוטו עשוי משוק חזיר (בארץ יש להשיג גם פרושוטו בקר) מעושנת, משומרת (Cruddo) או מבושלת (Cotto). הפרושוטו, כמו הפרמזן, מיוצר בעיקר באיזור פרמה, שם מכינים פרושוטו די פרמה העדין ומתקתק מעט. קיים גם פרושוטו טוסקני, מומלח, וגם פרושוטו סאן דניאלה הנחשב למשובח מביניהם - צבעו כהה יותר וטעמו ארומטי במיוחד. בכל מקרה נהוג לפרוס את הפרושוטו לפרוסות דקיקות כנייר. מנת הפרושוטו המפורסמת ביותר היא, ללא ספק, פרושוטו עם מלון. שילוב מנצח בין טעמיו המעושנים והמומלחים של הפרושוטו לבין המתקתקות של המלון, וכל כך פשוט להכנה... יש רק דבר אחד שחייבים להקפיד עליו - חומרי גלם איכותיים: פרושטו טוב הוא חובה ממש, והמלון - חייב להיות בשל ומתוק. איך בוחרים מלון בשל ומתוק? קודם כל מרחרחים - כן, כן, בשלות המלון ניכרת בריחו. למלון רך יהיה ניחוח מלוני מתקתק. אם הוא חסר ריח - הוא אינו בשל עדיין, ואם ריחו אינו נעים - הוא כנראה עבר את זמנו. מבחן שני - לוחצים על מקום החיבור של עוקץ המלון (הענף אליו הוא היה מחובר לשיח). המקום הזה צריך להיות רך, אבל לא יותר מדי. קשה = לא בשל. רך מדי = עבר זמנו... מלון שעדיין לא הבשיל - משאירים כמה ימים מחוץ למקרר ובודקים מדי יום, בסוף זה יקרה. מה נצטרך? 1 מלון כתום בשל ומתוק (אני בחרתי בזן הספרדי) 150 גר' פרושוטו איכותי פרוס דק כנייר מעט שמן זית מעט חומץ בלסמי כמה עלי נענע לקישוט ומה עושים? חוצים את המלון לרוחבו ונפטרים מהגרעינים. בעזרת כף פריזיאן קוצרים מהמלון כדורים ומניחיןם בצלחת הגשה. חוצים אלת רצועות הפרושוטו לאורכן, ומגלגלים כל רצועה סביב עצמה. מנחים את רצועות הפרושוטו בין כדורי המלון מקשטים במעטי עלי נענע. מזלפים מעל ממש מעט שמן זית וחומץ בלסמי ומגישים. אפשרויות הגשה נוספות: פלח של מלון שעליו/לצידו פרוסת פרושוטו (יתאים יותר כמנה אישית) שיפוד של 2-3 קוביות מלון שכל אחת מהן עטופה בפרוסת פרושוטו. ואפשר גם עם מלון ירוק ערכים תזונתיים חישבתי לפי כמות של 500 גר' מלון (ללא קליפה וללא גרעינים) + 150 גר' פרושוטו שמן זית וחומץ בלסמי - בערך כפית מכל אחד מהם ואת כל זה חילקתי ל-8 מנות: מנה = 73.1 קלוריות, 3.2 גר' שומן, 5.8 גר' חלבון, 5.2 גר' פחמימות, 14.8 מ"ג כולסטרול, 0ץ1 גר' סיבים תזונתיים.

הפורל הוא דג של נהרות ואגמי מים מתוקים וקרים, בהם הוא שוחה נגד הזרם (כמו הסלמון), ותמיד מתקשר אצלי לטיולים באירופה ומסעדות קטנות על גדת הנחל בשמורות טבע קסומות... בארץ מגדלים אותו בעיקר בנחל הדן (וליתר דיוק בבריכות ממי הנחל). שיטת הגידול הזו שומרת על מימד טבעי בגידול הפורל וגם על איכותו. בשוק תמצאו פורל ורוד ופורל לבן. הוורוד קצת יותר יקר וטעמיו מודגשים יותר, בדומה לסלמון, אבל הלבן איכותי לא פחות ממנו. מתכון לפורל וורוד פרסמתי בעבר כאן, היום אנחנו בעניין של הפורל הלבן. מכיוון שהפורל הוא דג של מים מתוקים - אין לו טעם מודגש של ים, הוא עדין, אינו שומני, וגם מי שנרתע בד"כ מאכילת דגים עשוי לאהוב אותו. לעומת זאת יש בו הרבה עצמות קטנות, ולכן העדפתי להכין אותו כפילה. פורל ואספרגוס במעטפת מה נצטרך? 4 דגי פורל מפולטים (סה"כ 8 נתחי פילה) צרור אספרגוס - קוטמים את הקצה התחתון כך שהגבעולים יהיו בערך באורך הדגים צרור קטן של טימין לרוטב 50 גר' חמאה 1/4 כוס יין לבן 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי גרידה מלימון אחד 1 כפית חרדל 1-2 שיני שום כתוש (1/2 כפית) מלח למעטפת 4 גיליונות נייר אפייה מחולקים ל-2 חוט שפגט ומה עושים? 1. מתחילים בהכנת הרוטב: ממיסים את החמאה בקערת ערבוב קטנה, מוסיפים את כל שאר החומרים וטורפים היטב. אם החמאה מתקררת ומתגבשת בחלקה והרוטב נראה מפורק - מחממים לכמה שניות נוספות וטורפים שוב. 2. מניחים 1/2 גיליון נייר אפייה על משטח העבודה ועליו פילה אחד של דג. על הדג יוצקים 1 כף מרוטב + ענף אחד של טימין. מניחים מעל 3 גבעולי אספרגוס ומעליהם ענף נוסף של טימין. מקפלים את שולי נייר האפייה מעל הדג וקושרים את שני הקצוות. מניחים את כל המעטפות בתבנית אפייה גדולה. עד כאן אפשר להכין מראש. את יתרת הרוטב שומרים להגשה. 3. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). צולים את הדג במשך 12 דקות ומגישים מיד. נהדרא עם פולנטה, ריזוטו או ניוקי קורעים את מעטפת הנייר, מוסיפים מעט רוטב, ונהנים ממעדן מלכים. ערכים תזונתיים (החישוב ל-8 מנות כולל שימוש בכל כמות הרוטב): לחסכון בקלוריות אפשר לוותר על תוספת הרוטב בהגשה. הדג יהיה טעים מאוד גם בלי התוספת הזו.

שוב הגיעה העונה הזו בשנה שבה אי אפשר, פשוט אי אפשר, לעמוד מול כל פירות הקיץ המהממים שיש לנו, ואת זה - בינתיים לפחות - גם ההפיכה המשטרית וגם קולות המחאה לא יקחו מאתנו. בראש רשימת הפירות האהובים עלי, מבין כל פירות הקיץ ובכלל, ניצבות בגאון, וללא מתחרים, התאנים. החיסרון היחיד של התאנים הוא חיי המדף הקצרים (שלא לאמר קצרצרים) שלהן. אחת הסיבות המרכזיות לכך היא שהתאנים נקטפות מהעץ כשהן כבר ממש בשלות, תאנה שנקטפת מוקדם מדי - לא תבשיל! ולכן, כשאני קונה תאנים (ואני קונה!) חוץ מאשר לנשנש אותן להנאתי אני דואגת להשתמש בהן תוך יומיים-שלושה גג גם לבישול או אפיה, ולסיים את הסלסילה כולה במהירות יחסית. בעבר העליתי בבלוג לא מעט מתכוני תאנים, תוכלו למצוא אותם כאן. והיום, גרסה נוספת לסלט ירוק עם תאנים, בטוויסט עדין של שומר, עם קריצה לשילוב הים-תיכוני ההורס של תאנים וערק. סלט ירוק עם תאנים, וגבינת סנט מור בויניגרט שומר מה נצטרך? לב אחד של חסה (מהסוג שנמכרים שניים במארז, אבל רק אחד כזה) 1/2 ראש חסה סלנובה ירוקה 1/2 ראש חסה סלנובה אדומה חופן בצל ירוק חתוך לטבעות ברוחב 1/2-1 ס"מ. 6-8 תאנים טריות ובשלות 1 גליל קטן גבינת סנט מור חופן אגוזי לוז קלויים (אפשר מומלחים קלות) אופציה: 1/2 ראש שומר צעיר וקטן פרוס דק מאוד. לא ניסיתי כי זו לא בדיוק העונה של השומר, אבל אם אתם נתקלים בשומר - שווה לנסות. לרוטב ויניגרט-שומר: 1/4 כוס שמן (פשוט, לא שמן זית) 1/4 כוס שמן זית 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי 1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי 1 כף חומץ תפוחים 1 כף דבש 1 כפית שום כתוש 1 כפית חרדל 1 כפית שטוחה מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגרי שומר כתושים מעט (לא חובה, אבל מוסיף המון!) ומה עושים? 1. מתחילים בהכנת הרוטב: שמים את כל החומרים בצנצנת קטנה ומנערים היטב. זהו, הרוטב מוכן. לסלט נצטרך 1/3 עד 1/2 מהכמות, אבל לרוטב ויניגרט חיי מדף ארוכים מאוד. שומרים בצנצנת סגורה ומשתמשים (אפילו במשך כמה שבועות) לסלטים נוספים. 2. פורסים את לב החסה לפרוסות של 3-4 ס"מ (לא דק מדי) ושמים בקערת עבודה. מוסיפים עלי סלנובה מופרדים ובצל ירוק (שומרים מעט בצל ירוק להגשה), מערבבים מעט בשתי כפות הידיים. 3. חוצים את התאנים וחותכים כל מחצית ל-3 פלחים. 4. חוצים את גליל הגבינה לאורכו ופורסים לחצאי עיגולים בעובי 1-2 ס"מ. 5. את אגוזי הלוז משפשפים מעט בין כפות הידיים או בתוך מגבת כדי להסיר מהם את הקליפה החומה הדקה. לאחר מכן קוצצים גס מאוד (ברמה של חצאים, אין צורך מעבר לכך). 6. מעבירים לקערת הגשה מחצית מכמות הירוקים, עליהם מסדרים מחצית מפלחי התאנים ומחצית מפרוסות הגבינה. מוסיפים את יתרת הירוקים, ועליהם יתרת התאנים והגבינה. מפזרים מעל את אגוזי הלוז הקצוצים ומעטרים במעט בצל ירוק ששמרנו בצד. 7. אם לא מגישים את הסלט מיד שמים עליו מפית נייר סופג וסוגרים בניילון נצמד (זה טיפ לשמירה על כל סלט שאתם מכינים). ממש לפני ההגשה - יוצקים 1/3 מכמות הרוטב ומערבבים ממש בקלילות כדי לא לפגוע בקונסטרוקציית השכבות שהשקענו בה כל כך... 7. מגישים, מתעלפים יחד עם שאר הסועדים, ומסיימים הכל. הסלט הזה לא יישמר אפילו עד לבוקר יום המחרת, בכל זאת תאנים... ערכים תזונתיים (כולל 1/3 מכמות הרוטב)

דפי אורז הם טרנד פופולרי כתחליף לבצק. מכינים מהם כמעט כל דבר - בורקס, זיווה, מלאווח, נתקלתי אפילו במתכונים של פסטייה וסמוסה מדפי אורז. וכל זה למה? מטעמי דיאטה כמובן. האמת היא שבחישוב ל-100 גר' דפי אורז אינם שונים מכל פחמימה אחרת, אבל הם כל כך דקים וכמעט חסרי משקל, כך שהתרומה הקלורית שלהם פשוט זניחה. דף אורז אחד בקוטר 22 ס"מ שוקל כ-8 גר, ויש בו פחות מ-30 קלוריות, זה הכל, וזה סוד הקסם. ומנין מגיע אלינו כל הטוב הזה? מהמטבח האסיאתי, כמובן, ובעיקר סין, וויטנאם, וקוריאה. חומר הגלם העיקרי המשמש לייצור דפי אורז הוא כמובן אורז לבן בצורה של אבקה (קמח אורז), שמערבבים עם מים, מלח ומעט עמילן טפיוקה (למרקם חלק יותר). משטחים בתבניות במבוק, מייבשים בשמש ולאחר מכן מאווררים בתליה. לאחר הייבוש עוברים דפי האורז חיתוך לצורה ולגדול המבוקשים, והנה לכם דפי אורז לגלגול. תמונות מתהליך ההכנה של דפי אורז מקור התמונות: https://web.archive.org/web/20110714164948/http://www.cracker1.netfirms.com/ דפי האורז מגיעים אלינו יבשים לגמרי וקשיחים כמו יריעת פלסטיק דקה. כדי להשתמש בהם משרים במים במשך כמה שניות עד לריכוך, ואז ניתן לעבוד איתם בקלות - למלא, ולגלגל. ספרינג רול הוא מתאבן ממשפחת הדים-סאם. הוא עשוי מדפי אורז מגולגלים ובתוכם מליות מכל מין וסוג שאפשר להעלות על הדעת. טריות או מבושלות; עם אטריות זכוכית או בלעדיהן; עם ירקות בלבד או בתוספת של סוגי בשר, עוף, דגים, פירות ים או טופו. הגיוון הרב בא לידי ביטוי גם ברול עצמו, שיכול שיהיה נא (RAW) או מאודה ולעיתים אפילו מטוגן. אני בחרתי בגרסה הקיצית והקלילה ביותר של ספרינג רול נא ממולא בירקות טריים (בגרסה הזו הוא נקרא גם פרש רול) ששדרגתי ברצועות אבוקדו. הגשתי עם שני רטבים נפלאים - רוטב פונזו, המבוסס עם סויה ומיץ הדרים, ורוטב נוסף המבוסס על חמאת בוטנים. ספרינג רול ירקות ואבוקדו מה נצטרך? 16 דפי אורז 2 חופנים רצועות כרוב לבן חופן רצועות כרוב סגול 2 גזרים 2 מלפפונים חופן נבטים סיניים 2 כפות בצל ירוק 1-2 יחידות אבוקדו בשל 1 פלפל אדום מעט עלי כוסברה מעט עלי נענע להגשה - 16 עלי חסה צעירים וטריים מאוד למשרה 1 כף רוטב דגים 1 כף רוטב צ'ילי מתוק 1 כפית שמן שומשום 1-2 כפות מיץ ליים סחוט טרי 1 כף רוטב סויה 2-3 שיני שום שורש ג'ינג'ר טרי ומקולף בכמות זהה לשום רוטב פונזו 2/3 כוס רוטב סויה 1/3 כוס מיץ ליים 1 כף מירין 1 צ'ילי אדום פרוס לרצועות דקיקות 1/2 כפית תערובת שום וג'ינג'ר קצוצים רוטב בוטנים 1/3 כוס חמאת בוטנים 1 כף חומץ אורז 2 כפות רוטב סויה 1 כף סירופ מייפל 1 כף רוטב צ'ילי מתוק 1 כפית שמן שומשום 1/2 כפית תערובת שום וג'ינג'ר קצוצים 2-3 כפות מים רותחים לדילול עפ"י הצורך מעט שומשום לעיטור (לא חובה) ומה עושים? 1. בקערה גדולה שמים את רצועות הכרוב הלבן והסגול ואת הנבטים. 2. את הגזרים והמלפפונים פורסים במנדולינה לרצועות דקיקות ומוסיפים לאותה קערה. 3. קוצצים את הבצל הירוק ומוסיפים גם אותו. 4. בקערית מערבבים את חומרי המשרה, מוסיפים לקערה ומערבבים היטב. זו המלית הבסיסית שלנו. 5. חוצים את האבוקדו, מגלענים, מקלפים וחותכים לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ (שימו לב שיהיו לכם לפחות 16 רצועות). 6. חותכים גם את הפלפל האדום לרצועות. שומרים בצד 16 רצועות ואת השאר קוצצים קצת יותר קטן ומוסיפים למלית. 7. מילוי דפי האורז: אני אוהבת לעבוד עם 2 צלחות גדולות. באחת אני ממלאה מים חמימים-פושרים (גובה של 1-2 ס"מ יספיק בהחלט) להרטבת דפי האורז, והשנייה תשמש אותי כמשטח עבודה. טובלים דף אורז אחד במים, ממתינים כמה שניות ומעבירים לצלחת השניה. מניחים ב-1/3 התחתון 3-4 עלי כוסברה ונענע, עליהם כף גדולה מהמלית, רצועת אבוקדו ורצועת פלפל אדום. מגלגלים. טובלים עלה נוסף במים, ממלאים ומגלגלים, וכך הלאה עד שמסיימים את כל הכמות. יתקבלו 16 רולים. איך לגלגל ספרינג רול? בדיוק כמו שמגלגלים כרוב או עלי גפן. מקפלים את השליש התחתון של העלה על המלית, מקפלים שוליים מימין ומשמאל, מהדקים היטב ומגלגלים. או להיפך: קודם מקפלים שוליים ואז מהדקים ומגלגלים. הנה סרטון הדגמה (מרכיבי המילוי שלנו שונים, אבל טכניקת הגלגול זהה): 8. אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה היטב. אם מניחים בשתי קומות אני ממליצה להפריד בין הקומות ביריעת ניילון. שימו לב: דפי האורז, אחרי שהרטבנו אותם דביקים מאוד ונוטים להקרע, בפרט אם מצמידים אותם זה לזה. למניעת תקלות (ובעיקר אם אתם מכינים מראש!) אני ממליצה בחום להניח כל רול מוכן על מצע של עלה חסה רענן. גם יפה וגם פותר בעיה. אני לא עשיתי את זה הפעם, ו... חבל, פשוט חבל... היה טעים אבל לא מדוגם כמו שאני אוהבת, אז שימו מראש בעלי חסה ותמנעו מעצמכם עגמת נפש מיותרת. 10. מכינים את שני הרטבים: פשוט מערבבים את כל החומרים יחד. שומרים בצנצנות סגורות היטב עד ההגשה. 11. להגשה: מסדרים את הספרינג רול עם מצעי החסה שלהם על מגש או קערת הגשה שטוחה ולצידם שני סוגי הרוטב. מגישים ונהנים מארוחה קיצית קלה ושופעת בריאות.

הקיץ מכה במלוא עוצמתו (ואנחנו רק ביוני...) ואין כמו סורבה טוב כדי לצנן ולהקליל את האווירה. השילוב של פירות וקרח - פשוט עושה את זה, ואנחנו לא הראשונים להכיר בכך. על ההיסטוריה (המעניינת) של הסורבה כתבתי בעבר כאן ואתם מוזמנים לקרוא. מדובר בקינוח פשוט מאוד להכנה, וכדאי לנצל את עונת השיא של הפירות כדאי להכין ממנו עוד ועוד. אפשר להשתמש בפירות שנשארו משבוע שעבר וכבר לא במיטבם (כמה שהפירות יותר בשלים - יותר טוב לסורבה), ואפשר כמובן להכין מראש (בכל מקרה נדרשת הקפאה). בקיצור, אין סיבה אחת שלא להכין, גם אם אין לכם מכונת גלידה (הוראות מפורטות בהמשך). אני קניתי בשנה שעברה מכונת גלידה טובה עם מנוע קירור משל עצמה. השקעה - ממש (2,500 ש"ח); תופס מקום, לחלוטין (1/2 מדף בארון); אבל מה זה שווה!!! ממש ממש כדאי, בפרט כשמחירי הגלידות הטובות, בגלידריות, מרקיעים שחקים. צ'יק צ'ק מכסים את ההשקעה. המתכון כל כך פשוט שאני מביאה כאן 2 מתכונים ל-2 סוגים שונים של סורבה. מכינים כל אחד בנפרד, כמובן, וממש לא חייבים להכין את שניהם, אבל תראו כמה יפה שילוב הצבעים בהגשה... מה נצטרך? לסורבה תות 400-450 גר' תותים (המשקל נטו אחרי הסרת העלים) 150 גר' סוכר מיץ מלימון אחד 2 כפות סירופ רימונים או ליקר תות/דובדבנים/ברנדי/רום לסורבה נקטרינה 400-450 גר' נקטרינות בשלות מאוד (המשקל נטו אחרי גילעון, אין צורך לקלף) 150 גר' סוכר מיץ מלימון אחד 2 כפות ברנדי/ליקר אפרסקים/ליקר דובדבנים/ליקר פטל/רום ***הסירופ והליקר בעלי חשיבות רבה למרקם של הסורבה וימנעו ממנו להפוך לגוש של אבן, כך שממש לא מומלץ לוותר עליהם. ומה עושים? בנינג'ה או מעבד מזון או בלנדר מוט מרסקים את הפירות למחית כמה שיותר אחידה. מעבירים לקערה של מכונת גלידה עם כל שאר החומרים. מפעילים את המכונה בהתאם להוראות היצרן עד שהתערובת מבהירה, מקבלת נפח ומגיעה למרקם המושלם של הסורבה. מעבירים לקופסה אם מכסה שנאטם היטב (לא מספיק ניילון נצמד) ומקפיאים. הגשה קורצים כדורים בכף גלידה, מוסיפים פירות טריים, ויש לכם את זה. אם הסורבה יוצא מהמקפיא קפוא אבן - לא להיבהל. להפשיר 5-10 דקות בטמפ' החדר, ובפעם הבאה - להוסיף עוד קצת סירופ או ליקר (שמרככים את ההקפאה). מכונת גלידה או לא? אם יש לכם מכונת גלידה, זה הזמן להוציא אותה מהארון ולהכניס לפעולה. אבל גם אם אין - אל תוותרו, כאן תמצאו הוראות הכנה לסורבה ללא מכונת גלידה. התהליך קצת ארוך (שעתיים-שלוש), אבל לא מסובך, והתוצאה בהחלט משתלמת. ערכים תזונתיים לכדור אחד סורבה תות במשקל 50 גר' - 71.3 קלוריות, 0.2 גר' שומן, 0.3 גר' חלבון, 16.2 גר' פחמימות, 0 כולסטרול, 0.2 מ"ג סיבים תזונתיים. לכדור אחד סורבה נקטרינה במשקל 50 גר' - 78.4 קלוריות, 0.2 גר' שומן, 0.4 גר' חלבון, 17.9 גר' פחמימות, 0 כולסטרול, 0.2 מ"ג סיבים תזונתיים.

כבר מזמן לא נתקלתי בסלט ממש אחר, כזה שלא הזכיר לי שום סלט דומה שאני מכירה. אז כשטעמתי את סלט הזה השבוע במפגש עם כמה חברי ילדות, היה לי ברור שהוא ממשיך איתי הלאה, וכך היה. גם כרובית וגם ברוקולי, שניים מהירקות האהובים עלי ביותר, המון המון ירק כמו שאני אוהבת, מה אומר ומה אגיד, באמת סלט שמדבר לליבי. סלט כרובית, ברוקולי ובטטה מה נצטרך? 1/2 ראש כרובית גדולה (כ-400 גר' נטו) 1 ראש ברוקולי (כ-300 גר' נטו) 2 בטטות בינוניות 1/2 לב של חסה (מהלבבות האלה שנמכרים שניים באריזה, כ-200 גר' נטו) חופן נדיב של בצל ירוק קצוץ (כ-50 גר') חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה (כ-50 גר') חופן של נענע קצוצה (כ-50 גר') חופן אגוזי פקאן או שקדים - קלויים וקצוצים גס מאוד (כ-50 גר') * המשקל זה רק בערך, בעיקר לצרכי חישוב הערכים התזונתיים, אין צורך לדקדק בכמויות לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי 1 כפית שטוחה מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף חרדל 1 כף חומץ בלסמי 1-2 כפות סילאן או מייפל או דבש ומה עושים? מכניסים את שתי הבטטות בשלמותן עם הקליפה לתנור בחום בינוני (180 מעלות) וצולים אותן עד לריכוך (15-20 דקות, בודקים בעזרת סכין שנועצים בבטטה). מצננים. מקלפים וחותכים לקוביות. מפרקים את הברוקולי לפרחים (את הגבעולים אפשר לשמור לציר ירקות), חולטים כ-5 דקות בסיר עם מים רותחים או במיקרוגל. מצננים. מפרקים את מחצית הכרובית לפרחים קטנים ומעבירים לקערה גדולה (אין צורך לחלוט או לבשל). חותכים את החסה לרצועות ומוסיפים לקערה עם הכרובית. מוסיפים לקערה גם את כל הירק הקצוץ ואת האגוזים/שקדים. כעת מוסיפים את קוביות הבטטה ופרחי הברוקולי שהספיקו להצטנן. משקשקים בצנצנת קטנה את כל החומרי הרוטב. יוצקים על הסלט כחצי שעה-שעה לפני ההגשה. ערכים תזונתיים (ל-100 גר' סלט) 102.5 קלוריות, 5.9 גר' שומן, 2.8 גר' חלבון, 9.6 גר' פחמימות, 0 כולסטרול, 1.0 סיבים תזונתיים.

פיימונטה (Piemonte) שפירושו באיטלקית מרגלות ההרים, הוא שמו של חבל ארץ בצפון מערב איטליה הגובל בצרפת ובשוויץ ומוקף משלושת צדדיו בהרי האלפים, ויש אומרים שכאן, במחוז הזה, אפשר למצוא את האוכל הטוב ביותר באיטליה. חומרי הגלם האזוריים כוללים בראש וראשונה פטריות כמהין לבנות וגם פטריות פורצ'יני, אורז (ריזוטו הוא אחת המנות הראשונות הפופולריות באזור), יין משובח במיוחד, חמאה טובה וגם - אגוזי לוז. ושוקולד. סביב אגוזי הלוז צמחה בפיימונטה תעשיית שוקולד מפותחת, השלישית בגדולה בעולם - הלא היא פררו. המוצר המוביל של החברה הוא ממרח הנוטלה שנוצר לאחר מלחמת העולם השניה, כאשר פייטרו פררו הוסיף לתערובת השוקולד של המפעל אגוזי לוז טחונים כדי לחסוך בקקאו היקר... לצידו של ממרח הנוטלה מיוצרות כאן הבונבניירות האהובות של פררו רושה ומגוון עצום של ממתקים מוכרים נוספים (קינדר, טיק טק, ועוד ועוד). אגב, כמויות אגוזי הלוז שמגדלים בפיימונטה כבר מזמן לא מספקות את מפעל הענק, שצורך רבע (לא פחות!) מכמות כל אגוזי הלוז בעולם כולו. אבל האמת היא שפררו לא היו הראשונים שחשבו על השילוב של שוקולד ואגוזי לוז. כבר בתקופת נפוליאון (1796-1814) הומצא בטורינו (בירת מחוז פיימונטה) ה-ג'נדויה (באיטלקית: Gianduja) - תערובת הומוגנית של שוקולד ו-30% ממרח אגוזי לוז. הג'נדויה דומה לשוקולד חלב, אבל רך יותר בשל שמן אגוזי הלוז, ובעיקר מועשר בטעמי לוז. ועל זה נדבר היום. בארץ ניתן להשיג שוקולד ג'נדויה בחנויות המתמחות ולפעמים יש אפילו בסופר, חפיסות שוקולד פרה ג'נדויה של עלית. כשאני נתקלת במוצר הזה - אני קונה מיד 3 חפיסות וגם אגוזי לוז קלויים ורצה להכין עוגת שוקולד ג'נדויה עם אגוזי לוז, העוגה של פיימונטה. עוגת שוקולד ג'נדויה ולוז מפיימונטה מה נצטרך? 100 גר' שוקולד מריר 100 גר' שוקולד ג'נדויה (בעיתות מצוקה אפשר להחליף בשוקולד חלב) 200 גר' חמאה 4 ביצים קורט מלח (קורט הוא בדיוק הכמות שנתפסת בין האצבע לאגודל) 150 גר' סוכר (או תחליף) 200 גר' אגוזי לוז קלויים 30 גר' קקאו משובח לציפוי: 200 גר' שוקולד ג'נדויה (אפשר להחליף בשוקולד חלב או מריר) 200 מ"ל שמנת מתוקה 50 גר' חמאה ומה עושים? 1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 165 מעלות. משמנים היטב תבנית בקוטר 22 או 24 ס"מ. 2. מקציפים ביצים (שלמות) עם קורט מלח, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר, ממשיכים להקציף עד שהתערובת תפוחה מאוד, בהירה מאוד וסמיכה מאוד. זה ייקח כמה דקות, מתאזרים בסבלנות. 3. בינתיים ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות את שני סוגי השוקולד עם החמאה, ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. 4. יוצקים את השוקולד המומס לקערה עם קצף הביצים ומקפלים מעט בעדינות. 5. משפשפים מעט את אגוזי הלוז כדי להוריד את מרבית הקליפה החומה הדקיקה שלהם. 6.בקערית מערבבים את אגוזי הלוז עם הקקאו, מוסיפים לקערה הגדולה וממשיכים לערבב בתנועות קיפול עדינות עד לתערובת אחידה ופיזור אחיד של האגוזים. 7. יוצקים לתבנית המשומנת. אופים 40-45 דקות. שולי העוגה אמורים להתחיל להתבקע והמרכז יהיה עדיין רוטט מעט. מצננים את העוגה. המרכז של העוגה ישקע מעט (בכל זאת אין קמח שיחזיק את כל הקונסטורקציה) וזה מצויין כי לכאן בדיוק ייכנס הציפוי. 8. מכינים את הציפוי: במיקרוגל ממיסים שוקולד עם שמנת בפולסים של 30 שניות. מערבבים היטב. חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לתערובת השוקולד, נותנים לה להתרכך לאט לאט, ומערבבים היטב עד שתיטמע לגמרי בשוקולד. מצננים מעט (לטמפ' החדר, לא במקרר!) 9. אחרי שהעוגה הצטננה (לטמפ' החדר) יוצקים את הקרם במרכז ששקע מעט. 10. מעטרים באגוזי לוז קצוצים גס או בראס, פירות או פרחי מאכל. 11. שומרים במקרר, אך עדיף להגיש בטמפרטורת החדר. אחחח.... איזו עוגה נפלאה. ערכים תזונתיים: מעוגה בקוטר 24 יתקבלו 24 מנות. איך מחלקים ל-24 מנות? זה פשוט: חותכים את העוגה לרבע, כל רבע חותכים לחצי, כל חצי כזה (שהוא למעשה שמינית של העוגה) חותכים ל-3, ויש לכם בדיוק 24 מנות. מנה = 290 קלוריות, 22.1 גר' שומן, 3.8 גר' חלבונים, 19.4 גר' פחמימות, 72.9 מ"ג כולסטרול, 0.3 סיבים תזונתיים. בשימוש בתחליף סוכר נטול קלוריות תחסכו 26 קלוריות למנה.

כבר כמה ימים שאני עפה על עצמי עם הבליני הזה, והיום הסתבר לי שבליני - זה לא. כלומר, זה לא הבליני הרוסי המסורתי, שהרבה יותר דומה לבלינצ'ס הונגרי דקיק מאשר ללביבה תפוחה ושמנמנה שבארץ קוראים לה (מסיבה כלשהיא שלא ממש עמדתי עליה) - בליני. ואחרי ההבהרה הזו אני בכל זאת אצמד למונח השגור כאן במקומותינו לפנקייק/לביבה הנפלא הזה - בליני, ובנימה מפוייסת - לביבות בליני. את הבליני מגישים (גם בגרסתו המקורית) עם שמנת, סלמון וקוויאר, ומדובר בשילוב נפלא - גם במראה וגם בטעם. צלחת נהדרת לכל שולחן של בראנצ' או ארוחה חלבית, לא רק לשבועות, ולא מאוד מסובך להכנה. שווה בהחלט לנסות. לביבות בליני עם שמנת וסלמון מה נצטרך? (כ-16 יחידות) 3 תפוחי אדמה בינוניים 3 ביצים L 140 גר' (1 כוס) קמח תופח (או קמח רגיל + 5 גר' (1/2 שקית = 1 כפית נדיבה) אבקת אפיה) 1/4-1/2 כוס שמנת לבישול (9% מספיק בהחלט) 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל לבן להגשה: 200 גר' סלמון מעושן 1 גביע שמנת חמוצה (יתכן שתצטרכו קצת יותר, אני ממליצה לקנות 2 גביעים ליתר בטחון) 1 צנצנת קטנה קוויאר (לא חובה) עלעלי שמיר ורצועות של קליפת לימון לקישוט ומה עושים? 1. מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך, נפטרים מהנוזלים ומועכים לפירה. 2. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה. מתקבלת עיסה סמיכה, אם היא סמיכה מדי (דמויית בצק נוזלי) מוסיםים עוד קצת שמנת או חלב. 3. מטגנים לביבות שמנמנות בקוטר 6-7 ס"מ (אני השתמשתי במחבת שקעים, אבל גם מחבת רגילה זה בסדר). אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה היטב (לא להסתפק בניילון נצמד) 4. לפני ההגשה מרכיבים את המנה: מניחים את הלביבות בצלחת הגשה. שמים במרכז כל לביבה 1 כפית שמנת חמוצה. 5. חותכים את הסלמון המעושן לרצועות, מגלגלים כל רצועה לצורה דמויית פרח ומניחים על השמנת. 6. מקשטים במעט קוויאר ועלעלי שמיר. 7. פשוט, אלגנטי, ועם טעם של עוד ועוד. ערכים תזונתיים (החישוב לפי 16 יחידות מכל הכמות) יחידה = 115 קלוריות, 4.5 גר' שומן, 6.2 גר' חלבון, 12.7גר' פחמימה, 55.2 מ,ג כולסטרול, 0.2 גר' סיבים תזונתיים

5 מצרכים בלבד, זמינים וברי השגה, כאלה שמצויים כמעט תמיד, כמעט בכל בית (טוב, חוץ מהתרד...), 5 דקות עבודה, 40 דקות בתנור (בזמן הזה אפשר להספיק גם סלט וגם מקלחת...), ויש לכם פשטידה נהדרת לארוחת ערב של אמצע השבוע או לשולחן שבועות. את התרד אפשר להחליף בכל ירק אחר שאוהבים - כרובית או ברוקולי מפורקים לפרחים וחלוטים מעט מראש, קישוא מגורר, חצילים קלויים (אפשר לקנות מוכן בצנצנת), קוביות בטטה (מבשלים כמה דקות במיקרו כשהבטטה עטופה בניילון נצמד עד לריכוך ואז חותכים לקוביות), וכיד הדמיון הטובה עליהם. גם בגבינות אפשר ומותר לגוון, ובלבד שנשארים עם כמות של 300 גר' גבינות מגוררות. ואם יש לכם גביע קוטג' מיותם במקרר (או כל גבינה אחרת) - מוזמנים לצרף אותו לחגיגה יחד עם ביצה נוספת (עד חצי גביע אין צורך להוסיף ביצים). את היוגורט אפשר להחליף בגביע שמנת חמוצה. והכי חשוב, לכל המשגיחים על תזונתם, בפשטידה הזו כמות נאה של חלבון וכמעט כמעט ללא פחמימות בכלל! פשטידת תרד ויוגורט (כמעט ללא פחמימות) מה נצטרך? 1 חבילה (200 גר') תרד טרי (אם משתמשים בתרד קפוא הכרחי להפשיר מראש, לסנן ולסחוט היטב) 4 ביצים 1 גביע קטן (150 מ"ל) יוגורט 3% 150 גר' גבינה צפתית 5% מגוררת 150 גר' בולגרית 5% מגוררת 2 שיני שום כתוש מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט מגורר ומה עושים? מפרידים את עלי התרד מהגבעולים, שוטפים ומעבירים לקערה שמתאימה למיקרוגל (אין צורך לייבש, המים יסייעו באידוי של התרד). מכסים את הקערה ומכניסים למיקרוגל ל-5 דקות. מוציאים, שוטפים במים קרים (כדי להפסיק את הבישול ולשמור על צבע ירוק יפה של התרד). מעבירים למסננת, ומשאירים להצטנן. אפשר להכין מראש. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. משמנים קלות תבנית בגודל 15 * 25 ס"מ בערך. בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את היוגורט וטורפים היטב. מוסיפים את הגבינות המגוררות ואת השום הכתוש, מערבבים. בינתיים התרד התקרר מעט. סוחטים היטב היטב היטב. תישאר כמות של חופן אחד לא גדול במיוחד, זה בסדר, לא להיבהל. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים גס. מעבירים את התרד הקצוץ לקערה עם הביצים והגבינות, מוסיפים את התבלינים (זהירות עם המלח, הגבינות מלוחות), מערבבים לפיזור אחיד פחות או יותר. טועמים ומתקנים תיבול (אחרי האפייה יהיה מאוחר מדי...) יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת, מכניסים לתנור החם ואופים כ-40 דקות עד שפני המאפה מזהיבים והוא מתייצב. מצננים מעט וחותכים למנות: לארוחת ערב הייתי מחלקת את הכמות ל-6 מנות. לארוחת שבועות מרובת מנות - אפשר לחלק את הפשטידה ל-15 ריבועים. מגישים חמים או בטמפ' החדר. להגשה חגיגית - אפשר לאפות בתבנית שקעים (12 או 15 יחידות) שמשמנים מעט מראש. אין צורך במנז'טים, הם סתם יידבקו לפשטידה. אפשר להכניס למנז'טים אחרי האפייה, זה יהיה הרבה יותר מוצלח. ערכים תזונתיים: בחלוקה ל-6 מנות, מנה = 138 קלוריות, 7 גר' שומן, 15.4 גר' חלבון, 3.2 גר' פחמימות, 162.4 מ"ג כולסטרול, 0.8 גר' סיבים תזונתיים. בחלוקה ל-15 מנות, מנה = 55 קלוריות,2.8 גר' שומן, 6.2 חלבון, 1.3 פחמימות, 64.9 מ"ג כולסטרול, 0.3 גר' סיבים תזונתיים.

הגספאצ'ו המקורי, כידוע, הוא מרק עגבניות קר מהמטבח הספרדי שלא עובר כלל בישול. מדובר בהברקה של ממש, מרענן אמיתי לימים חמים, כמו בספרד או בישראל... המתכון שאני מציעה כאן הוא לא בדיוק גספאצ'ו - הוא לא עשוי מעגבניות, הוא עובר בישול, במובן מסויים (אבל רק קצת) הוא מזכיר את הבורשט, ובכל זאת, בסופו של דבר הוא מוגש קר ומרענן בדיוק כמו גספאצ'ו, אבל בצבע סגול מהפנט, שאי אפשר להישאר אדישים אליו. ומה עוד? זו מנה מעולה לדיאטה, ויש לה גם גרסה טבעונית. רק אומרת. אז מתכון לגספאצ'ו עגבניות אפשר למצוא כאן, אבל היום אנחנו בעניין בהרפתקה של הגספאצ'ו הסגול. גספאצ'ו סגול מה נצטרך? 1 כף שמן זית 1 כרוב אדום קטן (600 גר' בערך) 1 תפוח אדמה בינוני 1 סלק בינוני 2-3 שיני שום 1 כף גי'נג'ר קצוץ 3.5 כוסות ציר ירקות 1 כפית גדושה מלח 1 כפית שטוחה פלפל שחור 2 כפיות גדושות תערובת תבלינים בשם purple magic של FAT PAPA (שווה להתאמץ להשיג את המוצר הזה, תוספת התבלינים כאן ממש משדרגת). מיץ מחצי לימון 1/2 כוס שמנת לבישול (או חלב צמחי מכול סוג שאוהבים לגרסה טבעונית) להגשה: 2-3 רצועות דקיקות של כרוב סגול 1-2 כפות קוביות סלק קטנטנות 1 גבעול סלרי (ללא העלים) פרוס דק מאוד 1 בצל ירוק (או עירית) קצוץ דק בתמונה יש גם פרוסה של גבינת עיזים - בדיעבד אני חושבת שזה ממש לא הכרחי, אולי עדיף לפורר מעט רוקפור. אבדוק ואעדכן בהזדמנות ראשונה. ומה עושים? בסיר גדול מחממים מעט את שמן הזית. חותכים את הכרוב לרבעים, נפטרים מהליבה, חותכים כל רבע ל-3 קוביות גדולות ושמים בסיר. רגע לפני - פורסים רצועות דקות מאוד בכמות של 2-3 כפות ושומרים להגשה. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות, מוסיפים לסיר ומקפיצים מעט. קולפים את הסלק, חותכים לקוביות, מוסיפים לסיר ומקפיצים מעט. חותכים פרוסה או שתיים מהסלק (לפני הבישול) לקוביות קטנטנות בכמות של כף או שתיים ושומרים להגשה. ממשיכים לאדות את הירקות במשך כמה דקות עד שהכרוב מתחיל להתרכך ולאבד נפח. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, ציר הירקות והתבלינים. מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה עד שכל הירקות רכים מאוד. מוסיפים את מיץ הלימון. טוחנים בבלנדר מוט חזק עד למרקם חלק וקטיפתי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מוסיפים את השמנת, טוחנים עוד מעט, וזהו. מעבירים לקופסה גדולה או קערת הגשה ולמקרר לצינון יסודי. מגישים קר עם רצועות דקיקות של כרוב אדום, קוביות קטנטנות של סלק, מקל סלרי אחד פרוס דק מאוד ומעט בצל ירוק או עירית קצוצים דק. ערכים תזונתיים: מנה (200 גר' ) = 68.1 קלוריות, 3.2 גר' שומן, 1.8 גר' חלבון, 8.2 גר' פחמימות, 7.5 גר' כולסטרול, 2.1 גר' סיבים תזונתיים.