שרון סער - רוקחת החלומות
- 22 ביולי 2023

פורל ואספרגוס במעטפת

הפורל הוא דג של נהרות ואגמי מים מתוקים וקרים, בהם הוא שוחה נגד הזרם (כמו הסלמון), ותמיד מתקשר אצלי לטיולים באירופה ומסעדות קטנות על גדת הנחל בשמורות טבע קסומות...

בארץ מגדלים אותו בעיקר בנחל הדן (וליתר דיוק בבריכות ממי הנחל). שיטת הגידול הזו שומרת על מימד טבעי בגידול הפורל וגם על איכותו.

בשוק תמצאו פורל ורוד ופורל לבן. הוורוד קצת יותר יקר וטעמיו מודגשים יותר, בדומה לסלמון, אבל הלבן איכותי לא פחות ממנו.

מתכון לפורל וורוד פרסמתי בעבר כאן, היום אנחנו בעניין של הפורל הלבן.

purk | Image by <a href="https://pixabay.com/users/darrenquigley32-3157383/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=2060370">darrenquigley32</a> from <a href="https://pixabay.com//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=2060370">Pixabay</a>

מכיוון שהפורל הוא דג של מים מתוקים - אין לו טעם מודגש של ים, הוא עדין, אינו שומני, וגם מי שנרתע בד"כ מאכילת דגים עשוי לאהוב אותו. לעומת זאת יש בו הרבה עצמות קטנות, ולכן העדפתי להכין אותו כפילה.

פורל ואספרגוס במעטפת

מה נצטרך?

4 דגי פורל מפולטים (סה"כ 8 נתחי פילה)

צרור אספרגוס - קוטמים את הקצה התחתון כך שהגבעולים יהיו בערך באורך הדגים

צרור קטן של טימין

לרוטב

50 גר' חמאה

1/4 כוס יין לבן

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

גרידה מלימון אחד

1 כפית חרדל

1-2 שיני שום כתוש (1/2 כפית)

מלח

למעטפת

4 גיליונות נייר אפייה מחולקים ל-2

חוט שפגט

ומה עושים?

1. מתחילים בהכנת הרוטב: ממיסים את החמאה בקערת ערבוב קטנה, מוסיפים את כל שאר החומרים וטורפים היטב. אם החמאה מתקררת ומתגבשת בחלקה והרוטב נראה מפורק - מחממים לכמה שניות נוספות וטורפים שוב.

2. מניחים 1/2 גיליון נייר אפייה על משטח העבודה ועליו פילה אחד של דג. על הדג יוצקים 1 כף מרוטב + ענף אחד של טימין.

מניחים מעל 3 גבעולי אספרגוס ומעליהם ענף נוסף של טימין.