Search Results

מתכון מקסים וגם סופר-דיאטטי. וזה לא מובן מאליו בשבועות. הייתי חשדנית (מה גם שאני ממש לא מחסידי הקישואים למינים) והופתעתי - קודם כל כי הגבינות נשארו במקומן המיועד, לא נזלו ולא ברחו, וחוץ מזה - באמת טעים. בכל זאת זה זוקיני ולא קישואים... אפשר כמובן להכין גם עם קישואים בהירים רגילים, והאמת היא שלחג אני מתכננת לשלב עם קישוא צהוב. אפשר לגוון בגבינות אחרות מהרשום, גם שמנות יותר, אבל אז אני כבר לא אחראית לדיאטה... גליליות זוקיני וגבינות ברוטב עגבניות למלית גבינה בקערה בינונית מערבבים יחד: 1 גביע (250 גר') ריקוטה 100 גר' גבינה עיראקית מלוחה או צפתית 4% או 5% מפוררת או מגוררת 100 גר' בולגרית מעודנת 5% פוררת או מגוררת 2-3 שיני שום כתושות כף אחת של נענע/שמיר/אורגנו קצוצים דק (או כל תערובת ביניהם) מלח, פלפל לבן לקישואים 2 זוקיני (קישוא ירוק כהה - אפשר גם קישוא בהיר או צהוב) - פורסים לאורך עם קולפן כדי שהפרוסות יהיו ממש דקיקות. שימו לב: הפרוסה הראשונה לא תהיה שימושית. 2-3 הפרוסות הבאות יהיו צרות מאוד - לשמור להמשך. אח"כ יהיו כמה פרוסות ממש יפות וטובות. אח"כ מגיע הקטע המימי יותר של הקישוא, עם כל הגרעינים, הפרוסות שלו קצת פחות מוצלחות ולא חייבים להתעקש עליהן. הופכים את הקישוא ומתחילים מחדש מצד שני. את החלק המרכזי שנשאר - זרקתי ישר לתוך ציר הירקות שבדיוק התבשל לו. שמים כל שתי פרוסות של זוקיני אחת ליד השנייה בחפיפה קלה. את הפרוסות הצרות ביותר מצמידים לרחבות ביותר. מורחים כל צמד פרוסות בכף אחת של מלית גבינה, ומגלגלים. משני קישואים יתקבלו בסה"כ כ-20 יחידות מגולגלות כאלה. לרוטב עגבניות בקערה מערבבים יחד: 1 כוס פסאטה (עגבניות מרוסקות חלקות לגמרי, אני משתמשת במוצר הנהדר של MUTTI שנמכר בבקבוק זכוכית) 1/2 כוס ציר ירקות (או מים) 2 שיני שום כתוש מלח, פלפל שחור, כף אורגנו קצוץ (שומרים כמה עלים לקישוט לפני ההגשה) מחממים תנור לחום בינוני 175-180 מעלות. שופכים כ-2/3 מכמות הרוטב לתבנית אפיה קטנה, מסדרים את גלילי הזוקיני (צד התפר כלפי מטה) יוצקים עליהם את יתרת הרוטב. מכסים ברדיד אלומיניום, מכניסים לתנור למשך חצי שעה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות לצמצום הרוטב והזהבה. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר. ערכים תזונתיים: מהכמות יתקבלו 20 גליליות. גלילית = 29.4 קלוריות, 0.9 גר שומן, 3.3 גר' חלבון, 1.9 גר' פחמימות, 3.4 מ"ג כולסטרול, 0.3 גר' סיבים תזונתיים.

עוגת גבינה היא ללא ספק אחת העוגות האהובות ביותר בארץ, אבל לא רק. מסתבר שגם ביפן מכינים עוגות גבינה, ולא רק אחת. תוכלו למצוא ביפן 3 סוגים של עוגות גבינה: עוגת גבינה אפויה (ベイクドチーズケーキ) - עושה שימוש בגבינת שמנת ודומה מאוד לעוגת הגבינה האמריקאית - עשירה וכבדה יותר. כאן תוכלו למצוא מתכון נהדר לעוגת גבינה ניו יורקית. עוגת גבינה נדירה (レアチーズケーキ) - אין לי מושג מה מקור השם של העוגה הזו ועד כמה היא באמת נדירה ביפן, אבל תכלס מדובר בגרסה לעוגת גבינה קרה (ללא אפייה), מיוצבת בג'לטין, ומוגשת בד"כ עם פירות יער. וגם זה נשמע מוכר... מתכון לעוגת גבינה קרה תוכלו למצוא כאן (את הפירורים אפשר להחליף בפירות יער ויש לכם את זה בסגנון יפני...). עוגת גבינה כותנה (コットンチーズケーキ) - זוהי כנראה הכוכבת האמיתית מבין השלוש שהוזכרו. נקראת גם עוגת גבינה סופלה או ג'יגלי או פשוט עוגת גבינה יפנית, היא לגמרי כבשה את המקום הזה. מדובר בעוגה קלילה ואוורירית באופן מיוחד, ממש כמו סופלה, וכמו כל יצירה יפנית היא פשוטה, מינימליסטית ועדינה עד כדי גאונות. מספרים שהמתכון נוצר על ידי השף היפני Tomotaro Kuzuno אשר קיבל השראה מגרסה גרמנית כלשהיא של עוגת גבינה אפוייה במהלך טיול בברלין בשנות ה-60. טוען אחר לכתר הוא Yasui Juichi (安井寿一), שף קונדיטור בקונדיטוריה של מלון פלאזה. כך או אחרת, הגרסה היפנית פחות מתוקה, אין לה בסיס ואין לה ציפוי, היא גבוהה צחורה ומרשימה מאוד, לא מתבקעת ולא קורסת, המרקם שלה קליל ונימוח בצורה בלתי רגילה, ובמילה אחת - היא לא פחות ממושלמת. אז לא תכינו? חומרי הגלם להכנת העוגה מעטים ובסיסיים, רוב הסיכויים שנמצאים אצלכם במקרר ממש עכשיו. מה שהופך את העוגה למיוחדת כל כך היא טכניקת ההכנה, ועל כך יש להקפיד. וכמו כל עוגת גבינה אפויה - יש להכין כמה שעות (ואפילו יום) מראש, כדי לאפשר לעוגה להצטנן בנחת ולהתייצב. הכנתי את העוגה השבוע כקינוח לארוחת הסושי המשפחתית שלנו, ומיד ידעתי - זו תהיה העוגה שלי לשבועות. ומה אתכם? מה נצטרך? 250 גר' גבינת שמנת 30% (שימו לב: אפשר להכין גם עם גבינת שמנת 5%! כן, כן). 30 גר' חמאה 75 מ״ל (1/3 כוס) חלב 3% 60 גר' קמח לבן (1/2 כוס פחות כף אחת) - אפשר להחליף בקורנפלור 6 חלמונים 6 חלבונים 120 גר' סוכר לבן (או תחליף סוכר) מיץ וגרידה מחצי לימון אבקת סוכר לקישוט להגשה - תותים ופירות יער, כמה פרחי מאכל ומה עושים? מחממים תנור לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות. מכינם את התבנית: בחורים בתבנית קפיצית גבוהה בקוטר 20 ס"מ ובגובה של 8 ס"מ, משמנים קלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. מרפדים את שולי התבנית ברצועות של נייר אפייה. עוטפים את התבנית סביב סביב ברדיד אלומיניום (כדי למנוע חדירה של מים - הסבר בהמשך). לבן מארי: מניחים על הכיריים סיר בינוני ובו מים ומביאים לרתיחה. בקערה בינונית עמידה לחום (נירוסטה או זכוכית) שמים את גבינת השמנת, החמאה והחלב. מניחים את הקערה מעל הסיר כך שתתחמם מהאדים בלבד, הקערה אינה אמורה לגעת במים הרותחים וממיסים בנחת את הרכיבים. מערבבים מדי פעם. כאשר הכל נמס מסירים את הקערה מהסיר ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה. מקציפים מעט במיקסר ידני עד לצינון של התערובת (או שסתם מחכים שתתקרר). מוסיפים את החלמונים וגרידת הלימון וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח וטורפים לפיזור אחיד. במקביל מקציפים במיקסר את 6 החלבונים. כאשר מתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר ובסוף את המלח ומיץ הלימון. ממשיכים להקציף עד לדרגה של קצף רך ויציב. מעבירים 1/3 מקצף הביצים לתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות רבה בתנועות קיפול עד להטמעה. לאחר מכן מוסיפים 1/3 שני ובסוף את ה-1/3 האחרון. יש להקפיד מאוד על קיפול עדין עד כמה שניתן ושמירה על האווריריות והנפח של המסה, זה סוד העוגה. יוצקים את המס לתוך התבנית המוכנה - מזכירה: קוטר 20 גובה 8, מרופדת בנייר אפיה ועטופה ברדיד אלומיניום גדול ועבה. מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית גדולה שמתאימה לתנור. מרתיחים מים בקומקום יוצקים מסביב לעוגה. נזהרים שעוגה עצמה לא תירטב. מכניסים מיד לחתנור ואופים באדים במשך 30 דקות. כעבור חצי שעה - פותחים את דלת התנור למשך 5 שניות לשחרור האדים ומרידים את הטמפ' ל-100 מעלות. ממשיכים לאפות כך 30 דקות נוספות. כעת מעלים את טמפ' התנור שוב ל-150 מעלות ואופים 5 -10 דקות נוספות, עד פני העוגה מזהיבים. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בתוך התנור כדי שתצטנן לאט לאט. כעבור שעה מוציאים את העוגה ומאפשרים לה להמשיך להצטנן בטמפרטורת החדר. כאשר העוגה הצטננה היטב - פותחים את התבנית הקפיצית ומסירים את נייר האפיה מהדפנות. הופכים את העוגה על צלחת, משחררים את תחתית התבנית ונייר האפיה והופכים חזרה על צלחת הגשה. מעבירים למקרר. לפני ההגשה - מפדרים בכמות נדיבה של אבקת סוכר ומקשטים בתותים ופירות יער. והנה יש לכם את זה - עוגת גבינה יפנית מושלמת. ערכים תזונתיים (החישוב ללא הפירות) מהעוגה יתקבלו 16 מנות. מנה = 138.7 קלוריות, 8.4 גר' שומן, 4.9 גר' חלבון, 10.9 גר' פחמימות, 104.1 מ"ג כולסטרול, 0 סיבים תזונתיים. בשימוש בגבינת שמנת 5% ותחליף סוכר ללא קלוריות (סוויטנגו או סוכרלוז) רק 77.1 קלוריות למנה.

יש משהו מאוד אלגנטי ושובה לב בקינוחי כוסות אישיים, והאמת היא שהם גם די פשוטים להכנה. אחרי שבחרתם את הכלי המתאים, כמובן... אני השתמשתי בצנצנות קטנות בנפח של 100 מ"ל, שזה קצת פחות מחצי כוס. מה שנוח בצנצנות שאפשר לסגור אותן ולשנע בקלות יחסית. אבל כמובן שזה לא הכרחי, וכל כלי יפה אחר יתאים. הנפח צריך להיות עד חצי כוס, ואם הכלי גדול יותר, לא חייבים למלא אותו, גם חצי גובה יכול להיראות אלגנטי. קיים מבחר גדול של כוסות לקינוחים אישיים שהנפח שלהם יותר קטן, וגם זה בסדר, בפרט אם מכינים יותר מסוג אחד, כי כך אנשים יכולים לדגום כמה סוגים. כל מוס מתאים להגשה גם בכוסות, ובמקרה כזה אפשר לוותר לחלוטין על הג'לטין (אם כלול במתכון). כמו כל מוס - אפשר להכין מראש (שזה בהחלט יתרון) ולשמור יום במקרר או יותר מזה במקפיא - בקופסה סגורה היטב, בשום אופן לא להסתפק בניילון נצמד, ולהפשיר במקרר כמה שעות לפני ההגשה. היופי והקסם של הקינוח הוא בשכבות, במרקמים ובקישוטים. יש כל כך הרבה רעיונות... הנה כמה דוגמאות לקינוחי כוסות שובי עין, להשראה: צילומים (מימין לשמאל) Photo by Nuruddin Bharmal: https://www.pexels.com/photo/two-jars-fruit-shake-3547176/; Photo by Ella Olsson: https://www.pexels.com/photo/close-up-photo-of-chocolate-mousse-3026810/ Photo by Mikele Sobrevilla : https://www.pexels.com/photo/a-variety-of-delicious-desserts-on-glass-jars-4920606/ Photo by Valeriia Miller: https://www.pexels.com/photo/halloween-theme-cup-of-ice-cream-3151754/ אני אציע כאן קינוח כוסות יפהפה של שכבות קרם גבינה ולימון עם שטרויזל. תמיד מתאים, תמיד מרענן ותמיד מקסים, ויכול להתאים מאוד גם לשבועות. לגזור ולשמור כי שבועות כבר מעבר לפינה... קינוח כוסות של קרם גבינה ולימון הכמויות יתאימו לכ-12 יחידות בנפח 1/2 כוס כל אחת רפרפת (קרם) לימון גרידה מ-2 לימונים גדולים 1 כוס סוכר (או תחליף, אני כבר מזמן משתמשת בסוויטנגו לכל המתוקים) 5 חלמונים (חלבונים שומרים בקופסה סגורה במקרר או במקפיא לשימושים אחרים) 1 כוס מיץ לימון שסוחטים מלימונים טריים באותו הרגע, שום תחליף לא יעבוד כאן. נקודה. 2 כפות נדיבות קורנפלור 100 גר' חמאה (להוציא מהמקרר מראש) ומה עושים? בסיר קטן שמים את כל החומרים לרפרפת, למעט החמאה. מבשלים על אש קטנה תוך כדי בחישה מתמדת במטרפה (זה קריטי, כדי שלא יווצרו גושי חביתה) עד שהקרם מסמיך מאוד ומקבל מרקם של דייסה סמיכה, רפרפת. מסירים מיד מהאש ומעבירים לכלי אחר (כדי להפסיק את הבישול). אם יש קצת גושים - זה ממש לא נורא, פשוט מסננים לתוך הכלי הקר. חותכים את החמאה לקוביות, מוסיפים לקרם החם ומערבבים מדי פעם עד שכל החמאה נמסה. מכסים בניילון נצמד, כשהוא צמוד על פני הקרם, כדי שלא יווצר קרום ומצננים היטב. אפשר להכין יום-יומיים מראש. שטרויזל 75 גר' קמח 75 גר' סוכר (או תחליף) 75 גר' שקד טחון גרידה מלימון אחד 75 גר חמאה קרה ומה עושים? מחממים תנור לחום בינוני 175-180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה. שמים את כל חומרי השטוירזל בקערת מעבד מזון או מיקסר ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק. מפסיקים מיד עם היווצרות הפירורים כדי שלא יווצר כדור בצק. מפזרים את הפירורים על התבנית המרופדת ואופים כ-10 דקות עד להזהבה. במהלך האפיה פותחים את התנור פעת אחת ונותנים ערבוב קטן כדי שההזהבה תהיה אחידה יותר. הכנסנו פירורים לתנור, וזה גם מה שיצא, במידת הצורך מפוררים עוד קצת באופן ידני אחרי שמתקרר. אפשר להכין מראש ולשמור בקופסה סגורה היטב במקרר או במקפיא (יכול להישמר חודשים ארוכים, ולשמש אתכם בכל מתכון שדורש שטרויזל). קרם גבינה 1/2 גביע (125 גר') גבינת מסקרפונה (להוציא מהמקרר מראש) 1/2 גביע (125 גר') גבינה לבנה 5% (אני מעדיפה סקי) 1/2 מארז (125 מ"ל) שמנת להקצפה 25-50 גר' כוס סוכר (או תחליף) - לטעום ולהחליט 1/2 כפית תמצית וניל (לא חובה) 1 כף מיץ לימון גרידה מחצי לימון גדול (או אחד קטן) ומה עושים? בקערת מיקסר מתחילים בהקצפת המסקרפונה עד שהיא מתרככת מעט. מוסיפים את הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה ומחצית מכמות הסוכר וממשיכים להקציף מס' דקות עד שנוצר קצף רך. מוסיפים וניל, לימון וגרידה נותנים סיבוב-שניים וטועמים. במידת הצורך מוסיפים עוד סוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב. מעבירים לשק זילוף גדול (אין צורך בצנתר) אפשר להכין כמה שעות מראש (לא יותר) ולשמור בשק זילוף. הרכבת המנה מזלפים לכוסות קרם גבינה עד רבע הגובה בערך. מזלפים שכבה של קרם לימון. מזלפים שכבה נוספת של גבינה. מזלפים שכבה אחרונה של קרם לימון. מפזרים למעלה 1-2 כפות שטרויזל אפוי. (כן, יישאר לכם שטרויזל, תקפיאו בקופסה סגורה היטב). אם אתם מרכיבים את המנה ממש לפני ההגשה - אפשר לפזר מעט שטרויזל גם בתחתית ובין השכבות לתוספת קראנצ'יות. אם מכינים מראש - השטרויזל יספוג לחות, אז אין בזה טעם. ובכל מקרה - זה לא הכרחי, המנה תהיה נפלאה גם אם השטרויזל למעלה בלבד. ערכים תזונתיים (חישוב לפי 12 מנות, עם סוכר, ללא השטרויזל): מנה = 233.9 קלוריות, 14.9 גר' שומן, 2.7 גר' חלבון, 22.4 גר' פחמימות, 42.7 גר' כולסטרול, 0.0 סיבים תזונתיים. בשימוש בתחליף סוכר ללא קלוריות - 157 קלוריות למנה.

מינה הוא שם כולל לפשטידות שעושים בפסח ממצות. אצלנו בבית הכינו מינה של מצות ובשר וקראו לה פשוט מינה, אבל עם השנים הבנתי שזו הייתה מינה דל קרנה, ויש גם מינה עם גבינות או תרד או כל מה שרוצים. לקראת החג השני שחזרתי את המתכון של מינה דל קרנה, פשטידת מצות עם בשר, קצת שדרגתי, והנה לפניכם התוצאה הסופית. מינה דל קרנה - פשטידת מצות עם בשר לפסח מה נצטרך? 8-10 מצות 2-3 כפות שמן זית 1-2 בצלים 1 ק"ג בקר טחון 2 תפוחי אדמה גדולים 3 ביצים 100 גר' צנובר (לא חובה, אבל מוסיף המון) מלח, פלפל שחור 1 ביצה נוספת ומה עושים? 1. כמה שעות מראש (אפשר גם לילה) שוטפים את המצות במי ברז, עוטפים במגבת מטבח וניתנים להן לעמוד ולהתרכך. מדי פעם מרטיבים עוד מעט והופכים את החבילה כולה, בדיוק כמו שעושים כשמכינים מציות. 2. מבשלים 2 תפוחי אדמה גדולים בשלמותם ובקליפתם, מצננים מעט ומקלפים (אפשר מראש). 3. מכינים את מלית הבשר: מחממים מחבת עמוקה ורחבה עם השמן. קוצצים את הבצל ומתחילים לטגן על אש לא גבוהה מדי עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הבשר, מתבלים ב-1 כפית נדיבה מלח + 3/4 כפית פלפל שחור. מפוררים את הבשר היטב בכף עץ (אפשר להוסיף 1/2 כוס מים, לא חובה) ומטגנים עד שכל הבשר משנה את צבעו וכל הנוזלים מתאדים. מצננים מעט. מוסיפים לבשר 2 תפו"א שבשלנו מראש כשהם מעוכים לפירה או מגוררים + 3 ביצים מערבבים היטב. טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול. אפשר להכין יומיים-שלושה מראש ולשמור במקרר. 4. כשהמצות התרככו ונהיו גמישות לגמרי - מחממים תנור לחום בינוני (175-180 מעלות). מרפדים תחתית ושוליים של תבנית עמוקה, משאירים קצוות רחבים כדי לכסות אח"כ את הבשר. 5. מעבירים את כל כמות הבשר על המצות (אם הכנו מראש והבשר היה במקרר יתכן שיהיה צורך בחימום קל כדי שיהיה נוח לעבוד עם התערובת). מכסים במצה או שתיים (תלוי בגודל התבנית ומעליה מקפלים את השוליים שנשארו מהבסיס, כך שמתקבל מראה מקסים של טלאי מצות. יתכן שלא יהיה צורך בכל המצות. הנה כך: מינה - פשטידת מצות ובשר לפסח | רוקחת החלומות במקור, אגב, לא מתאמצים כל כך, שמים מצה או שתיים בתחתית של תבנית מרובעת ועוד שכבה כזו מעל הבשר וזה הכל (לפעמים מוסיפים גם שכבת מצות באמצע). אבל מראה הטלאים שובה לב לטעמי. למעשה, זו בדיוק אותה מלית שאני מכינה לרולדה בשר, אבל המעטפת ייעודית לפסח. 6. טורפים את הביצה הנוספת עם מעט מלח, יוצקים למעלה ומפזרים באופן אחיד עד כמה שניתן. 7. מכניסים לתנור החם ואופים כחצי שעה, עד שהמצות העליונות מזהיבות. אפשר להכין מראש ולשמור יומיים-שלושה במקרר. בכל מקרה מגישים חם, חתוך לריבועים. ערכים תזונתיים (לפי חישוב של 24 מנות) מנה = 193.9 קלוריות, 1.21 גר' שומן, 11.3 גר' חלבון, 10.2 גר' פחמימות, 66.7 מ"ג כולסטרול, 0.3 גר' סיבים תזונתיים.

בעוד שמרבית הפירות והירקות זמינים עבורנו בכל עונות השנה (מי חלם בעבר על כרובית בקיץ או ענבים בחורף...) הרי שכוכבי האביב האמיתיים - השום הירוק, הפול הטרי, הארטישוק, השקדים הירוקים - זמינים באמת רק עכשיו, באביב הקצרצר שלנו, וכדאי מאוד לנצל את העונה כדי להנות מהם במיטבם, ובכלל. בעוד שבועיים-שלושה כבר אי אפשר יהיה למצוא אותם. צילומים: שקדים ירוקים - Photo by Ramin Bagheri: https://www.pexels.com/photo/unriped-heap-of-almonds-11590667/ שום ירוק - Photo by Engin Akyurt: https://www.pexels.com/photo/photo-of-white-garlic-bulbs-2920402/ פול טרי - Image by Chris Reading from Pixabay המתכון הזה משלב כמה וכמה מהכוכבים הללו ועושה עימם חסד אמיתי - שום ירוק, שקדים ירוקים ופול טרי, שהוא למעשה נותן הטון העיקרי במנה. למען האמת, אם היה לי ארטישוק כשבישלתי את המנה הזו הייתי מוסיפה גם אותו בשמחה, הוא בוודאי לא היה גורע דבר מהמנה הנהדרת הזו. אתם מוזמנים לנסות. צמחונים וטבעוניים - יכולים להחליף את הבקר בטופו או לוותר עליו כליל. בכל מקרה מגישים את המנה עם אורז לבן פשוט (אני מעדיפה לבשל את האורז בציר ירקות במקום במים). תבשיל בקר אביבי עם שום ירוק, פול טרי ושקדים ירוקים מה נצטרך? 2-3 כפות שמן זית 1 בצל בינוני 1 ק"ג בשר בקר לצלי (אני מעדיפה אונטריב) חתוך לקוביות גדולות יחסית 2 ראשי שום ירוק (או 1 ראש שום יבש, אם לא השגתם את הירוק) 1/2 ק"ג פול טרי 1-2 כוסות שקדים ירוקים 1 יחידה שומר קטן ואפשר גם 3-4 ארטישוקים קטנים (או 2 גדולים) 2-3 ענפי רוזמרין 2-3 בצלים ירוקים פרוסים לפיסות באורך 3-4 ס"מ 3 כוסות ציר ירקות (בלית ברירה - מחליפים במים, אבל יש עדיפות ברורה לציר) 1 כפית נדיבה מלח 3/4 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה ומה עושים? 1. מחממים תנור לחום בינוני (175-180 מעלות) 2. בסיר רחב ושטוח (שמתאים לתנור) מחממים על אש נמוכה את השמן. חותכים את הבצל לרבעים, פורסים דק, מוסיפים לסיר עם השמן ומטגנים/מאדים עד להזהבה קלה. 3. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. 4. בינתיים מכינים את הירקות: קוטמים את הקצוות של הפול וחותכים על תרמיל ל - 3-4 פיסות. חורצים חריץ קטן בכל שקד לאורכו (כדי שהרוטב ייכנס פנימה). את ראשי השום חותכים בשלמותם לרבעים (לאחר קילוף של הקליפה החיצונית בלבד). חוצים את השומר ופורסים. קולפים את הארטישוק וחוצים, משפשפים במעט לימון כדי שלא ישחיר (ארטישוק גדול חותכים לרבעים). 5. כאשר הבשר משחים מכל צידיו מוסיפים לסיר את כל הירקות + הרוזמרין והבצל הירוק. 6. יוצקים את הציר ומתבלים. 7. מכסים, מביאים לרתיחה, טועמים את הנוזל ובמידת הצורך מתקנים תיבול. 8. מעבירים לתנור בחום בינוני למשך 3 שעות. אחרי 3 שעות התבשיל מוכן, אבל אם יש לכם עוד שעה-שעתיים עד הארוחה טוב תעשו את תשאירו את הסיר בתנור בחום נמוך של 100 מעלות. טעמו רק ישביח. שימו לב, הסיר נשאר עם המכסה כל זמן הבישול. 9. מגישים עם אורז לבן וזוכים לתהילת נצח. ערכים תזונתיים: לא הצלחתי לחשב, חומרי הגלם איזוטריים מדי למערכת שאני עובדת איתה... אשתדל להשלים זאת בהמשך.

מנה טבעונית נהדרת, בעיקר בזכות הקינואה שמכילה חלבון מלא ועוד המון דברים טובים. על יתרונותיה התזונתיים של הקינואה הרחבתי בעבר בפוסט על לביבות קינואה, תרד וברוקולי. זאת ועוד: הקינואה נטולת גלוטן ואפילו כשרה לפסח, כך שיש המון סיבות להכין קינואה השבוע לפסח, בכלל. במתכון הזה לקחתי את הקינואה לכיוון של פילאף (או אושפלאו) ושאבתי קצת השראה גם מהמקלובה המקומית, אם כי ללא בשר (שלפחות מבחינה תזונתית לא הכרחי כאן, כי הקינואה, כפי שנאמר, מספקת לנו חלבון מלא בזכות עצמה). אוסיף ואומר - למי מכם שקצת מסתייגים או חוששים מבישול קינואה - שקינואה מבשלים בדיוק, אבל בדיוק, כמו אורז, הכי פשוט שיכול להיות - סיר, 1 כוס קינואה, 2 כוסות מים מעט מלח, וזה כל הסיפור. וכעת, כשכל המידע החיוני הזה בידינו, ניגש להכנת המתכון. פילאף קינואה עם גזר, חומוס וכרובית מה נצטרך? 2-3 כפות שמן זית 1 בצל קטן 2 כוסות קינואה לבנה 2 גזרים 1 קופסה שימורי חומוס (מסונן ושטוף) (או 2 כוסות גרגרי חומוס קפואים) פרחים קטנים מאוד מ-1/4 כרובית 4 כוסות ציר ירקות (אפשר להחליף במים אבל פחות מומלץ) מלח, פלפל שחור, ואפשר גם מעט כורכום לצבע (לא חובה) ומה עושים? בסיר בינוני מחממים שמן זית (על אש נמוכה) ובינתיים קוצצים את הבצל. מוסיפים את הבצל לסיר, מגבירים קצת את החום, ומטגנים במשך כמה דקות עד שהבצל מתחיל להזהיב. מערבבים מדי פעם. בינתיים קולפים ומגררים את הגזר (במנדולינה או בפומפיה רגילה). מוסיפים לסיר וממשיכים לטגן יחד במשך כמה דקות. מסננים את החומוס ושוטפים, מפרקים את הכרובית לפרחים קטנטנים וגם שוטפים ומסננים את הקינואה. מוסיפים לסיר את הקינואה, החומוס והכרובית יחד עם הציר. מתבלים במלח (1 כפית נדיבה) ופלפל שחור (1/2 כפית או יותר, לפי הטעם). מערבבים קלות ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות עד שכל הנוזלים נספגים בקינואה. מערבבים מדי פעם בעדינות רבה תוך כדי בישול. לקראת סוף הבישול טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול. מכבים את האש ונותנים לסיר לעמוד עוד 5-10 דקות, בדיוק כמו אורז, כבר אמרנו. וזהו, חברים, כל הסיפור. ערכים תזונתיים (ל-100 גר'): 105.2 קלוריות, 2.4 גר' זומן, 4.1 גר' חלבון, 15.5 גר' פחמימות, 0.0 מ,ג כולסטרול, 1.5 גר' סיבים תזונתיים.

פסח, חג האביב, משמח ככל שיהיה, מסמל גם את סיומו של החורף האהוב עלי כל כך, ויחד עם כך את סיומה של עונת ההדרים. התפוזים, האשכוליות, הקלמנטינות, המנדרינות, הפומלות וגם הפומליות או-טו-טו ייעלמו מהמדפים (ולא, תפוזים מקירור ששורדים בדרך לא דרך את כל הקיץ, ותוך כדי כך מאבדים כמעט כל קשר לטעמם ואופיים המקורי - לא ממש נחשבים בעיני). רגע לפני שעונת ההדרים מסתיימת, כדאי להכין המנה המקסימה הזו של סלמון והדרים. מסוג מנות הרושם מהירות הכנה, שאין בהן כמעט עבודה, והן יפארו כל שולחן חג או שבת. לפני המתכון, אולי תתעניינו לדעת: מקורם של ההדרים בדרום מזרח אסיה (הודו, סין והסביבה), משם נדדו מערבה: הפרסים ככל הנראה הביאו את האתרוג אל אזור המזרח התיכון, אלכסנדר הגדול הביא את התפוזים והלימונים מהודו לאירופה והכובשים הספרדים הביאו אותם אל אמריקה. כיום פירות הדר נפוצים בעיקר בארצות שבהן אקלים סובטרופי, באגן הים התיכון ובמקומות אחרים. פרי ההדר הראשון בארץ ישראל היה, ככל הידוע, האתרוג, שהגיע לכאן ככל הנראה מפרס. גידול מסחרי של פרדסי הדרים בארץ החל כבר במאה ה-12, כשהמוקד העיקרי היה אזור יפו - שמם של תפוזי יפו (Jaffa) נודע עם השנים בכל העולם. עד סוף המאה ה-19 היה הענף בבעלות ערבית, אז עבר בהדרגה לידיים יהודיות והפך למותג המוביל של החקלאות הישראלית במשך שנים. לא רבים יודעים, אך מבחינה אבולוציונית לפירות ההדר ארבעה אבות קדמונים: אתרוג, פומלה, מנדרינה ופאפדה (מין זן לא אכיל ולכן פחות מוכר). כל יתר פירות ההדר המוכרים לנו היום הם בעצם הכלאות, טבעיות או מלאכותיות, של פירות אלה בינם לבין עצמם. כך למשל, התפוז הוא הכלאה של פומלה ומנדרינה, האשכולית היא הכלאה בין פומלה ותפוז. הלימון הוא צאצא של אתרוג וחושחש (ולפי גרסה אחרת ליים), והקלמנטינה היא הכלאה של מנדרינה ותפוז (ולפי גרסה אחרת חושחש) שנעשתה בידי האב קלמאן רודייה באלג'יר (הסיפור המלא של הקלמנטינה כאן). ואחרי כל הטריוויה המרתקת הזו - הנה גם המתכון. סלמון בהדרים, יין ורוזמרין השילוב של מתיקות וחמצמצות האופייני לפירות ההדר מחמיא מאוד לסלמון. המתכון הזה עושה שימוש בכמה סוגי הדרים מחוזקים ביין אדום, ג'ינג'ר ורוזמרין וטעמיו נפלאים. אם תצליחו לשים יד על תפוזי דם - תקבלו מנה בעלת מראה דרמטי וחגיגי במיוחד. מה נצטרך? 1 נתח פילה סלמון שלם עם העור (1.5 - 2 ק"ג) - תמיד עדיף טרי 1 תפוז דם (שומרים לקישוט!) אם אין תפוז דם - גם תפוז רגיל או קלמנטינה יתאימו לרוטב 2 כפות שמן זית 1 כוס מיץ הדרים (תפוזים, קלמנטינות, תפוז דם) 1/4 כוס יין אדום 1 כף מייפל או דבש 1 כף גינג'ר קצוץ דק מאוד 1 כף שום כתוש 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 2-3 ענפי רוזמרין (או טימין) ומה עושים? בקערה מערבבים את כל החומרים לרוטב (למעט ענפי הרוזמרין או הטימין). מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה ומניחים עליה את הדג כשהעור כלפי מטה. יוצקים על הדג את הרוטב, ומפזרים את עלי הרוזמרין/טימין. פורסים דק את התפוז ששמרנו לקישוט ומניחים את הפרוסות על הדג. עד כאן אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור מכוסה במקרר. ממש לפני ההגשה - מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מסירים את הכיסוי מהדג. מכניסים את התבנית עם הדג לתנור החם (ללא כיסוי) וצולים במשך 18-20 דקות בערך, עד שהדג עשוי היטב אך עדיין ורדרד. מגישים מיד. ערכים תזונתיים: מהנתח יתקבלו כ-12 מנות. מנה (עם חלק יחסי מהרוטב) = 292.8 קלוריות, 13.8 גר' זומן, 38.3 גר' חלבון, 2.9 גר' פחמימות, 106.5 מ"ג כולסטרול, 0.0 גר סיבים תזונתיים.

המג'דרה היא ללא ספק אחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הלבנטיני (אותו חלק מזרחי של אגן הים התיכון, בואכה החלק המערבי של אזור הסהר הפורה), ולא בכדי. השילוב של אורז (או בורגול) עם עדשים (מכל סוג) - הוא זמין, משביע, בעל כמות גבוהה של חלבון איכותי, ויותר מכל אלה - טעיםםםם... המג'דרה מוגשת כחלק ממבחר המזטים בתחילת הארוחה או כתוספת למנה עיקרית. עבור צמחונים וטבעונים זו בהחלט מנה עיקרית ראויה. בקרב יהודי סוריה ומצרים נהגו לאכול מאכל זה פעמיים בשבוע - חם ביום חמישי בערב, וקר בימי ראשון בצהריים. יהודי ירושלים נהגו לאכול מאכל זה כחלק מארוחה חלבית, בתוספת יוגורט או גבינה. אני מבחינתי בדקתי את כל האפשרויות - וכולן תקפות ומומלצות. אז איך מכינים מג'דרה? כמו בכל המאכלים המסורתיים ורבי התרבויות - תלוי את מי שואלים. אני אביא כאן 3 גרסאות, ואתם מוזמנים לנסות, להתנסות ולאמץ את המג'דרה האהובה עליכם. מג'דרה של אורז ועדשים חומות/ירוקות - המתכון המסורתי מבית סבתא זו הגרסה שאני מכירה מהבית (סבתא, אמא וכו') והיא כנראה גם הפופולרית ביותר - אורז, עדשים חומות/ירוקות, בצל מטוגן מעל (או בלי), ויש לכם את זה. מה נצטרך? 1 כוס עדשים חומות או ירוקות 1 כוס אורז ארוך (פרסי או דומה) מלח, פלפל שחור, כמון, כוסברה טחונה, כורכום 2 בצלים בינוניים 1/4-1/2 כוס שמן זית לטיגון ומה עושים? 1. מתחילים בהכנת העדשים. בסיר גדול ורחב (שיכיל בהמשך גם את האורז) שמים עדשים עם שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות. 2. במקביל - מקלפים את הבצלים, חוצים ופורסים לטבעות דקות. מחממים שמן במחבת גדול יחסית ומתחילים לטגן את הבצל על אש נמוכה, מדי פעם מערבבים. המטרה היא להגיע לקירמול יפה, אבל לעשות את זה לאט לאט עם המון סבלנות כדי שהבצל לא ייחרך אלא רק יזהיב ויתקרמל. כל התהליך יקח 30-40 דקות כמו כלום, וזה בסדר - בסופו של דבר הבצל יהיה מוכן בדיוק יחד עם האורז. 3. נחזור לסיר - כעבור 20 דקות מתחילת בישול העדשים (מצב של ריכוך חלקי) מוסיפים לסיר את האורז עם 2 כוסות מים נוספות. מבחינת כמות המים ביחס לאורז - מתעלמים מהנוזלים שבסיר, ומוסיפים מים לבישול אורז בכמות רגילה. 4. מתבלים ב-1 כפית גדושה מעט מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כמון, 1 כפית כוסברה ו-1/2 כפית כורכום. 5. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות עד שכל הנוזלים נספגים באורז. לקראת סוף הבישול - טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול. לאחר שכל הנוזלים נספגים מכבים את האש ומשאירים לעמוד עוד 5-10 דקות. 6. הופכים או מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל את הבצל המטוגן (עם השמן, תגיד סבתא) ומגישים. ערכים תזונתיים (ל-100 גר'): 119.9 קלוריות, 3.6 גר' שומן, 4.4 גר' חלבון, 17.3 גר' פחמימות, 0.0 מ"ג כולסטרול, 0.8 גר' סיבים תזונתיים. אורז זהב (קיצ'רי) הקיצ'רי הוא גרסת המטבח העירקי לאורז ועדשים, שהמקור שלה ככל הידוע בהודו. כאן משתמשים בעדשים כתומות שנוטות להתפורר הרבה יותר בבישול. התוצאה זהובה למראה וקצת יותר דייסתית ונימוחה מבחינת המרקם, והטעם? נפלא! אני הוספתי גם גזר מגורר (כמו בפילאף או פילאו) שלא קיים בגרסת המקור. לא חובה, אבל לדעתי מוסיף המון. מה נצטרך? 1/4 כוס שמן זית 2 גזרים גדולים מגוררים 1 כפית שום כתוש (2-3 שיניים) 2 כוסות אורז לבן 2 כוסות עדשים כתומות 1 כפית גדושה תערובת קארי (אני אוהבת מאוד את התערובת של תבליני פרג) (אפשר להחליף ב-1/2 כפית כמון + 1 כפית שטוחה כוסברה + 1/2 כפית כורכום) 1 כפית גדושה מלח 6 כוסות מים ומה עושים? 1. בסיר גדול מחממים שמן זית. 2. מוסיפים את הגזר ומתחילים לטגן על אש נמוכה עד שהגזר מתרכך. 3. מוסיפים שום ומטגנים עוד 2-3 דקות על אש קטנה (להקפיד שלא ייחרך). 4. מוסיפים אורז, עדשים ותבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את המים הקרים ומביאים לרתיחה. מחלישים את האש ומבשלים 15-20 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים והאורז מוכן. 5. משאירים מכוסה עוד 5 דקות ומתנפלים. לא, האורז לא יוצא אחד-אחד, והתבשיל כולו אפילו קצת דייסתי כי העדשים מתחילות להתפורר בבישול (דומה מאוד לדאל עדשים הודי, וזה בעצם המקור של הקיצ'רי), אבל הכי חשוב - טעים אש, והלוק – זהב.

אחד המעדנים האהובים ביותר של המטבח האשכנזי, וכמו בכל מאכל מסורתי גם כאן - קיימות אינסוף גרסאות, וזו האהובה עלי. הסוד לכבד קצוץ מוצלח הוא טיגון עדין מאוד של הכבד, בלי מלח, שיהיה עשוי, אך לא מיובש ועדיין טיפ-טיפה (ולא יותר מכך) ורדרד. אם קלטתם נכון את הרגע והורדתם מיד את הכבד מהאש - מובטחת לכם מנה מנצחת. ועוד טיפ - את הקיצוץ עושים אחרי שכל המרכיבים מצוננים היטב. *** שימו לב שחיי המדף של כבד קצוץ קצרים למדי, ולכן הכמויות במתכון אינן גדולות. ההכנה לא מסובכת, באמת, ואם נגמר (ובינינו, ברור שיתחסל...) אפשר תמיד להכין שוב. כבד קצוץ מה נצטרך? 1-2 כפות שמן זית 1 בצל גדול 1/2 ק"ג כבדי עוף נקיים (עדיף את הבהירים יותר) 2 ביצים מלח, פלפל שחור גרוס להגשה: ריבת בצל (אני משתמשת במוצר של עץ השדה) פרוסות עגבניה (או תפוח) ומה עושים? במחבת רחבה ושטוחה מחממים מעט את שמן הזית. חוצים את הבצל ופורסים, מוסיפים למחבת. מטגנים/מאדים על אש לא גבוהה תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך מאוד ומקבל צבע זהוב-ענברי (לא להשחים ובטח לא לשרוף). מוסיפים את הכבדים, מטגנים במשך 10-15 דקות, מדי פעם הופכים. לא ממליחים בשלב הזה. חשוב להיזהר לא לייבש את הכבדים. הם צריכים להיות עשויים היטב אך עדיין מעט ורדרדים במרכזם. כשמגיע הרגע הזה - מסירים מהאש, מעבירים לקערה (עם הבצל, השמן והנוזלים שהצטברו בתחתית המחבת) ומצננים היטב (אפילו לילה במקרר). במקביל לטיגון הכבדים מבשלים 2 ביצים קשות (או יותר ומכינים גם סלט ביצים). קולפים את הביצים ומעבירים לקערה עם הכבדים לצינון יסודי. כאשר כל המרכיבים קרים - מעבירים למעבד מזון (עם הנוזלים ששמרנו מטיגון הכבד), מוסיפים רק עכשיו ולא מוקדם יותר 1/2 כפית מלח + 1/2 כפית פלפל שחור גרוס וקוצצים מעט בפולסים. טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול. המרקם הקלאסי שצריך להתקבל הוא של סלט קצוץ (לא ממרח ולא משחה). שומרים בכלי סגור היטב במקרר. להגשה, בסגנון של סבתא: יוצרים מהכבד הקצוץ כדורים בגודל כדור פינג-פונג בערך (לדקדקנים ואובססיביים כמוני - משקל כל כדור כ-50 גר') ומניחים על פרוסות עגבניה. מהכמות יתקבלו 12-14 כדורים. מגישים עם ריבת בצל ליד. ערכים תזונתיים: כדור כבד קצוץ (50 גר') = 89.4 קלוריות, 4.5 גר' שומן, 10.6 גר' חלבון, 1.7 גר' פחמימות, 277.7 מ"ג כולסטרול, 0.1 גר' סיבים תזונתיים.

מנה חגיגית ועשירה במיוחד - לשולחן החג או לכל ארוע חגיגי אחר. נכון, צריך להכין ממש לפני האכילה, אבל התוצאה מצדיקה בהחלט את הטרחה, מה שגם שחוץ מהתיזמון המדוייק אין כאן שום דבר מסובך, ממש לא. *** במתכון הזה משתמשים בשמנת לרוטב. אם אתם מעדיפים מתכון כשר - נסו את המתכון לפילה בקר בתנור. רגע לפני המתכון - מה הסיפור של הפילה? הפילה הוא נתח בשר המצוי בחלקה האחורי של הבהמה (ידוע גם כמספר 12). מדובר בשריר שאינו מאומץ ולכן בשרו רך מאוד, אחוז השומן בנתח נמוך מאוד (עד 5%), וטעמו עדין ומשובח. מה חבל שמדובר בנתח של 2 ק"ג בלבד, לכל היותר... ואכן, זהו הנתח היקר ביותר מבין נתחי הבקר. אפשר להכין את הפילה כנתח שלם ולפרוס לאחר ההכנה או לפרוס מראש למדליונים (בתמונה), ברוחב 2 ס"מ בערך ליחידה, ולהכין כמנה אישית. בכל מקרה, סוד ההכנה הוא בעיבוד קצר, עד לדרגה של רייר, מדיום-רייר, או מדיום לכל היותר. צריבה קצרה (של דקות ספורות) במחבת לוהטת תעשה בהחלט את העבודה, וזה בדיוק מה שנכין כאן היום. רק שימו לב שאת הצריבה הזו צריך לעשות ממש לפני ההגשה. חימום חוזר אפשרי לארוחת שאריות למחרת, אבל אם כבר משקיעים בפילה - תנו לו את הכבוד המגיע לו והכינו אותו ממש ממש לפני ההגשה. לא תצטערו על כך, אני מבטיחה. וכעת - למתכון עצמו - פילה בקר ברוטב פלפלת מה נצטרך? מדליוני בקר cעובי 2 ס"מ, ובמשקל 150-200 גר' כל אחד, כמספר האורחים. ל-10 איש קניתי 2 ק"ג בערך (כולל הקצוות שהם מדליונים פחות יפים אבל טעימים באותה מידה). 1 כף שמן זית מלח, פלפל שחור גרוס לרוטב פלפלת 1 שמנת לבישול 15% 1/4 כוס רום/וויסקי/ברנדי או 1/2 כוס יין אדום יבש (לא מתוק) 1 כף גדושה חרדל גרגרים 1/2 כפית מלח 1 כף פלפל שחור גרוס (אני באופן אישי מעדיפה תערובת פלפלים - שחור, ארבע העונות ואנגלי) 1 כף מייפל/דבש כמה ענפי טימין או רוזמרין ומה עושים? 1. מוציאים את הנתחים מהמקרר כשעה לפני ההכנה כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. 2. מפלפלים את הנתחים בנדיבות מצד אחד. הופכים, מפלפלים מצד שני וממליחים (מצד אחד בלבד). 3. במחבת רחבה מחממים את שמן הזית, כאשר המחבת חמה מאוד מניחים כמה נתחים של פילה (בשכבה אחת) כשהצד המומלח כלפי מעלה. צורבים במשך 2 דקות בדיוק (לא להתבייש להפעיל טיימר), הופכים וצורבים במשך 2 דקות נוספות. מוציאים מהמחבת לצלחת גדולה ומכסים ברדיד אלומיניום. במידת הצורך - צורבים כעת סיבוב נוסף של נתחים. 4. יוצקים למחבת את כל חומרי הרוטב ומוסיפים את הטימין או הרוזמרין. על מנת להקל על ההכנה ברגע האחרון - אני מכינה תערובת קרה של כל חומרי הרוטב מראש בכוס מידה ושומרת מכוסה. ברגע האחרון פשוט יוצקת למחבת ומביאה לרתיחה. טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול. 5. כאשר הרוטב מתחיל לבעבע, מחזירים למחבת את נתחי הפילה הצרובים למשך 2 דקות נוספות, הופכים 2-3 פעמים תוך כדי כדי שהנתח כולו יהיה מכוסה ברוטב, ומגישים מיד עם פלפל שחור גרוס מעל והרוטב בצד. פשוט שלמות שכזו... אני הגשתי את הפילה עם גראטן תפוחי אדמה שהוא בן לוויה מושלם לטעמי, וגם פירה יהיה נפלא בצד. ערכים תזונתיים מנה של 100 גר' (חצי מדליון) = 242.7 קלוריות, 11.9 גר' שומן, 28.6 גר' חלבון, 4.0 גר' פחמימות, 92.0 מ"ג כולסטרול, 0 סיבים תזונתיים.

הקינוחים הפרסיים בד"כ שונים מאוד ממה שאנחנו מכירים בעולם המערבי. עוגיות מקמח חומוס, חלווה מגזר, ועוד כהנה וכהנה. אודה ואתוודה - לא הזדמן לי לטעום ואף לא להתנסות. עוגת האהבה הפרסית הזו שבתה את ליבי במראה ובטעמים והשאירה הרחק מאחור את כל שאר הקינוחים שעמדו על הפרק כשהכנתי את המשתה הפרסי. כיצד נולדה עוגת האהבה הזו הנפלאה הזו (שאני מרשה לעצמי לנחש שלא הגיעה מפרס העתיקה)? האגדה מספרת על נערה פרסיה שהתאהבה בנסיך, ובכדי לגרום לו להתאהב בה אפתה עבורו את העוגה הזו, המלאה בכוחות הקסומים של האהבה. סופה של האגדה לוטה בערפל. לפי אחת הגרסאות הנסיך נשבה בקסמה של העוגה, החזיר לנערה אהבה והם חיו באושר ועושר, כמו באגדות. לפי גרסה אחרת - אהבתה של הנערה נכזבת והיא מנחמת את עצמה בעוגה הנפלאה, כמו בחיים... כך או אחרת, בדבר אחד אני בטוחה - פירור לא נשאר מהעוגה הקסומה. עוגת אהבה פרסית מה נצטרך? 4 ביצים L 150 גר' סוכר קמצוץ מלח 200 גר' חמאה מומסת 1/2 כוס קמח 1 כפית אבקת אפיה 275 גר' קמח שקדים (שקד מולבן טחון) 1 כפית גדושה הל קמצוץ זעפרן שהושרה בכף מים רותחים מיץ וגרידה מלימון אחד 1-2 כפות מי וורדים (תלוי בחוזק המשקה ובטעם האישי) אופציה: 1 צנצנת קטנה של דובדבני אמרנה קצוצים גס, מסוננים (את הסירופ שומרים להמשך) לציפוי 150 גר' אבקת סוכר 1 כף מיץ לימון (או חלב) 1 כף מי וורדים *** לקבלת ציפוי ורדרד - מחליפים את מיץ הלימון/חלב במיץ רימונים או סירופ האמרנה או שמוסיפים טיפה אחת קטנה של צבע מאכל וורוד, לא חובה. לעיטור: 2-3 כפות פיסטוק קצוץ 1-2 כפות עלי וורדים מיובשים ומה עושים? 1. מחממים תנור לחום בינוני ומעט נמוך (160 מעלות). משמנים היטב תבנית עגולה (או תבנית גבוהה עם חור) בקוטר 22 ס"מ. 2. במיקסר מקציפים ביצים עם סוכר ומלח עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה מאוד. 3. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים עד להטמעה. 3. מוסיפים את היבשים: קמח, אבקת אפיה, שקד טחון, תבלינים, מיץ וגרידת לימון, מי וורדים, ומי ההשרייה של הזעפרן. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר. 4. יוצקים לתבנית, ואופים בחום בינוני-נמוך (160 מעלות) במשך 45 דקות בערך (כדאי לבדוק כבר אחרי 40 דקות, במיוחד בתבנית עם חור שהאפייה בה מהירה יותר). מצננים היטב ומעבירים לצלחת הגשה נאה, רצוי על רגל. 5. מכינים את הציפוי: מערבבים בקערית את אבקת הסוכר עם הנוזלים, זה נראה המון אבקה ומעט נוזלים אבל זה יסתדר. צריכה להתקבל משחה לבנה מבריקה. אם התוצאה הסופית דלילה מדי - מוסיפים עוד אבקת סוכר. *** בתמונות אפשר לראות בבירור שהציפוי שלי היה דליל מדי. טעים, אבל לא נראה מיליון דולר כמו שרציתי, בהזדמנות אכין שוב ואחליף תמונה. מה שחשוב - לא לפחד להוסיף אבקת סוכר אם צריך, המרקם חייב להיות משחתי-סמיך. יוצקים את הציפוי על מרכז העוגה ונותנים לו לזלוג באופן טבעי לשוליים. מעטרים בפיסטוק קצוץ ועלי וורדים מיובשים. מגישים וזוכים באהבה. ולא סתם אהבה, אהבה פרסית. ערכים תזונתיים לפי חישוב של 24 מנות (ללא דובדבני אמרנה וללא הציפוי) מנה = 170.5 קלוריות, 13.0 גר' שומן, 3.4 גר' חלבון, 10.2 גר' פחמימות, 18.3 מ"ג כולסטרול, 0.3 גר' סיבים תזונתיים

השילוב של שוקולד וחלווה הוא נפלא ומתבקש, אבל לעיתים התוצר הסופי קצת מתוק מדי. החלפת החלווה בטחינה שומרת על הטעמים ללא המתיקות המוגזמת. אם הזדמן לכם בעבר לטעום טראפלס שוקולד-טחינה, אתם בוודאי יודעים למה אני מתכוונת, ואם לא - הנה ההזדמנות שלכם. מתערובת הגנאש שוקולד-טחינה שבמתכון אפשר להכין טראפלס נפלאים (הוראות מפורטות בהמשך) , אבל אני בחרתי הפעם לקחת את השילוב למקום אחר והכנתי ממנו טארט נהדר - טארט שוקולד-טחינה-חלווה. המתכון כולל כמה שלבים אבל כל אחד מהם אינו מסובך, שווה לנסות. טארט שוקולד-טחינה-חלווה לבסיס הטארט (קוטר 22-23 ס"מ) 150 גר' (1 כוסות + 1 כף) קמח 90 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גר' (1/4 כוס) סוכר או אבקת סוכר 30 גר' (2 כפות) שקד מולבן טחון 1 חלמון (לכמות כפולה - ביצה אחת שלמה) בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, אבקת הסוכר והשקד הטחון. מפזרים מעל את קוביות החמאה. מעבדים עד לקבלת פירורים עדינים. מוסיפים את החלמון ומעבדים עוד מעט, עד שמתחיל להיווצר כדור בצק. במידת הצורך אפשר להוסיף מעט מאוד מים קרים (כפית). מוציאים את הבצק לשיש, מאחדים אותו במספר תנועות לישה יוצרים כדור ומשטחים לצורת פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה ואפשר גם להכין מראש. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לקוטר התבנית + שוליים. מניחים בתבנית הפאי ומהדקים לשולי התבנית. דוקרים מעט את תחתית הבצק ומכניסים למקפיא לחצי שעה. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) אופים 15-16 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים היטב. *** מאותגרים וממהרים - ניתן לקנות בצק פריך מרודד (רצוי על בסיס חמרה) ולהשתמש בו לתחתית הפאי. לגנאש שוקולד-טחינה 200 גר' שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו) 200 גר' טחינה גולמית טריה מאוד באיכות טובה 2-3 כפות דבש שמים את כל חומרי הגנאש בקערה זכוכית. מחממים במיקרוגל (או מעל בן מארי) בפולסים של 30 שניות עד שהשוקולד נמס. מערבבים היטב היטב במטרפה עד לקבלת קרם עשיר ומבריק. יוצקים את תערובת הגנאש יוצקים אל תוך הטארט האפוי והמצונן. *** הוראות להכנת טראפלס שוקולד-טחינה מתערובת הגנאש בהמשך. *** אקסטרא מאותגרים ועוד יותר ממהרים - אפשר לצקת את תערובת הגנאש ישירות לתוך טארטלטים קטנים שקונים מוכנים ולוותר על קצפת החלווה או להשתמש בה לקישוט בלבד (לא חובה). לקציפת החלווה 250 מ"ל שמנת להקצפה (38%) 150 גר' ממרח חלווה מקציפים את השמנת עם ממרח החלבה לקצפת סמיכה ויציבה. מעבירים בכף על גבי הגנאש ומערבבים ממש ממש מעט בעזרת ידית של כף עץ או בדומה לקבלת מראה משוייש. מעבירים לקירור של שעתיים-שלוש להתייצבות הקרם. וזהו, זה כל הסיפור. שימו לב, הטארט עשיר מאוד ואין צורך ביותר מאשר מנה קטנה יחסית. ערכים תזונתיים טארט = 24 מנות. מנה (קטנה) = 238.6 קלוריות, 16.6 גר' שומן, 4.6 גר' חלבון,18.1 גר' פחמימות, 30.3 גר' כולסטרול, 0.6 גר' סיבים תזונתיים. הוראות להכנסת טראפלס שוקולד-טחינה מכינים את גנאש השוקולד-חלווה בדיוק לפי ההוראות של העוגה. מעבירים למגש או תבנית ומצננים במקרר עד להתייצבות. הכי פשוט - מוציאים מהמקרר, חותכים לקוביות בגודל אחיד ומגלגלים באבקת קקאו. קצת יותר מורכב - את הקוביות מגלגלים לכדורים בגדול עגבניות שרי קטנות ואותם מגלגלים באבקת קקאו. אם הגנאש קשה מאוד - נותנים לו לנוח קצת מחוץ למקרר ורק אז מתחילים לעבוד איתו. *** בכל מקרה, אני ממש ממליצה להשתמש בכפפות חד-פעמיות, קקאו הוא הדבר הכי מלכלכך שאני מכירה.