פרמיג'אנה די מלנזנה היא אחת המנות האהובות מהטבח האיטלקי. מקורה של המנה בדרום איטליה, והיא מורכבת מחצילים ("מלנזנה" באיטלקית), רוטב עגבניות ופרמזן.
אני לקחתי את כל המרכיבים הנהדרים האלה, והפכתי אותם ללזניה משובחת במיוחד.
לזניה כזו היא לא מנה שמכינים ברגע. דרושה קצת השקעה והיערכות מראש, אבל התוצאה בהחלט מצדיקה את המאמץ. מה גם שאפשר להכין הכל מראש, ורק את האפיה להשאיר לזמן סמוך לפני ההגשה.
אז מה נצטרך (לתבנית בגודל 20*30 ס"מ)
2 חצילים יפים, טריים ומבריקים.
שמן זית לטיגון ולהברשה (או תרסיס שמן)
2 חופנים נדיבים (כ-150-200 גר') גבינת מוצרלה מגוררת או גבינה מגוררת לפיצה (אם אתם משתדלים לחסוך בקלוריות - אפשר להפחית בכמות הגבינה או להחליף עד חצי מהכמות בגבינה צפתית 5% שנמסה מצויין. ותודה לליאורה חוברה על הטיפ הזה).
1 חופן נדיב (כ-100 גר') פרמזן מגורר
2-3 עגבניות בשלות ויפות
15 עלי לזניה
לרוטב עגבניות
1 כפית גדושה שום כתוש (5-6 שיניים)
1/2 קופסת שימורים גדולה של עגבניות מרוסקות
1 רסק עגבניות קטן
1 כוס מים
1 כף אריסה (לא חובה)
1 כף ממרח עגבניות מיובשות (לא חובה)
מלח, פלפל שחור גרוס טרי, 1-2 ענפי טימין טרי
והמרכיב הסודי: 2 שקיות של תערובת תבלינים לפיצה (מה שמגיע תמיד עם הפיצה ונזרק? אז לא לזרוק. לשמור. התצערובת הזו משדרגת פלאים כל רוטב עגבניות).
ומה עושים?
1. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות).
2. שוטפים את החצילים ופורסים לעיגולים בעובי 1-2 ס"מ. מסדרים את פרוסות החצילים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מברישים במעט שמן זית (או מתיזים תרסיס שמן).
3. מכניסים לתנור ל - 15-20 דקות, עד שהחצילים מזהיבים. מוציאים מהתנור, הופכים, משמנים מהצד השני ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
אם אופים את הלזניה מיד בסיום ההכנה - לא מכבים את התנור, אלא מנמיכים לחום בינוני (175-180 מעלות).
4. בזמן שהחצילים בתנור - מכינים את רוטב העגבניות.
מחממים בסיר 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את השום ומטגנים דקה או שתיים, לא יותר.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים, ממרח העגבניות המיובשות והאריסה. מערבבים היטב.
מוסיפים את הטימין והתבלינים, ומערבבים קלות.
מכסים את הסיר ומבשלים 15-20 דקות.
***הרוטב הזה הוא רוטב העגבניות הקבוע שלי - לפסטה, לפיצה (משתמשת בפחות מים או מצמצמת יותר) לקציצות, לבולונז (ואז אני מוסיפה גם יין אדום), לממולאים, לשעועית צהובה או במיה, ואפילו לדגים (ואז אני מוסיפה צ'ילי). בקיצור - כל מתכון שיש בו רוטב עגבניות.
5. מערבבים בקערה קטנה את 2 סוגי הגבינות.
6. שוטפים את העגבניות ופורסים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ.
7. כשהחצילים והרוטב מוכנים - מרככים את עלי הלזניה. מרתיחים מים בקומקום, מעבירים לקופסה מלבנית נמוכה וטובלים את עלי הלזניה למשך דקה או שתיים, כדי שיתרככו מעט. מי שעובד עם עלי לזניה טריים - פטור מהשלב הזה.
8. מרכיבים את הלזניה:
משמנים קלות (הכי טוב בתרסיס) תבנית בגודל 20*30 ס"מ.
יוצקים לתבנית מצקת אחת של רוטב עגבניות ומפזרים באופן אחיד על תחתית התבנית.
מסדרים מעל הרוטב שכבה של עלי לזניה עם חפיפה קלה ביניהם.
על עלי הלזניה מסדרים שכבה של חצילים.
על החצילים מפזרים 1/3 מכמות הגבינה.
על הגבינה יוצקים 2 מצקות מלאות של רוטב עגבניות.
מעל רוטב העגבניות מסדרים שוב שכבות של עלי לזניה, חצילים, גבינה, רוטב עגבניות.
ושכבת נוספת של עלי לזניה, חצילים (אם נשארו, אם לא אפשר לוותר), פרוסות עגבניה ומעל הכל - כל הגבינה שנשארה.
עד כאן אפשר להכין מראש, לכסות ברדיד אלומיניום ולהכניס למקרר. אני ממליצה לאפות ממש לפני ההגשה.
9. אפיה: מכניסים את הלזניה לתנור חם (175-180 מעלות) כשהיא מכוסה ברדיד אלומיניום. אופים במשך 30 דקות, ואז מסירים את האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות, עד להזהבה.
10. נותנים ללזניה לנוח 10-15 דקות ואז פורסים למנות, מגישים וקוצרים תשואות.
אוהבים את המטבח האיטלקי?
קבלו מתכונים, רעיונות וטיפים למזנון אנטיפסטי מהמם עם מבחר מנות מהממות מהמטבח האיטלקי.