חלומי צלוייה ברוטב חרדל ודבש

יש לי הכבוד והעונג לשתף מתכון נפלא נוסף של השף המוערך יותם אוטולנגי.

במקור משתמשים ברוטב חרדל ודבש של אוטולנגי, שנמכר במעדניות שלו.

מכיוון שאין לי את המוצר (אני לא חושבת שאפשר להשיג אותו בארץ), עשיתי כמיטב יכולתי להכין רוטב דומה ככל הניתן. לא השוויתי למקור, אבל הרוטב שהכנתי נהדר, והמנה כולה מעלפת, גם במראה וגם בטעם.

נפלא לשבועות, ולא רק.

חלומי צלוייה ברוטב חרדל ודבש | רוקחת החלומות

חלומי צלוייה ברוטב חרדל ודבש

מה נצטרך?

1-2 יחידות של גבינת חלומי במשקל 200-250 גר' כל אחת

1 לימון קטן (או חצי גדול)

6 שיני שום

4-5 ענפי טימין

3 כפות שמן זית

1 כפית דבש

לרוטב חרדל ודבש:

1/3 כוס (80 מ"ל)  שמן זית

2 כפות חרדל דיזון

1.5 כפיות דבש

1 כף ממרח לימון כבוש

1.5 כפות חומץ תפוחים

1 כף מיץ לימון טרי

1-2 שיני שום כתושות

1/3 כפית מלח, קורט פלפל שחור גרוס

להגשה:

מעט שמן זית

מעט דבש

פלפל שחור גרוס

מלח גס

ומה עושים?

1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות).

2. מתחילים בהכנת הרוטב. להכנה ידנית: מערבבים היטב את כל החומרים מלבד שמן הזית. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ותוך בחישה מתמדת במטרפה (כמו שמכינים מיונז) עד שהרוטב מתאחד ומסמיך מעט. אפשרות שנייה: מכניסים את כל החומרים (כולל שמן הזית) לבלנדר או לכוס נינג'ה ומעבדים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה מעט. שומרים בצד עד לשימוש.

3. פורסים את הלימון דק מאוד ומסדרים בתחתית של תבנית קטנה שמכילה בנוחות את החלומי. מעל ובין פרוסות הלימון מפזרים את שיני השום חתוכות לחצאים או רבעים ואת ענפי הטימין.

4. חורצים את החלק העליון של גבינת החלומי בצורת שתי וערב, מניחים בתבנית על הלימונים.

5. יוצקים על החלומי וסביבה את הרוטב (כל הכמות), מזלפים מעל מעט שמן זית ומפזרים מעט פלפל שחור גרוס.

6. אופים 25-28 דקות, עדג שהחלומי רכה מאוד ומתחילה להתקרמל בקצוות. מזלפים מעל מעט דבש, מפזרים מעט מלח גס ומגישים מיד. המנה במיטבה כשהיא ממש חמה (כשהחלומי מתקררת היא מתקשה בחזרה וזה טעים אבל קצת פחות מוצלח).

ערכים תזונתיים:

מכל ריבוע גבינה יתקבלו 8 מנות (בגודל של טעימה, וזה לגמרי מספיק).

החישוב ל-2 יחידות של חלומי, סה"כ 16 מנות