מתכון מסורתי לשבועות מהמטבח הסורי ויש הטוענים מהמטבח הטברייני או הצפתי, ובכל מקרה מקובל ואהוב בכל רחבי המטבח הספניולי. טעמתם? התאהבתם!
מדובר בכיסוני בצק עדינים, ממולאים בגבינה (במקור - צפתית קשה, אבל יש עוד אפשרויות), מבושלים (מי אמר רביולי?) ולאחר מכן מטוגנים בחמאה עד להזהבה.
ועבורי, שמכירה את המתכון מבית סבתא (בכל זאת יש לי שורשים חלביים) - זה מתכון חובה לשבועות.
קלסונס - כיסוני בצק ממולאים גבינה
לבצק
2 כוסות קמח לבן
קורט מלח
2 חלמונים
מים לפי הצורך
למלית
250 גר' גבינה צפתית קשה
1 ביצה
- או -
250 גר' גבינה כחושה (מסוג טוב טעם או כנען או תבור של משק צוריאל
50-100 בולגרית או פטה מגוררות דק
1 ביצה + 1 חלמון
ומה עושים?
1. מתחילים בהכנת הבצק: בקערה מערבבים (ידנית או בעזרת מערבל) את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק. מכסים ונותנים לבצק לנוח 15 דקות.
2. בינתיים מערבבים יחד בקערה נפרדת את כל חומרי המלית. שומרים בנפרד.
3. מרדדים את הבצק דק מאוד, קורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ.
4. מרדדים כל עיגול בצק עוד מעט. מניחים במרכז כל עיגול כפית מלית. מקפלים לשניים ומהדקים היטב את השוליים שלא ייפתחו.
*** טיפ: אפשר לרדד את הבצק במכונת פסטה.
5. אפשרות נוספת: קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ שמים במרכז כל עיגול כפית מלית וסוגרים בעיגול בצק נוסף. מהדקים היטב את השוליים.
6. מבשלים את הקלסונס: מרתיחים מים בסיר גדול עם 1 כף מלח. כשהמים מגיעים לרתיחה זורקים פנימה את הקלסונס (לא יותר מדי בבת אחת) ומבשלים כ-20 דקות.
מניחים את הקלסונס המבשלים על מגש משומן (מפרידים בין הקומות בניילון או נייר אפיה.
עד כאן אפשר להכין מראש.
7. לפני ההגשה: מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים בחמאה. מסדרים את הקלסונס בשכבה אחידה, מברישים בחמאה ומכניסים לתנור עד שהקלסונס מזהיבים מעט.
אפשר גם לטגן בחמאה, כמו פעם, אבל העניין הזה צורך הרבה יותר זמן והרבה יותר חמאה... אז מצאתי שיטה אחרת.
