בלינצ'ס גבינה מלוח (עם תרד או פטריות)

מנת הדגל של שבועות.

ארוחות חלביות אנחנו אוכלים לא מעט במהלך השנה, אבל בלינצ'ס אני מכינה רק בחג, ובדרך כלל לא מסתפקת בפחות משלושה סוגים:

שני סוגים של בלינצ'ס מלוח (הכי אוהבת תרד ופטריות);

ובלינצ'ס מתוק לקינוח, אותו אני משדרגת בפטל או דובדבנים טריים.

מתכון לבלינצ'ס גבינה מתוק כבר פרסמתי בעבר, תמצאו אותו כאן

את הפוסט הנוכחי אני רוצה להקדיש לבלינצ'ס המלוחים, ואני אציע שתי מליות שונות - תרד ופטריות, שמבוססות שתיהן על רוטב בשאמל. כמובן שלא חייבים להכין את שני הסוגים, ואפשר גם לשלב תרד ופטריות במלית אחת, הם מאוד זה לזה.

חשוב לי לאמר: המנה אינה מסובכת מאוד להכנה, אבל בהחלט דורשת זמן והיערכות מראש. ההמלצה שלי - להכין את המרכיבים השונים יום-יומיים מראש, ואפילו לגלגל את הבלינצ'ס מבעוד מועד, כך שבערב ההכנה תצטרכו רק לחמם אותם בתנור.

מה נצטרך?

לעלי הבלינצ'ס (יתקבלו כ-24 עלים)

250 מ"ל (1 כוס) חלב

250 מ"ל (1 כוס) מים

250 גר' קמח (קצת פחות מ-2 כוסות)

4 ביצים L

1/2 כפית מלח

50 גר' חמאה מומסת

מערבבים את כל החומרים במעבד מזון.

מחממים היטב מחבת בקוטר 20-22 ס"מ עם טיפ-טיפת חמאה. סופגים שאריות שומן עם נייר מגבת. המחבת צריכה להיות משומנת אבל יבשה.

מטגנים מהתערובת חביתיות עגולות ודקיקות עד כמה שניתן.

איך עושים את זה? מוזגים כמות של חצי מצקת בערך למחבת ומנענעים אותו בזריזות בתנועות מעגליות לפיזור אחיד של התערובת על כל תחתית המחבת. מטגנים על אש קטנה 3-4 דקות (עד שהתחתית מתחילה להזהיב. רק מתחילה, לא יותר מזה. הופכים ומטגנים דקה-שתיים נוספות. מעבירים לצלחת.

את עלי הבלינצ'ס אפשר להכין מראש, ואם אתם מארחים ומכינים יותר ממנה אחת לחג - אני בהחלט ממליצה על כך. מעבירים את העלים המוכנים לקופסה סגורה היטב (או משאירים על הצלחת ועוטפים בכמה שכבות של ניילון נצמד). שומרים במקרר (אם מכינים יום לפני ההגשה) או אפילו במקפיא אם מכינים כמה ימים מראש. רק לא לשכוח להפשיר מבעוד מועד.

הכנת הפטריות

1 כף שמן זית

1 בצל בינוני

4 סלסילות פטריות מסוגים שונים, המבחר בשווקים הוא אדיר. אני השתמשתי בשמפיניון, פורטובלו, פטריות יער ופטריות מלך היער.

מלח, פלפל שחור גרוס

1-2 כפות שמיר קצוץ

במחבת רחבה שתכיל בנוחות את כל כמות הפטריות מחממים מעט שמן זית.

חותכים את הבצק לרבעים ופורסים דק. מעבירים למחבת ומטגנים קלות על אש לא גבוהה מדי עד שמתרכך ומתחיל להזהיב.

בינתיים חותכים את כל סוגי הפטריות לקוביות בגודל אחיד פחות או יותר.

מעבירים למחבת ומקפיצים כמה דקות עד שהפטריות מתחילות לאבד נפח.

ממליחים, מפלפלים וממשיכים להקפיץ עד שכל הנוזלים המופרשים מהפטריות מתאדים.

מעבירים לקערה, מוסיפים את השמיר הקצוץ ומערבבים קלות. מצננים.

אפשר להכין יום-יומיים מראש.

הכנת התרד

1 כף שמן זית

3-4 שיני שום

2 חבילות תרד טרי

מלח, פלפל שחור.

100 גר' גבינת רוקפור (אפשר להחליף בקשקבל)

במחבת רחבה שתכיל בנוחות את כל כמות התרד מחממים מעט שמן זית.

מנמיכים מאוד את האש, כותשים את השום ומוסיפים למחבת.

מפרידים את עלי התרד מהגבעולים, שוטפים, מסננים ומעבירים למחבת. אין צורך לייבש את העלים, הרטיבות הקלה תשרת אותנו מצויין לצורך האידוי.

ממליחים ומפלפלים.

מכסים את המחבת ומאדים את התרד במשך מספר דקות עד שהוא מאבד לחלוטין נפח ומשנה מעט את צבעו. לא להגיע למצב שהתרד כבר ממש ממש כהה.

מעבירים לקערת מי קרח להפסקת הבישול. מצננים, מסננים וסוחטים עודפי נוזלים.

קוצצים את העלים באופן גס.

במקביל מגררים או מפוררים את גבינת הרוקפור ושומרים בנפרד.

אפשר להכין יום-יומיים מראש.

רוטב הבשאמל

100 גר' חמאה

100 גר' קמח (בערך 2/3 כוס)

800 מ"ל חלב

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל לבן

1/4 כפית מוסקט טחון

בסיר בינוני ממיסים בעדינות (על אש לא גבוהה מדי) את החמאה.

מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב (בכף עץ או מטרפה) עד שכל הקמח נספג לגמרי בשומן.

מוסיפים את החלב - יש כמה גישות לשלב הזה, שנועדו כולן למנוע יצירת גושים. השיטה המועדפת עלי, שמוכיחה את עצמה כל פעם מחדש, היא הוספה הדרגתית של החלב. כל פעם מעט ומערבבים. עוד מעט ומערבבים, עד להוספה של הכמות כולה. מגבירים מעט את הלהבה ומבשלים את הבשאמל עד לרתיחה והסמכה. שומרים כל הזמן על אש לא גבוהה מדי ומערבבים לעיתים קרובות מאוד, הכל כדי שהתחתית לא תיחרך.

הבשאמל צריך להסמיך מאוד, עד למרקם של דייסה עשירה. וכשהוא מגיע לשלב הזה - מורידים אותו מהאש.

מוסיפים 1.5 - 2 כוסות מהבשאמל לפטריות המוכנות, ומערבבים היטב כך שכל הפטריות יצופו ברוטב. טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול.

מוסיפים 1.5 - 2 כוסות מהרוטב לתרד המוכן, מוסיפים גם את גבינת הרוקפור. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

הרכבת המנה וסיום ההכנה

רגע האמת הגיע - גלגול העלים.

מניחים על משטח העבודה עלה אחד של בלינצ'ס.

מניחים כף אחת גדושה בנדיבות (אפילו כף וחצי) של מלית קצת מתחת למרכז העלה.

מקפלים את החלק התחתון של העליה על המלית.

מקפלים את צד ימין ושמאל של העלה לכיוון המרכז, כמו מעטפה.

מגלגלים את העלה מאתנו והלאה ליצירת בלינצ'ס מושלם.

הנה כך:

וליתר דיוק, כמעט כך: הקיפול צריך להיות מהצד הרחב (ולא מהצד הצר כמו שרואים בתמונה 2).

גם את השלב הזה אפשר להכין יום מראש ולשמור את הבלינצ'ס המגולגלים בקופסה סגורה היטב במקרר.

לפני ההגשה:

מסדרים את הבלינצ'ס בתבנית הגשה, מברישים במעט חמאה מומסת ומכניסים לתנור חם למשך 10-15 דקות עד שהחלק העליון מזהיב ומקבל פריכיות נפלאה שכזו. מגישים חם ומתענגים על כל ביס...

כמה טיפים נוספים

1. נשארה לכם מלית פטריות? תוכלו להשתמש בה כתוספת לפולנטה או לסלט תרד ופטריות.

2. נשאר לכם רוטב בשאמל? אפשרות אחת היא להשתמש בו להכנת בלינצ'ס מוקרם. שופכים את הרוטב על הבלינצ'ס שבתבנית ומפזרים מעל כל גבינה צהובה שאוהבים. אני באופן אישי פחות אוהבת את ההקרמה הזו.

אפשרות נוספת - להשתמש ברוטב להכנת פשטידת כרובית (או כל ירק אחר) לזניה תרד או לזניה גבינות ועגבניות.

#בלינצס #פטריות #תרד #רוטבבשאמל