לפתן (קומפוט) פירות יבשים
- שרון סער - רוקחת החלומות
- לפני 43 דקות
- זמן קריאה 2 דקות
לפתן (או קומפוט) הוא קינוח מושלם בסיום ארוחה דשנה. הוא קליל, מתקתק, אבל לא מתוק מדי, צונן (לפתן בקיץ זו עסקה מנצחת) ובעיקר טעים טעים ומתובל בהמון נוסטלגיה. כי אין סבתא שלא הכינה לפתן.
אצלי במשפחה שתי הסבתות, משני קצות עולם, ספרד ואשכנז נהגו להכין קומפוט (לשתיהן גם קראו שרה...), וזה בהחלט מעורר תהיה - מה מקורו של הקינוח הנחשק? יצאתי לברר וזה מה שגיליתי:
מקורו של הקומפוט באירופה של ימי הביניים ושמו נגזר מהמילה הלטינית compositus שפירושה תערובת (קומפוסט, מכירים?). מכאן נגזרה המילה הצרפתית Compote המשמשת לתיאור תערובת פירות המבושלים במי סוכר. החל מהמאה ה-15 הקומפוט התפשט למזרח אירופה (בעיקר פולין, רוסיה ואוקראינה) שם שימש לשימור פירות בימי החורף, כאשר פירות טריים לא היו בנמצא. באירועים חגיגיים במיוחד, כמו ערב חג המולד, או בתחילת האביב, כששימורי הקומפוט מפירות הקיץ כבר נגמרו אך עדיין לא היו פירות טריים, נהגו להכין את הקומפוט מפירות יבשים. הקומפוט אומץ בשמחה במטבחים יהודיים - הוא נתן מענה לקינוח שאינו יקר וגם עומד בדרישות הכשרות לאחר ארוחה בשרית.
במקביל התפשט הקומפוט מצרפת גם למטבחים של היהודים הספרדים, דוברי הלאדינו, ששמרו על שמו בצורה קרובה יותר למקור הספרדי-לטיני - קומפוסטו, שם שנשמר במשפחות ספרדיות בישראל עד היום.
אז לזכרן ולכבודן של כל הסבתות באשר הן, ולכבוד טו בשבט - הנה המתכון לקומפוט של פירות יבשים.
לפתן (קומפוט) פירות יבשים
מה נצטרך?
2 כוסות תפוחים מיובשים
1 כוס שזיפים מיובשים (מגולענים)
1 כוס משמש מיובש (רגיל או אוזבקי)
1/2 כוס צימוקים כהים או דובדבנים מיובשים
1/2 כוס סוכר
מיץ וקליפה מלימון אחד
1 מקל וניל
2 מקלות קינמון
4 ליטר מים
ומה עושים?
1. שמים את כל הפירות היבשים בקערה גדולה. יוצקים עליהם מים רותחים מהקומקום, משרים 3-5 דקות שופכים את המים ומסנננים היטב.
מעבירים את כל הפירות לסיר גדול.
מוסיפים סרט קליפה מלימון אחד, מיץ מלימון אחד (קודם קולפים את הסרט ורק אח"כ סוחטים את הלימון), 2 מקלות קינמון, 1 מקל וניל חצוי לאורכו וחצי כוס סוכר.
מוסיפים 4 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה.
מצננים היטב ומעבירים למקרר. מגישים קר.
שימו לב שהצינון יקח כמה שעות טובות, ולכן יש להכין יום מראש.
תגובות