לא פשוט להכין ארוחה לחג שכל כולו פירות יבשים ומתוקים כל כך...
על השאלה מה מקור המנהג ולמה אנחנו אוכלים דווקא פירות יבשים בטו בשבט עניתי באחד הפוסטים הקודמים. בשורה תחתונה - מדובר במנהג גלותי שמקומו לא יכירנו היום, ובכל זאת - מסורת זו מסורת...
אז מה עושים? איך בכל זאת מארגנים מכל שפע המתיקות הזו ארוחה קצת יותר מאוזנת שגם תשמר את רוח החג?
חזרתי למקורות ומצאתי שבראש וראשונה נהוג לאכול את שבעת המינים - חיטה, שעורה, זית, תמר, גפן, תאנה ורימון. לאלה מוסיפים יין, וכן פירות נוספים בהם התברכה ארץ ישראל. מקום כבוד מיוחד שמור לשקד, הראשון להנץ, כי בכל זאת אנחנו חוגגים את ראש השנה לאילנות.
ובכן, לא הכל חייב להיות מתוק, אני מציינת לעצמי בהקלה, ומכאן כבר התגבשה לה ארוחה שלמה.
למנה ראשונה
דבלים, שזיפים ומשמשים.
יש כאן גרסה צמחונית - תערובת של 3 סוגי אורז או קינואה;
וגם גרסה בשרית.
שתיהן נפלאות.
אופציות לעיקרית
ל-6-10 סועדים הייתי מכינה 2 מנות בשריות - אחת של עוף ואחת של בשר (הקדירה או השייטל הממולא). אם יש יותר אורחים או שסתם מתחשק לכם - אפשר כמובן להכין את כל 3 המנות, הן מספיק שונות זו מזו.
קדירת עוף וכתומים - בטטה, דלורית, גזר, חבושים, משמש מיובש וצימוקים בהירים עם יין לבן או רוזה
שייטל ממולא אשורה - תבשיל חיטה, פירות יבשים ושקדים
קדירת בשר ופירות יבשים - תאנים, שזיפים, דובדבנים מיובשים עם יין אדום
מנה צמחונית/תוספת חמה
דלעת ממולאת אורז ופירות יבשים - אם בוחרים להכין את המנה הזו כדאי למלא את העוף בקינואה, כדי לגוון.
כמה אפשרויות לסלטים ברוח החג
סלט עלי חמציץ ופירות יבשים - זו בדיוק העונה של החמציץ, הזדמנות נהדרת להנות מהסלט המיוחד הזה, שהחמיצות הטבעית שלו שוברת את המתיקות בצורה נפלאה. ואם יש לכם חמציצים בסביבה - אתם בהחלט מוזמנים להוסיף כמה פרחים לקישוט.
סלט גזר וחמוציות או גרסה קצת שונה עם גזרים צבעוניים, זרשק, ופלפל חריף.
ולקינוח
האפשרויות הן אינסופיות. בחרתי בכמה קלאסיקות של החג שאפשר לשלב לצד מגש טו בשבט של פירות יבשים:
ואם מיציתם את עניין הפירות היבשים - מה דעתכם על עוגת פאדג' מרסלה מעוטרת בפירות העונה?
ואפשר גם טארטלטים עם פירות העונה. לא תאמינו כמה זה פשוט.
את הטארטלטים קונים מוכנים בחנויות המתמחות, יש מבחר גדול של גדלים וצורות.
ממלאים בקרם מסקרפונה (1 מסקרפונה + 1 שמנת מתוקה + 2-3 כפות סוכר שמקציפים יחד) או קרם של אינסטנט פודינג וניל שמכינים לפי הוראות היצרן. מסדרים מעל הקרם פירות העונה ומברישים בכף גדושה של ריבת משמש מדוללת בכפית מים (מחממים יחד כדי שהמרקם יהיה נוח יותר להברשה), ומעטרים במעט פיסטוק קצוץ גס.
ומה שותים?
פונץ' חם יהיה בן לוויה מושלם לארוחת טו בשבט.
כך מכינים:
1 בקבוק יין אדום, יבש או חצי יבש
2 כוסות מיץ תפוזים (אני תמיד מעדיפה לסחוט בעצמי) - לשמור להמשך קליפה שלמה של 1/2 תפוז
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס ליקר תפוזים (גראן מרינייה, טריפל-סק או קוואנטרו)
1/4 כוס רום
1 מקל וניל
2 מקלות קינמון
3-4 קוביות ג'ינג'ר מסוכר חתוכות לגפרורים דקיקים
1 כפית מסמרי ציפורן - נועצים בחלק החיצוני של קליפת התפוז ששמרנו
כמה גרגרי פלפל אנגלי
להגשה:
1 תפוז נוסף פרוס דק (עם הקליפה)
1 ליים (או 1/2 לימון) פרוס דק
ומה עושים?
לסיר גדול מוזגים את מיץ התפוזים, היין והליקרים.
מוסיפים את הסוכר וכל התבלינים (כולל חצי קליפת התפוז עם מסמרי הצפורן)
מערבבים היטב ומתחילים לחמם עד שכל הסוכר נמס (בוחשים מדי פעם).
החוכמה היא לחמם על אש נמוכה ולא להגיע לרתיחה כדי שהאלכוהול לא יתנדף.
שמים בכל כוס פרוסת תפוז וליים, מוזגים מהנוזל המחומם ומגישים מיד.
מבולבלים? מתלבטים? רוצים להתייעץ? אשמח לעזור.
פנו אלי בדוא"ל (הכתובת בתחתית המסך) ואחזור אליכם בהקדם.