המטבח המקסיקני לא נהנה מיוקרה של מטבח עילית, אבל זהו ללא ספק אחד המטבחים האהובים בעולם, שאף הוכרז ע"י אונסק"ו, בנובמבר 2010, כמורשת תרבותית בלתי מוחשית.
בנימוקי ההכרזה צויין כי המטבח המקסיקני המסורתי הוא מודל תרבותי מקיף הכולל חקלאות, מנהגים פולחניים, כישורים עתיקים, טכניקות קולינריות והתנהגות קהילתית. אלה מתאפשרים על ידי השתתפות קולקטיבית בכל שרשרת המזון המסורתית: משתילה וקציר ועד לבישול ואכילה.
בבסיס המערכת תירס, שעועית וצ'ילי המעובדים בשיטות חקלאות ייחודיות, תהליכי בישול מקוריים וכלים אפייניים, כגון אבני שחיקה ומרגמות אבן. מרכיבים מקומיים נוספים כמו זנים של עגבניות, דלעת, אבוקדו, קקאו ווניל מחזקים את המרכיבים הבסיסיים.
הידע והטכניקות של המטבח המקסיקני מבטאים זהות קהילתית, מחזקים קשרים חברתיים, בונים זהויות מקומיות, אזוריות ולאומיות חזקות יותר, ואף משמשים אמצעי לפיתוח בר קיימא.
מדובר במטבח צבעוני ועז טעמים, עשיר ומזין, שכל אחד יוכל למצוא בו את המנות עבורו - אוכלי בשר, צמחוניים וגם טבעוניים.
הארוחה המקסיקנית שלי כוללת מנות מקסיקניות מסורתיות לצד מנות חדשות בסגנון מקסיקני או בהשראה מקסיקנית. השולחן שמח ועשיר במיוחד והארוחה כולה קורצת ומפתה את החושים כולם.
אפריטיף (נשנושים לפני הארוחה)
נאצ'וס או דוריטוס עם מבחר מטבלים מהמטבח המקסיקני:
סלסה ורדה (סלסה ירוקה)
שמנת חמוצה
גבינת צ'דר מגוררת או מותכת
ואפשר גם לחם תירס או
מנה ראשונה
אופציות למנה עיקרית (לא חייבים להכין הכל, כמובן)
צ'ילי ( עם בשר או צמחוני/טבעוני)
ברבקואה - תבשיל בשק מפורק
עוף ברוטב מולה
דג בקרם פלפלים ותרד
מגישים עם טורטיות לגלגל את כל הטוב הזה או קונכיות טאקו;
או - אורז מקסיקני אדום;
אפשר גם אורז לבן (שבינינו, הכי יתאים לצ'ילי);
ובכל מקרה משאירים על השולחן גם את כל המנות הראשונות לתוספת טעם.
סלטים
פיקו די גאיו - סלט עגבניות מקסיקני מסורתי (הקישור למתכון של הצ'ילי וזו לא טעות, את הסלט תמצאו בסעיף 7 של אופן ההכנה)
סלט מקסיקני צהוב עם תירס, פלפלים צהובים ועגבניות שרי צהובות
ואפשר גם סלט קינואה וסלק או סלט קינואה עם עשבי תיבול (שניהם לא בדיוק מקסיקנים, אבל מהאזור)
לקינוח
צ'וקולטה - עוגת שוקולד וצי'לי
- או -
או גם וגם...
מבולבלים? מתלבטים? רוצים להתייעץ? אשמח לעזור.
פנו אלי בדוא"ל (הכתובת בתחתית המסך) ואחזור אליכם בהקדם.