להתנחם במרק בשר וחומוס
- שרון סער - רוקחת החלומות
- לפני 9 שעות
- זמן קריאה 2 דקות
אמרתם מרק בשר וחומוס - אמרתם אוכל מנחם.
לא רבים יחלקו על כך.
רוב האנשים מוצאים נחמה במזונות עתירי קלוריות, שומן ופחמימות, ומבחינה פיזיולוגית, אכילת מזונות כאלה מפעילה את המערכת ההורמונלית, משנה את הריכוזים הכימיים במוח, ואכן גורמת לכך שאנחנו מרגישים טוב יותר.
אבל זה רק חלק מהסיפור.
לאוכל מנחם יש אפקט הרבה יותר משמעותי כאשר הוא קשור לזכרונות ילדות. האוכל המנחם הוא מעין גשר בין הזיכרון לתודעה העכשווית. כל ביס מעורר את טעמי הילדות יחד עם הרגשות שליוו אותם. לכן, כשאנחנו אוכלים מאכל שקשור לאדם אהוב או לתקופה בטוחה בחיינו, התודעה שלנו מתארגנת מחדש לתחושת של שייכות ויציבות. וזו הנחמה שאנחנו מחפשים.
אז לא תתנחמו במרק בשר וחומוס ביום חורפי או עצוב?
מרק בשר וחומוס | רוקחת החלומות
מה נצטרך?
500 גר' גרגרי חומוס - משרים יום מראש.
1 ק"ג בשר חתוך לקוביות - אני משתמשת באונטריב, אבל אפשר להחליף בנתחים אחרים שמתאימים לגולש או בכלל לבישול ארוך.
עצמות מח - כמספר הסועדים (לפחות...)
2-3 כפות שמן זית
1 בצל
2-3 שיני שום כתושות
2 תפוחי אדמה - חתוכים לרבעים ולקוביות בגדול 2-3 ס"מ
2 גזרים - חצויים לאורך ופרוסים בעובי 2-3 ס"מ
1 דלורית לא גדולה במיוחד - מחולקת לרבעים (ללא גרעינים וסיבים) ופרוסה בעובי 2-3 ס"מ
3-4 ליטר ציר (או מים בלית ברירה)
בסיום הבישול:
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
1 כף שטוחה מלח
1 כף גדושה חוויאג' למרק
1 כפית פלפל שחור גרוס
ומה עושים?
יום לפני הכנת המרק - משרים את החומוס בקערה גדולה עם מים קרים, למשל 8-12 שעות. מחליפים את המים פעם או פעמיים. בסיום ההשרייה מעבירים למסננת.
בסיר גדול מחממים שמן זית ומתחילים להשחים את העצמות והבשר. אני עשיתי את זה בשני סיבובים. מוציאים את הבשר המושחם לקערה.
חוצים את הבצל לרבעים ופורסים דק. מעבירים לאותו סיר (במידת הצורך מוסיפים עוד כף שמן זית) ומזהיבים קלות.
מוסיפים את השום והירקות (תפו"א, גזר ודלעת) ומערבבים קלות.
מחזירים לסיר את הבשר והעצמות יחד עם גרגרי החומוס המושרים והמסוננים ומערבבים מעט. שימו לב: עדיין לא מתבלים!
מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 שעות (לא פחות!). תוך כדי, בעיקר בחצי השעה הראשונה לרתיחה, חשוב להסיר את כל הקצף שנוצר כדי שהמרק לא יהיה עכור. הכי פשוט לעשות את זה בעזרת בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן אפשר להעביר את הסיר ללהבה קטנה או נמוכה יותר, אבל לשמור על רתיחה ובעבוע עדין כל משך הבישול.
אחרי 3 שעות, ורק אז, מוסיפים, את רסק העגבניות והתבלינים (המלח מפריע לבישול של החומוס ולכן אנחנו מתבלים רק בגמר הבישול). מביאים לרתיחה נוספת, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
אני ממליצה להכין את המרק מראש, לקרר, ולפני החימום החוזר להסיר בקלות את שכבת השומן שמצטברת מעל המרק.
מרק בשר וחומוס | רוקחת החלומות להגשה: מניחים במרכז כל קערה עצם עם המח ומוזגים סביבה את המרק עם נתחי בשר, חומוס וכל הירקות.
לצד המרק אפשר להגיש אורז לבן, קוסקוס, או כמו שאנחנו עשינו - לחוח וחילבה שמוזגים ממש על המרק, בני לוויה מושלמים.
באיזה שלב מוסיפים את החומוס לסיר?