Search Results

פעם הייתה לי צמחונית אחת מתוך ששה. היום יש לי שתי צמחוניות מתוך שמונה. הצמחונית השנייה אמנם אוכלת דגים, אבל כשמכינים חמין זה הופך להיות לא רלבנטי... אז מה עושים? אני פתרתי את הבעיה בשני סירים של חמין אחד מסורתי, בשרי, ה-חמין של אמא - עם בשר, עצמות מח, גרגרי חומוס, שעועית, גריסי פנינה, תפוחי אדמה, ביצים קשות וכמובן - קישקע. ואיך הופכים את רשימת המצרכים הזו לחמין מושלם? כל הסודות של אמא כאן. הסיר השני של החמין הצמחוני, הוא אתגר די רציני. הטעם של הבשר מאוד דומיננטי בחמין והשומן שלו מעשיר מאוד את התבשיל. שלא לדבר על הקישקע... אז איך מסתדרים בלי כל אלה? מסתבר שזה אפשרי ואפילו לא מסובך מדי. אפשר בהחלט להכין סיר חמין לא פחות מוצלח גם בלי בשר - גרסה צמחונית עם ביצים או טבעונית עם קוביות טופו. זו תמונה של שאריות שצולמה למחרת הארוע המרכזי. הבטטה, הגזר, הביצים - כל אלה אמנם חוסלו, אבל גם מהמעט שנשאר אפשר להתרשם מהעומק והעושר של התבשיל, גם במראה וגם בטעם. ואף כי רשימת המצרכים קצת ארוכה, בכל זאת חמין.... אבל ההכנה לא מסובכת בכלל. מרכיבים את הסיר, שולחים לתנור וזה כל הסיפור. נסו ולא תצטערו. מה נצטרך? (סיר קטן יחסית, כמות של 3-4 מנות) 2-3 כפות שמן זית (לא לחסוך כאן, זה השומן היחיד בתבשיל והוא באמת נחוץ) 1 בצל 3/4 כוס גרגרי חומוס מושרים 8 שעות מראש ומסוננים (הכמות אחרי השרייה) 3/4 כוס שעועית יבשה (לבנה או בובעס או לוביה) מושרית 8 שעות מראש ומסוננת (הכמות אחרי השרייה) 1/4 כוס חיטה (אפשר להחליף בגריסים, או לטובת הצליאקים - אורז או קינואה) 3-4 שזיפים מיובשים מגולענים 1 כף דבש 1-2 יחידות בטטה 1-2 גזרים 1 שקית ערמונים קלופים 1 סלסילה פטריות (מכל סוג שאוהבים, ואפשר גם מיקס) 1/2 ראש שום פרוס לרוחב לגרסה צמחונית - ביצים קשות כמספר הסועדים (אני מעדיפה לבשל מראש ולהכניס לסיר מקולפות). לגרסה טבעונית - קוביה של טופו חתוכה לקוביות גדולות 1 ליטר ציר ירקות (או מים אם אין ברירה) 1 כפית גדושה מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה 2 עלי דפנה 1-2 כפות רוטב הוי-סטיר, שהוא רוטב אסיאתי בטעם פטריות (אפשר להחליף בטריאקי או סויה) ומה עושים? 1. בסיר לא גדול שמתאים לתנור מחממים מעט את שמן הזית. מסדרים פרוסות בצל, ומתחילים לקרמל (תוך כדי בניית הסיר). 2. מעל בצל שמים 1/2 מכמות החומוס והשעועית שהושרו מראש + 1/2 מכמות החיטה. 3. קולפים את הבטטה והגזר, חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים לסיר. 4. מוסיפים את השזיפים המיובשים ואת הדבש. 5. מוסיפים גם את הערמונים, הפטריות והביצים הקשות (או קוביות הטופו). 6. מסיימים ביתרת השעועית, חומוס וחיטה. 7. למעלה מניחים את 1/2 ראש השום כשהצד החתוך כלפי מטה (מופנה אל תוך הסיר). 8. מערבבים את הציר/המים עם רוטב ההוי-סטיר וכל התבלינים. יוצקים לסיר בזהירות כדי לא להרוס את המבנה. 9. מביאים לרתיחה (על הכיריים) ומבשלים כ-10 דקות. 10. מעבירים לתנור בחום נמוך (120 מעלות) למשך כ-4 שעות. אחרי 3 שעות בודקים תיבול ומתקנים. באותה הזדמנות בודקים גם את כמות הנוזלים בסיר, ובמידת הצורך (אם כל הנוזלים כבר נספגו בתבשיל) מוסיפים עוד 1/2 כוס נוזלים. 11. אחרי 4 שעות התבשיל מוכן. מגישים מיד ואפשר גם להכין מראש ולחמם בתנור (שעה בחום של 100 מעלות) או על הכיריים. בכל מקרה של חימום חוזר כדאי להוסיף עוד 1/4 כוס של מים). תאמינו לי - גם חובבי בשר מושבעים לא יוכלו להשאר אדישים לחמין הצמחוני/טבעוני הנהדר הזה, ממש נהדר!

עוגה קצת מורכבת להכנה. בכל זאת בצק, מלית, קרמל, טופי וכו', זו בהחלט לא עוגה בחושה של 5 דקות, אבל התוצאה שווה את הטרחה. וכשהבת שלי מזמינה פאי טופי-אגוזים ליום ההולדת, מי ומה אני שלא אכין עבורה? ובפרט עכשיו בט"ו בשבט!!! לתחתית בצק שקדים 300 גר' (2 כוסות + 1 כף גדושה) קמח 180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות 100 גר' אבקת סוכר או סוכר 60 גר' שקד מולבן טחון 1 ביצה ומה עושים? 1. בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, אבקת הסוכר והשקד הטחון. מפזרים מעל את קוביות החמאה. 2. מעבדים עד לקבלת פירורים עדינים (מרקם "חול ים"). 3. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד מעט, עד שמתחיל להיווצר כדור בצק. 4. מוציאים את הבצק לשיש, מאחדים אותו במספר תנועות לישה (לא יותר מדי, ומחלקים לשני חלקים. יוצרים מכל חלק כדור ומשטחים לצורת פיתה. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. אפשר להכין יום-יומיים מראש. 5. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לא יותר. קוטר העיגול צריך להיות כקוטר התבנית + גובה הדפנות. הכי נוח לרדד בין 2 ניירות אפייה עגולים. מעבירים לתבנית (עם נייר האפייה שמתחת לבצק) ומהדקים לדפנות. מחוררים את התחתית בכמה דקירות של מזלג ושולחים למקפיא לחצי שעה. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. 6. אופים 12-15 דקות (חצי אפיה), ישירות מהמקפיא, לא להפשיר לפני! מצננים. אפשר להכין מראש. *** שימו לב שכמות הבצק הזו תספיק ל-2 פאי בקוטר 24 ס"מ. אפשר כמובן להכין חצי כמות (במקרה כזה מבחינת הביצה משתמשים בחלמון בלבד), אבל כבר הפעלנו ולכלכנו מעבד מזון על כל אביזריו - אז לא נכין כמות כפולה שתהיה לנו??? אם יש לכם הרבה אורחים, אפשר לאפות מיד 2 עוגות פאי שונות, למשל: פאי תפוחים, טארט שוקולד חלווה, טארט דובדבנים וקרם שקדים או כל פאי/טארט אחר שאוהבים (אין ממש הבדל ביניהם), בתחתית הפוסט וגם כאן יש עוד המון רעיונות. אפשר גם לשמור את המחצית השנייה להזדמנות אחרת. שומרים את הבצק במקפיא (בצורת פיתה או אפילו מרודד בתבנית פאי) העיקר שיהיה עטוף היטב היטב ורצוי סגור בקופסה אטומה, שלא יתפוס לנו חו"ח ריחות וטעמים של מקפיא). ואז, ביום אחר, בצ'יק צ'ק אופים פאי חדש. למלית טופי אגוזים המלית מבוססת קרמל. הכנת קרמל אינה מסובכת אבל יכולה להיות קצת טריקית. 2 הכללים הכי חשובים הם: (1) המון סבלנות ו-(2) השגחה מתמדת. אם תקפידו על שני אלה, זה יצליח, מבטיחה. מה נצטרך? 1 כוס סוכר לבן 250 מ"ל שמנת מתוקה כ - 500-600 גר' אגוזים (אפשר סוג אחד ואפשר תערובת, אני השתמשי באגוזי מלך, פקאן ולוז, אבל באמת אפשר לבחור כל סוג אחר שאוהבים). ומה עושים? שמים את הסוכר בסיר רחב יחסית אבל לא שטוח, חשוב שיהיה לו קצת עומק. מניחים על להבה מתאימה (מבחינת הקוטר) ומדליקים אש נמוכה. מאפשרים לסוכר להתחמם לאט לאט, בשלב מסויים תתחיל המסה של הסוכר. מדי פעם מנערים את הסיר קלות. בשום אופן לא מגבירים להבה, ולא מערבבים - לא בכף, לא בכף עץ, לא בלקקן ולא בשום דרך אחרת. רק מנערים קצת מדי פעם. כל הזמן משגיחים על הסיר, ומתאזרים בהמון סבלנות. המון. בסוף יקרה הנס - כל הסוכר יימס והקרמל יקבל צבע ענברי עמוק. בשלב זה שופכים פנימה בזהירות את השמנת המתוקה. התערובת תרתח ותגעש, בשביל לקחנו סיר קצת עמוק, כדי שכל העסק לא יגלוש. עכשיו אפשר לערבב בכף עץ (עדיין על אש נמוכה ועם המון סבלנות) עד שכל העסק מתאחד. אם יש גושים קשים של קרמל, ממשיכים לערבב בעדינות עד שהם ימסו אל תוך התערובת. סבלנות היא שם המשחק כאן, זוכרים? מי שרוצה יכול להוסיף גם 50 גר' חמאה, לא חובה. בשלב הבא מוסיפים את כל האגוזים ומערבבים היטב, שיצופו בקרמל מכל הצדדים. שופכים לתוך תחתית הפאי החצי-אפויה ואופים עוד 30-40 דקות בחום בינוני (180 מעלות) עד שהקרמל מתחיל לבעבע. מצננים היטב ומגישים באותו היום או למחרת או אפילו יומיים-שלושה אחרי, אחת העוגות היותר עמידות שקיימות. מושלם לצד כדור גלידת וניל. ערכים תזונתיים: העוגה עשירה מאוד, ורצוי לא להגיש מנות גדולות מדי. אני מחלקת את העוגה ל-4 רבעים, כל רבע מחלקת באמצע ואז ל-3. כך מתקבלות 24 מנות. הערכים הרשומים הם למנה אחת (...)

השבוע הכנתי טבית קצת אחר, עם פריקי, כרישה וזנב עגל. טבית הוא למעשה החמין העיראקי. במקור - עוף ממולא בתערובת של אורז מתובל, לעיתים גם חלקי פנים של העוף, עגבניות ואפשר גם צנוברים. העוף הממולא מונח על מצע של אורז ומוקף באורז נוסף והכל מתובל בתערובת התבלינים הנפלאה של המטבח העיראקי - בהרט. כמו בכל חמין, גם בגרסה הזו, הטעמים של המרכיבים השונים מתמזגים זה עם זה, העוף רך מאוד הודות לבישול הממושך, והאורז עסיסי וטעים במיוחד . באמת, מעדן אמיתי. ואם זה עובד כל כך טוב עם אורז - למה שלא יעבוד עם מיני דגן אחרים? אז החלטתי לגוון בפריקי, שידכתי לו זנב עגל, והתוצאה פשוט נהדרת! המלצה חמה ביותר, במיוחד לימים הקרים האלה. טבית של פריקי עם כרישה וזנב עגל מה נצטרך? 500 גר' פריקי (חיטה ירוקה מעושנת) 1/4-1/2 כוס שמן זית 4 כרישות לא גדולות במיוחד (החלק הלבן בלבד) 1.5-2 ק"ג זנב עגל או זנב שור (אפשר להחליף באוסובוקו) 2 עגבניות בשלות 6 שזיפים מיובשים מגולענים 1.5 ליטר ציר ירקות או בשר (בלית ברירה אפשר להחליף במים) 1 כפית גדושה מלח + 2 כפיות בהרט - בהרט היא תערובת תבלינים המבוססת על ציפורן, קינמון ופלפל אנגלי, אליהם מוסיפים אגוז מוסקט, הל, כמון או כוסברה יבשה. גרסאות שונות של בהרט נבדלות זו מזו בהרכב המדויק וביחס בין התבלינים השונים. שימו לב שטעם הקינמון אינו משתלט על התערובת, כפי שקורה לא פעם בתערובות המסחריות. ומה עושים? משרים את הפריקי במים חמים למשך שעה לפחות. מערבבים 1 כף שמן זית עם מחצית מכמות התבלינים, למעין משחה. מעסים היטב את חלקי הבשר ונותנים להם לנוח. שוטפים את הכרישות, חוצים לאורך ופורסים לטבעות דקיקות. בסיר רחב שמתאים לתנור מחממים כף שמן זית. צורבים את חלקי הבשר משני הצדדים ומעבירים לקערה. מוסיפים לסיר את יתרת השמן, מחממים, מוסיפים את הרישה ומטגנים כמה דקות עד שהכרישה מאבדת את מרבית הנפח ומתחילה להזהיב. בינתיים מרסקים את העגבניות במעבד מזון או מגררים בפומפיה גסה. מוסיפים לסיר את הפריקי ויתרת התבלינים , מערבבים ומטגנים קלות 2-3 דקות. מסדרים בסיר את חלקי הבשר וביניהם את השזיפים המיובשים. מוסיפים את העגבניות והציר. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). כאשר התבשיל רותח, פותחים את המכסה, מכסים את התבשיל בנייר אפיה ומעליו סוגרים את המכסה של הסיר. מכניסים לתנור (בחום 160 מעלות) למשך חצי שעה. אחרי חצי שעה מנמיכים את חום התנור ל-110 מעלות למשך 8 שעות (או לילה שלם). כמו כן, לקראת סוף הבישול (במיוחד אם מדובר בלילה שלם) חשוב לבדוק אם חסרים נוזלים, ובמידת הצורך להשלים (בחצי כוס מים רותחים). מגישים, כמו כל תבשיל קדירה, ישר מהסיר.

הבריסקט (נתח מספר 3) נמצא בחלק הקדמי התחתון של הפרה. במקומותינו, הנתח הזה פחות פופולרי מנתחים כמו צלי כתף (מס' 5) אבל נותן תוצאות לא פחות טובות ותמורה מעולה למחיר. נסו ולא תצטערו!!! סודה של המנה בבישול ארוך בחום שאינו גבוה במיוחד ויש להקפיד על כך, אין כאן קיצורי דרך. שימו לב: הבריסקט מגיע עם שכבת שומן עליונה, ואני ממליצה לא להסיר אותה לחלוטין, כי היא תוסיף ותעשיר את המנה. שכבת שומן דקה בהחלט רצוייה. בריסקט (חזה בקר) עם פטריות וערמונים בבישול ארוך מה נצטרך? נתח בריסקט במשקל 1.5-2 ק"ג (עם שכבת שומן דקה) למשיחה 1/4 כוס שמן זית 1 כף דבש מלח פלפל שחור 2 כפיות גדושות תערובת תבלינים NEW YORK STEAKHOUSE של FAT PAPA או כל תערובת תבלינים אחרת לסטייק לרוטב 2-3 כפות שמן זית 1 בצל 5-6 שיני שום 1 כוס יין אדום יבש 1/2 כוס פסאטה 1/2 כוס ציר מלח, פלפל 1 כפית גדושה תערובת תבלינים NEW YORK STEAKHOUSE או אחרת 2-3 ענפי רוזמרין 2-3 עלי דפנה 1/2 כפית גרגרי פלפל אנגלי 1 שקית ערמונים בוואקום 1-2 סלסילת פטריות חצויות או חתוכות לרבעים ומה עושים? 1. מחממים תנור לחום בינוני נמוך (140 מעלות). 2. בקערית קטנה מערבבים את כל חומרי המשיחה, מושחים את הבשר מכל הצדדים, מעסים מעט ונותנים לכל העסק לעמוד בזמן שעוסקים בכל שאר ההכנות. 3. בסיר רחב ועמוק שמתאים גם לתנור מחממים את שמן הזית. חוצים את הבצל ופורסים לטבעות, מעבירים לסיר. מזהיבים את הבצל, מוסיפים שום חתוך לרבעים או קצוץ גס ומטגנים עוד 1-2 דקות. 4. מוסיפים לסיר את כל הנוזלים והתבלינים. 5. מניחים את הבשר במרכז הסיר ומפזרים סביבו את הפטריות והערמונים. 6. מכסים את הבשר בנייר אפיה. סוגרים את הסיר במכסה תואם. 7. צולים בחום נמוך (140 מעלות) במשך 4 שעות 8. מצננים, פורסים (לרוחב הסיבים). 9. הרוטב בשלב הזה אמור להיות סמיך בדיוק במידה, אם לא - מצמצמים ככל הנדרש. מחזירים את פרוסות הבשר לסיר. עד כאן אפשר להכין יום-יומיים מראש. 10. לפני ההגשה - מחממים על האש או בתנור מכוסה היטב כדי שלא יתייבש. 11. מגישים עם פירה תפוחי אדמה או פירה בטטה. ערכים תזונתיים עבור נתח במשקל 1.5 ק"ג, בחלוקה ל-12 מנות מנה = פרוסה אחת + חלק יחסי מכמות הרוטב כולל הפטריות והערמונים

לפתיחת המתכון בטלפון - סרקו את הקוד גלקטובוריקו, שתרגומו המילולי הוא בפשטות בורקס חלב, הוא אחד ממאפי הדגל של המטבח היווני. בצק פילו פריך ממולא קרם פטיסייר על בסיס סולת וטובל בסירופ של דבש והדרים. מעדן של ממש, ובגרסה הספציפית הזו - גם לא מתוק מדי. אני ממליצה. גלקטובוריקו מה נצטרך? (לתבנית בגודל 18*25 בערך) 6 עלי פילו - מפשירים מראש במקרר. 50 ג' חמאה מומסת למלית: 100 גר' (1/2 כוס) סוכר (או תחליף סוכר) 500 מ"ל (2 כוסות) חלב 250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה 120-130 גר' (3/4 כוס) סולת 3 ביצים 30 ג' חמאה רכה 1 כפית תמצית וניל לסירופ: 180 מ"ל (3/4 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי 100 ג' (1/2 כוס) סוכר (או תחליף סוכר) 1 מקל קינמון 30 גר' (2 כפות) דבש כמה טיפות מי זהר (פריחת הדרים) ומה עושים? מכינים את הסירופ: בסיר קטן שמים את מיץ התפוזים, הסוכר ומקל הקינמון. מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר פתוח על להבה נמוכה כחמש דקות עד להסמכה. מסירים מהכיריים מערבבים פנימה את הדבש ומי הזהר. מצננים. מכינים את המלית: בסיר קטן מרתיחים חלב, שמנת ומחצית מכמות הסוכר. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הסולת וממשיכים לבשל תוך כדי בחישה מתמדת במשך כמה דקות. צריכה להתקבל דייסה סמיכה מאוד. מסירים מהאש מוסיפים את הוניל והחמאה וממשיכים לבחוש עד להמסה מלאה. בינתיים מקציפים את הביציחם (בשלמותן) עםפ יתרת הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה מאוד. מאחדים את דייסת הסולת עם הביצים המוקצפות בתנועות קיפול עדינות. חממים תצנור לחום בינוני-נמוך 160-165 מעלות. הרכבת המאפה: ממיסים את החמאה בקערית קטנה. חוצים את דפי הפילו. משמנים בחמאה המומסת (באמצעות מברשת קטנה) את תחתית התבנית ומניחים עלה פילו אחד. מברישים עלה נוסף. ממשיכים כך סה"כ 6 שכבות. יוצקים את מלית הסולת על עלי הפילו ומשטחים עד כמה שניתן. מכסים ב-6 שכבות נוספות של פילו, שכל אחד מהם מוברש בחמאה המומסת. חותכים בסכין חדה (או גוזרים במספריים) את שולי הבצק. חורצים את השכבה העליונה של עלי הפילו בעזרת סכין חדה לצורת ריבועים או מעויינים. אופים בתנור חם במשך 35-40 דקות עד להזהבה של המאפה. מוציאים מהתנור, יוצקים מיד, כשהמאפה עדיין חם מאוד, את סירופ התפוזים. נותנים לסירופ להיספג ויוצקים עוד כמות, ושוב. משתמשים בכל כמות הסירופ. מצננים את העוגה למכניסים למקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה. להגשה: חותכים לריבועים או מעויינים, בהתאם לחריצים, מגישים ומתפנקים. ערכים תזונתיים: החישוב עם תחליף סוכר נטול קלוריות, בחלוקה ל-24 מנות.

אם אתם מחפשים לעצמכם וליקיריכם (בימים האלה או בכלל) מנה מנחמת שתעשה קצת מסאג' טוב ללב ולנשמה, נסו את קציצות הגונדי האלה, היישר מהמטבח הפרסי - כופתאות עוף וקמח חומוס, אווריריות ונימוחות, משתשכשות במרק צהבהב ומתפנקות להן בתוספת של תפוחי אדמה, גרגרי חומוס ואורז לבן. זו אולי לא "הגרסה המקורית" (יש כזו?) וגם לא "גרסת הסבתא" (אין לי סבתא פרסייה...), אבל זו בהחלט מנה ראוייה והרבה יותר מכך, כי בכל זאת, גונדי... גונדי - כופתאות עוף וחומוס מהמטבח הפרסי מה נצטרך? לכופתאות 1/2 ק"ג חזה עוף טחון 1-2 בצלים 1 כוס קמח חומוס (אפשר להגדיל את הכמות עד 1.5 כוסות) 1 חלמון ביצה (הרכיב הזה בוודאות לא מצא במתכונים המקוריים, אבל אני מוצאת שהוא מוסיףך המון) תבלינים: 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית הל (או תערובת חוויג' לקפה) למרק 1-2 כפות שמן זית 1 ק"ג שוקיים או שוקיות עוף (שוקיות זה החלק העסיסי והמוצלח יותר של הכנפיים) 3-4 תפוחי אדמה 1 קופסת שימורים של גרגרי חומוס מבושלים - לסנן ולשטוף 1.5 ליטר ציר ירקות/עוף/בקר מוכן מראש תבלינים: 1 כפית שטוחה מלח (בהנחה שהציר כבר מלוח), 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית חוויאג' לקפה, 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה, 1/2 כפית כורכום. ומה עושים? 1. מתחילים בהכנת הכופתאות: טוחנים את הבצל במעבד מזון לקבל עיסה אחידה. מעבירים לקערה גדולה (יחד עם הנוזלים) ומוסיפים את כל שאר הרכיבים לכופתאות. מתבלים ולשים היטב. ונותנים תערובת לנוח מעט (אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר). 2. בסיר מרק גדול מחממים את שמן הזית, מוסיפים את חלקי העוף ומשחימים מעט. מוסיפים את הציר והתבלינים ומביאים לרתיחה. טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול. 3. מכינים מתערובת הגונדי כדורי בגודל של כדור פינג-פונג בערך (הכדורים יתפחו בבישול). במקור מכינים כדורים גדולים יותר, בגודל של כדור טניס, לטעמי זה קצת גדול מדי... 4. כאשר הציר מגיע לרתיחה מכניסים לתוכו את כופתאות העוף ומבשלים כחצי שעה עד שהכופתאות מתייצבות. 5. בינתיים קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות לא גדולות. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה וגרגרי החומוס (המסוננים) ומבשלים עוד חצי שעה עד שתפוחי האדמה מתרככים, ועוד קצת. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. 6. במקביל מכינים אורז לבן פשוט (2 כוסות אורז + 4 כוסות מים (או ציר אם יש לכם) וכפית מלח). 7. מגישים בקערת מרק עם אורז בצד.

אחד המתכונים הראשונים שהעליתי לבלוג שלי, כשנפתח לראשונה לפני עשור (או כמעט) בסלונה המיתולוגית, היה המתכון הזה לשיפודי אירוח. מדי פעם אני חוזרת למתכון הזה, שמאוד אהוב, עלי והחלטתי לתת לו מקום של כבוד גם כאן בבלוג, כי בכל זאת - כל כך הרבה רושם בכל כך מעט מאמץ... זה לא הולך ברגל. אני אציע כאן 2 גרסאות. אני תמיד מכינה את שתיהן במקביל, למקסימום רושם. בכל אחת מהגרסאות 3 מרכיבים בלבד (4 מרכיבים אם מתעקשים לספור גם את השיפודים). בלי בישול ואפיה, ללא טיגון והשריה, בלי לייצב לילה במקרר ובלי שום הכנות מוקדמות. דקות ספורות של עבודה וזה כל הסיפור. הכי קל, הכי פשוט, הכי אלגנטי וטעים בטירוף. שיפודים לאירוח אלגנטי וקליל שיפודי שרי ומוצרלה שיפודי יקיטורי עגבניות שרי בייבי מוצרלה בזיליקום משחילים על השיפודים בזה אחר זה לפי הסדר – עגבניית שרי, עלה בזיליקום, בייבי מוצרלה, עלה בזיליקום, עגבניית שרי, עלה בזיליקום, בייבי מוצרלה, עלה בזיליקום, עגבניית שרי. זהו, מוכן. כאן ממש התפרעתי: את המוצרלה גלגלתי במעט פסטו והוספתי בראש כל שיפוד גם זית אחד (קלמטה). שיפודי אמנטל וענבים שחורים שיפודי יקיטורי ענבים שחורים קוביות של גבינת אמנטל (אפשר להחליף בגאודה או גבינת עזים טובה) עלי נענע ושוב, משחילים על השיפודים בזה אחר זה לפי הסדר – עינב שחור, עלה נענע, קוביית גבינה, עלה נענע וחוזר חלילה. מסיימים בעינב שחור. זהו, מוכן. מסתכלת, טועמת ושואלת את עצמי - האם זה יותר טעים או יותר יפה? ערכים תזונתיים: שרי ומוצרלה 3 יח' שרי (כ-30 גר') + 3 יח' בייבי מוצרלה (כ-12 גר') אמנטל וענבים שחורים 3 ענבים (כ-30 גר') + 3 קוביות אמנטל (כ-20 גר')

מנה נפלאה בהשראה פרסית, מתקתקה וחמוצה, עשירה בטעמים ויפהפייה. מושלמת לראש השנה ולכל ארוחה אחרת, עכשיו זו בדיוק העונה! עוף ברימונים ויין מה נצטרך? 2 כפות שמן זית 1 בצל בינוני 5-6 שיני שום כתושות 1/2 צרור כוסברה קצוצה 5-6 כרעי עוף (אפשר מחולקות לשוק וירך) (בערך 2 ק"ג) 1 כוס מיץ רימונים (מחוץ לעונה - 1/2 כוס רכז רימונים מהולה בחצי כוס ציר או מים). 1/2 כוס יין אדום יבש או חצי יבש (לא מתוק) 1 כף דבש (או תמרינדי) 1/2 לימון טרי סחוט (או 1 ליים) 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1 כפית גדושה תערובת פלפל ולימון פרסי (לא חובה, אן לא משתמשים - מגדילים קצת את כמות המלח) להגשה: חופן גרגרי רימון מעט כוסברה קצוצה אורז לבן ומה עושים? 1. חוצים את הבצל ופורסים לטבעות דקיקות, פורסים את השום דק, קוצצים את הכוסברה. שמים הכל בקערה גדולה (שמכילה בנוחות את כל נתחי העוף). מוסיפים לקערה את כל הנוזלים - מיץ רימונים, יין, דבש ומיץ לימון, ואת התבלינים. מערבבים. 2. מכניסים לקערה את נתחי העוף, הופכים אותם בתוך הנוזלים ומסדרים כך שכל הנתחים יהיו טבולים ומכוסים היטב במשרה. משרים כך שעה לפחות ואפשר גם לילה. 3. מעבירים את כל נתחי העוף לתבנית עמוקה, מסדרים בשכבה אחת כשצד העור כלפי מעלה. יוצקים מסביב את תחולת הקערה. מכסים ברדיד אלומיניום מהודק היטב. מחממים תנור. צולים במשך שעתיים בחום 150 מעלות (ממהרים? גם שעה בחום של 180 מעלות תיתן תוצאה מצויינת). מסירים את רדיד האלומיניום, מעלים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, וצולים במשך 30-40 דקות נוספות, לצמצום הנוזלים והשחמה נאה. אפשר להכין מראש ולחמם בתנור (מכוסה) במשך שעה בחום 120 מעלות. לפני ההגשה: מעטרים בגרגרי רימון ועלי כוסברה טריים. מגישים עם אורז לבן (בכל זאת מנה בהשראה פרסית...) ערכים תזונתיים: בחישוב לפי 5 מנות (כל מנה = כרע שלמה), כולל חלק יחסי מכל הרוטב (שזה ממש הרבה): אם מחלקים את הכרעיים לשוקיים וירכיים, שוק = 1/3 (187 קלוריות) וכרע = 2/3 (375 קלוריות). הערכים האלה כוללים את כל כמות הרוטב.

מתכון של אהרוני שנתקלתי בו לראשונה בשבוע שעבר ומיד הפעיל אצלי את כל בלוטות הטעם. כחובבת מושבעת של עשבי תיבול השימוש במרווה קסם לי, וכבר באותו רגע ידעתי - זה יהיה הדג שלי לראש השנה. התוצאה לא אכזבה, מדובר במנה משובחת שתפאר כל שולחן חג, וכל ארוחה. ההפתעה היחידה הייתה שהמתכון ממש פשוט להכנה, והנה הוא לפניכם (בשינויים ממש קלילים שלי). דג ברוטב פלפלים ועגבניות עם מרווה מה נצטרך? 2 דגים לבנים בשרניים גדולים (פילה חתוך למנות או נתחים עם עצם) - אני השתמשתי בנתחים של בורי, (אפשר להחליף בברמונדי, לוקוס, לברק או אינטיאס). בכל מקרה כדאי לצרף את ראשי הדג לחגיגה, תרומתם לסמיכות הרוטב לא תסולא בפז. 2-3 כפות שמן זית 2 ענפי מרווה קצוצים 4 שיני שום 1/2 - 1 פלפל צ'ילי אדום חריף פרוס לטבעות דקיקות 1 צנצנת פלפלים קלויים בטעם טבעי 1 בקבוק פסאטה (מחית עגבניות חלקה) 1 כוס ציר דגים או ציר ירקות (ובאין ברירה אחרת - מים) 1 לימון 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס ומה עושים? מתחילים בהכנת מחית פלפלים קלויים. מסננים את הפלפלים ושוטפים היטב במים זורמים (גם מבפנים וגם מבחוץ) כדי להפטר מכל טעמי הלוואי. מכניסים למעבד מזון ומעבדים היטב במשך כמה דקות עד לקבלת מחית חלקה ואחידה. בסיר רחב ושטוח, שיכיל בהמשך בנוחות את כל נתחי הדג, מחממים קלות את שמן הזית. מוסיפים את השום, המרווה ופלפל הצ'ילי ומטגנים מעט. מוסיפים את מחית הפלפלים, הפסאטה, הציר והתבלינים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות למיזוג טעמים. עד כאן אפשר להכין מראש. כחצי שעה לפני ההגשה - חוצים את הלימון ופורסים דק מאוד (עם הקליפה), מוסיפים לרוטב. מסדרים את הדגים בסיר בשכבה אחת ויוצקים על כל מנה 1-2 כפות של רוטב. מביאים לרתיחה, הופכים פעם אחת את הדגים (בעדינות רבה שלא יתפרקו) ומבשלים 15-20 דקות, עד שהדג מוכן (אם מדובר בנתחי פילה - 12-10 דקות יספיקו). נותנים לדג לנוח כמה דקות ומגישים עם חלה טרייה לטבול ברוטב. אחחח, איזו מנת דג מפוארת לפנתיאון! ערכים תזונתיים כולל הרוטב, בחלוקה ל-12 מנות

חזה אווז הוא מנה חגיגית במיוחד ולא תאמינו כמה קל להכין אותה. חזה אווז נמכר בארץ קפוא בוואקום (יחידה אחת בכל אריזה), משקל כל יחידה כ-400 גר'. יש פערים גדולים במחירים בין החנויות השונות, אבל ההתרשמות שלי שמדובר במוצר זהה (בכל מקרה מיובא מהונגריה). כשאתם קונים - שימו לב אם המחיר הוא לק"ג או ליחידה. בשר אווז משתלב נפלא עם טעמי פירות. בעבר העליתי כאן מתכונים לחזה אווז עם דובדבנים וגם לשוק אווז עם תפוז ומייפל. הפעם אני לוקחת אותו לכיוון קצת אניסי, שמאוד מאוד מחמיא לו. השתמשתי בשומר אחד קטן ובשני ענפים של טרגון - עשב תיבול שאני מאוד אוהבת ולאחרונה, לשמחתי, זמין הרבה יותר. מקורו של הטרגון (ידוע גם בשמות אסטרגון, לענה דרקונית) בערבות סיביר. מדובר בעשב רב-שנתי הצומח לגובה של עד מטר וחצי, עם גבעולים מפוצלים לגבעולי משנה פעמים רבות. העלים דמויי להב, ארוכים וצרים, שפתם חלקה וצבעם ירוק מבריק. הטרגון הוא היה מוכר עוד בעולם הקלאסי, ביוון (בעיקר לאילחוש כאבי שיניים...), אבל האיטלקים ודרכם הצרפתים, ולאחר מכן הבריטים, שהתוודעו אליו בתקופת הרנסאנס, הם שהעלו את קרנו בתחום הקולינרי. במטבח הצרפתי משמש הטרגון חלק מתערובת התבלינים הקלאסית "fine herbes", וכן להכנת רוטב ברנייז. כיום מוכרים בעולם הטרגון הרוסי (ה'מקורי') והטרגון הצרפתי שהוא זן שתורבת לצרכים קולינריים, הוא עתיר ארומות, אניסי יותר, ונחשב - איך לא? - לאיכותי מבין השניים. הטרגון מתאפיין בטעם אניסי נפלא, ומומלץ להשתמש בו בעדינות. ואחרי כל ההקדמות, הנה המתכון. חזה אווז בתפוזים וטרגון מה נצטרך? 3 יחידות של חזה אווז מופשר מראש (יום ואפילו יומיים במקרר; במקרי חירום אפשר גם 3-4 שעות בטמפ' החדר, רק אם מזג האוויר לא חם מדי). 2 תפוזים 1 יחידה שומר 2 ענפי טרגון (אפשר להחליף בטימין או רוזמרין) 1 כפית חרדל 1 כפית דבש 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כוס יין (לבן או אדום) 1/2 כוס ציר ירקות או ציר עוף (ואם אין ברירה - מים) ומה עושים? 1. חורצים את השומן העוטף את חזה האווז מצד אחד בחתכי שתי וערב. 2. מניחים את חזות האווז כשצד העור כלפי מטה במחבת עמוקה, גדולה וכבדה כשהיא קרה. ממליחים ומפלפלים מעט את הצד ללא העור. מדליקים אש בינונית ומכוונים טיימר ל-20 דקות. השיטה הזו (שבה מתחילים את הבישול/טיגון במחבת קרה) מבטיחה המסה טובה של השומן ויצירת קרום פריך במיוחד, וזה בדיוק מה שאנחנו מחפשים. 3. כעבור 20 דקות הופכים את חזות האווז. אם העור עדיין לא פריך וזהוב - נותנים לו עוד כמה דקות, ואז הופכים. מטגנים 5 דקות נוספות ומוציאים מהמחבת לקערה. מכסים בנייר כסף לשמירה על החום. נפטרים מעודפי השומן ועוברים להכנת הרוטב באותה המחבת. 4. קולפים את שני התפוזים בקולפן וחותכים את הקליפה הכתומה לזו'ליינים (רצועות) דקיקים, סוחטים את המיץ מהתפוזים, ומעבירים הכל למחבת. 5. חוצים את השומר, פורסים דק ומוסיפים למחבת. 6. קוציים את הטרגון ומוסיפים גם אותו. 7. מוסיפים את שאר הנוזלים והתבלינים ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5-10 דקות ללא מכסה כדי שהרוטב יצטמצם קצת, לא יותר מדי. מכבים את האש וסוגרים במכסה. 8. ממש לפני ההגשה - מכניסים את חזות האווז בחזרה למחבת (צד העור כלפי מעלה הפעם) מביאים לרתיחה ומבשלים 4-5 דקות, ולא יותר (הטמפרטורה המדוייקת שיש לשאוף אליה היא 65 מעלות). מעבירים לקרש ופורסים, האווז אמור להישאר ורדרד במרכז. מגישים מיד עם הרוטב ומעטרים בעלי טרגון טריים. נפלא להגיש עם פירה תפו"א או פירה בטטה או גראטן תפוחי אדמה.

לא כל לחמנייה יכולה להתהדר בתואר הנחשק 'לחמניית המבורגר'. לחמניית המבורגר חייבת להיות עגולה, רכה, ומתקתקה, אחרת - זו סתם לחמנייה. לחמניית ההמבורגר הומצאה ב-1916, על ידי אמריקאי בשם וולטר אנדרסון, שהיה הראשון להגיש המבורגר בלחמנייה המוכרת לנו כיום. אמנם בסוף המאה ה-19 התחילו להגיש המבורגר בין 2 פרוסות לחם ואפילו בתוך לחמנייה, אבל זו עדיין לא הייתה 'לחמניית המבורגר'. זו, כאמור, נולדה רק ב-1916. בהשוואה ללחם היא עשירה יותר בסוכר ובשומן, וזה כנראה מה שהופך אותה ללחמנייה האולטימטיבית כבר למעלה מ-100 שנה! כדי לקחת את לחמניית ההמבורגר לכיוון קצת יותר בריאותי, בלי לפגוע במאפיינים המגדירים אותה, המרתי את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא. קמח הכוסמין מעצם טיבו בעל טעם מתקתק ומרקם עדין, וזה בדיוק מה שמחפשים בלחמניית המבורגר. ובמבחן התוצאה - הצלחה גדולה! גם אם אתם לא מכינים המבורגר, תוכלו להנות מהלחמנית הנהדרות האלה, ויותר מכך: הבצק מתאים מאוד גם לאפיית חלה מתקתקה מקמח כוסמין (ואני מזכירה שראש השנה כבר כמעט כאן). רק שימו לב, אם אתם אופים חלה - רצוי לאפות בתבנית לחם ולא על מגש שטוח, כדי לעזור לבצק לשמר את הגובה (הכוסמין קצת יותר חלש מהחיטה, מכיוון שיש בו פחות גלוטן). חלה מתוקה מקמח כוסמין | רוקחת החלומות לחמניות המבורגר מקמח כוסמין חלה מתוקה מקמח כוסמין מה נצטרך? מהכמות יתקבלו 9 לחמניות גדולות או 12 בינוניות או חלה אחת 400 גר' קמח כוסמין מלא (100%) 100 גר' קמח חיטה לבן 1 כף שמרים יבשים 1/3 כוס (65 גר') סוכר 1 - 1.25 כוסות מים פושרים 3 כפות שמן זית 1 ביצה L 1/2 כף מלח להברשה: 1 ביצה, 1 כפי מים, קורט מלח, שומשום ומה עושים? בקערת מיקסר שמים 1 כוס מים פושרים + שמרים + סוכר, מערבבים קלות. מוסיפים את הקמח, שמן הזית והביצה ומתחילים ללוש. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט מים כדי שהבצק יהיה חלק וגמיש. לאחר 2-3 דקות של לישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 7 דקות (כ-10 דקות לישה בסה"כ). יוצרים מהבצק כדור גדול, מעבירים לקערה מקומחת, מכסים ומתפיחים במקום חמים. בימים החמים אלה כשהבית ממוזג וקריר אבל בחוץ חום אימים, אני מצאתי שהכי נוח להתפיח את הבצק במרפסת... כשהבצק מגיע לתפיחה מלאה (מכפיל את הנפח, אחרי שעה בערך) קורצים ממנו פיסות במשקל של 100 גר' ללחמניות המבורגר גדולות (יתקבלו 9 יחידות) או 75-80 גר' ללחמניות בינוניות (יתקבלו 12 יחידות). מעצבים כל פיסה לכדור עגול ומניחים במרווח בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומחזירים למרפסת לתפיחה שניה (כחצי שעה). מדליקים תנור על חום בינוני (180 מעלות). בינתיים טורפים בקערית ביצה עם כפית מים ומעט מלח, מברישים את הלחמניות בעדינות רבה ומפזרים מעל שומשום. אופים 15-20 דקות (תלוי גודל הלחמניה ובעצמת התנור). הלחמניות צריכות להתקבל שזופות בחלקן העליון, קלילות יחסית ועם תחתית זהובה-שחומה. מצננים היטב על רשת ורק אז בוצעים ונהנים. ערכים תזונתיים: לחמניה גדולה (100 גר') לחמניה בינונית (75-80 גר')

כשאני מארחת, את הדגים אני אוהבת להכין ממש ברגע האחרון, כשהאורחים כבר בדלת. ואז אני מגישה אותם ברגע שבו הם מוכנים, לפני שהם מתקררים בלי שיהיה צורך לחמם שוב, אז הם במיטבם. כך עשיתי גם הפעם. אמנם, אפשר להכין את המנה מראש, אבל ההכנה כאן כל כך פשוטה, שפשוט לא מהווה טרחה להכין ברגע האחרון ולשדרג מבחינת הטריות של המנה. מדובר למעשה במתכון לדג מבושל היישר מסירות הדייגים באיטליה. במקור נקראת המנה Pesci in acque pazze, דג במים משוגעים, וזאת בשל העובדה שהדייגים נהגו לבשל את הדגים במי ים, כי אלה היו המים הזמינים במהלך ההפלגות, פשוט כך. כמובן שאין צורך לנסוע עכשיו לים ולהביא דלי מים (הרי הבטחתי מנה ממש פשוטה). ציר דגים (או מים עם מלח) יעשו בהחלט את העבודה. רק שימו לב לא להמליח יותר מדי, בכל זאת אנחנו מוסיפים גם זיתים וצלפים, שנותנים בוסט של מליחות משלהם. מה נצטרך? 2 כפות שמן זית 3-4 שיני שום 1/2-1 פלפל ירוק חריף (בהתאם למידת החריפות של הפלפל ולטעמכם האישי) 4 דגים מפולטים (סה"כ 8 פילטים) - באיזה דג להשתמש? עקרונית מדובר במנה של דגי ים, אם כי אני הכנתי עם פורל (שהוא דג של מים מתוקים) והיה מצויין מלח ופלפל שחור 1/3 כוס יין לבן 1/3 כוס ציר דגים (או מים מומלחים מעט) 2-3 כפות צלפים 2-3 כפות טבעות זיתי קלמטה מגולענים חופן נדיב של עגבניות שרי חצויות או חתוכות לרבעים (תלוי בגדול שלהן) חופן פטרוזיליה ומה עושים? 1. במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים שום (פרוס דק או כתוש) ופלפל ירוק חריף פרוס לטבעות או חצאי טבעות דקיקות). מטגנים על אש לא גבוהה (כדי שהשום לא יישרף, במשך דקה או שתיים. 2. מוסיפים את הפילטים של הדג למחבת, כשצד העור כלפי מטה. ממליחים ומפלפלים, סוגרים את המחבת במכסה, ואחרי 2 דקות מכבים את האש. עד כאן אפשר להכין מראש. 3. כשהאורחים מגיעים - יוצקים למחבת את הציר (או המים), היין, ומוסיפים את הזיתים, הצלפים, עגבניות השרי והפטרוזיליה (שומרים כף מהפטרוזיליה להגשה). אני הכנתי את כל אלה מראש בכוס מידה גדולה, וכשהגיעו האורחים פשוט שפכתי הכל בבת אחת למחבת. מכסים את המחבת, מביאים לרתיחה מהירה ומבשלים 5 דקות על אש בינונית. מסירים את המכסה, מגבירים להבה, ומבשלים 5 דקות נוספות על אש גבוהה כדי שהרוטב יצטמצם. 4. מעטרים במעט פטרוזיליה ומגישים מיד בתוך המחבת שבה בשלנו את הדג. ערכים תזונתיים מהכמות יתקבלו 8 מנות (כל פילה, 1/2 דג, הוא מנה) הערכים למנה אחת: