הבריסקט (נתח מספר 3) נמצא בחלק הקדמי התחתון של הפרה. במקומותינו, הנתח הזה פחות פופולרי מנתחים כמו צלי כתף (מס' 5) אבל נותן תוצאות לא פחות טובות ותמורה מעולה למחיר. נסו ולא תצטערו!!!
סודה של המנה בבישול ארוך בחום שאינו גבוה במיוחד ויש להקפיד על כך, אין כאן קיצורי דרך.
שימו לב: הבריסקט מגיע עם שכבת שומן עליונה, ואני ממליצה לא להסיר אותה לחלוטין, כי היא תוסיף ותעשיר את המנה. שכבת שומן דקה בהחלט רצוייה.
בריסקט (חזה בקר) עם פטריות וערמונים בבישול ארוך
מה נצטרך?
נתח בריסקט במשקל 1.5-2 ק"ג (עם שכבת שומן דקה)
למשיחה
1/4 כוס שמן זית
1 כף דבש
מלח
פלפל שחור
2 כפיות גדושות תערובת תבלינים NEW YORK STEAKHOUSE של FAT PAPA או כל תערובת תבלינים אחרת לסטייק
לרוטב
2-3 כפות שמן זית
1 בצל
5-6 שיני שום
1 כוס יין אדום יבש
1/2 כוס פסאטה
1/2 כוס ציר
מלח, פלפל
1 כפית גדושה תערובת תבלינים NEW YORK STEAKHOUSE או אחרת
2-3 ענפי רוזמרין
2-3 עלי דפנה
1/2 כפית גרגרי פלפל אנגלי
1 שקית ערמונים בוואקום
1-2 סלסילת פטריות חצויות או חתוכות לרבעים
ומה עושים?
1. מחממים תנור לחום בינוני נמוך (140 מעלות).
2. בקערית קטנה מערבבים את כל חומרי המשיחה, מושחים את הבשר מכל הצדדים, מעסים מעט ונותנים לכל העסק לעמוד בזמן שעוסקים בכל שאר ההכנות.
3. בסיר רחב ועמוק שמתאים גם לתנור מחממים את שמן הזית. חוצים את הבצל ופורסים לטבעות, מעבירים לסיר. מזהיבים את הבצל, מוסיפים שום חתוך לרבעים או קצוץ גס ומטגנים עוד 1-2 דקות.
4. מוסיפים לסיר את כל הנוזלים והתבלינים.
5. מניחים את הבשר במרכז הסיר ומפזרים סביבו את הפטריות והערמונים.
6. מכסים את הבשר בנייר אפיה. סוגרים את הסיר במכסה תואם.
7. צולים בחום נמוך (140 מעלות) במשך 4 שעות
8. מצננים, פורסים (לרוחב הסיבים).
9. הרוטב בשלב הזה אמור להיות סמיך בדיוק במידה, אם לא - מצמצמים ככל הנדרש. מחזירים את פרוסות הבשר לסיר. עד כאן אפשר להכין יום-יומיים מראש.
10. לפני ההגשה - מחממים על האש או בתנור מכוסה היטב כדי שלא יתייבש.
11. מגישים עם פירה תפוחי אדמה או פירה בטטה.
ערכים תזונתיים
עבור נתח במשקל 1.5 ק"ג, בחלוקה ל-12 מנות
מנה = פרוסה אחת + חלק יחסי מכמות הרוטב כולל הפטריות והערמונים
