טבית של פריקי עם כרישה וזנב עגל

השבוע הכנתי טבית קצת אחר, עם פריקי, כרישה וזנב עגל.

טבית הוא למעשה החמין העיראקי. במקור - עוף ממולא בתערובת של אורז מתובל, לעיתים גם חלקי פנים של העוף, עגבניות ואפשר גם צנוברים. העוף הממולא מונח על מצע של אורז ומוקף באורז נוסף והכל מתובל בתערובת התבלינים הנפלאה של המטבח העיראקי - בהרט.

כמו בכל חמין, גם בגרסה הזו, הטעמים של המרכיבים השונים מתמזגים זה עם זה, העוף רך מאוד הודות לבישול הממושך, והאורז עסיסי וטעים במיוחד . באמת, מעדן אמיתי.

ואם זה עובד כל כך טוב עם אורז - למה שלא יעבוד עם מיני דגן אחרים?

אז החלטתי לגוון בפריקי, שידכתי לו זנב עגל, והתוצאה פשוט נהדרת! המלצה חמה ביותר, במיוחד לימים הקרים האלה.

טבית של פריקי עם כרישה וזנב עגל

מה נצטרך?

500 גר' פריקי (חיטה ירוקה מעושנת)

1/4-1/2 כוס שמן זית

4 כרישות לא גדולות במיוחד (החלק הלבן בלבד)

1.5-2 ק"ג זנב עגל או זנב שור (אפשר להחליף באוסובוקו)

2 עגבניות בשלות

6 שזיפים מיובשים מגולענים

1.5 ליטר ציר ירקות או בשר (בלית ברירה אפשר להחליף במים)

1 כפית גדושה מלח + 2 כפיות בהרט - בהרט היא תערובת תבלינים המבוססת על ציפורן, קינמון ופלפל אנגלי, אליהם מוסיפים אגוז מוסקט, הל, כמון או כוסברה יבשה. גרסאות שונות של בהרט נבדלות זו מזו בהרכב המדויק וביחס בין התבלינים השונים. שימו לב שטעם הקינמון אינו משתלט על התערובת, כפי שקורה לא פעם בתערובות המסחריות.

ומה עושים?

1. משרים את הפריקי במים חמים למשך שעה לפחות.

2. מערבבים 1 כף שמן זית עם מחצית מכמות התבלינים, למעין משחה. מעסים היטב את חלקי הבשר ונותנים להם לנוח.

3. שוטפים את הכרישות, חוצים לאורך ופורסים לטבעות דקיקות.

4. בסיר רחב שמתאים לתנור מחממים כף שמן זית. צורבים את חלקי הבשר משני הצדדים ומעבירים לקערה.

5. מוסיפים לסיר את יתרת השמן, מחממים, מוסיפים את הרישה ומטגנים כמה דקות עד שהכרישה מאבדת את מרבית הנפח ומתחילה להזהיב.

6. בינתיים מרסקים את העגבניות במעבד מזון או מגררים בפומפיה גסה.

7. מוסיפים לסיר את הפריקי ויתרת התבלינים , מערבבים ומטגנים קלות 2-3 דקות.

8. מסדרים בסיר את חלקי הבשר וביניהם את השזיפים המיובשים. מוסיפים את העגבניות והציר. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה.

9. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).

10. כאשר התבשיל רותח, פותחים את המכסה, מכסים את התבשיל בנייר אפיה ומעליו סוגרים את המכסה של הסיר. מכניסים לתנור (בחום 160 מעלות) למשך חצי שעה. אחרי חצי שעה מנמיכים את חום התנור ל-110 מעלות למשך 8 שעות (או לילה שלם).

11. כמו כן, לקראת סוף הבישול (במיוחד אם מדובר בלילה שלם) חשוב לבדוק אם חסרים נוזלים, ובמידת הצורך להשלים (בחצי כוס מים רותחים).

12. מגישים, כמו כל תבשיל קדירה, ישר מהסיר.

טבית פריקי עם כרישה וזנב עגל | רוקחת החלומות