צ'ורוס
- שרון סער - רוקחת החלומות
- 17 באוק׳ 2020
- זמן קריאה 3 דקות
עודכן: 4 ביולי 2022
מתכון מנצח לקינוח הספרדי האולטימטיבי (אף כי לעיתים הוא מוגש לארוחת בוקר) האהוב כל כך בכל רחבי העולם דובר הספרדית, ובכלל. אפשר
להגישו כפי שהוא, מגולגל בסוכר וקינמון, אבל לחוויה מושלמת שדכו אליו קרם שוקולד, ריבת חלב או כל ממרח מתוק אחר שאתם אוהבים (רעיונות נוספים בהמשך), ולא תצטערו.
במונחים מקומיים אפשר לראות בצ'ורוס סוג של סופגנייה שעשויה מבצק רבוך. ורגע לפני שאתם נבהלים ועוברים למתכון הבא, הרשו לי לומר לכם שברגע שמבינים את השיטה להכנת הבצק (והיא באמת לא כל כך מסובכת), מדובר בבצק פשוט ומהיר, יחסית, להכנה, בלי שמרים ובלי התפחה.
מה זה בעצם בצק רבוך? בצק רבוך הוא בצק מבושל שעשוי מרביכה (בצרפתית: Roux רוּ) -תערובת של קמח ושומן. במקור משמשת הרביכה להסמכת רטבים (כמו רוטב בשאמל) או מרקים. כאן לוקחים אותה צעד אחד קדימה, והופכים אותה לבצק של ממש, מהבצק הזה מכינים פחזניות, אקליירים ואפילו לחמניות של פסח, כן, כן.
בקיצור, זה עוד אחד מאותם מתכונים שהרבה אנשים נרתעים מהם עד שמנסים בפעם הראשונה ומגלים שבעצם, השד לא כל כך נורא... ובנימה אופטימית זו - ניגש ישר למתכון.
כמות הבצק כאן תספק צ'ורוס ל - 12-15 איש בנדיבות.
אנחנו היינו 6 אנשים, אז טיגנתי רק חצי מכמות הבצק, ואת השאר שמרתי בשק הזילוף במקרר וטיגנתי 3 ימים לאחר מכן. יותר מ - 3-4 ימים לא הייתי נותנת לבצק לעמוד, בכל זאת יש בו ביצים טריות.
טיגון מראש אינו מומלץ, ואם אין לכם תכניות להכנת שני סיבובי צ'ורוס בטווח של כמה ימים, עדיף להכין רק חצי מהכמות.
מה נצטרך?
1 כוס (250 מ"ל) מים
100 גר' חמאה
2 כפות שטוחות סוכר
1/4 כפית מלח
140 גר' (1 כוס) קמח לבן
4 ביצים גדולות
לטיגון:
1 ליטר שמן
לגילגול:
3/4 כוס סוכר
1 כפית קינמון
להגשה (אחד מאלה ואפשר גם בלי):
גנאש שוקולד (עשוי מ-100 גר' שוקולד + 100 מ"ל שמנת מתוקה שממיסים יחד במיקרוגל ומצננים לטמפ' החדר)
ריבת חלב
ממרח לוטוס
נוטלה
או כיו"ב ממרחים מתוקים ואהובים.
ומה עושים?
1. מכניסים לסיר בינוני את המים והחמאה (חתוכה לקוביות גדולות), מביאים לרתיחה.
2. כאשר הנוזלים רותחים מוסיפים בבת אחת את כל הקמח עם הסוכר והמלח. מערבבים היטב בכף עץ עד שכל הנוזלים נספגים בקמח וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עד שנוצר כדור בצק יפה שמתחיל להדבק לתחתית הסיר. רגע לפני שמסירים מהאש זה צריך להיראות כך:
3. מורידים מהאש, מעבירים לקערת המיקסר ומערבבים בוו גיטרה במשך 8-10 דקות עד שהתערובת מתקררת מעט (אנחנו לא רוצים שהביצים שנוסיף פנימה יהפכו לחביתה מהחום של הבצק...)
4. כשהתערובת מגיעה לחום גוף בערך מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחת.
כלומר: מוסיפים ביצה אחת ומערבבים היטב עד שהביצה נטמעת היטב בתערובת. מוסיפים ביצה שניה ומערבבים היטב כנ"ל. מוסיפים ביצה שלישית ומערבבים. מוסיפים ביצה רביעית ומערבבים. העניין הזה עם הביצים אחת אחת הוא סוד העניין, שום קיצורי דרך לא יעבדו כאן.
כדאי לדעת מראש ולא להיבהל: אחרי כל ביצה שנוסיף הבצק ייראה כאילו הוא מתפרק, וייתכן אפילו שנצטרך לעזור למיקסר בהורדת חלקי בצק מדפנות הקערה (זה רק נשמע נורא, זה ממש לא), אבל אחרי שנמשיך בבחישה נמרצת - זה יסתדר. ואז נוסיף את הביצה הבאה וחוזר חלילה.
ועוד הערה חשובה: את הביצה האחרונה כדאי מאוד לטרוף בקערית קטנה ולהוסיף בהדרגה, ייתכן שלא נזדקק לכל הכמות.
4. הבצק צריך להתקבל רך מאוד אבל לא נוזלי.
ישנם כמה מבחנים מקובלים לבדיקת המוכנות של הבצק הרבוך:
מבחן מתיחת הבצק (מימין בתמונה): נוטלים פיסת בצק בגודל זית ומותחים אותה בין האצבע לאגודל. אם הבצק נמתח יפה ואינו נקרע מיד - הוא מוכן.
מבחן השביל (באמצע): יוצרים שביל בבצק בעזרת האצבע או ידית של כף עץ; אם השביל כמעט נסגר אך אינו נסגר לחלוטין - הבצק טוב לזילוף.
מבחן השפיץ (משמאל בתמונה): פותחים את המיקסר ומרימים את וו הגיטרה. אם הבצק שתלוי על הוו מקבל צורה של שפיץ - הבצק מוכן לעבודה.
5. כאשר הבצק מוכן - מעבירים לשק זילוף חזק וטוב עם צנתר משונן בקוטר 1 ס"מ בערך.
6. מחממים בסיר בינוני 1 ליטר שמן עד לטמפ' של 170-180 מעלות.
אם אין מדחום מכניסים לסיר החם מדי פעם כף של ידית מעץ. כאשר מתחילות להיווצר סביב הכף בועות קטנות - השמן הגיעה לטמפרטורה המתאימה.
7. מזלפים ישירות לתוך השמן רצועות של בצק וחותכים במספריים.
מה אורך הרצועות? זה לגמרי נתון להחלטתכם. אני זילפתי באורך של אצבע בערך. אפשר לזלף ארוך יותר, אבל קחו בחשבון שהרצועות הארוכות לא יישארו ישרות אלא יתעגלו מעט באופן חינני למדי, חייבים להודות.
בכל מקרה - לא מומלץ למלא את הסיר יותר מדי כי הרצועות מתנפחות מאוד במהלך הטיגון.
8. מנמיכים מעט את הלהבה ומטגנים עד לצבע זהוב יפה, הופכים ומזהיבים גם את הצד השני.
9. מכינים לצד הכיריים צלחת עמוקה עם סוכר וקינמון.
מוציאים מהסיר ישירות לצלחת ומגלגלים את הצ'ורוס בזריזות כדי שיצופו בסוכר מכל הכיוונים בעודם חמים. מעבירים לצלחת הגשה.
10. מגישים מיד עם גנאש שוקולד או כל ממרח אחר. טובלים בממרח, טועמים, ומיד לוקחים עוד אחד...
ולסיום סרטון TIK TOK של הכנת הצ'ורוס באדיבותה הרבה של ילדתי היקרה (שימו לב איזה יופי רואים את מבחן השפיץ).
Trong quá trình mình trải nghiệm nhiều nền tảng, F8bet khiến mình chú ý đến khu thể thao vì có sự xuất hiện của SABA Sports, CMD Sports, Book Sports và Crown Sports thay vì chỉ một nhà cung cấp. Mình thường để ý những chi tiết này để xem hệ thống được xây dựng theo hướng nào. Khi các sảnh được tách riêng, việc theo dõi cũng trực quan hơn. Với mình, đây là cách tổ chức khá hợp lý và tạo cảm giác dễ tìm hiểu.
Khi quan sát nhiều nền tảng giải trí trực tuyến khác nhau, 98win mang đến cho tôi góc nhìn về cách xây dựng hệ sinh thái nội dung theo hướng đa dạng. Các khu vực như casino, thể thao, xổ số và những nhóm game trực tuyến được sắp xếp theo từng danh mục riêng, giúp việc điều hướng trở nên trực quan hơn trong quá trình sử dụng. Tôi đánh giá cách trình bày này phù hợp với nền tảng có nhiều lựa chọn, bởi người dùng có thể nhanh chóng xác định khu vực mình quan tâm. Trong quá trình trải nghiệm trên máy tính và điện thoại, yếu tố tôi chú ý là khả năng hiển thị đồng…
Mình thích tìm hiểu cách một hệ thống được xây dựng hơn là chỉ nhìn vào những gì hiển thị bên ngoài và https://shbet.food/ để lại khá nhiều điểm tích cực. Điều mình nhận thấy là nền tảng tối ưu tốt trên nhiều thiết bị nên việc sử dụng khá linh hoạt. Mình thử chuyển giữa Kho Báu Ganesha, casino trực tuyến rồi bắn cá để quan sát tốc độ phản hồi, mọi khu vực đều hoạt động ổn định. Theo mình, khi kết hợp cùng giao diện thân thiện và khả năng xử lý nhanh thì trải nghiệm tổng thể trở nên thuận tiện hơn.
Có một điểm mình nhận thấy ở 33win là giao diện được xây dựng theo hướng giúp người dùng quan sát nhanh. Các danh mục chính xuất hiện khá rõ ngay từ đầu nên việc tìm kiếm không mất nhiều thời gian. Trong lúc trải nghiệm, mình chuyển từ Roulette sang game bài rồi mở thêm Mega Moolah, tốc độ phản hồi vẫn ổn định. Mình nghĩ khi cách hiển thị được tối ưu như vậy thì trải nghiệm tổng thể cũng trở nên dễ chịu hơn rất nhiều.
Có một điều mình không nhận ra ngay ở eo88 , đó là việc nền tảng khá chú trọng đến sự liền mạch giữa các thao tác. Mình lần lượt mở bắn cá, xổ số rồi chuyển qua khu hỗ trợ khách hàng và nhận thấy mọi thứ đều được sắp xếp theo cùng một logic. Sau đó mình tìm hiểu thêm quy trình nạp rút để xem liệu trải nghiệm có giữ được sự nhất quán hay không. Kết quả khá tích cực vì các bước đều đơn giản và dễ theo dõi. Theo mình, sự chỉn chu trong những chi tiết nhỏ luôn tạo cảm giác dễ sử dụng hơn.