036-1.jpg

הצטרפו ליותר מ-12,000 עוקבים וקבלו מתכונים ישירות למייל

  • שרון סער

סירות אנדיב עם גבינת סנט מור ותאנים


עלי האנדיב הם כלי קיבול נפלא לסלטים קטנים שמגישים באירועי פינגר פוד. פתרון אלגנטי, טעים ומרהיב שקישט את שולחן מסיבת התה שלי.

רגע לפני שמתחילים - מה זה בעצם אנדיב?

האנדיב (נקרא גם עולש או צ'יקוריה) נראה כמו חסה קטנטנה, והוא נצר נוסף למשפחת החסות.

האנדיב נאכל טרי או צלוי. טעמו מריר מעט, וככל הנראה היה בשימוש באזורנו כבר בעבר הקדום. עפ"י מקורות שונים אבותינו נהגו להשתמש בו כמאכל יומיומי, ובעדות רבות הוא מייצג את המרור בצלחת הסדר של פסח, על פי הכתוב בתלמוד: "..ואלו ירקות שאדם יוצא בהן ידי חובתו בפסח בחזרת ובעולשין.." (תלמוד בבלי מסכת פסחים דף ל"ט עמוד א').

האנדיב המתורבת בעידן המודרני התגלה באופן מקרי לפני כ-200 שנה על ידי איכר בלגי. בימים ההם השתמשו בשורש העולש להכנת משקה דמוי קפה, ואילו העלים עצמם היו מרירים מאוד וחסרי שימוש. אגב, גם בארץ, בתקופת הצנע, נהגו לשתות תחליף קפה בשם צ'יקוריה שהכינו משורש העולש.

מכל מקום אותו איכר בלגי, נהג לשמור את שורש העולש במרתפו. בתנאי החשכה והלחות ששררו במרתף, הוציא השורש נבט שניוני שנשאר לבן/צהוב במקום ירוק, ובעל טעם עדין הרבה יותר.

גידול הנבט השניוני הפך כמעט לגידול הלאומי של בלגיה. היום רוב האנדיב בבלגיה גדל בצורה הידרופונית (במים בלבד, ללא קרקע), בחדרי חושך בתנאים מבוקרים.

צילום: https://www.flickr.com/photos/19779889@N00/8265212970

כמו כל העלים הירוקים, גם האנדיב עשיר בוויטמינים, מינרלים ובסיבים תזונתיים, חומצה פולית, ויטמין A וויטמין K.

אוקיי, השתכנעתי. אבל מה עושים עם זה?

המטבח הבלגי, כור מחצבתו של האנדיב המתורבת, הוא גם המוביל בשימוש בו, ומתהדר במתכוני אנדיב רבים, הן חי והן מבושל, בשלל צורות וטעמים.

טעמו המריר של האנדיב משתלב מצוין עם טעמי פירות מתוקים וכן עם גבינות חריפות, ואני לקחתי אותו בדיוק למקום הזה - סירות אנדיב ממולאות בתאנים וגבינת סנט מור.

האמת היא שבמקור התכוונתי להכין את המנה עם נקטרינות צהובות, אבל אלה שמצאתי לא היו בשלות מספיק, אז עברתי לתאנים (הפרי האהוב עלי), שהשתלבו פשוט נפלא. ולגבי הגבינה - אם אתם לא חובבי סנט מור או שלא מצליחים למצוא - אפשר להחליף בקממבר, רוקפור או כל גבינה כחולה אחרת.

אז מה נצטרך?

אנדיב

תאנים או נקטרינות צהובות בשלות

גבינת סנט מור או קממבר או רוקפור (או כל גבינה כחולה אחרת)

1 כף פיסטוק או אגוזי מקדמיה קצוצים

לרוטב ויניגרט:

1/3 כוס שמן

1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי

1 כף חומץ בן יין או בלסמי

2-3 שיני שום כתוש דק מאוד

1/2 כפית חרדל

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

הכמות של הרוטב הרבה יותר גדולה ממה שנצטרך למתכון, אבל זהו רוטב ויניגרט קלאסי שיכול להתאים לכל סלט ירוק ולהישמר בצנצנת סגורה במשך שבועות במקרר. אני תמיד מכינה את כל הכמות (ולפעמים אפילו יותר). יש המוסיפים לרוטב ויניגרט כפית סוכר או דבש. אני מוצאת שזה מיותר, בפרט כשיש ממילא פירות במתכון, לשיקולכם ולטעמכם.

ומה עושים?

1.מפרקים את האנדיב לעלים בודדים. תולשים כמה עלים, חותכים את הבסיס, תולשים כמה עלים נוספים וכך הלאה. מסדרים את העלים על צלחת הגשה. נשתמש כמובן בעלים הגדולים יותר והיפים יותר. השאר יכולים להשתלב בכל סלט אחר.

2. שוטפים את התאנים חוצים וחותכים כל חצי ל-4 פלחים. נזקק ל - 3-4 פלחים לכל עלה אנדיב, תלוי בגודל.

3. בקערה קטנה שמים 2-3 כפות מהרוטב ומערבבים את פלחי התאנים בעדינות רבה. מסדרים 3-4 פלחים על כל עלה אנדיב.

4. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות (או מפוררים) ומערבבים גם אותה במעט רוטב. מפזרים על ובין התאנים.

5. מקשטים בפיסטוק או מקדמיה ומעט פלפל שחור גרוס. איזה יופי של דבר.

5. אפשר להכין שעה-שעתיים מראש ולשמור מכוסה במקרר.

http://bit.ly/30lruUZ

#אנדיב #תאנים #נקטרינה #גבינות #מסיבתתה

  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

2020 כל הזכויות שמורות לשרון סער - רוקחת החלומות.