אפיה לפסח אינה יציאת מצרים.
עם הטיפים הנכונים ומתכון מתאים זה ממש לא מסובך, ואפילו די פשוט.
מתכונים של עוגות בחושות, למשל, אפשר להמיר בקלות יחסית לפסח.
אפשרות אחת - במקום קמח רגיל משתמשים ב-2/3 מהכמות קמח מצות לאפיה (הסוג שטחון דק במיוחד) ו-1/3 נותר מחליפים בקמח תפוחי אדמה (לא קורנפלור).
אפשרות נוספת היא להמיר את הקמח באגוזים או שקדים טחונים, שגם ישדרגו מאוד את הטעם של העוגה.
ואפשר גם לשלב בין קמח מצה לאגוזים/שקדים טחונים (חצי-חצי הייתי אומרת).
כמובן, זו לא תהיה בדיוק אותה העוגה. המרקם קצת יותר מתפורר, העוגה פחות גבוהה, ולכן לא כל מתכון יתאים. אבל מתכונים שהקמח הוא לא השחקן העיקרי בהם, ובעיקר מתכונים עם הרבה שוקולד - יעבדו מצויין.
קחו לדוגמה את המתכון לשוקולטה - עוגת שוקולד עשירה ודחוסה במיוחד, בגרסה מיוחדת לפסח. בחרתי כאן להחליף את כל כמות הקמח (שגם כך אינה גדולה במיוחד) באגוזים, אבל אפשר גם חצי כמות אגוזים והשאר קמח מצה (חסכון כספי וגם קלורי... )
מה נצטרך?
120 גר' שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
120 גר' חמאה
2 ביצים L
3 חלמונים נוספים (את החלבונים לשמור במקרר או במקפיא להזדמנות אחרת)
130 גר' סוכר
50 גר' אגוז מלך טחון
50 גר' אגוז מלך קצוץ גס (שומרים 6 חצאים יפים לעיטור)
לציפוי:
50 גר' שוקולד מריר
50 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס פחות 1 כף)
ומה עושים?
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית אינגליש קייק.
2. שמים את מטבעות/קוביות השוקולד והחמאה (חתוכה לקוביות) בקערה. ממיסים דקה עד דקה וחצי במיקרוגל. מערבבים היטב להמסה מלאה ותערובת אחידה.
3. במיקסר מקציפים ביצים + חלמונים + סוכר עד שהתערובת תפוחה, בהירה ואוורירית מאוד.
4. מוסיפים לביצים את השוקולד המומס ושני סוגי האגוזים. מקפלים ידנית בעדינות רבה כדי לא לאבד נפח.
מכיוון שהשוקולד הרבה יותר כבד, הוא ישקע למטה. קיפול נכון משמעו חציית המסה באמצע ממש על קרקעית הקערה וקיפול, 1/8 סיבוב של הקערה וחוזר חלילה, עד שהתערובת אחידה. ואת כל זה לעשות בעדינות רבה.
5. כאשר התערובת אחידה - יוצקים לתבנית המשומנת ומכניסים לתנור החם. אופים 30 דקות בדיוק ומוציאים לצינון. אין צורך ואין טעם לבדוק עם קיסם. העוגה תתייצב סופית רק אחרי הקירור.
6. כאשר העוגה הצטננה - ממיסים במיקרוגל את השוקולד והשמנת לציפוי ויוצקים על העוגה. מעטרים בחצאי אגוזי מלך. ומעבירים לכמה שעות (ואפילו לילה) למקרר. מגישים קר.
7. להגשה חגיגית במיוחד - הופכים את העוגה בזהירות על צלחת הגשה, יוצקים את הציפוי ומורחים גם מסביב. זהירות רבה נדרשת בגלל שהעוגה נוטה קצת להתפורר (בכל זאת, אין בה אפילו גרם אחד של קמח...), אבל זה אפשרי. ושוב - מכניסים למקרר לכמה שעות וכו'.
עוד מילה בענין הפירורים, וליתר דיוק - טריק קטן וחביב להגשה:
כדי להימנע ממראה "מלוכלך" בגלל הפירורים של העוגה - משתמשים מראש בכלי הגשה שיטשטש את המצב. אני השתמשתי כאן במגש מסדרת סדרת כלי אוכל והגשה "ריאקטיב" שרשת ארקוסטיל משיקה לקראת החג.
הכלים החדשים, העשויים פורצלן איכותי, מעוצבים באופן ייחודי המדמה מראה אותנטי של צביעה בעבודת יד, ומתכתבים עם המגמה הרווחת בעולם העיצוב וכלי הבית של החזרה לטבע ושימוש בחומרים ראשוניים. הסדרה כוללת מגוון צלחות, קערות, קעריות וכלי הגשה גדולים בצבעי אפור, טורקיז וקרם המשתלבים יחד להגשה צבעונית ועשירה בשולחן ליל הסדר.
והכי חשוב - תראו איך הפירורים משתלבים יפה בעיטור המנוקד של המגש...
ולסיום, גם הפעם לא נוותר על - הערכים התזונתיים...
460 קלוריות ל-100 גר'
מנה (עוגה = 15 מנות) - 230 קלוריות
לערכים מלאים - לחצו על הכותרת
