מי לא אוהב פטריות?
שלא לדבר על התחביב הרומנטי של ליקוט פטריות אחרי הגשם... כן, לא רק באירופה, גם כאן בארץ ישראל.
אבל אני - ויסלחו לי כל חובבי הליקוט למיניהם - לא ממש בענין.
לא בגלל הגשם, ולא בגלל הבוץ, אלא פשוט בגלל הענין הזה של הפטריות הרעילות. יש די הרבה כאלה ונדרשת מומחיות די רצינית, וכשהמומחים חוזרים ואומרים "אם יש ספק - אז אין ספק", אני שואלת את עצמי ואתכם - בשביל מה להסתכן?
השווקים והמרכולים מציעים לנו שפע פטריות - טריות או מיובשות - ממינים וסוגים שונים בכל ימות השנה. אף אחד מהם לא רעיל, וזה וודאי, אז אני בוחרת באופציה שהיא גם הפשוטה יותר וגם בטוחה יותר. ושמישהו יגיד לי משהו...
וכך הצטיידתי לי השבוע (בלי לחכות לגשם הראשון) בשתי סלסילות של פטריות שמפיניון גדולות, לבנות ויפות במיוחד, בדיוק כאלה שמתאימות למילוי.
פטריות ממולאות הן מתכון מנצח. זו לא מנה עיקרית לארוחת חג, כמובן, אבל בהחלט אפריטיף נחמד, שידרוג מדליק לכל ארוחת בוקר או בראנצ' ותוספת מרוממת לכל מזנון אנטיפסטי.
אז מה נצטרך? (ל-6 סועדים)
2 סלסילות של פטריות שמפיניון גדולות, לבנות ומוצקות.
2 כפות פרמזן מגורר
2 כפות גבינ"צ נוספת מגוררת מכל סוג שאוהבים
1 שן שום כתושה
2-3 כפות ירק (שמיר, פטרוזיליה, עירית)
1/2 ביצה טרופה
6-8 יח' ערמונים קלופים
מעט שמן זית.
ומה עושים?
1. קוטמים בזהירות את רגלי הפטריות, בלי לפגוע בכיפה היפה שלהן. את הכיפות מסדרים בתבנית משומנת.
2. את רגלי הפטריות קוצצים דק מאוד ומעבירים לקערה.
3. מוסיפים לקערה את הגבינות המגוררות, הירק הקצוץ, השום והתבלינים + 1/2 ביצה טרופה. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
4. מפוררים פנימה את הערמונים. פירורי הערמונים צריכים להיות גדולים יחסית, כדי שאפשר יהיה לנגוס בהם ולהרגיש אותם, בלי שילכו לאיבוד בתוך התערובת.
5. ממלאים את ראשי הפטריות בתערובת. אפשר בכפית קטנה ואפשר עם שק זילוף שיש לו פתח גדול דיו שגם פירורי הערמונים יעברו בו. אני מעדיפה את האופציה של שק זילוף.
6. מברישים את הפטריות המוכנות במעט שמן זית, ומכסים את התבנית ברדיד אלומיניום.
*** עד כאן אפשר להכין מראש. לכסות היטב את התבנית ולהכניס למקרר.
7. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מכניסים את התבנית עם הפטריות למשך 20 דקות. בודקים שהפטריות רכות ומוכנות לאכילה, ובמידת הצורך מוסיפים עוד כמה דקות של אפיה.
8. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים חם.
