מרק צרפתי קלאסי של תפוחי אדמה עם כרישה ובצל, ששדרגתי בשורש יוקה.
וכמובן שלפני המתכון וכל דבר אחר - אתם קודם כל רוצים בוודאי לדעת, מה זה שורש יוקה?
ובכן, גם עבורי מדובר בחידוש.
על הצמח עצמו (שידוע גם בשמות מניהוט, קסאבה או מאניוק) שמעתי בעבר וגם כתבתי עליו בפוסט שהוקדש לטפיוקה. מדובר בשיח מעוצה שמקורו בדרום אמריקה, והשורש הפקעתי שלו משמש למאכל, ומהווה את המקור השלישי בגודלו לפחמימות באזורים טרופיים, אחרי אורז ותירס.
מה שלא ידעתי הוא שניתן לרכוש את השורש עצמו בארץ. כמובן, ברגע שגיליתי - מיהרתי להזמין, כי אין דבר שאהוב עלי יותר מאשר התנסות בחומרי גלם חדשים. בשבילי זה ממש לונה פארק במטבח.
הזמנתי ק"ג אחד. הגיעו 3 שורשים גדולים יחסית, ואז התחלתי לתהות מה אני עושה איתם.
תחקיר מהיר העלה שהשורש המבושל יכול להחליף תפוח אדמה במגוון מאכלים. ניתן להכין ממנו, בין היתר, מחית, מרקים, נזידים, כופתאות וטוגנים. הוא משמש גם להכנת כדורוני הטפיוקה, אבל זה כבר בתהליך תעשייתי.
בסופו של דבר החלטתי לשלב 2 טכניקות שונות ולהשתמש ביוקה גם למרק וגם כסוג של תחליף לקרוטונים.
בדיעבד אני יכולה לאמר שהטעם של היוקה דומה מאוד לתפוחי אדמה, והתרומה העיקרית שלו במרק היתה - לדעתי - בהסמכה טובה יותר.
האמת היא שאני חושבת שהמרק יהיה מוצלח גם בלי היוקה, אבל תמיד נחמד לגוון בחומרי גלם חדשים.
אז מה נצטרך? 2-3 כפות שמן זית
1 בצל גדול
1 כרישה גדולה (החלק הלבן בלבד)
6 תפוחי אדמה בינוני-גדול (אני השתמשתי בזן באטר, לא חובה).
1 ק"ג שורש יוקה
3-4 ליטר ציר ירקות טוב
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
לקרוטוני היוקה:
2-3 כפות שמן זית
1-2 כפיות תערובת תבלינים ללחם שום (תערובת שמכינה בעקרון מלח, שום ועשבי תיבול. אפשר כמובן גם להכין לבד).
ומה עושים?
1. בסיר גדול מחממים מעט את שמן זית.
2. קוצצים את הבצל גס ומוסיפים לסיר, מתחילים לטגן על אש נמוכה יחסית, מערבבים מדי פעם.
3. שוטפים היטב את הכרישה, חוצים לאורך ופורסים דק. מוסיפים לסיר עם הבצל וממשיכים לטגן. מערבבים מדי פעם.
4. קולפים את תפוחי האדמה חותכים לקוביות, מוסיפים לסיר וממשיכים לטגן, מערבבים מדי פעם.
5. קולפים את שורשי היוקה. הקליפה שלהם די עבה, אבל אני הסתדרתי עם הקולפן רגיל. אם לא הולך - עוברים לסכין חדה וטובה. שניים מתוך שלושת השורשים פורסים לטבעות בעובי של כ-2 ס"מ. את השורש השלישי משאירים שלם או חוצים לרוחב, הוא ישמש אותנו אח"כ להכנת הקרוטונים. מוסיפים את כל היוקה לסיר, מערבבים קלות.
6. מוסיפים את הציר (אם אין ברירה אפשר מים, אבל פחות עדיף. אפשר גם להעשיר ב 1-2 כוסות חלב או חלב סויה). סה"כ גובה הנוזלים בסיר צריך להיות כפול מגובה הירקות. מתבלים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות עד שכל הירקות מתרככים.
שימו לב: יש להימנע מבישול יתר של היוקה.
7. מוציאים את השורש השלם מהסיר ושומרים בצד.
8. טוחנים היטב את המרק (הכי טוב בבלנדר מוט רציני). אם נשארו סיבים מהכרישה - מסננים.
אני הפרשתי כ-2 כוסות נוזל לפני הטחינה כדי שהמרק לא יהיה דליל מדי, וזה יצא בדיוק. את הנוזל שמרתי למרקים אחרים. הוא יסמיך היטב כל מרק. אם המרק סמיך מדי - אפשר להוסיף קצת מים או ציר.
9. להכנת קרוטוני היוקה:
חותכים את שורש היוקה המבושל לקוביות.
מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את קוביות היוקה ומתבלים. מבשלים עד הזהבה וקריספיות קלה ושומרים בצד.
10. להגשה: מוזגים מרק לקערת הגשה, מניחים במרכז קוביות יוקה מוזהבות ומגישים. איזה מרק טעים ומקסים.
הערה לסיום:
אנחנו אמנם בעיצומו של החורף ואין כמו מרק חם לחימום האווירה והנשמה. אבל המרק הזה טעים לא פחות כשהוא קר, וניתן בהחלט לאמץ אותו בהמשך השנה כמנה קיצית מרעננת.
ערכים תזונתיים
מנה (כ-250 גר') = 98 קלוריות, 0.74 גר' חלבון, 17.8 גר' פחמימה, 2.7 שומן (לא רווי), 0.18 גר סיבים תזונתיים.