036-1.jpg

הצטרפו ליותר מ-12,000 עוקבים וקבלו מתכונים ישירות למייל

  • שרון סער

לזניה גבינות ורוטב עגבניות


נכון, יש מאכלים מהירים יותר להכנה מאשר לזניה.

יש פסטות פשוטות יותר ואפילו טעימות מאוד.

ויש פשטידות "בחמש דקות" של כמה ירקות עם ביצים וגבינות.

אבל אין שום דבר שישווה ללזניה טובה - לא במראה השכבות המהפנט ולא בשילוב הטעמים המנצח.

אני לא אתיימר לאמר שהלזניה הזו היא הטובה ביותר ever, זה בוודאי לא המתכון האולטימטיבי. מי אני, בכל הצניעות, שאכריע בשאלות כה גורליות ואקשור לעצמי כתרים כל כך מחייבים?

אבל זו בהחלט לזניה מצויינת, שכולם מאוד אוהבים. לזניה קלאסית של מטבח איטלקי מסורתי, בלי יותר מדי חידושים והתחכמויות של העידן המודרני, ואני, תאמינו לי - מסתפקת בזה.

ובינינו, זה הרבה פחות מסובך ממה שזה נראה. אין כאן יותר משעה עבודה, כולל 40 דקות של אפיה.

מה נצטרך? (לתבנית עמוקה בגודל 20-25 ס"מ בערך)

12 עלי לזניה איכותיים

לרוטב עגבניות:

2 כפות שמן זית

3-4 שיני שום כתושות

1 פחית (400 גר') עגבניות מרוסקות (בעניין הזה אני ממליצה על אחד המותגים האיטלקיים, האיכות היא בכמה דרגות גבוהה יותר)

1/2 פחית הנ"ל מים

1 קופסה קטנה (100 גר') רסק עגבניות

אופציה: 1/2 כוס יין אדום יבש או חצי יבש.

1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כפית תערובת תבלינים איטלקית.

לרוטב בשאמל:

50 גר' חמאה

50 גר (בערך 1/3 כוס) קמח

2 כוסות חלב

1 כוס שמנת לבישול

1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל לבן, 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר

1/2 קוביה (בערך 200 גר') גבינה בולגרית 5%

300 גר' גבינה צהובה מגוררת מכל סוג שאוהבים, ועדיף תערובת של כמה סוגים, כגון: קשקבל, גאודה, צ'דר, תום וכיו"ב.

לציפוי: 100 גר' מוצרלה מגוררת

מה עושים?

1. מחממים תנור לחום בינוני, 180 מעלות.

2. מתחילים בהכנת רוטב העגבניות: בסיר קטן מחממים על אש נמוכה שמן זית, מוסיפים את שיני השום ומטגנים 1-2 דקות עד שמתחילים להריח את השום.

3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ועוד 1/2 פחית מים, את רסק העגבניות ואת התבלינים, מערבבים היטב. (מי שרוצה להוסיף את היין - זה הזמן).

4. מגבירים להבה ומביאים לרתיחה בסיר מכוסה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10-15 דקות להסמכה. מכבים את האש.

5. בינתיים מכינים גם את רוטב הבשאמל: בסיר בינוני (לא להתפתות לסיר קטן מדי, שלא יגלוש בסוף...) ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בכף עץ עד שכל הקמח נספג.

6. מוסיפים את החלב והשמנת (קודם החלב ואח"כ השמנת) בהדרגה תוך כדי בחישה במטרפה, עד שהתערובת אחידה.

יש הטוענים שהחלב חייב להיות חם, מנסיוני - ממש לא חובה, רק הקפידו להוסיף את החלב הקר בהדרגה ולערבב כל הזמן, ואח"כ את השמנת ולהמשיך לערבב.

מתבלים (מלח, פלפל לבן, מוסקט) ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת במטרפה, עד שהתערובת מגיעה לסף רתיחה (זה הזמן לקוות שהסיר שלכם לא קטן מדי) ומסמיכה.

7. מכבים את האש, מוסיפים את הגבינות (בולגרית וצהובות, לא את המוצרלה), ומערבבים עד להמסה.

8. מרכיבים את הלזניה בשכבות לפי הסדר הבא:

בתחתית התבנית יוצקים שכבה דקה של רוטב עגבניות (מצקת אחת גדולה).

על רוטב העגבניות מסדרים 4 עלי לזניה בחפיפה חלקית (כמו רעפים). לפעמים צריך לשבור את הפינות כדי שהעלים ייכנסו בנוחות, עשו זאת ללא חשש.

מעל עלי הלזניה יוצקים 2 מצקות של רוטב עגבניות.

מעל רוטב העגבניות - 3 מצקות של רוטב הבשאמל.

וחוזר חלילה: עלי לזניה, רוטה עגבניות, בשאמל.

ושוב: עלי לזניה, רוטב עגבניות, בשאמל.

אם התבנית מאפשרת זאת (מבחינת הגובה) - אפשר להוסיף שכבה נוספת, לא חובה.

מעל שכבת הבשאמל האחרונה מפזרים את המוצרלה המגוררת.

9. מכניסים לתנור חם (ללא כיסוי) ל-40 דקות, עד שפני המאפה מזהיבים.

10. מצננים מעט (לפחות 1/2 שעה) לפני החיתוך.

11. מתענגים על כל בסיס ונשבעים להכין לעיתים יותר קרובות...

ערכים קלוריים:

בחלוקה ל-18 מנות, מנה = 183 קלוריות.

http://bit.ly/2RhfBLP

#פסטה #לזניה #רוטב_בשאמל #פשטידה #מטבח_איטלקי

  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

2020 כל הזכויות שמורות לשרון סער - רוקחת החלומות.