חזה הודו ביין, כמון וכוסברה

עוד מתכון נפלא מבית היוצר של השף המוערך יותם אוטולנגי, והפעם, גרסה משודרגת של פסטרמה מחזה הודו.

חזה הודו הוא נתח בשר רזה מאוד, עשיר בברזל ובחלבון, משמש לעיתים קרובות להכנת פסטרמה. אך בעוד שהפסטרמה התעשייתית רוויית משמרים, כימיקלים ועוד מיני מרעין בישין שלא כדאי להכניס לגוף, הגרסה הביתית היא הצלחה של ממש, ואפילו פשוטה להכנה. רק קחו בחשבון שיש להשרות את הנתח 24 שעות מראש.

חזה הודו בכמון, כוסברה ויין לבן | רוקחת החלומות

חזה הודו ביין, כמון וכוסברה של יותם אוטולנגי

מה נצטרך? 1 נתח חזה הודו (1/2 פרפר)

20 גר' עלי נענע (בערך 1/4 של שקית ארוזה)

20 גר' עלי פטרוזיליה (כנ"ל)

20 גר' עלי כוסברה (כנ"ל)

1 שן שום

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

1/4 כוס שמן זית

1/2 כוס יין לבן או רוזה (יבש או חצי יבש)

1/2 כפית כמון

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור טחון

ומה עושים?

מכניסים את הכל החומרים (למעט חזה ההודו) למעבד מזון ומעבדים דקה-שתיים עד לקבלת מרינדה אחידה.

מניחים את נתח החזה הודו בקופסה בגדול מתאים, יוצקים עליו את המרינדה, ומעסים כך שיהיה מצופה מכל עבריו. סוגרים את הקופסה ומכניסים למקרר ל-24 שעות. מדי כמה שעות הופכים את הנתח במרינדה ומעסים עוד קצת.

אם אין לכם 24 שעות להשרייה - אפשר להסתפק בקצת פחות, אבל תשאפו למקסימום לתוצאה מיטבית.

בסיום ההשרייה:

מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות.

מניחים את הנתח (ללא הנוזלים) בתבנית צלייה (רצוי על רשת, לא חובה) ללא כיסוי.

את המרינדה שומרים להכנת הרוטב בהמשך.

צולים 15 דקות בחום גבוה.

מנמיכים את החום ל-200 מעלות וצולים 15 דקות נוספות.

מנמיכים את החום ל-180 מעלות וצולים 45 דקות נוספות.

מוציאים מהתנור ונותנים לנתח לנוח לפחות 10 דקות.

***אם מכינים מראש - עוצרים כאן. לפני ההגשה מחממים את הנתח בתנור בשלמותו, כשהוא עטוף היטב בנייר אפיה ורדיד אלומיניום כדי שלא יתייבש, נותנים לו לנוח כמה דקות ורק אז ממשיכים.

בינתים מכינים את הרוטב:

מעבירים את כל נוזלי המרינדה לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומצמצמים במשך 10-15 דקות.

להגשה:

פורסים את חזה ההודו דק, יוצקים עליו את הרוטב החם ומגישים מיד.

חזה הודו בכמון, כוסברה ויין לבן | רוקחת החלומות

ערכים תזונתיים:

בחלוקה ל-10 מנות, כולל הרוטב

חזה הודו בכמון, כוסברה ויין לבן | רוקחת החלומות