036-1.jpg

הצטרפו ליותר מ-12,000 עוקבים וקבלו מתכונים ישירות למייל

  • שרון סער

עלי מנגולד ממולאים


זוהי עונתם הגדולה של העלים למיניהם, ומי שלא הספיק להכין בפסח - מוזמן להכין ליום העצמאות.

ביום-יום הקדחתני של כולנו קצת קשה למצוא את הזמן והסבלנות הנחוצים להכנת המתכון, אבל לשבת או לחג, עם בשר או בלעדיו, כמנת פתיח, נשנוש או תוספת לעיקרית - מדובר במנה מנצחת.

אני הכנתי עלי מנגולד ממולאים אבל אפשר להשתמש באותו מתכון בדיוק כדי למלא עלי גפן או אפילו עלי חוביזה אם יש לכם בסביבה.

מה נצטרך?

2 כוסות אורז לבן מבושל ומצונן

250 גר' בשר טחון (לגרסה צמחונית/טבעונית - בצל אחד קצוץ ומטוגן עם פטריות ואפשר להוסיף לתערובת גם חופן או שניים של "טחון מן הצומח")

4 יח' תחתיות ארטישוק (אפשר גם קפוא ומופשר)

חופן או שניים של פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

2 צרורות של עלי מנגולד גדולים ויפים 2-3 כפות שמן זית

1 לימון גדול מאוד (או שניים קטנים)

1-2 גבעולי סלרי קצוצים דק

1 כף רסק עגבניות

מלח, פלפל, כוסברה טחונה

2-3 עגבניות

1 לימון קטן נוסף

ומה עושים?

1. מתחילים בהכנת המלית: את האורז מבשלים מראש ומצננים. הכמות הנחוצה היא 2 כוסות אחרי הבישול. שמים אתה אורז הקר בקערה, מוסיפים את הבשר הטחון. חותכים את תחתיות הארטישוק לקוביות קטנות ומוסיפים גם אותן לתערובת. מוסיפים את הירק הקצוץ, מתבלים במלח, פלפל שחור וכוסברה טחונה.

2. מכינים את העלים לגלגול: שוטפים את העלים ומנערים היטב מעודפי מים. פורסים כל עלה על משטח העבודה. חותכים את החלק הלבן התחתון של העלה ושומרים בצד. אם העלים גדולים - חוצים משני צידי הגיד הלבן לכל אורכו ושומרים גם אותו.

3. מגלגלים את העלים - מניחים כל עלה כך שחלקו החלק והמבריק כלפי מטה וחלקו הרחב מופנה אלינו. מניחים בחלק הקרוב אלינו כף אחת של המלית. מקפלים את החלק התחתון על המלית. מקפלים את שני הצדדים כלפי פנים ומגלגלים את העלה לכל האורך.

4. מגלגלים כך את כל העלים. אם נשארת מלית - ממלאים כמה תחתיות ארטישוק.

5. מכינים את הרוטב: מחממים במחבת רחבה ועמוקה את שמן הזית. קוצצים את הגידים הלבנים של עלי המנגולד ששמרנו בצד, מוסיפים למחבת ומטגנים על אש בינונית-נמוכה עד לריכוך. קוצצים גם את הסלרי ומוסיפים למחבת. את שיני השום חוצים לאורך ומוסיפים גם אותן. כאשר הירקות מתרככים סוחטים פנימה את מיץ הלימון, קוצצים את הקליפה ומוסיפים למחבת, מוסיפים גם את רסק העגבניות ומתבלים. מכבים את האש.

6. מסדרים את עלי המנגולד המגולגלים בצפיפות במחבת. את העגבניות והלימון הנוסף חוצים לאורך, פורסים לפרוסות דקות ומסדרים בין העלים.

לגבי תחתיות הארטישוק שמלאנו בשארית המלית: אם נשאר מקום בסיר - מצרפים גם אותן לחגיגה, אם לא - מעבירים כמות קטנה של הרוטב לסיר קטן ומבשלים בנפרד.

7. יוצקים סביב העלים בזהירות רבה (בלי לפרק את הסידור היפה) מים עד 3/4 גובה העלים (ולא יותר). מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה קטנה ומבשלים ברתיחה עדינה חצי שעה - שעה, עד שהרוטב נספג ומסמיך.

מגישים כמנת פתיח, נשנוש או תוספת לעיקרית - בכל מקרה מדובר במנה מנצחת שגאווה גדולה לצידה.

#מנגולד #עלי_גפן #ממולאים #חוביזה #ראש_השנה

  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

2020 כל הזכויות שמורות לשרון סער - רוקחת החלומות.