רביולי בטטה ביתי משגע

בישול הוא ענין לגמרי יומיומי, וכמעט כולנו עוסקים בזה בשגרה. קציצות או כדורי בשר, עוף או שניצל, אורז או פירה תפו"א. את כל אלה כולנו מכירים היטב.

אבל פעם בשבוע - אני לוקחת את עצמי ואת הבישול שלי למחוזות אחרים. כי יש בישול ליומיום ויש בישול לארוחת שישי.

שישי בערב הוא הפעם היחידה בשבוע שכל המשפחה אוכלת יחד. ככה זה כשיש בבית סטודנט שבעצם כבר לא גר בבית ומגיע רק בסופ"ש, שני חיילים ומתבגרת עסוקה עד מעל לראש. אבל ארוחת שישי, כפי שאנחנו אוהבים לקרוא לה - זו הארוחה שלנו.

התפריט מתוכנן היטב, רשימת הקניות מדוקדקת, השולחן ערוך עפ"י מיטב המסורת של חנה בבלי. והבישול... הו הבישול.... זה הזמן המתאים להוציא את מיטב הגדג'טים של המטבח ולהפליא בהם.

אז השבוע, לכבוד יום הפסטה אותו מציינים ברחבי העולם ב-25/10, אני מכינה רביולי ריקוטה ובטטה ביתי אמיתי ברוטב שמנת-רוקפור.

זו בהחלט מנה שמצריכה התכווננות מיוחדת, מצרכים מתאימים, זמן פנוי, קורצן לרביולי, וגם - שני גדג'טים שבלעדיהם אין - מכונת פסטה וסיר בישול ייעודי לפסטה.

נתחיל במכונה - יש המון סוגים ומינים, ידני, זה שמתחבר למיקסר או חשמלי. זה לא ממש משנה (תאמינו לי, יש לי כמעט הכל), אבל לא הייתי נכנסת להרפתקת הרביולי בלי מכונת פסטה. המאמץ שנדרש ברידוד ידני... הוא מאמץ. נקודה. אפילו אני חושבת שזה קצת יותר מדי. אז מכונה חובה.

ובנוגע לסיר - ארקוסטיל מציעים (במבצע אטרקטיבי עד סוף השנה) סיר נהדר בעל מכסה מחורר (מעין מסננת) ולא פחות חשוב - ידיות הסיר משמשות כמעין תופסנים למכסה, כך שהתפעול כולו כל כך פשוט... רק תחשבו כמה כלים נחסכים כאן בהשוואה לשימוש בסיר כפול, מסננת וסיר נוסף לרוטב.

סיר פסטה עם מכסה מחורר של המותג ARCOSTEEL בקוטר 22 ס"מ ובנפח 5 ליטר עשוי נירוסטה איכותית ובעל תחתית Impact Bonding המבטיחה פיזור חום אחיד בזמן הבישול

במכסה הסיר חריצים ייעודיים לסינון נוזלים מבישול הפסטה בצורה קלה ויעילה. הסיר עצמו בעל ידיות דינמיות לתפיסת המכסה בעת סינון הנוזלים. בתום הבישול יש לסגור את הידיות 'לנעילת' המכסה ולהטות את הסיר כלפי הכיור. המים זורמים דרך חורי המכסה בקלות ומאפשרים שימוש פשוט ונוח ללא צורך במסננת.

הסיר מתאים לכל סוגי הכיריים ולתנור (עד 180 מעלות) כולל אינדוקציה, קל לניקוי, עמיד במדיח כלים ונמכר עם אחריות ל-25 שנים.

והמחיר? רק 149 ₪ (במקום 249 ₪, 40% הנחה) עד 31.12.18. ניתן להשיג ברשת ארקוסטיל קיטצ'ן (Arcosteel Kitchen)

ואחרי שהצטיידנו בכל הדרוש - נעבור למתכון:

מלית: (רצוי להכין מראש) 2 בטטות בינונית צלויות (בתנור - 30 דקות בחום 180 מעלות ולבדוק), מצוננות וקלופות

1/2 קופסה גבינת ריקוטה של גד

100 גר' גבינה קשה מגוררת - כאן אפשר בהחלט לגוון. הפעם השתמשתי ב-50 גר' פרמזן (שזה כמעט חובה) ועוד 50 גר' צ'דר כתומה.

מלח, פלפל שחור, מוסקט

ומה עושים?

בקערה מועכים מעט את הבטטות (בעזרת מזלג או ממחה תפוחי אדמה). המחית לא חייבת להיות חלקה לגמרי, מעט גושים זה דווקא נחמד.

מוסיפים את הגבינות והתבלינים.

מערבבים לתערובת אחידה.

בצק פסטה:

אם יש לכם מכונת פסטה חשמלית - הכי בטוח להיצמד למתכון של המכונה. אם אתם משתמשים במכונה ידנית - אתם מוזמנים לנסות את המתכון הנהדר הזה:

250 גר’ (בערך 1.75 כוסות) קמח דורום איכותי לפסטה

2 ביצים L

2 כפיות שמן זית איכותי

קורט מלח (ממש טיפה, המליחות תגיע אח"כ מהבישול)

ומה עושים?

1. מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

2. ממשיכים ללוש (ידנית) כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק חזק וגמיש.

3. עוטפים במגבת לחה או ניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות (ואפשר גם להכין יום מראש).

4. כעבור שעה או יותר מרדדים את הבצק דק מאוד (הכי דק במכונה) ויוצרים רצועות בצק.

5. בעלי מכונת פסטה חשמלית - יעבדו פשוט לפי הוראות המכונה.

6. שומרים את רצועות הבצק מכוסות במגבת עד לשימוש. עוברים מיד לעיצוב הרביולי.

עיצוב הרביולי

1. פורסים רצועה של בצק על משטח העבודה.

2. מסמנים עם הקורצן בעדינות רבה (בלי לחתוך את הבצק) שורה של עיגולים צמודים זה לזה.

3. במרכז כל עיגול מניחים כפית נדיבה של מלית.

4. סוגרים עם רצועת בצק נוספת מעל.

5. מהדקים את הבצק היטב היטב סביב המלית, כך שלא יישארו כיסי אוויר.

6. עכשיו קורצים את הרביולי, ומניחים בשכבה אחת על מגש מקומח קלות עד הבישול. אם נדרשת שכבה נוספת - מקמחים שוב בין השכבות או מפרידים ביריעה ניילון (מקומחת!) אם לא מכינים את הרביולי מיד - שומרים בקופסה סגורה במקרר (כמה שעות) או במקפיא.

עד השלב הזה כולל בצק, מלית ועיצוב הרביולי - אפשר בהחלט להכין מראש.

רוטב שמנת רוקפור:

50 גר' חמאה

3-4 שיני שום

1 שמנת לבישול (250 מ"ל)

1/2 כוס חלב

100 גר' גבינה קשה מגוררת (לפחות חצי מהכמות פרמזן, והשאר - מה שאוהבים)

50 גר גבינה כחולה מסוג רוקפור, גליל או כיו"ב

מלח, פלפל לבן, מוסקט

ומה עושים?

האמת היא שגם את הרוטב אין שום בעיה להכין מראש, אבל אני מעדיפה להכין אותו במקביל לבישול הפסטה. הבישול קצר ופשוט מאוד והתיזמון ממש מקביל לרביולי.

1. בסיר קטן ממיסים את החמאה ומוסיפים את שיני השום הכתושות למשך 1-2 דקות.

2. מוסיפים את השמנת והחלב ומביאים לרתיחה עדינה מאוד. ממשיכים לבשל על אש קטנה מאוד תוך כדי בחישה מיד פעם עד שהתערובת מסמיכה.

3. מכבים את האש. מוסיפים גבינות ותבלינים. מערבבים עד שהגבינות נמסות בתוך הרוטב.

אם מכינים מראש - מצננים ומכניסים למקרר מכוסה. לפני ההגשה מחממים שוב על אש נמוכה מאוד.

בישול הרביולי

את הרביולי עצמם אני ממליצה לבשל ממש ממש לפני ההגשה, כשראשוני האורחים כבר בדלת.

1. מרתיחים כמות גדולה של מים בסיר לפסטה. כאשר המים רותחים (ולא לפני) מוסיפים כף גדושה של מלח. מכניסים את הרביולי ומבשלים עד שהם צפים ועוד 2-3 דקות.

2. כשהרביולי מוכנים - שופכים את המים מהסיר (משאירים בתחתית הסיר כמות קטנה של מים, בערך 1/4 כוס).

3. שופכים לסיר עם הרביולי את הרוטב החם, מערבבים קלות ומעבירים לצלחת הגשה. מעטרים בפרמזן מגורר ומעט פלפל שחור גרוס. מגישים מיד ומרגישים כמו מאמא איטלקיה.

רביולי בטטה ברוטב שמנת-רוקפור

חוסלו כל כך מהר, שבקושי הצלחתי לצלם...

#פסטה #רביולי #בטטה #ריקוטה #מטבח_איטלקי