036-1.jpg

הצטרפו ליותר מ-13,000 עוקבים וקבלו מתכונים ישירות למייל

תודה על הרשמתך!

  • שרון סער

טארט תאנים


מכל פירות הקיץ, והמבחר באמת נהדר, אצלי התאנים היו ויהיו תמיד במקום הראשון.

כבר כתבתי בעבר (בפוסט שהוקדש לסורבה תאנים), שבכל שנה, בשיא החום, הלחות והיזע של הקיץ, מפציעות בשווקים התאנים, ואז (ורק אז) אני חושבת לעצמי, שאולי - בכל זאת - יש לו זכות קיום, לקיץ הזה...

טארט תאנים | רוקחת החלומות

אז שוב אנחנו באמצע הקיץ, חם, לח ומיוזע, אבל... שוב התאנים הנפלאות בשווקים, והפעם אני מכינה מהן טארט מקסים וטעים במיוחד.

טארט תאנים | רוקחת החלומות

מה נצטרך?

לבצק ברטון

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

200 גר' (1 כוס) סוכר

1 ביצה

2 חלמונים

280 גר' (2 כוסות) קמח

10 גר' (1 שקית) אבקת אפיה

למלית

250 מ"ל (1 קופסה) שמנת לבישול

250 מ"ל (1 כוס) חלב

80 גר' (1/2 כוס) קמח תירס/פולנטה

וניל

קמצוץ מלח

20 גר' (2 כפוחת) חמאה

2 ביצים

80 גר' (1/4 + 1/8 כוס) סוכר

לתאנים

12-14 תאנים בשלות ומתוקות שטופות

2 כפות חמאה

2 כפות דבש

טארט תאנים | רוקחת החלומות

ומה עושים?

1. מכינים את הבצק:

מכניסים לקערת מעבד המזון* את כל החומרים של הבצק, ומעבדים עד לקבלת כדור בצק אחיד, זהוב ויפה. מחלקים ל-2 כדורים. משטחים כל כדור לצורת פיתה, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר. לעוגה נשתמש בכדור אחד בלבד. הנחיות גבי כדור הבצק השני - נא ראו בסוף הפוסט**.

2. מכינים את המלית:

שמים בסיר קטן את החלב, השמנת לבישול, קמח תירס, וניל ומלח. מחממים על אש קטנה תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לסף רתיחה. הכי נוח לבחוש במטרפה.

טארט תאנים | רוקחת החלומות

כאשר התערובת מסמיכה ומקבלת מרקם של דיסה עשירה מכבים את האש.

מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה.

במקביל טורפים יחד בקערית קטנה את הביצים עם הסוכר. מוסיפים לסיר וטורפים היטב היטב

עד שהתערובת אחידה.

מעבירים לקערה, מכסים בניילון צמוד לפני הקרם (כדי שלא יווצר קרום) ומעבירים למקרר לצינון.

3. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).

4. מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומשטחים בתבנית של פאי או טארט* על התחתית בלבד (לא על הדפנות).

אפשר להשתמש בתבנית פיירקס יפה, אפשר בתבנית עם תחתית מתפרקת ואפשר במסגרת פשוטה (עגולה או מרובעת). ואפשר כמובן להכין גם כטארטים אישיים.

אם משתמשים במסגרת, צריך להכין לה בסיס. איך עושים את זה?

על משטח העבודה פורשים גיליון גדול של נייר אלומיניום. עליו מניחים גיליון של נייר אפיה, ועליהם את התבנית.

טארט תאנים | רוקחת החלומות

מקפלים את שולי האלומיניום + נייר האפיה בצורה מהודקת מסביב לתבנית. מניחים על תבנית תנור שטוחה.

משטחים את הבצק על התחתית המוכנה.

5. אופים בחום בינוני 10 דקות (חצי אפיה). מוציאים מהתנור ומצננים מעט. לא מכבים את התנור.

6. בינתיים מכינים את התאנים:

במחבת רחבה שמים 2 כפות חמאה + כפות דבש. ומחממים על אש נמוכה.

חוצים את התאנים ומניחים במחבת כשהצד החתוך כלפי מטה. מבשלים כך כ-10 דקות, עד שהתאנים מקבלות קירמול עדין. נזהרים לא לערבב ולא לפרק את התאנים.

אחרי 10 דקות - מעבירים לצלחת. מקרמלים את שאר התאנים באותו אופן. מצננים מעט.

טארט תאנים | רוקחת החלומות

7. הרכבת הטארט: יוצקים את המלית על הבסיס המוכן ומסדרים את חצאי התאנים כשהן שקועות בתוך המלית.

טארט תאנים | רוקחת החלומות

8. אופים בחום בינוני 30-35 דקות, עד שפני הטארט מזהיבים.

9. מצננים היטב (רצוי שעה-שעתיים במקרר).

10. להגשה - חותכים את הטארט למשולשים (כמו בתמונה) או ריבועים.

<