מתכון בהשראת מנה מהממת שאכלתי במסעדה יוונית אותנטית כאן בארץ. הביקור בראשון באותה מסעדה היה מוצלח מאוד, השני הרבה פחות.... לפחות נשארתי עם המתכון, והנה הוא לפניכם.
המנה של צדפות בקרם שמנת ופטריות היא כוכבת אמיתית. במסעדה זו מנה של צדפות וונגלי, אבל בבית הכנתי עם שרימפס וצדפות אוייסטר וגם כך היא היתה נפלאה. נראה לי שכל תערובת של פירות ים תתאים כאן. אתם בהחלט מוזמנים לנסות.
מה נצטרך?
1 ק"ג תערובת של פירות ים - שרימפס , מולים, וכל סוג אחר שאתם אוהבים.
2-3 כפות חמאה או שמן זית
2 כפיות שום כתוש
2 סלסילות של פטריות מסוגים שונים (אפשר להוסיף גם פטריות מיובשות).
טימין או שמיר
גרידה מלימון אחד
מלח, פלפל שחור
1 כוס שמנת לבישול
ומה עושים?
1. נתחיל מפירות הים. אצלנו בראש העין אין ים, אין דגים ואין שוק דייגים. אז אני קונה פירות ים קפואים ומפשירה היטב היטב לפני הבישול. התוצאה מצויינת.
אז קודם כל מפשירים היטב את פירות הים ומסננים מכל הנוזלים העודפים, זה חשוב כדי לא לדלל את הרוטב בהמשך.
אם קונים טרי - מנקים כל מה שצריך (אני לא מחזיקה מעצמי מומחית לענין, אז עדיף לשאול איפה שאתם קונים).
רק כאשר הכל נקי, הפשיר ומסונן - ממשיכים לשלב הבא.
2. מחממים במחבת על אש נמוכה את החמאה או שמן הזית. מוסיפים את השום ומטגנים על חום נמוך עד שמתפזרים במטבח ניחוחות של שום. אין צורך להזהיב ובטח לא יותר מזה.
3. בינתיים חותכים או פורסים את הפטריות, מוסיפים למחבת ומגבירים את הלהבה. מקפיצים כמה דקות עד שנפח הפטריות מצטמצם.
4. מוסיפים את הטימין או השמיר ומערבבים מעט.
5. מוסיפים את השמנת, גרידת הלימון, המלח והפלפל, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים מעט עד להסמכה.
6. מוסיפים את פירות הים. מתחילים בסוג שדורש בישול ארוך יותר ובהדרגה את הסוגים האחרים, עד לסוג שדורש בישול קצר ביותר.
7. מעבירים לקערת הגשה ומגישים מיד.
אם לא מגישים מיד בסיום ההכנה - עדיף להכין את הרוטב ולהשאיר את בישול פירות הים לרגע האחרון מיד לפני ההגשה, כדי להימנע מבישול יתר.
ועוד רעיון: אפשר להגיש את כל הקדירה הזו גם כרוטב לפסטה ואז זו ממש ארוחה מלאה.