עכשיו, כשחנוכה בפתח, נר ראשון ונר אחרון במוצ"ש, ולי כבר אין קונדיטוריה, אני יכולה לאמר בלב שלם - איזה מזל!!!
כי החג הזה, שתמיד (עד שהיתה לי קונדיטוריה) היה החג האהוב עלי, הוא אחד החגים הכי קשים והכי מאתגרים בקונדיטוריה, ואני אומרת את זה באחריות מלאה ומניסיון של שנים.
הסופגניות שלנו - בקונדיטוריה - היו באמת נהדרות. שנה אחרי שנה זכינו להתברג במבחני טעימות של האתרים המובילים ברשת. אבל בגלל כל האופרציה המטורפת סביב החג הזה, קשה אפילו להסביר עד כמה, לא באמת נהניתי ממנו.
אז השנה, כשכבר אין לי קונדיטוריה - זו ההזדמנות שלי לתיקון. והתיקון אצלי הוא קודם כל קצת לצאת מהקופסה. להשאיר למישהו אחר את סופגניות השמרים עם הריבה, וגם את כל המילויים המיוחדים והציפויים המקסימים, ולחפש משהו קצת אחר, שיתחבר ללב, לנשמה וישמור גם על צביון החג.
וכך נולד לו המתכון הנפלא הזה של סופגניות גבינה מלוחות.
אמנם מטוגנות, כי בכל זאת השמן הוא מסממני החג, אבל לא מתוקות (אם אפשר לחסוך קצת בקלוריות...), בניחוח אניס ובטעם הורס של עוד.
אז מה נצטרך?
1 כוס (250 מ"ל) מים
120 גר' חמאה
1 כפית שטוחה מלח
2 כפיות שטוחות סוכר
170 גר' (1.25 כוסות) קמח
1/2 כפית זרעוני אניס (לא חובה, אבל עושה את כל ההבדל, אני לא הייתי מוותרת)
4 ביצים גדולות
200 גר' גבינ"צ מגוררת מכל סוג שאוהבים
לטיגון: 1 ליטר שמן + 1 גזר טרי
הכמות הזו תספיק ל- 12-14 סופגניות לא גדולות במיוחד. אם אתם צריכים יותר - אפשר כמובן להכפיל כמויות.
ומה עושים?
1. מכניסים לסיר בינוני את המים, החמאה (חתוכה לקוביות), המלח והסוכר. מביאים לרתיחה.
2. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח עם האניס. מערבבים היטב בכף עץ עד שכל הנוזלים נספגים בקמח ונוצר בצק כדורי שמתחיל להדבק לתחתית הסיר.
אגב, הבצק המבושל הזה נקרא בצק רבוך, ובד"כ מכינים ממנו פחזניות, אבל עכשיו בחנוכה - נכין סופגניות.
רגע לפני שמסירים מהאש זה צריך להיראות כך:
3. מורידים מהאש ומוסיפים את הביצים אחת אחת. כלומר: מוסיפים ביצה אחת ומערבבים היטב עד שהביצה נטמעת היטב תערובת.
מוסיפים ביצה שניה ומערבבים היטב כנ"ל. מוסיפים ביצה שלישית ומערבבים. מוסיפים ביצה רביעית ומערבבים.
חשוב מאוד מאוד להוסיף כל ביצה בנפרד ולערבב היטב, ורק אחרי שהביצה התחברה לתערובת להוסיף את הביצה הבאה.
כדי להקל על עצמכם אפשר לעשות את השלב הזה במיקסר.
4. מוסיפים את הגבינה ומערבבים פעם אחרונה.
5. מחממים בסיר בינוני בקבוק אחד שלם של שמן קנולה מזוכך עד לטמפרטורה של 170-180 מעלות, לא יותר. מודדים במדחום או שמכניסים ידית של כף עץ לשמן ורואים שנוצרות סביבה בועות קטנות. זו הטמפרטורה הנכונה לטיגון.
מכניסים לשמן חתיכה של הגזר (בערך 1/3 או 1/2) ובמהלך הטיגון מחליפים עפ"י הצורך. הגזר ישמור על האיכות של השמן בזמן הטיגון.
6. בעזרת שתי כפות יוצרים מהבצק סופגניות קטנות בצורה אובלית (קצת מזכיר ביצה) ומכניסים לשמן. (5-6 סופגניות בכל סיבוב, לא יותר, קחו בחשבון שהן מתנפחות בזמן הטיגון).
מנמיכים קצת את האש כדי שהשמן לא יתחמם יותר מדי. כאשר החלק התחתון מזהיב הופכים וממשיכים לטגן. מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת ומעבירים לנייר סופג.
כדאי לפתוח סופגניה אחת ולבדוק שהיא אכן מוכנה מבפנים, ובמידת הצורך להוסיף עוד דקה או שתיים לטיגון.
הנושא של טיגון נכון הוא מאוד קריטי לבריאות שלנו. כתבתי על זה כאן, ואני מזמינה אתכם לקרוא ולטגן נכון.
7. את הסופגניות מגישים כפי שהן ואפשר להגיש ליד סלט ביצים טוב, ממרח אבוקדו (כאן יש מתכון לגוואקמולי הורס) או תערובת של גבינות. סלט קטן בצד, והנה יש לכם ארוחה מלאה לחג.
מתכון מהיר לתערובת של גבינות
(נפלא עם כל דבר, וגם עם הסופגניות המלוחות)
1 גביע גבינה 5%
1/2 כוס פרמזן או קשקבל מגורר דק
1/2 קוביה (כ-200 גר') בולגרית
1 כף גבינה בסגנון רוקפור מפוררת דק
1 בצל ירוק (או כמה גבעולי עירית) קצוץ דק
1 שן שום כתושה
1-2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מעט מלח (עפ"י הצורך)
ומה עושים?
1. מערבבים יחד את כל החומרים (למעט המלח). טועמים ומתקנים תיבול.
2. מורחים שכבה נדיבה על פרוסת לחם טוב (אני בחרתי בלחם שיפון עם אגוזים וצימוקים), טועמים ונהנים.
3. מעבירים לקערה נאה ומגישים עם הסופגניות המלוחות בערב החג.
4. את מה שנשאר (או אם הכנתם סתם כך בהזדמנות אחרת) - שומרים במקרר בקופסה סגורה היטב. הממרח יישמר במיטבו יומיים-שלושה, לא יותר.
חנוכה שמח!
