קציצות פראסה (כרישה) - הגרסה הצמחונית

קציצות פראסה (או כרישה) אחד ממתכוני הדגל של ראש השנה, עליהן מברכים "שייכרתו אויבינו" (כרישה = כרת). מקורן של הקציצות האהובות במטבח הטורקי-עות'מאני, והן נחשבות למעדן במטבח היהודי-הספרדי.

הפעם אני רוצה להציע לכם גרסה צמחונית. ללא בשר הקציצה קצת פחות שמנמנה, מזכירה קצת לביבה ובהחלט ניתן לעשות שימוש במתכון גם בחנוכה.

טבעונים מוזמנים להמיר את הביצים שבמתכון בתחליף ביצה מכל סוג, וליהנות גם הם מפאר המטבח הספניולי.

קציצות/לביבות פראסה (כרישה) צמחוניות | רוקחת החלומות

מה נצטרך?

3-4 יחידות כרישה (תלוי בגודל שלהן)

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

2 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים

2 ביצים

1/2 כוס סובין שיבולת שועל (אפשר להחליף בפירורי לחם או קמח מצה בפסח)

מלח, פלפל שחור

ומה עושים?

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם מתרככים (מזלג ננעץ בקלות). מצננים מעט.

2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מכינים את הכרישות - מעמידים על הכיריים סיר גדול עם מים מומלחים ומביאים לרתיחה. שוטפים היטב את הכרישות, מסירים את החלק הירוק (אפשר לשמור לציר) חוצים לאורך ופורסים לטבעות בעובי 1-2 ס"מ. מכניסים לסיר (גם אם המים עדיין לא רתחו), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות. מעבירים למסננת לניקוז נוזלים וצינון.

3. סוחטים את הכרישה היטב משאריות נוזלים, מעבירים למעבד מזון יחד עם הפטרוזיליה וקוצצים דק.

4. קולפים את תפוחי האדמה המבושלים (לאחר שהצטננו מעט) ומועכים לפירה (בממחה ידני, לא במעבד מזון).

5. בקערה גדולה מערבבים את הכרישה עם הפטרוזיליה הקצוצה, תפוחי האדמה המעוכים, הביצים, הסובין, מלח ופלפל. מערבבים היטב.

6. יוצרים מהתערובת קציצות עגולות ופחוסות מעט, מטגנים (גרסת המקור) או אופים בתנור (שינוי של אחותי מהשנים האחרונות...). אני מטגנת במעט מאוד שמן (אין צורך בשמן עמוק), כדי לשמור על טעמי המקור.

7. מסדרים יפה בצלחת הגשה ובמידת הצורך מחממים מעט בתנור מכוסה ברדיד אלומיניום. וכמו קציצות הפראסה הבשריות עם עוף או בקר - לא משנה כמה קציצות תכינו, אף פעם לא תישאר אפילו אחת למחר...