פרגיות ובטטה ברוטב טריאקי

עוף בטריאקי הוא אחת ממנות העוף הפופולריות ביותר במטבח היפני.

המילה טריאקי (Teriyaki) מתייחסת גם לסגנון הבישול וגם לרוטב עצמו, המשמש לשיטה זו. היא מורכבת משתי מילים ביפנית: "טרי" (teri) שמתייחס למראה המבריק של המזון בזכות הזיגוג ברוטב, ו"יאקי" (yaki) שמשמעותו צלייה או גריל.

רוטב טריאקי הוא תערובת של רוטב סויה, מירין (יין אורז מתוק), סאקה (יין אורז) וסוכר או דבש. אפשר להכין לבד, אבל אני השתמשתי הפעם ברוטב טריאקי איכותי מוכן. הצלייה הייחודית נעשית תוך כדי זיגוג חוזר ברוטב הטריאקי, וכך נוצרת שכבה מבריקה ומתקרמלת על פני המזון.

טריאקי הוא אחד הטעמים היפניים המוכרים ביותר בעולם, ומשמש לא רק לעוף, אלא גם לדגים (במיוחד סלמון), בשר בקר, טופו ואפילו ירקות.

במתכון כאן הגשתי את העוף עם בטטות, אך גם אורז לבן יעשב את העבודה מצויין.

פרגיות ובטטה ברוטב טריאקי | רוקחת החלומות

מה נצטרך?

1 ק"ג פרגיות ללא עצם וללא עור

1/2 כוס רוטב טריאקי איכותי

גרידה ומיץ מתפוז אחד

2-3 שיני שום כתושות

1/2 כף ג'ינג' טרי קצוץ דק מאוד

מלח, פלפל שחור

שיצ'ימי טוגראשי - תערובת תבלינים יפנית חריפה (לא חובה)

לתוספת:

5-6 בטטות (רצוי בצבעים שונים, אך לא חובה).

להגשה:

1-2 כפות בצל ירוק פרוס דק (למאה יפני טיפוסי יותר - פורסים באלכסון)

1 כפית שומשום

ומה עושים?

כגילוי נאות אומר שזו לא שיטת הצלייה היפנית המסורתית, אבל השיטה הזו מאפשרת להכין את המנה מראש ולחמם לפני ההגשה, ולכן בחרתי בה.

1. מתחילים בהכנת הרוטב: מערבבים בקערה את רוטב הטריאקי עם גרידת התפוז, מיץ התפוזים, שום, ג'ינג'ר, ופלפל שחור. טועמים אתה רוטב ובמידת הצורך מוסיפים מלח עד למליחות הרצוייה. מי שאוהב חריף מוזמן להוסיף מעט מתערובת הטוגראשי (לא חובה). מתחילים מ-1/4 כפית טועמים ומתקנים.

   אפשר להכין יום-יומיים מראש ולשמור במקרר בצנצנת סגורה.

2. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)

3. מכינים את הבטטות: קולפים, פורסים לפרוסות עבות (4 ס"מ בערך) ושמים בקערה. יוצקים בערך 1/3 כוס מהרוטב המוכן ומערבבים עד שכל הבטטות מצופות ברוטב. מסדרים בתבנית על נייר אפייה ומכסים ברדיד אלומיניום.

4. מכינים את העוף: פורסים את הפרגיות על קרש או משטח עבודה שהצד החלק כלפי מטה, מברישים את הפרגיות ברוטב, מגלגלים מעט (כך שהצד המוברש כלפי שנים) ומסדרים בתבנית של תנור על נייר אפיה כשהצד החלק (ללא הרוטב) כלפי מעלה. מברישים רוטב בחלק העליון. מכסים ברדיד אלומיניום.

5. שומרים את הרוטב שנשאר, נשתמש בו בהמשך.

6. צולים את הפרגיות והבטטות יחד בתנור, כשהבטטות במדף תחתון והעוף במדף עליון למשך שעה. עד כאן אפשר להכין מראש.

7. לפני ההגשה מסירים את רדיד האלומיניום, ומברישים את העוף והבטטות שוב ברוטב. צולים למשך 10-15 דקות בחום גבוה (200 מעלות) עד שהעוף מקבל גוון שחום יפהפה. מוצאים מהתנור, מעבירים לצלחת הגשה ומברישים פעם נוספת ואחרונה ברוטב (גם את העוף וגם את הבטטות). מעטרים במעט שומשום ובצל ירוק קצוץ ואפשר גם עוד קצת טוגראשי.

פרגיות ברוטב טריאקי | רוקחת החלומות

9. מגישים מיד, ומתענגים על כל ביס. בתאבון!!!

1. 
   

   

   בטטות ברוטב טריקאי | רוקחת החלומות