ככר קממבר עטופה בבצק עלים

מתכון מקסים שראיתי באחת מתכניות הבישול החביבות עלי - פעמיים אהרוני*.

למי שלא מכיר אספר, בקצרה, שמדובר בתכנית משותפת של השף המוכר יחד עם ביתו תמרה, שאף היא, כמסתבר, בשלנית רצינית בפני עצמה.

בכל פרק הם עובדים עם סל של כמה מצרכים מהסופר. מתכון אחד של אהרוני, מתכון אחד של תמרה ומתכון אחד משותף. ולפעמים הם מכינים את אותו המתכון בגרסאות שונות - אהרוני במטבח המפואר שלו ותמרה בדירת הסטודנטים שלה.

כל המתכונים נהדרים והדינמיקה ביניהם מאוד משעשעת. בהחלט שווה צפיה.

הגרסה כאן לא נאמנה במדוייק למקור, אבל העיצוב היפהפה - בדיוק כמו שאהרוני הסביר, ובסיום הפוסט מצורף הסרטון המקורי של התכנית עם ההדגמה של אהרוני.

אז מה נצטרך?

בצק עלים על בסיס חמאה (נשתמש בחצי חבילה בערך, אולי אפילו פחות) - להפשיר יום מראש במקרר.

2 אגסים בשלים (או חבושים בעונה)

1-2 יחידות של זנגביל מסוכר

1 כוס יין אדום יבש או חצי יבש (לא מתוק) מכל סוג שאוהבים

1/2 כפית מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית סוכר

1 כוכב אניס (לא חובה)

2-3 גרגרי פלפל אנגלי גרוס

1 ככר גבינת קממבר איכותית

4-5 יח' של אגוזי מקדמיה או 3-4 יח' של אגוזי ברזיל

1 ביצה להברשה

ומה עושים?

1. מפשירים את הבצק לילה מראש במקרר.

2. מכינים את מרקחת האגסים והזנגביל (כמה שעות ואפילו יום מראש): קולפים את האגסים וחותכים לקוביות, שמים בסיר קטן.

קוצצים 1-2 יח' של זנגביל מסוכר ומוסיפים לסיר.

מוזגים את היין, ומוסיפים את הלימון, הסוכר, כוכב האניס והפלפל האנגלי.

מביאים לרתיחה. מבשלים בסיר מכוסה עד שהאגסים מתרככים.

מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד שהיין מצטמצם וכמעט לא נשארים נוזלים בסיר.

מעבירים לקערית ומצננים היטב (שימו לב: אי אפשר להמשיך במתכון לפני שהמרקחת מתקררת).

3. פורסים את הבצק על משטח העבודה, חותכים ריבוע (שאורך צלע שלו כרוחב הבצק) ומניחים על נייר אפיה. מרדדים מעט ומעבירים לתבנית אפיה רחבה ושטוחה. את יתרת הבצק מחזירים למקרר ומשתמשים תוך יומיים-שלושה לדברים אחרים.

שימו לב: עם בצק עלים חשוב מאוד לעבוד כשהוא ממש קר, רצוי בחדר מקורר ובטח לא על משטח חם (למשל השיש שמעל המדיח בזמן שהוא עובד...). אם הבצק קצת מתחמם ומתחיל להיות קשה לעבוד איתו - פשוט להכניס למקרר לחצי שעה ואח"כ להמשיך.

4. במרכז הריבוע מניחים את ככר הקממבר. חותכים סביב הכיכר עיגול שגודלו כ-5 ס"מ יותר מהככר עצמה. את העיגול מחלקים לרצועות ברוחב כ-2 ס"מ. שימוש לב שחיתוך הרצועות לא מגיע עד כיכר הגבינה, אלא 2-3 ס"מ מרוחק ממנה. זה חשוב להמשך.

מפינה אחת של הבצק (שנשארה מחוץ לעיגול) קורצים עיגול או פרח ושומרים להמשך.

5. מניחים על כיכר הגבינה את המרקחת הקרה. קוצצים 4-5 אגוזי מקדמיה או 3-4 אגוזי ברזיל ומניחים מעל (בתמונה: מרקחת חבושים עם אגוזי מקדמיה).

6. מקפלים את רצועות הבצק סביב כיכר הגבינה, ומכסים בעיגול/פרח ששמרנו בצד.

7. מברישים בביצה טרופה. מכניסים למקרר לחצי שעה.

8. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). אופים 20 דקות בחום גבוה ולאחר מכן מנמיכים לחום בינוני (180 מעלות) וממשיכים לאפות 10-20 דקות נוספות, עד שמאפה כולו מזהיב.

9. מעבירים לצלחת הגשה ומצננים מעט. אם הגבינה קצת נשפכה (וזה יכול לקרות, אפילו לאהרוני) מעבירים גם אותה לצד הככר. להגשה - פורסים כמו עוגה.

וזה סרטון ההדגמה של אהרוני*:

*גילוי נאות: אני לא מכירה את אהרוני או את תמרה, לא קשורה להפקת התכנית וגם לא לערוץ המשדר אותה, הם לא בקשו לכתוב עליהם או להזכיר אותם וכנראה גם לא ידעו אף פעם שעשיתי את זה. אני פשוט משתפת אתכם במשהו טוב ואתם מוזמנים להנות כמוני.

http://bit.ly/2HBXrB6

#קממבר #בצק_עלים #טו_באב