עוגיות מרציפן

בגזרת המתוקים שבממלכת ההעדפות הקולינריות שלי, עומד במקום השני (מיד אחרי השוקולד המריר, כמובן) - המרציפן.

המרציפן נהדר בפני עצמו, אך גדולתו בכך שבאותה מידה הוא משמש גם חומר גלם משובח לאפיה בכלל. בדיוק כמו שוקולד.

חשוב רק לשים לב שמדובר במרציפן איכותי.

איך יודעים? זה פשוט - מסתכלים באותיות הקטנות ברשימת המרכיבים. כל יצרן שמכבד את עצמו יציין את אחוז השקדים מתוך סה"כ המרכיבים, ואנחנו מחפשים 50-60% לפחות.

כמובן, אפשר גם להכין מרציפן ביתי, ובעידן מעבדי המזון זה אפילו לא מאוד מסובך. אבל זה נושא לפוסט נפרד. היום נתמקד בעוגיות מרציפן שמכינים ממרציפן גולמי (אותו אפשר לקנות או להכין, העיקר שיהיו בו לפחות 50%-60 שקדים).

מה נצטרך? (לכ-40 עוגיות)

500 גר' מרציפן

2 חלבונים

200 גר' סוכר

1 כף ליקר שקדים (אמרטו)

גרידה מלימון או תפוז אחד (לא חובה)

לגלגול:

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס אבקת סוכר

ומה עושים?

1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מרפדים 2 תבניות בנייר אפיה.

2. חותכים את המרציפן לקוביות קטנות, מכניסים למעבד מזון ומוסיפים את שני החלבונים. מעבדים היטב עד שהתערובת חלק לגמרי.

3. מוסיפים את הסוכר, הגרידה (אם רוצים) והליקר ומעבדים לתערובת אחידה.

התערובת דביקה וזה בסדר. אני ממליצה לעבוד עם כפפות ולהרטיב מעט את הידיים מדי פעם.

4. מוציאים את המסה שנוצרה למשטח עבודה. קורצים עיגולים בגודל עגבניות שרי (למדקדקים: 18 גר' ליחידה) ומגלגלים לכדורים קטנים.

5. שמים בשתי קערות שטוחות נפרדות את הסוכר ואת אבקת הסוכר לגלגול.

6. מגלגלים כל כדור בסוכר ואח"כ באבקת סוכר. מנערים בעדינות את עודפי אבקת הסוכר.

7. מסדרים על תבנית באופן מרווח.

לקבלת המראה האפייני של העוגיה צובטים מעט את החלק העליון תוך כדי יצירת לחץ כלפי מטה, לקבלת צורה דמויית פירמידה. אחרי 2-3 עוגיות תבינו את הרעיון. בכל מקרה לא מדובר בצורה מדוייקת. גם אם לא יצא בדיוק - זה בסדר, רק אל תתפתו לגלגל את העוגיות מחדש כדי לתקן, זה לא יעבוד (בגלל תוספת הסוכר ואבקת הסוכר).

8. אופים בחום בינוני 160 מעלות במשך 18 דקות. חשוב להימנע מאפיית יתר!

9. מצננים, טועמים, ומתעלפים.

10. את העוגיות שנשארו שומרים בקופסה אטומה היטב בטמפרטורת החדר.