מתכון חמוד וקליל לארוחת ערב קצת אחרת או בראנצ' מפנק.
אל תיבהלו מה"קרואסון" ואל תתנו לשמרים להפחיד אתכם, זה באמת לא מסובך.
משך ההכנה קצת ארוך בגלל זמני התפיחה, אבל בין לבין - הבצק עובד ואתן חופשיות לעניינכן. וגם זה שווה משהו.
כהרגלי אני נותנת כמה וכמה אופציות, וכרגיל - לא חייבים להכין את הכל בבית אחת. ואפשר גם להמציא טעמים אחרים שאתן אוהבות.
אז מה נצטרך?
לבצק
3 כוסות (520 גר') קמח
1 כף שמרים יבשים (או 1/2 שקית שמרים טריים)
1 כף שטוחה זסוכר100 גר' גבינ"צ מגוררת דק
100 מ"ל (1/2 גביע) יוגורט
1/2 כוס חלב100 גר' חמאה רכה
1 כפית גדושה מלח
ומה עושים?
1. מוציאים את החמאה מהמקרר חצי שעה-שעה לפני ההכנה כדי שתתרכך (תלוי במזג האויר במטבח שלכן...) חשוב להשתמש בחמאה רכה אך לא מומסת.
2. מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח ועליו את כל שאר החומרים למעט החמאה והמלח. מעבדים במשך 5 דקות תמימות עד שנוצר כדור בצק רך וגמיש.
3. בלי להפסיק את פעולת המיקסר מוסיפים את החמאה הרכה חתוכה לקוביות, ורק בסוף את המלח. מעבדים עוד 5 דקות.
4. יוצרים מהבצק כדור יפה מחזירים לקערת המיקסר (או לקערה אחרת) מכסים ומשאירים לתפיחה במקום חמים במשך כשעה (או עד שהבצק מכפיל את נפחו).
כאשר מזג האויר קר - אפשר להדליק תנור על חום נמוך מאוד (לא יותר מ-40 מעלות) ולהתפיח שם, כשהקערה עם הבצק מכוסה בניילון נצמד.
5. חובטים בבצק כדי להוציא ממנו את האויר, מחלקים ל-4 חלקים שווים ויוצרים מכל חלק כדור. עובדים עם כל כדור בנפרד, ובינתיים מכסים את שאר הכדורים.
6. מרדדים כל כדור לעלה דק בקוטר 25-30 ס"מ, מחלקים (הכי נוח עם גלגלת של פיצה) ל-8 או 12 משולשים.
7. להכנת קרואסון גבינה ללא תוספות - מגלגלים כל משולש מהצד הרחב לצד הצר ומסדרים בצורה מרווחת על תבנית אפיה (12-16 יחידות לכל היותר בתבנית תנור סטנדרטית).
8. כדי לגוון ולהעשיר את המאפה, אפשר להוסיף תוספות לפני הגלגול.
למשל:
קרואסון טוניסאי
על כל משולש בצק אני מורחת 1/2 כפית אריסה טובה, 1/2 כפית לימון כבוש טחון/קצוץ, כף של טונה וחצי זית קצוץ , עדיף קלמטה. מגלגלת מהחלק הרחב לצר למעבירה לתבנית.
קרואסון איטלקי
מורחת כפית של ממרח עגבניות מיובשות ועליו מפזרים מעט גבינ"צ מגוררת (אני השתמשתי בקשקבל טובה). מגלגלים כרגיל ומעבירים לתבנית אפיה.
קרואסון בלקני
פרוסה דקה של פרומעז עם כ-1/4 עגבניה מיובשת קצוצה דק ו-1/2 זית קצוץ על כל משולש. אפשר למרוח מתחת לכל זה מעט ממרח פלפלים. מגלגלים ומעבירים לתבנית כרגיל.
קרואסון יווני
כאן אני רוצה להדגים שיטה נוספת לעיצוב של הקרואסון - שבלולים.
את כדור הבצק מרדדים למרובע בגדול 25*25 ס"מ בערך.
מסדרים בקצה הקרוב אלינו תרד חלוט, סחוט היטב וקצוץ ולידו גבינה בולגרית.
מגלגלים ופורסים ל-8 פרוסות עבות. אם הגליל רך - אפשר להכניס לחצי שעה למקפיא ואז לפרוס.
מסדרים על תבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה.
כמובן שאפשר להכין כל אחד מהטעמים בכל אחת מהצורות, ואפשר גם להמציא טעמים חדשים משלכם.
9. מתפיחים התפחה שניה באדים:
מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (מקסימום 40 מעלות).
שמים בתחתית התנור תבנית רחבה ויוצקים לתוכה מים רותחים.
מכניסים את התבניות עם הקרואסונים המגולגלים וסוגרים מיד את הדלת התנור. מתפיחים כך במשך 20-30 דקות בתכנית טורבו, עד שהמאפים תפוחים ורכים מאוד. מוציאים מהתנור את המאפים. את התבנית עם האדים משאירים. מעלים לחום גבוה (190-200 מעלות).
10. מברישים את הקרואסונים בעדינות רבה מאוד בביצה טרופה. מקשטים בשומשום, קצח, פלפל גרוס, זרעונים למיניהם או כל קישוט מתאים אחר.
11. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190-200 מעלות). כשהתנור חם - מכניסים את הקרואסונים לאפיה של 12-15 דקות, עד שהם זהובים ויפהפיים. אחרי 5 דקות אפיה - מוציאים את התבנית עם האדים.
אם אופים יותר מתבנית אחת - משתמשים בתכנית טורבו.
12. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד. הקרואסונים במיטבם במשך כמה שעות, וזהו. אם נשארו - עדיף להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
אז מה הקרואסון האהוב עליכם?
