עוגת שוקולד ודובדבנים - פשוט נהדרת

לכל אחת יש את עוגת השוקולד שלה.

זו שתמיד יוצאת מוצלחת ומרשימה, עסיסית ונימוחה, שוקולדית ועשירה.

וזו העוגה שלי - עוגת שוקולד ודובדבנים.

לא תמיד היא היתה עוגת השוקולד שלי. למעשה היא די חדשה אצלנו. אבל מהיום הראשון היא כבשה את מקומה כעוגת הדגל השוקולדית והחגיגית ביותר.

אתמול הכנתי אותה לכבוד יום ההולדת של אמא (האמת היא שהכנתי אותה כבר כמה פעמים, אבל אף פעם לא הספקתי לצלם, עד כדי כך היא מפתה...) וכרגיל היא היתה מסמר המסיבה.

אז מה הסוד של העוגה?

הרי לא מדובר בעוגת מוס מסובכת או עוגת שכבות מורכבת. בסה"כ עוגה בחושה...

אז קודם כל - חומרי גלם. קמח, סוכר, ביצים ושמן זה בסדר, אבל אם אתם רוצים עוגה משובחת - אי אפשר להסתפק בזה. חמאה, שמנת ושוקולד איכותי (לצד כמה הפתעות נוספות) הם אלה שיעשו את העבודה וישדרגו כל עוגה.

ודבר שני - שיטת ההכנה. אפשר כמובן לבחוש את כל המרכיבים עם כף עץ בקערה אחת ואפשר לפתוח מיקסר, להקציף, לנפות יבשים ובאופן כללי להשקיע קצת יותר.

בהמשך אני מפרטת את אופן ההכנה שלב אחרי שלב, עם הסברים ותמונות ברורות. בדרך הזו אני מכינה כל עוגה בחושה, וזו ההמלצה שלי לכל אופה.

אז מה נצטרך?

100 גר' שוקולד מריר (55% לפחות)

50 גר' חמאה

3 ביצים L

150 גר' (3/4 כוס) סוכר

200 מ"ל שמנת חמוצה

250 מ"ל (1 כוס) חלב

160 מ"ל (2/3 כוס) שמן צמחי

1 כף ליקר שרי

210 גר' (1.5 כוסות) קמח (אפשר גם קמח כוסמין)

1/4 כוס קקאו (לא שוקולית)

1 שקית אבקת אפיה

קורט מלח (קורט זו בדיוק הכמות שנתפסת בין האצבע לאגודל. לא יותר)

1 כוס דובדבנים שלמים (אפשר טריים ומגולענים, אפשר מצנצנת מסוננים ואפשר מסוכרים)

אופציה: במקום כוס דובדבנים - 3/4 כוס דובדבנים + 1/2 כוס שוקולדצ'יפס

לציפוי

3 כפות ריבת דובדבנים טובה (לא חובה)

100 גר' שוקולד מריר או חלב

100 גר' שמנת מתוקה

ומה עושים?

1. מחממים תנור לחום בינוני (175-180 מעלות). משמנים ומקמחים קלות תבנית אפיה. הכמות תססיק לעוגה אחת בתבנית עם חור או 2 עוגות בתבנית אינגליש-קייק.

2. במיקרוגל ממיסים את השוקולד עם החמאה.

ההמסה היא בפולסים של 30 שניות, ובין לבין מערבבים קצת. זה יקח דקה וחצי עד שתיים.

לא להתפתות לכוון את כל הזמן מראש כי השוקולד עלול להשרף.

מערבבים היטב (רצוי במטרפה קטנה) עד שהתערובת אחידה ומבריקה.

3. בינתיים שמים בקערת מיקסר את הסוכר והביצים (בשלמותן, אין צורך להפריד חלבון וחלמון) ומתחילים להקציף.

האביזר הנכון לעבודה הוא אביזר ההקצפה - השמאלי בתמונה. האביזר הזה נועד להכניס אוויר לתערובת ומבטיח לנו עוגה אוורירית ולא דחוסה.

מקציפים עד שהתערובת אוורירית מאוד, בהירה וסמיכה. כשמרימים את המקציף התערובת לא נוזלת במהירות לתוך המיקסר אלא מטפטפת לאט לאט...

4. מוסיפים לתערובת את השוקולד המומס ומערבבים היטב.

5. מכינים בצד את כל החומרים הרטובים - שמן, חלב, ליקר ושמנת חמוצה.

6. את כל החומרים היבשים מעבירים יחד דרך מסננת. הניפוי/סינון הזה חשוב מאוד (ולא רק מטעמי כשרות). זה מה שיבטיח לנו ערבוב אחיד של כל החומרים היבשים וגם ימנע גושים בתערובת.

7. מוסיפים לקערת המיקסר את השמנת החמוצה ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר הרטובים לסירוגין עם היבשים. 1/3 רטובים, 1/3 יבשים וחוזר חלילה. מערבבים רק עד שהתערובת אחידה ולא יותר.

8. מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים קלות בעזרת מרית עד לפיזור אחיד.

9. מעבירים את כל התערובת לתבנית (המשומנת) ומכניסים לתנור חם בתכנית אפיה רגילה (לא טורבו). ועוד משהו - חשוב למקם את העוגה ממש במרכז התנור.

10. משך האפיה לתבנית העגולה 40-45 דקות, לתבניות אינגליש 30-35 דקות.

בכל מקרה אני ממליצה לבדוק לפני שמוציאים את העוגה. איך בודקים? בנגיעת אצבע (העוגה צריכה להיות קפיצית למגע) או בעזרת קיסם (מכניסים למרכז העוגה ומוציאים, הוא צריך לצאת עם פירורים לחים).

11. כשהעוגה מוכנה - מוציאים מהתנור ונותנים לה להצטנן בנחת (לפחות שעתיים ואפילו לילה, אבל אז כדאי לכסות אותה בניילון נצמד).

12. בינתיים מכינים את הציפוי - מכניסים את השוקולד והשמנת לקערה קטנה ומחממים במיקרוגל. מערבבים היטב בעזרת מטרפה קטנה עד שהציפוי אחיד ומבריק. נותנים לו לעמוד ולהתייצב קצת בטמפרטורת החדר. המטרה היא שהציפוי יסמיך ולא יתייצב לגמרי, לכן לא מכניסים למקרר בשלב הזה.

13. כשהעוגה קרה - משחררים אותה בזהירות מהתבנית והופכים על צלחת (עדיין לא צלחת ההגשה הסופית). אם רוצים מצפים בריבת דובדבנים (מומלץ!) יוצקים את הציפוי על הריבה ונותנים לו לנזול באופן חופשי (לא לשכוח לצפות גם את החלק הפנימי של העוגה). לא להיבהל מכך שחלק מהציפוי נשפך על הצלחת, נטפל בזה בהמשך.

14. מקשטים את העוגה בדובדבנים טריים, פרחים של בצק סוכר או כל קישוט אחר שמדבר אליכם, ומעבירים למקרר להתייצבות.

15. רק אחרי שהציפוי יציב - מעבירים את העוגה לצלחת הגשה. את שאריות הציפוי אפשר לשמור במקפיא לשימוש בהזדמנות אחרת. וזו התוצאה הסופית:

16. מגישים, טועמים ומתעלפים....

וכל מילה נוספת מיותרת...

http://bit.ly/2L9XJ3S