סלט ירוק עם ברוקולי, אדממה ורוטב הורס....

במשלוח האחרון מהסופר שלחו לי בטעות 4 שקיות של אדממה מקולף.

וזה לא שאני לא אוהבת אדממה, אבל מעדיפה אותו בדרך כלל כנישנוש (עם הקליפה ומלח), ובכלל תכננתי להכין סלט מרקש עם פול ירוק מקולף, שקשה למצוא כל השנה, ועכשיו בדיוק הגיע לרשתות השיווק, וזה מה שהזמנתי. אבל קיבלתי אדממה... ולא שקית אחת, לא שתיים, לא שלוש, ארבע שקיות!!!

אדממה (Edamame) הם פולי סויה צעירים שנקטפים לפני שהם מתבגרים לחלוטין, בזמן שהם עדיין ירוקים ורכים. טעמם עדין, קצת אגוזי ומתקתק.

האדממה עשירים בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים, ויטמינים (B, K, C) ומינרלים כמו ברזל ואשלגן ונחשבים לחטיף בריא מאוד.

האדממה פופולריים מאוד במטבח היפני, הסיני והקוריאני. פירוש השם ביפנית - שעועית (mame) על ענף (eda).

בארץ נמכרים קפואים עם התרמילים או בלעדיהם.

ומה עושים עם כל האדממה הזה?

אני עדיין בודקת. אפשר כמובן להחזיר לסופר, בכל זאת טעות במשלוח, אבל מבחינתי זו דווקא הזדמנות להתנסות וחידוש.

ניסיון ראשון (ומוצלח מאוד) - סלט שמשלב אדממה עם ברוקולי.

את הרעיון לשילוב הזה מצאתי בבלוג של לייזה פאנלים (הנהדרת!), אבל לקחתי את הסלט למחוזות קצת אחרים, גם כדי להוסיף ירוקים וגם כי אני לא חובבת בוטנים שמככבים בגרסת המקור.

אז זו הגרסה שלי, מוזמנים לנסות.

סלט ירוק עם ברוקולי, אדממה ורוטב הורס.... | רוקחת החלומות

סלט ירוק עם ברוקולי ואדממה

מה נצטרך? הכמויות לסלט גדול של 10-12 איש

1 שקית אדממה מקולף

1 ראש ברוקולי

1 לב חסה קטן

1/4 חסה סלנובה ירוקה

1/4 חסה סלנובה אדומה

2 חופנים עלים ירוקים מסוגים אחרים (אני השתמשתי בשקית ירוקים שהזמנתי ישירות מחקלאי, אפשר להחליף בעלי בייבי ולשלב גם תרד)

3-4 יחידות של בצל ירוק

לעיטור:

חופן אגוזי לוז קלויים קצוצים גס מאוד

שומשום שחור או ירוק (ווסאבי)

לרוטב:

2 כפות חמאת אגוזים מכל סוג שאוהבים (אפשר גם תערובת)

1 כף שמן שומשום

2 כפות סויה 2 כפות שמן רגיל בעל טעם נייטרלי (למשל, קנולה. במקרה זה - לא שמן זית) 1 כפית סירופ מייפל טבעי או דבש 1 כפית גדושה ג'ינג'ר מגורר

1 כפית שום כתוש

1/2 כפית שטוחה מלח

1/2 פלפל שחור גרוס

מיץ מלימון אחד

2-3 כפות מים (רק במידת הצורך)

ומה עושים?

1. מתחילים בחליטת הירקות: בסיר בינוני מרתיחים מים עם כפית מלח. כשהמים רותחים שופכים פנימה את שקית האדממה, מביאים לרתיחה נוספת ומבשלים 3 דקות. מעבירים בכף מחוררת לקערה עם מי קרח. מצננים ומסננים.

2. בזמן שהאדממה מתבשל מפרקים את הברוקולי לפרחים (את הגבעולים אפשר לשמור לציר). פרחים גדולים אני חותכת ל-2 או 4. מעבירים את הברוקולי לאותו סיר עם מים רותחים (אחרי שהוצאנו את האדממה), מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 5-6 דקות. מוציאים בכף מחוררת לקערה עם מי קרח. מצננים ומסננים.

3. פורסים את לב החסה לרצועות ברוחב 3-4 ס"מ ושמים בקערה גדולה. מוסיפים את עלי הסלנובה וכל שאר הירוקים (עלים גדולים אפשר לחצות או לפרוס גס, עלים קטנים שלמים). פורסים את הבצל הירוק לטבעות ברוחב 1-2 ס"מ ומוסיפים לקערה. מערבבים קלות שתי הידיים.

4. מעבירים לקערת הגשה מחצית מכמות הירוקים, מפזרים עליהם מחצית מכמות האדממה ומחצית מכמות הברוקולי. בונים שכבה שניה של ירוקים, אדממה וברוקולי. אם לא מגישים מיד מניחים נייר סופג מעל, אוטמים בניילון נצמד ושומרים במקרר

5. מכינים את הרוטב: משקשקים בצנצנת או כל חומרי הרוטב, למעט המים. מוסיפים מים בהדרגה ורק במידת הצורך כדי שהרוטב לא יהיה סמיך מדי. שומרים במקרר עד ההגשה.

6. לפני ההגשה: מפזרים את האגוזים הקצוצים גס ואת השומשום (שחור או ווסאבי או שניהם) ויוצקים את הרוטב. מגישים מיד ומחכים לתשואות הקהל, הן יגיעו...

   

   סלט ירוק עם ברוקולי, אדממה ורוטב הורס.... | רוקחת החלומות