הרבה לפני ששוקולד עלית היה שוקולד פרה הוא היה שוקולד פופאי. זה היה לפני 40 שנה ויותר (לא ניכנס לפרטים מביכים) בתקופה שבה כל מכרי ומוקירי (קרי: סבא וסבתא) חשו חובה מוסרית לגרום לי לאכול. משהו. העיקר שאוכל ואעלה במשקל. וכל זה אחרי שבגיל שנה שקלתי, בשעה טובה כמו שאומרת אמא, שבעה ורבע קילו... אז אתם בטח מבינים את ההיסטריה. וכך קרה שבכל ביקור (והיו הרבה כאלה) היו מפנקים אותי בשוקולד פופאי. פאר היצירה של עולם הקולינריה הישראלי בשנות השבעים.
מי שזוכר/ת את שוקולד פופאי בודאי זוכר/ת גם, שאת העטיפות לא היו זורקים, חס וחלילה. את העטיפות היו אוספים, ושולחים לעלית ובכנגד כל 10 עטיפות (ריקות כמובן) - מקבלים פוסטר.
אז אני מודיעה כאן קבל עם ועדה. לי היו את כל הפוסטרים. סדרה ראשונה ושניה. פעמיים. כל כך הרבה שוקולד אכלתי בתקופה ההיא.
מאז עברו שנים. תת משקל הוא כבר ממש לא הקטע שלי (איך אומר פרופ' קרסו? "גם אני שקלתי פעם ארבעה וחצי ק"ג..." גאון, האיש פשוט גאון), אבל האהבה לשוקולד... זו האהבה הכי גדולה שלי. בכל מה שקשור לאוכל כמובן.
מריר אמיתי עם 60%-70% מוצקי קקאו (חלב ממש לא עובר אצלי ולבן זה לא שוקולד), עשיר, דחוס... מישהו אמר בראוניז???
בהחלט, בראוניז. הם ממש בליגת העל שלי, יחד עם פרלינים טובים, טראפלס משובחים, מרקיז שוקולד ועוד יצירות/יציקות מהסוג הנפלא הזה.
אז הרשו לי לפנק אתכם במתכון לבראוניז הכי טובים שאני מכירה.
מה נצטרך? (לתבנית בגודל 25 * 40 ס"מ)
375 גר’ שוקולד מריר משובח (מינימום 60% מוצקי קקאו)
275 גר’ חמאה
400 גר’ סוכר
4 ביצים L
60 מ"ל (1/4 כוס) ליקר שוקולד (או כל ליקר אחר שאהוב עליכם). לא לוותר זה סוד הבראוניז.
225 גר’ (1.5 כוסות + 1 כף) קמח
קמצוץ אבקת אפיה
***לפסח: מחליפים את הקמח ב-1/2 כוס קמח מצה דק ו-1/4 כוס קורנפלור. וזהו. כל השאר ללא שום שינוי.
לקישוט: 150 גר' אגוזי מלך קצוצים גס (אפשר גם תערובת של אגוזים מסוגים שונים) או שוקולד-צ’יפס (משוקולד אמיתי, לא כל מיני תחליפים).
ומה עושים?
1. מחממים תנור לחום בינוני (175-180 מעלות).
2. ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם החמאה, מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
3. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב.
4. במקביל מערבלים (אפשר במיקסר) את הביצים והסוכר (שימו לב: לא מקציפים אלא מערבלים בעזרת הבוחש (K) עד שהסוכר נמס והתערובת מבהירה מעט. אנחנו לא מחפשים כאן נפח, אלא רק ערבוב יסודי והמסה של הסוכר.
5. מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים עם הסוכר ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את הקמח עם אבקת האפיה ומערבבים מעט, רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בתערובת. יש להימנע מערבוב יתר בשלב זה.
7. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה בגודל 25X40 ס”מ בערך.
8. מפזרים מעל את האגוזים או השוקולד-צ’יפס, ודוחסים אותם קצת לתוך התערובת.
9. אופים 20-22 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני.
10. הבראוניז מוכנים כאשר הקרום העליון שלהם מתבקע, אך התוך עדיין רך. מבחן הקיסם לא נועד לכאן, הבראוניז אמורים להיות לחים, ויתקשו רק לאחר קירור. חשוב מאוד להימנע מאפיית יתר!
11. בגמר האפיה – מצננים את התבנית עם הבראוניז ומעבירים למקרר למספר שעות לקירור מוחלט. רק כאשר הבראוניז קרים לגמרי חותכים לריבועים.
1.2 מגישים וזוכים לתהילת עולם.
13. אחסון (אם נשאר משהו ולא הייתי בונה על זה): בקופסה סגורה במקרר ואפשר גם במקפיא. כדאי להפריד בין השכבות בנייר שעווה או ניילון נצמד.
כ-450 קלוריות ל-100 גר'
מנה (ריבוע 4 X 4 ס"מ) = 150 קלוריות
לערכים מלאים - לחצו על הכותרת