אין שבועות בלי פלטת גבינות, אבל לא רק בשבועות. פלטת גבינות איכותית משדרגת כל שולחן חלבי, ובינינו - זה לא כל כך מסובך.
ההשקעה העיקרית הנדרשת היא ברכישת גבינות איכותיות. אם יש לכם אפשרות להגיע למחלבה טובה ולא להסתפק בגבינות של הסופר - זה יהיה נפלא, אבל גם בסופר אפשר למצוא מבחר לא רע בכלל, העיקר הוא הגיוון וכמובן - ההגשה.
אז איך עושים את זה? כל הסודות ממש כאן.
בחירת הגבינות
בפלטת גבינות נהוג להגיש מספר אי זוגי של סוגים, חמישה או שבעה יהיה מצויין, תלוי בגודל הפלטה.
מה שחשוב - לגוון עד כמה שניתן בסוגי הגבינות. לבחור בגבינות בעלות אופי שונה מבחינת טעם, ניחוח, מרקם ומראה, גבינות מסוגי חלב שונים (בקר, כבשים, עזים), גבינות טריות ומיושנות, חריפות ועדינות.
נסו לבחור לפחות גבינה אחת מכל קטגוריה (יש כמובן עשרות סוגי גבינות והסוגים שציינתי הם דוגמה בלבד): גבינות רכות לבנות: פטה, צפתית, מוצרלה, סנט מור, בולגרית, ברינזה, פטה. גבינות עובש רכות: ברי, קממבר. גבינות חצי קשות: גוש חלב, עמק, נועם, מאסדאם, אמנטל. גבינות קשות: אדם, גאודה, מנצ’גו, פרמזן, קשקבל, תום, גרוייר גבינות כחולות: רוקפור, סטילטון, גורגונזולה.
ומה בנוגע לכמויות? אני נוהגת לחשב 100 גר’ גבינה לאדם. פלטה של 1 ק”ג תפסיק ל-10 אנשים בערך. עבור 20 איש – אני מכינה פלטה של 2 ק”ג גבינות.
ועכשיו מארגנים את הפלטה עצמה להגשה על מגש רחב ויפה. אפשרות אחת היא לסדר את הגבינות בשלמותן. אם בחרתם בפלטה מהסוג הזה, שבה הגבינות מוגשות בשלמותן, חשוב מאוד לצרף כמה סכינים, ורצוי כאלה שמותאמים במיוחד לגבינות.
אני התפנקתי השנה בסט סכיני גבינות של ארקוסטיל, שקבלתי להתנסות, וכולל 3 סכינים:
1. סכין לחיתוך גבינות רכות – סכין מחוררת בעלת עיצוב מיוחד המאפשר חיתוך קל ומניעת הידבקות של גבינות רכות (כדוגמת גבינת ברי).
2. סכין משוננת לחיתוך גבינות, מאפים, פירות וירקות.
3. סכין לחיתוך ופריסת גבינות קשות - קצה הלהב דמוי המזלג מיועד לנעיצת והגשת הגבינות. הלהב מכוסה חריצים להפחתת הידבקות הגבינות.
לא אלאה אתכם בכל הפרטים הטכניים, אציין רק שמדובר במוצר מצויין מכל בחינה (חדות, גמישות, חוזק, מראה) ובמחיר אטרקטיבי במיוחד לכבוד החג : 129 ₪ (במקום 269 ₪).
המבצע בתוקף עד 30.6.17, ניתן להשיג ברשת חנויות Arcosteel Kitchen (ארקוסטיל קיטצ'ן) ברחבי הארץ.
אגב, אם אתם מתארחים בחג (או בכלל) - הסט הזה יכול להוות מתנה מקסימה, ובמחיר סביר לחלוטין.
אפשרות נוספת בנושא פלטת גבינות היא ללכת צעד נוסף, לפנק את האורחים עד הסוף, לפרוס עבורם את הגבינות (סט סכינים מעולה כבר יש לנו, אז למה לא להנות ממנו בעצמנו?) ולהשאיר להם את מלאכת האכילה בלבד, כמו כאן:
צילום: אורית אלפסי
וזו הדרך לעשות את זה, צעד אחר צעד (סוגי הגבינות בגדר המלצה בלבד):
בין אם בחרתם לסדר את הגבינות בשלמותן ובין אם החלטתם לפרוס אותן - לטאצ' הסופי כדאי
לעטר את המגש בפירות טריים או יבשים, מבחר אגוזים מסוגים שונים, זיתים ובקבוק יין ליד.
זהו, המנה המרכזית ערוכה ומוכנה.
צילום: אורית אלפסי
עיצוב השולחן: איריס כהן - אידאל
https://goo.gl/jEswsH