כמו תמיד בעונה זו של השנה אני מתלבטת בסוגיית הקומקוואט, הלא הוא התפוזון הסיני.
הוא מקסים הקומקוואט, אין ויכוח, אבל בינינו - לא ממש מתחשב... היה נחמד לקטוף סלסילה פעם או פעמיים בשבוע ולנשנש ככה בין לבין, ואצלנו בבית מאוד אוהבים את התפוזון הסיני בצורתו הגולמית, היישר מהעץ.
אבל, וזה אבל גדול, כשעץ שלם מבשיל בבת אחת (ובואו נודה על האמת, כל שנה זה קורה ומפתיע אותנו מחדש) - גם 6 אכלני קומקוואט לא משתלטים על הענין.
אז מה עושים? אגף הריבות והקונפיטורות כבר מזמן מיצה את עצמו בהקשר הזה, ואני יושבת מול שק של תפוזונים שנקטפו הבוקר ותוהה מה לעשות איתם.
מפה לשם, אני מחליטה לנסות לכבוש את התפוזונים, ומכיוון שזו התנסות ראשונה, אני מחליטה לבדוק במקביל 2 גרסאות:
גרסה ראשונה - דומה מאוד ללימון כבוש מסורתי - עם מלח ופפריקה חריפה.
וגרסה שניה - עם שום, לימון, גרגרי כוסברה, גרגרי אניס, פלפל אנגלי ועלי דפנה. כמובן - כפית גדושה של מלח על כל כוס מים.
מארגנת 2 צנצנות, מניחה עם אדם החלון, ונכנסנת להמתנה של שבוע (לפחות...)
וכעבור שבוע...
כעבור שבוע אני מגלה שהיה כדאי, אבל ממש כדאי, לחכות. הצנצנת הראשונה (עם מלח ופפריקה חריפה) - נחמדה. אבל הצנצנת השניה, הווווו.... הצנצנת השניה, כאן אני מגלה אוצר של ממש.
אז איך מכינים? הנה זה בא.
מה נצטרך?
צנצנת זכוכית מעוקרת בעלת סגירה אטומה. אני השתמשתי בצנצנת של קפה, שהנפח שלה קצת פחות מליטר. לצורך העיקור העברתי פעם אחת במדיח, זה מעקר מצויין.
תפוזונים בכמות שממלאת היטב את הצנצנת (אם אתם בענין של מדידה מדוייקת - נא לעשות זאת לפני העיקר של הצנצנת).
מיץ מלימון אחד
3-4 שיני שום
2-3 עלי דפנה
1/2 כפית זרעי כוסברה
1/2 כפית זרעי אניס
1/2 כפית פלפל אנגלי שלם
מלח
שמן זית לאיטום
ומה עושים?
1. שוטפים היטב את התפוזונים ומייבשים. חורצים בכל תפוזון שני חריצים לאורך.
2. מכניסים לצנצנת את התפוזונים החרוצים ומפזרים ביניהם את שיני השום והתבלינים. דוחסים היטב שיהיה כמה שפחות אויר בפנים.
3. יוצקים פנימה מיץ מלימון אחד.
4. בינתיים מרתיחים מים בקומקום. מודדים 2 כוסות מים רותחים + 2 כפיות גדושות של מלח, ויוצקים לתוך הצנצנת. במידת הצורך משלימים בכוס נוספת של מים עם מלח.
5. סוגרים את הצנצנת, מנערים היטב, מעמידים על השיש ומחכים 2-3 דקות. פותחים ומוסיפים עוד מים מומלחים כדי להשלים לגובה מקסימלי. בכל מקרה - לא להוסיך מים לא מומלחים, חשוב מאוד לשמור על היחס של מלח-מים.
6. מוזגים מעל המים בעדינות 1-2 כפות שמן זית כדי לאטום ולמנוע חדירה של אויר.
7. סוגרים היטב את הצנצנת ומניחים על אדן החלון.
8. ממתינים בסבלנות שבוע, זה ישתלם, אני מבטיחה.
כעבור שבוע - אפשר לאכול סתם כך, וזה ממש לא סתם, תאמינו לי.
ואפשר להשתמש בתפוזונים לשדרוג מאכלים אחרים, כמו למשל - תוספת לירקות מאודים (עם כף מנוזלי הכבישה בתפקיד רוטב), מרינדה לעוף או דגים, ועוד ועוד כיד הדימיון.
אני הכנתי פילה טונה עם שומר. טחנתי חלק מהתפוזונים עם מעט מנוזלי הכבישה שלהם, השריתי את הדגים ולאחר מכן הכנסתי יחד עם השומר לתנור. מעדן של ממש.
רק שימו לב שמשך הצליה של הדגים קצר בהרבה מזה של השומר. צריך להוציא את הדגים באמצע או להפריד מראש לשתי תבניות נפרדות.
שיהיה חורף שמח וטעים.