טארט ליים פסיפלורה ופטל

פטל הוא מושא לכמה מזיכרונות הילדות המתוקים ביותר שלי, תרתי משמע.

עד כמה שמפתיע לחשוב על זה, סבא שלי, סבא דב המהולל, גידל פטל בגינה הקטנה והקסומה שלו ברמת גן. איך הוא הצליח לעשות את זה, בהבילות של מישור החוף? הרי בארץ מגדלים פטל רק במרומי הגליל, גולן וכו'... אין לי מושג. אבל בכל שנה באביב הוא היה לובש מדי חאקי בהירים שיועדו רק ואך ורק למטרה הזו, מכנסיים ארוכים, שרוולים ארוכים, כפות עבות ונכנס לחרף נפשו, כך לפחות זה היה נראה אז, במעבה הקוצני באחורי הגינה כדי לקטוף פטל. ובכל פעם כשהגענו לסבא וסבתא בתקופת האביב (לפחות פעם בשבוע לארוחת שישי ועוד פעם-פעמיים באמצע השבוע) חיכתה שלנו קערה מפתה של פטל שחור מתוק-חמצמץ ולצידה קערה של פיטנגו אדום כדם. ולא היה אושר גדול יותר מאשר לזלול בתאוות ילדות מתוקה, את שני פירות האביב המופלאים האלה.

לימים למדתי שהפטל השחור נקרא בעצם אוסנה, ואולי היה נוח יותר לגדל פטל אדום, דווקא, שאין לו קוצים והוא טעים לא פחות מהשחור. אבל סבא כבר מזמן לא אתנו. הבית וגם הגינה נמכרו זה מכבר. שיח הפטל השחור והקוצני, האוסנה, כבר לא מפנק נכדות אהובות של אף אחד, אבל הזיכרונות שלי יישארו לנצח ואיתם התשוקה לפטל - גם השחור וגם האדום.

את הטארט הזה - בגרסה ראשונית של לימון ופטל בלבד - הכנתי לראשונה בביקור האחרון שלי בפורטו, שם הפטל (גם השחור וגם האדום) זמין באופן מעורר קנאה, לצד דובדבנים שאין כמותם.

***טיפ קטן ממני: אם אתם אוהבים דובדבנים - חודש יוני בפורטו ובעמק הדורו הוא בגדר MUST!!!

והשבוע שחזרתי את הטארט המהמם לכבוד סדרת ימי ההולדת המשפחתיים שלנו.

במקום לימון השתמשתי בליים (שעכשיו בשיא העונה שלו), הוספתי גם פסיפלורה, והתקבל טארט לפנתיאון!

טארט ליים, פסיפלורה ופטל | רוקחת החלומות (תמונת AI)

טארט ליים, פסיפלורה ופטל (לתבנית בקוטר 24 ס"מ)

לבצק:

210 גר' (1.5 כוסות) קמח

80 גר' (1/3 כוס) סוכר

125 גר' חמאה

25 גר' קמח שקדים (שקדי מולבנים טחונים דק)

קמצוץ מלח

1 ביצה

למלית

80 מ"ל מיץ ליים (6-8 יחידות) או לימון

2 יחידות של פסיפלורה

120 גר' סוכר

2 ביצים קטנות

100 גר' חמאה (חתוכה לקוביות)

1 שמנת מתוקה + 1 כף סוכר

250-300 גר' פטל אדום (2 מארזים קטנים)

לקישוט:

2 יחידות של פסיפלורה

ומה עושים?

1. במעבד מזון שמים את החומרים מלבד הביצה ומעבדים לתערובת בפירורית (מרקם חול ים). מוסיפים את חלמון הביצה (הצהוב) וממשכיכים לעבד כמה שניות נוספות עד שנוצר כדור בצק. אם התערובת לא נאספת לכדור מוסיפים 1-2 כפיות מחלבון הביצה (או מים קרים מאוד).

2. את כדור הבצק משטחים ידנית לצורת פיתה. אם הוא רך ולא נוח לעבודה אפשר לקרר 10-20 דקות עטוף בניילון נצמד, אבל לא חובה). מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר התבנית + השוליים. אם, למשל, קוטר התבנית 24 והשוליים בגובה 3 ס"מ מרדדים לקוטר 27 ס"מ.

אני מוצאת שהכי נוח לרדד בין 2 גיליונות של נייר אפייה, גם חוסך המון לכלוך ובלגן במטבח ואז מאפשר להעביר את הבצק לתבנית כשהוא כבר מונח על נייר האפייה, כמה נוח...

3. מעבירים מעבירים את הבצק לתבנית הטארט, ומהדקים את השוליים לשולי התבנית. דוקרים את התחתית במזלג בכמה נקודות ומעבירים להקפאה ל-15 דקות לפחות (אפשר גם יותר, אבל אם זה יותר מחצי שעה, כדאי לכסות את הטארט שלא יספוג ריחות של מקפיא).

4. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות), כשהתנור חם מכניסים את הטארט (ישירות מהמקפיא) ואפים 15-20 דקות, עד שהוא אפוי לחלוטין ומקבל גוון זהוב ענברי. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור בקופסה סגורה היטב (שלא יספוג לחות).

5. להכנת המלית (לא כדאי להכין מראש, אלא רק כאשר הטארט כבר מוכן ומצונן):

סוחטים את הליים או הלימון ומעבירים את המיץ המסונן לסיר קטן.

חוצים את הפסיפלורה ומעבירים את תוכן הפרי (עם הגרעינים השחורים) לאותו סיר.

מוסיפים לסיר את הסוכר והביצים.

מתחילים בבישול של תכולת הסיר על הלהבה הקטנה ביותר, בעוצמה הנמוכה ביותר, ותוך כדי בחישה מתמדת במטרפה (הדבר האחרון שאנחנו רוצים הוא שתיווצר לנו חביתה...)

*** אפשר כמובן להכין בבן מארי, אבל אם נזהרים ומקפידים גם השיטה הזו של בישול ישיר עובדת מצויין). מבשלים כך עד שהמתקבל מרקם של דייסה סמיכה מאוד.

6. מסירים מיד מהאש, זורקים פנימה קוביות קטנות של החמאה וטורפים היטב עד שכל החמאה נמסה. מעבירים לקערה ומכניסים למקרר, מכוסה בניילון נצמד, לצינון מהיר.

7. כאשר התערובת התקררה היטב (לפחות לטמפ' חדר) מקציפים את השמנת עם 1 כף סוכר ומקפלים אותה בעדינות רבה לתערובת הליים והפסיפלורה.

8. הרכבת העוגה: על תחתית הטארט האפוי מפזרים את הפטל (אפשר לשמור כמה יחידות לקישוט, אבל חשוב שיהיה הרבה פטל בתחתית). מעל הפטל יוצקים את התערובת הפירות והשמנת, מעבירים לקירור לכמה שעות עד להתייצבות של העוגה.

אם מכינים את הטארט כמה ימים מראש - אפשר להקפיא בשלב הזה סגור בקופסה אטומה ולהפשיר במקרר 24 שעות לפני ההגשה.

9. הגשה: מניחים על העוגה כמה יחידות פטל ששמרנו למטרה זו ותוכן של 2 פסיפלורות נוספות (עם הגרעינים). מגישים וזוכים לתהילת נצח.

גם מי שלא אוהב טארט לימון - יתעלף על העוגה הזו. באחריות!!!

טארט ליים, פסיפלורה ופטל | רוקחת החלומות | העוגה המקורית, כפי שצולמה בחגיגת יום ההולדת בחוות נאות בנגב, רגע לפני כיבוי הנרות