פפרדלה ואפונה בפסטו נענע

היופי בפסטה הוא שלא משנה כמה פעמים הכנו וכמה עוד נכין, תמיד אפשר לחדש ולהפתיע - בסוג חדש של פסטה, רוטב קצת אחר או שילוב טעמים חדש.

הפעם אני מכינה פפרדלה. מדובר בפסטה ארוכה ורחבה, קצת פחות פופולארית, אבל בעיני - הפסטה הגולמית ביותר שישנה. אפשר להכין לבד (זה אחד הסוגים הפשוטים יותר להכנה) או לקנות מוצר מוכן של יצרן איכותי.

מכיוון שלפפרדלה נוכחות משמעותית בזכות עצמה, יהיה נכון לשדך אליה רטבים כפריים ומלאי טעם, עשירים וכבדים יחסית, וכאן נכנסת לתמונה האפונה - קטנה, עדינה ובכל זאת קטנייה.

השילוב בין המתיקות והנימוחות של האפונה יחד עם הרעננות של הנענע הטריה מוכיח את עצמו פעם אחר פעם, וגם הפעם.

מצד אחד יש לאפונה נוכחות שאינה מתבטלת אל מול הפפרדלה ומצד שני, בטיפול נכון ובשילוב של הנענע הטריה - היא לא משתלטת על המנה, אלא עוטפת את הפפרדלה במעטה ירקרק ואוהב, שמפנק גם את החך.

אז מה נצטרך?

500 גר' פפרדלה איכותית (יבשה)

1/2 כוס שמן זית

2-3 שיני שום

100 גר' צנובר

1 צרור קטן (כ-50 גר') בזיליקום

1/2 צרור (כ-50 גר') נענע

2.5 כוסות אפונה (כ-250 גר', אפשר קפואה, אין צורך להפשיר מראש)

מלח, פלפל שחור גרוס

100 גר' פרמזן מגורר או שבבי פרמזן (לגרסה טבעונית - אפשר לוותר על הגינה או להשתמש בתחליף טבעוני)

ומה עושים?

1. מתחילים בבישול הפפרדלה עפ"י הוראות היצרן.

אם לא השגתם פפרדלה - אל תמהרו לוותר על המנה. הרוטב יהיה נפלא גם עם פנה או צדפים גדולים.

2. בינתיים שמים בנינג'ה (או בבלנדר מוט או במעבד מזון) את כל החומרים לרוטב - שמן זית, שום, צנובר, עלי הבזיליקום והנענע (ללא הגבעולים) ו-1/2 כוס של האפונה. מעט מלח ופלפל שחור גרוס. טוחנים היטב למשחה.

3. כאשר הפסטה מוכנה מוסיפים לסיר 2 כוסות של אפונה ומבשלים 1-2 דקות נוספות., לא יותר כדי שהאפונה תישאר עם צבע ירוק רענן ומקסים. מסננים מיד ומעבירים לצלחת הגשה רחבה.

4. מוסיפים למשחת הפסטו מצקת אחת ממי בישול הפסטה וטוחנים למס' שניות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים על הפסטה ומערבבים כך שכל הפפרדלה תצופה ברוטב.

5. מפזרים מעל את הפרמזן ומעטרים בעלה נענע. מגישים מיד.

ערכים תזונתיים

החישוב לפי 8 מנות

מנה = 521 קלוריות, 16.2 גר' חלבון, 52.1 גר' פחמימות, 27.1 גר' שומן, 9.8 מ"ג כולסטרול, 3.6 גר' סיבים תזונתיים.

החישוב לא כולל את הבזיליקום והנענע (בשל מגבלות התוכנה), רלבנטי בעיקר כתוספת לסיבים התזונתיים.

https://bit.ly/2C8qo7W

#מטבח_איטלקי #אפונה #נענע #פסטו #פפרדלה