פורל ואספרגוס במעטפת

הפורל הוא דג של נהרות ואגמי מים מתוקים וקרים, בהם הוא שוחה נגד הזרם (כמו הסלמון), ותמיד מתקשר אצלי לטיולים באירופה ומסעדות קטנות על גדת הנחל בשמורות טבע קסומות...

בארץ מגדלים אותו בעיקר בנחל הדן (וליתר דיוק בבריכות ממי הנחל). שיטת הגידול הזו שומרת על מימד טבעי בגידול הפורל וגם על איכותו.

בשוק תמצאו פורל ורוד ופורל לבן. הוורוד קצת יותר יקר וטעמיו מודגשים יותר, בדומה לסלמון, אבל הלבן איכותי לא פחות ממנו.

מתכון לפורל וורוד פרסמתי בעבר כאן, היום אנחנו בעניין של הפורל הלבן.

מכיוון שהפורל הוא דג של מים מתוקים - אין לו טעם מודגש של ים, הוא עדין, אינו שומני, וגם מי שנרתע בד"כ מאכילת דגים עשוי לאהוב אותו. לעומת זאת יש בו הרבה עצמות קטנות, ולכן העדפתי להכין אותו כפילה.

פורל ואספרגוס במעטפת

מה נצטרך?

4 דגי פורל מפולטים (סה"כ 8 נתחי פילה)

צרור אספרגוס - קוטמים את הקצה התחתון כך שהגבעולים יהיו בערך באורך הדגים

צרור קטן של טימין

לרוטב

50 גר' חמאה

1/4 כוס יין לבן

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

גרידה מלימון אחד

1 כפית חרדל

1-2 שיני שום כתוש (1/2 כפית)

מלח

למעטפת

4 גיליונות נייר אפייה מחולקים ל-2

חוט שפגט

ומה עושים?

1. מתחילים בהכנת הרוטב: ממיסים את החמאה בקערת ערבוב קטנה, מוסיפים את כל שאר החומרים וטורפים היטב. אם החמאה מתקררת ומתגבשת בחלקה והרוטב נראה מפורק - מחממים לכמה שניות נוספות וטורפים שוב.

2. מניחים 1/2 גיליון נייר אפייה על משטח העבודה ועליו פילה אחד של דג. על הדג יוצקים 1 כף מרוטב + ענף אחד של טימין.

מניחים מעל 3 גבעולי אספרגוס ומעליהם ענף נוסף של טימין.

מקפלים את שולי נייר האפייה מעל הדג וקושרים את שני הקצוות.

מניחים את כל המעטפות בתבנית אפייה גדולה.

עד כאן אפשר להכין מראש.

את יתרת הרוטב שומרים להגשה.

3. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות).

צולים את הדג במשך 12 דקות ומגישים מיד. נהדרא עם פולנטה, ריזוטו או ניוקי

קורעים את מעטפת הנייר, מוסיפים מעט רוטב, ונהנים ממעדן מלכים.

ערכים תזונתיים (החישוב ל-8 מנות כולל שימוש בכל כמות הרוטב):

לחסכון בקלוריות אפשר לוותר על תוספת הרוטב בהגשה. הדג יהיה טעים מאוד גם בלי התוספת הזו.