פאי דלעת - Pumpkin Pie

זוהי עונתן היפה של הדלעות למיניהן, זהו קינוח הדגל של חג ההודיה (Thanks Giving) שחל בדיוק היום, יום חמישי האחרון של נובמבר, וזו גם הזדמנות להגיד כמה מילים על החג הכל כך אמריקאי הזה, חג ההודיה.

נתחיל מכך שלא מדובר בחג דתי, אלא חג אזרחי שנחגג בארה"ב וקנדה כבר מאות שנים. מקורו של החג כבר בשנה הראשונה של ההתיישבות החדשה בארצות הברית. המתיישבים הראשונים נתקלו בקשיי התאקלמות רבים, עליהם התגברו רק בעזרת ילידים אמריקאים (אינדיאנים), ואז החליטו לערוך סעודת הודיה חגיגית, שכללה את יבולי השנה האופייניים למושבות הראשונות: תירס, דלעת, בטטות ותפוחי אדמה. עם הזמן התפשט מנהג ארוחת ההודיה לשאר המושבות, וב-1863 החליט הנשיא לינקולן להפוך את היום לחג לאומי, אשר נחגג, מאז 1941, ביום חמישי הרביעי של חודש נובמבר. החל משנת 1879 חג ההודיה מצוין גם בקנדה, שם הוא נחגג ביום שני השני של חודש אוקטובר.

קינוח הדגל של החג, כאמור הוא פאי דלעת - Pumpkin Pie.

פאי דלעת Pumpkin Pie | רוקחת החלומות

מרבית המתכונים האמריקאים עושים שימוש במחית דלעת מקופסת שימורים. עשיתי מאמץ גדול להשיג את המוצר והצלחתי. מדובר ב-100% דלעת ללא שום חומרים משמרים או ממתיקים למיניהם. אבל באמת לא חייבים. אפשר לבשל דלעת (או לצלות בתנור) ולמעוך היטב לפירה. זה יהיה ממש אותו הדבר, הפחית פשוט חוסכת שלב אחד במתכון.

פאי דלעת - Pumpkin Pie

מה נצטרך? לתבנית בקוטר 24-26 ס"מ

לבצק

200 גר' קמח (כוס וחצי פחות 1 כף)

120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גר' (1/4 כוס) סוכר או אבקת סוכר

40 גר' קמח שקדים/שקד מולבן טחון

1 ביצה

ומה עושים?

1. במעבד מזון מעבדים את כל החומרים היבשים על החמאה (בלי הביצה) עד שמתקבלת תערובת פירורית (חול ים).

2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד מעט עד שהבצק מתגבש לכדור. במידת הצורך אפשר להוסיף 1-2 כפות מים קרים מאוד.

3. מורידים את הבצק למשטח עבודה, מארגנים אותה לצורת פיתה, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות (אפשר להכין יום-יומיים מראש, אם יותר - מקפיאים ולא שוכחים להפשיר לילה מראש במקרר).

4. מרדדים את הבצק לעיגול בגודל תבנית הפאי + גובה הדפנות. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים לדפנות. מחוררים בכמה מקומות במזלג ומכניסים להקפאה לחצי שעה לפחות. גם את השלב הזה אפשר להכין מראש, ובמקרה כזה כדאי לעטוף את הפאי ממש טוב, שלא יתפוס ריחות של מקפיא.

5. מחממים תנור לחום 180 מעלות. אופים את התחתית עם בצק (ישירות מהפקאה) במשך 10 דקות (חצי אפיה). מוציאים ומצננים, בינתיים מכינים את המלית.

6. משאריות הבצק אפשר לקרוץ עוגיות לקישוט הפאי. במקרה כזה - אופים את העוגיות בנפרד 10-12 דקות בחום 170 מעלות.

למלית

100 גר' אגוזי לוז קלויים + 1 כף סוכר

1 פחית מחית 100% דלעת (או כמות זהה - 425 גר') של מחית בהכנה עצמית

3 ביצים גדולות

100 גר' (1/2 כוס) סוכר דמררה (חום בהיר)

1 כף קורנפלור

1 כוס (250 מ"ל) שמנת לבישול (15%)

60 מ"ל (1/4 כוס) חלב)

תבלינים (שום דבר לא חובה, אבל השילוב הזה עובד מצויין):

2 כפיות תמצית וניל איכותית

1 כפית גדושה קינמון

1/2 כפית מלח גס

1/2 כפית זנגביל טחון

1/4 כפית מסוקט טרי מגורר

1/4 כפית ציפורן

1/4 כפית הל

1/4 כפית פלפל אנגלי

ומה עושים?

1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 170 מעלות.

2. מסירים את הקליפה החומה (או רובה לפחות) מאגוזי הלוז. השיטה הכי טובה שאני מכירה - לשפשף אותם עם מגבת בתוך מססנת. שמים אותם במעבד מזון (או קוצץ קטן) יחד עם הסוכר ומעבדים כמה דקות.

3. מפזרים את תערובת האגוזים על תץחתית הפאי האפוןי למחצה ומצונן ומהדקים.

4. בקערת מיקסר מעבדים את מחית הדלעת עם הביצים, הסוכר והקורנפלור.

5. מוסיפים את התבלינים, השמנת והחלב, ומצעבדים לתערובת אחידה. התערובת מתקבלת נוזלית.

6. יוצקים את התערובת הנוזלית בזהירות לתוך תחתית הבצק (על האגוזים).

7. אופים 50-60 דקות. השוליים צריכים ליהות יציבים והמרכהז רוטט מעט. מ וציאים מהתנור ומצננים.

8. מקשטים בעוגיות או במעט קצפת מומתקת קלות שעליה מזפריןם קינמון או מוסקט (או גם וגם...)

פאי דלעת Pumpkin Pie | רוקחת החלומות

ערכים תזונתיים בחלוקה ל-16 מנות

פאי דלעת - ערכים תזונתיים | רוקחת החלומות