סלק בטחינת אגוזים וג'ינג'ר

הרעיון המקורי לסלט הזה של שף יותם אוטולנגי, שעוקבי הבלוג אולי זוכרים עד כמה אני אוהבת את המתכונים שלו. לא מעט מהם הועלו כאן בבלוג.

מכיוון שאני לא אוהבת חמאת בוטנים (ובכלל בוטנים), שהיא מרכיב מרכזי במתכון המקורי, המרתי אותה בחמאת אגוזים, והאמת היא שעשיתי עוד כמה שינויים קטנים, אבל בכל זאת - הקרדיט על התוצאה המשובחת כולו לאוטולנגי.

סלק בטחינת אגוזים וג'ינג'ר | רוקחת החלומות

סלט סלק בטחינת אגוזים וג'ינג'ר

מה נצטרך?

2 שקיות סלק בוואקום

במתכון המקורי - 1 ק"ג סלקים קטנים שמשמנים קלות בכף שמן זית וממליחים, עוטפים ברדיד אלומיניום וצולים בתנור במשך 1.5 שעות בחום גבוה (220 מעלות). ובאמת, יסלח לי אוטולנגי, אבל סלק בוואקום (שהוא כמעט כפירה במונחים קולינריים) הוא פתרון לא רע בכלל לממהרים.

למרינדה:

1 כף שמן זית

3 כפות חומץ תפוחים בלסמי

1/2 כפית רכז רימונים (או סירופ מייפל או דבש)

2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר דק מאוד

1-2 שיני שום כתוש

לטחינת אגוזים:

60 גר' חמאת אגוזים מכל סוג (אפשר גם תערובת אגוזים)

1 כפית רכז רימונים (או סירופ מייפל או דבש)

1 כף רוטב סויה

מיץ מחצי לימון

להגשה:

2 כפות עירית (או בצל ירוק) קצוצים, לא דק מדי

חופן אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס מאוד

ומה עושים?

1. מעבירים את הסלקים למסננת ומציבים אותה מעל קערה בגודל מתאים כדי לשמור (בשלב ראשון לפחות) את הנוזלים של הסלק.

2. בקערה רחבה שמים את כל חומרי המרינדה ומערבבים היטב.

3. מסירים את הזקנקנים של הסלקים וחותכים אותם לפלחים (6-8 פלחים מכל יחידה) או קוביות גדולות. מעבירים לקערה עם המרינדה ומערבבים קלות כדי שכל הסלקים יהיו מצופים היטב במרינדה.

4. מכינים את טחינת האגוזים - בקערה נפרדת מערבבים במטרפה קטנה את כל החומרים לטחינת האגוזים. אם התערובת סמיכה מדי אפשר לדלל אותה במיץ לימון נוסף או בנוזלים של הסלק ששמרנו או במרינדה שהסלקים מושרים בה או אפילו במעט מים. בכל מקרה - השאיפה היא להגיע למרקם של טחינה (לא דלילה במיוחד).

5. להגשה: בתחתית קערת הגשה רחבה יוצקים שלולית (לא בריכה!) של הטחינה. מסדרים עליה את הסלקים עם המרינדה ומעטרים בזילופים של טחינת האגוזים.

6. מפזרים למעלה את העירית הקצוצה ואת אגוזי הלוז.

סלק בטחינת אגוזים וג'ינג'ר | רוקחת החלומות

סלט שהוא תאווה לעין ולחיך, ותודה ליותם אוטולנגי על מתכוניו הנפלאים בכלל, וזה בפרט.

ערכים תזונתיים (בחלוקה ל-10 מנות, כולל המרינדה והטחינה)

•