סלמון ברוטב הדרים, ג'ינג'ר ובזיליקום

במנה הנהדרת הזו עיקר העבודה בהכנת הרוטב, ושווה להשקיע בו.

אפשר בהחלט להכין את הרוטב יום ואפילו יומיים מראש, אבל את הדג אני ממש ממליצה לצלות ברגע האחרון.

סלמון ברוטב הדרים, ג'ינג'ר ובזיליקום | רוקחת החלומות (תמונת AI)

סלמון ברוטב הדרים, ג'ינג'ר ובזיליקום

מה נצטרך?

1 ק"ג פילה סלמון (חתוך למנות), עם העור

לרוטב:

1/2 ליטר (2 כוסות) מיץ תפוזים סחוט טרי - בערך 3-4 תפוזים

2 כפות שמן זית

1 כפית זרעי כוסברה

1/2 כפית זרעי שומר או אניס

1/2 כפית גרגרי פלפל ארבע העונות

2 כפות ג'ינג'ר קצוץ

1/2-1 צ'ילי אדום חתוך ל - 4-5 חתיכות

4 ענפים + עלים של בזיליקום

2 כפיות מלח

1 כפית קורנפלור

1 כפית רוטב פונזו

לדגים

1 כף שמן זית

1-2 כפות רוטב סויה

1 כף רוטב פונזו

1/4-1/2 כפית תערובת צ'ילי יפנית (או צ'ילי גרוס)

ומה עושים?

1. מכינים את הרוטב:

   סוחטים את התפוזים.

   בסיר קטן שמים את שמן הזית, גרגרי הכוסברה, השומר והפלפל. מחממים מעט (2030 שניות, לא יותר), לפתיחת טעמים, נזהרים שלא יישרף.

   מוסיפים לסיר את מיץ התפוזים, הזנגביל, פלפל צי'לי ומלח.

   מביאים לרתיחה ומוסיפים את ענפי הבזיליקום (בשלמותם).

   מבשלים 5-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט.

   מסננים ומחזירים לסיר.

   ממיסים קורנפלור ב-1/4 כוס מים, מוסיפים לסיר עם היוזו, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עד הסמכה.

   מורידים מהאש.

   אם הרוטב לא אחיד ומבריק אפשר להעביר סיבוב בבלנדר מוט.

   עד כאן אפשר להכין מראש. שומרים במקרר בסיר קטן.

   
   

2. מכינים את הדגים (רצוי ממש לפני ההגשה):

   מחממים תנור (או נינג'ה) לחום של 180 מעלות.

   בקערית מערבבים את כל חומרי הרוטב.

   מניחים את מנות הדג בתבנית כשצד העור כלפי מעלה, מברישים בתערובת וצולים 5 דקות.

   הופכים ומברישים שוב, צולים 5 דקות נוספות.

   
   

3. השלמת המנה:

   בזמן שהדגים בתנור מחממים את הרוטב.

4. יוצקים את הרוטב החם לכלי הגשה.

5. מניחים את הדגים על הרוטב, כשצד העור כלפי מטה.

   מקשטים בעלעלי בזיליקום טריים, מעט מלח גס ופלפל גרוס, ומגישים מיד.

סלמון ברוטב הדרים, ג'ינג'ר ובזיליקום | רוקחת החלומות (תמונת AI)