לחמניות באן מאודות

כבר זמן מה שאני מתכננת להכין לחמניות באן.

אותן לחמניות מאודות, רכות, מקסימות ומלאות טעמים מהמטבח האסיאתי, שכבשו לאחרונה בסערה את מקומותינו.

מזה זמן שאני חוקרת ומתחקרת את הנושא, מחפשת מתכונים, מתעמקת בטכניקות, מבינה תהליכים ומגבשת את המתכון שלי ללחמניות הבאן הנהדרות האלה. אבל זה לא נגמר בזה.

כי מהי לחמניית באן (טובה ככל שתהיה) ללא מילוי ראוי לשמו? עז טעמים, עסיסי, כזה שיעמוד בגבורה לצד הלחמניה, ימלא אותה, יעשיר אותה בטעמיו ורטביו, ויהפוך אותה לחוויה בלתי נשכחת. מגוון האפשרויות כאן כמעט אינסופי, וזה נהדר. אני אוספת רעיונות ומחכה לרגע הנכון.

את ההזדמנות הנאותה זיהיתי מיד אחרי ראש השנה, ולאו דווקא בגלל התאריך או השנה החדשה, אלא בגלל שאריות הצלי מארוחת החג. תבשיל בקר הוא ללא ספק אחד המילויים המועדפים עלי ללחמניות באן, ואחרי שתטעמו - תבינו למה.

לגרסה צמחונית/טבעונית, עדיין ברוח החג, אני מכינה מלית דלעת מפתיעה ונפלאה.

אפשרויות נוספות יכולות להיות ירקות מוקפצים בווק (עם או בלי טופו רצועות עוף או בקר), ראגו של בשר טחון ובעצם, נזיד עשיר של פטריות, או כל תבשיל עסיסי אחר - אסיאתי, לא אסיאתי, לא אסיאתי עם טוויסט אסיאתי, ברגע שתבינו את העקרון - השמיים הם הגבול.

מה נצטרך? 10-12 לחמניות

2.5 כוסות קמח

1/2 כוס מים פושרים

1/4 כוס חלב (לגרסה טבעונית - להחליף את החלב במים)

1 כף סוכר

1/4 כוס שמן צמחי

1 כפית שמרים יבשים

1 כפית מלח

ומה עושים?

1. מכניסים לקערת מיקסר קמח, סוכר ושמרים, מערבבים קלות.

2. מוסיפים את הנוזלים ובוחשים עד שהמסה בקערה נאספת לכדור בצק. לשים עוד 5-7 דקות.

3. מכסים ומניחים בצד לתפיחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי).

4. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים (משקל כל כדור 50-60 גר'). יוצרים מכל פיסת בצק כדור עגלגל ויפה ומניחים בתבנית על נייר אפיה. מתפיחים תפיחה שניה (חצי שעה עד שעה, להכפלת הנפח).

5. אם יש לכם כלי אידוי מבמבוק - זה הזמן להשתמש בו.

אם אתם שייכים לחלק הארי של האוכלוסיה שלא מחזיק סיר במבוק, המשיכו בנוהל הבא:

בסיר רחב ממלאים מים בגובה 5 ס"מ בערך ומניחים שושנת אידוי מנירוסטה.

החוכמה היא שהמים לא יגיעו לגובה השושנה.

אני משתשמת בשושנת אידוי של ארקוסטיל מסדרת Private Collection. היתרון שלה הוא ברגליות גבוהות יחסית שמאפשרות למלא את הסיר בכמות גדולה יחסית של מים שתפסיק לכל משך האידוי בלי לחשוש מכך שהלחמנית יירטבו.

שושנת אידוי של ארקוסטיל מסדרת Private Collection. עשויה נירוסטה איכותית, בעלת ידית מתכווננת שאינה מתחממת להרמה נוחה. רגליות שושנת האידוי מצופות סיליקון להגנה על פנים הסיר מפני שריטות, ומתקפלות - לחסכון בנפח אחסון.

6. מביאים את המים לרתיחה. מניחים על השושנה את לחמניות הבאן (לא יותר מ 3-4 ביחד), כשכל אחת מהן מונחת על פיסה של נייר אפיה.

הכי נוח - לגזור את נייר האפיה שסביב הלחמניה התפוחה ולהעביר את כל העסק יחד לשושנה.

בכל מקרה - מטפלים בלחמניות בשלב הזה בעדינות רבה מאוד כדי שלא יאבדו נפח.

7. מכניסים את שושנה האידוי עם הלחמניות לסיר, מכסים היטב ומאדים במשך 14-15 דקות, לא פותחים את הסיר במהלך האידוי, כדי לא להוריד את הטמפרטורה בתוכו.

8. שולפים את שושנת האידוי מהסיר (כמה נוח שיש ידית שלא מתחממת), מעבירים את הלחמניות למגש ומאדים סיבוב נוסף, כך עד שכל הלחמניות מוכנות.

9. חוצים את הלחמניות לרוחבן, ממלאים ומגישים מיד.

מלית תבשיל בקר

זה פשוט. משתשמים בשאריות צלי בקר, כזה שבושל הרבה שעות בהרבה רוטב. אני אוהבת לתת לתבשיל הבקר טוויסט אסיאתי, ולכן מוסיפה מעט סויה (לא יותר מדי, בגלל המליחות), שום כתוש, בצל ירוק קצוץ דק וזנגוויל מגורר דק. פשוט, כבר אמרנו.

מלית דלעת (צמחוני/טבעוני)

250 גר' דלעת חתוכה לקוביות

1 כפית חומץ אורז

1 כף סויה

1/2 עד 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

מאדים את הדלעת בקערה עם מים במיקרוגל עד שהיא מתרככת (זה יכול לקחת 6 -10 דקות, תלוי במידת הבשלות של הדלעת ובגודל הקוביות).

מסננים את הדלעת היטב ומצננים מעט, מעבירים לקערה.

מועדים בעזרת מזלג, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. המלית מוכנה.

למראה מרשים במיוחד (לא חובה), אפשר למלא את הלחמניות לפני האידוי.

לפני ההתפחה השניה - מרדדים כל כדור בצק לעיגול עבה יחסית בקוטר של כ-10 ס"מ, מניחים כף מלית במרכז, אוספים את השוליים וסגורים היטב היטב מסביב.

מכאן ממשיכים כרגיל (תפיחה שניה ואידוי). משך האידוי יתארך ל-20 דקות.

ערכים תזונתיים ללחמניה ללא מילוי

307 קלוריות ל-100 גר'

לחמניה אחת (50 גר') - 153 קלוריות

לקבלת ערכים תזונתיים מלאים - נא ללחוץ על הכותרת