036-1.jpg

הצטרפו ליותר מ-12,000 עוקבים וקבלו מתכונים ישירות למייל

  • שרון סער - רוקחת החלומות

פיצרייה גורמה במטבח הביתי


כל משפחה וארוחת שישי שלה.

אצלנו - בית תזזיתי משהו, עם סטודנט מחוץ לבית (שלא בימי קורונה), שני חיילים מחוץ לבית (גם בימי קורונה) וילדת צופים אחת עסוקה במיוחד - ארוחת שישי היא הזדמנות נפלאה לשבת שעה-שעתיים (טלפונים לא מוזמנים להצטרף) וליהנות מקצת זמן איכות של כולנו ביחד.

במוקד המפגש - הארוחה, כמובן. ונכון שאני מבשלת גם באמצע השבוע, ונכון שהמפגש המשפחתי כמעט אף פעם לא מסתיים רק בארוחה ואנחנו מושכים את הערב עם משחק קופסה משותף, סטנד-אפ טוב או משהו אחר שבא לנו בכייף באותו הערב, ועדיין הארוחה עצמה היא לב ליבו של העניין.


ומה אוכלים אצלנו?

אז זהו, שאין שום דבר קבוע, וכל הכייף בארוחות שישי שאני תמיד מחדשת ומפתיעה. כמעט לא חוזרת על מתכון פעמיים, בטח לא על ארוחה שלמה.

סבתא שלי, שהיתה מארחת את כל המשפחה מדי יום שישי, היתה עסוקה בארוחה כל השבוע. בראשון-שני מתכננת ומחסלת שאריות של השבוע שעבר. בשלישי קניות וכבר ברביעי מתחילה בהכנות ובבישולים. אבל סבתא היתה עקרת בית, ולי - אמא-עובדת שכמותי - אין את הפריבילגיה הזו.

במקרה הטוב אני מגיעה לחמישי בערב מגובשת על קונספט. מודה באשמה: לכל ארוחה אצלי יש 'קונספט', כי בינינו הקונספט הוא שהופך אוסף של מנות לארוחה ומבחינתי הקנסםט הוא חובה.

אז גם אם בני הבית לא ממש יורדים לעומק העניין ומריצים עלי דאחקות בהקשר, העובדה היא שטעים ונעים, ואף אחד לא באמת מתלונן. רק לפעמים הם מבקשים, 'אמא, השבוע בלי קונספט, תעשי טובה...' אבל אני בשלי, ממשיכה לאתגר את עצמי בקונספט שבועי.


אז השבוע, רביעי בערב, פורום משפחתי מצומצם, אמא עם שני בנים (27, 22). 'יש לכם רעיון מה נכין לארוחת שישי?' הם מבקשים פיצה ואני חושבת שזה רעיון לא רע בכלל. ואם כבר פיצה, אז נלך על זה בגדול, כי בכל זאת ארוחת שישי וצריך לתת לה את הכבוד שלה.

וכך הגענו הלום: שישיית פיצות גורמה שהפיצרייה השכונתית יכולה רק להתקנא בהן.



אני אתן כאן מתכונים לכל ששת הפיצות וגם אסביר איך להתארגן כך שהכל יתוקתק לקראת ההגשה, אבל כמובן שלא חייבים להשתגע כמוני. אפשר בהחלט להתחיל עם פיצה אחת או שתיים או שלוש. או בכל זאת להכין את כל השישייה...

ואם אתם בעניין של פיצות בסיסיות יותר (ילדים וכו') - תמצאו מתכונים מתאימים כאן. הבסיס הוא אותו בסיס, רק התוספות שונות.



לבצק

(8 פיצות בקוטר 25-30 ס"מ, 6 משולשים כל אחת) (מכינים בבוקר ההגשה)

אם כבר מלכלכים את המיקסר, ממתינים לתפיחה ומקמחים את השיש (ויחד איתו חצי מטבח) - אני בהחלט ממליצה להכין את כל הכמות. גם אם לא תאפו 8 פיצות ביום אחד, את הבסיסים (אחרי חצי אפייה) אפשר להקפיא ליום אחר, ואז מכינים עוד פיצות ב-5 דקות ממש).


1 ק"ג קמח (אני משתמשת בקמח לבן פשוט, לא מתפתה לקמחים היעודיים ולא חושבת שיש בהם צורך)

20 גר' שמרים יבשים (טיפ: אחרי שפותחים את החבילה - להעביר לצנצנת סגורה היטב ולשמור במקפיא. זה נשמר נצח)

40 גר' סוכר

50 מ"ל שמן זית איכותי

600-670 מ"ל מים

30 גר' מלח

ומה עושים?

1. לקערת המערבל מכניסים את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר, שמרים) חוץ מהמלח שייכנס רק בהמשך.

2. מערבבים קלות, יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה את המים (מתחילים ב-600 מ"ל ומוסיפים רק במידת הצורך) ושמן הזית.

3. מתחילים לעבד בוו לישה עד שנהיה בצק אחיד (2-3 דקות).

4. רק עכשיו מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש (במיקסר) עוד 7-8 דקות.

5. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים כדור ומקמחים קלות. מחזירים לקערה, מכסים ומעמידים לתפיחה כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

6. בינתיים עוברים להכנת הרטבים והתוספות.


לרוטב עגבניות בסיסי (אפשר להכין יום-יומיים מראש)

1/4 כוס שמן זית

5-6 שיני שום

3-4 ענפים של טימין או אורגנו - עלעלים בלבד

2 קופסאות שימורים של פולפה (עגבניות מרוסקות ישירות מאיטליה)

1.5 כוסות מים

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית תערובת תבלינים איטלקית - במקרה חירום, אם אין לכם משהו איכותי יותר, אפשר להשתמש בשקית תבלינים מפיצה שהזמנתם לפני שהתחלתם להכין לבד. כן, כן, לא לזרוק!

ומה עושים?

1. מחממים שמן זית בסיר.

2. קוצצים או כותשים את השום ומוסיפים לסיר, מטגנים קלות (על אש לא גבוהה) במשך דקה או שתיים, לא יותר.

3. מוסיפים את הפולפה המים, עלעלי הטימין/אורגנו והתבלינים.

6. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה יותר ומבשלים בסיר פתוח מעט 15-20 דקות עד שהרוטב מסמיך היטב.

7. מסירים מהאש, ומצננים.


לרוטב בשאמל (אפשר להכין יום-יומיים מראש)

2 כפות חמאה (כ-30 גר')

2 כפות גדושות קמח

1 כוס חלב

1 כוס שמנת לבישול

מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט מגורר

1 כוס תערובת גבינות מגוררות מכל סוג שאוהבים


ומה עושים?

1. מחממים חמאה בסיר קטן עד המסה.

2. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שכל השומן נספג בקמח.

3. מוסיפים בהדרגה! את החלב והשמנת ומערבבים במטרפה תוך כדי, כדי שלא ייווצרו גושים.

4. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ועוד כמה דקות להסמכה. מערבבים במטרפה לעיתים קרובות.

5. מוסיפים את תערובת הגבינות, מערבבים להמסה ומצננים.


בין לבין לא שוכחים (אפשר להכין מראש)

  • לפיצה טוניסאית - לבשל 2 תפוחי אדמה בקליפתם, לצנן ולקלוף

  • לפיצת סלק - לעטוף 2 סלקים ברדיד אלומיניום ולצלות בתנור עד שיתרככו (לפחות שעה)

  • לפיצה מרגריטה משודרגת - לצלות בתנור 2-3 חופנים של עגבניות שרי חצויות (רצוי סוגים שונים) עם מעט מלח (כ-20 דקות) + ראש שום חצוי לרוחב. כאשר השום מוכן - מחלצים בעדינות רבה את השיניים מהקליפות ושמים בקערית קטנה עם כף שמן זית איכותי.

  • לפיצה פטריות - משרים במים רותחים 3-4 פטריות שיטאקי מיובשות

  • לפיצה הירוקה - חולטים ארטישוק וברוקולי: בקערה שמים 3-4 תחתיות ארטישוק ומעליהן פרחי ברוקולי טרי. מוסיפים מים בגובה הארטישוק בערך ומכניסים למיקרוגל ל - 5-6 דקות. מסננים ומצננים.

מכינים את הבסיסים לפיצה (אפשר להכין כמה שעות לפני ההגשה)

מחממים תנור פיצה או תנור אפיה עם אבן שמוט לחום גבוה מאוד. הסברים מפורטים יותר תמצאו כאן.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו - מחלקים אותו ל-8 כדורים בגודל זהה עד כמה שניתן (משקל כל כדור 220-230 גר').

מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 28-30 ס"מ, מעבירים לתנור החם ואופים 3 דקות בלבד.

שומרים את כל הבסיסים בערימה להמשך.


שימו לב!!!

פרק הזמן של 3 דקות יספיק לחצי אפייה בלבד, כלומר - התחתית בהירה מאוד והבצק עדיין רך (בדומה לפיתה) אבל עדיין הרבה יותר יציב מבצק 'חי'. השיטה הזו תקל עלינו מאוד בהמשך, כשנוסיף את הרוטב והתוספות, וגם תקצר זמני אפיה ממש לפני ההגשה וכך נוכל להגיש את כל הפיצות חמות כמעט בו-זמנית.



ועכשיו, מכינים את הפיצות עצמן.


פיצה מרגריטה משודרגת

1 בסיס חצי אפוי

1/2 כוס רוטב עגבניות בסיסי

1 כף ממרח עגבניות מיובשות (לא חובה)

1 כדור גדול של מוצרלה

עגבניות שרי צלויות

4 עגבניות מיובשות פרוסות דק

קונפי שום (שיני השום שצלינו בשלב ההכנות והשרינו בשמן זית)

להגשה: כמה עלי בזיליקום


1. מערבבים את רוטב העגבניות עם ממרח העגבניות המיובשות. מורחים על הבסיס (משאירים שוליים ללא רוטב)

2. מסדרים על הרוטב פרוסות של מוצרלה וביניהן מפזרים את עגבניות השרי, העגבניות המיובשות ושיני השום (לא חייבים להשתמש בכל הכמות, עניין של טעם).

3. אופים מייד או שומרים בצד וממשיכים להכנת הפיצה הבאה.

4. ממש לפני ההגשה (אחרי האפיה) מעטרים בעלי בזיליקום טריים.



פיצה טריפל פטריות

1 בסיס חצי אפוי

1 כוס רוטב בשאמל בסיסי

3-4 פטריות שיטאקי שהושרו מראש - מסוננות

1 סלסילה של פטריות מסוגים שונים - שמפיניון, פורטובלו, יער, מלך היער או כיו"ב.

2 חופנים גבינה מגוררת לפיצה (מוצרלה או תערובת)

להגשה: גילופי פרמזן


1. טוחנים את רוטב הבשאמל עם פטריות השיטאקי (בנינג'ה, בלנדר מוט או מעבד מזון). אם יש לכם מחית כמהין - אפשר להוסיף 1/2-1 כפית (לא חובה). מורחים על הבסיס בערך 1/2 כוס (משאירים שוליים ללא רוטב).

2. מפזרים על הרוטב חצי מכמות הפטריות ועליהן חצי מכמות הגבינה המגוררת.

3. מפזרים כשכבה נוספת של פטריות ועליה יתרת הגבינה המגוררת.

4. אופים מייד או שומרים בצד וממשיכים להכנת הפיצה הבאה.

5. ממש לפני ההגשה (אחרי האפיה) מעטרים בגילופי פרמזן (הכי נוח לגלף את הגבינה עם קולפן של ירקות).



פיצה טוניסאית

1 בסיס חצי אפוי

1/2 כוס רוטב עגבניות בסיסי

1/4 כוס אריסה מוכנה חריפה

1 תפוח אדמה מבושל מראש

1 קופסה טונה מסוננת משמן

1 פרוסה לימון כבוש קצוץ דק מאוד

10-12 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים

להגשה: כמה עלעלי פטרוזיליה


1. מערבבים את רוטב העגבניות עם האריסה. מורחים על הבסיס (משאירים שוליים ללא רוטב).

2. מסדרים על הרוטב פרוסות של תפוחי אדמה.

3. מפזרים בין תפוחי האדמה את הטונה.

4. מפזרים בין תפוחי האדמה והטונה את הלימון הכבוש הקצוץ ואת הזיתים.

5. אופים מייד או שומרים בצד וממשיכים להכנת הפיצה הבאה.

5. ממש לפני ההגשה (אחרי האפיה) מעטרים בעלי פטרוזיליה טריים.



פיצה סלק

1 בסיס חצי אפוי

1 כוס רוטב בשאמל בסיסי

3/4 גליל גבינת עזים (פרומעז)

2-3 סלקים מבושלים (אפשר לקנות מוכן)

2 סלקים צלויים

1 חופן גבינת עיזים מגוררת

חופן קשיו או אגוזי לוז קצוצים גס מאוד

להגשה: עלי רוקט


1. טוחנים את רוטב הבשאמל עם הסלקים המבושלים (בנינג'ה, בלנדר מוט או מעבד מזון).

מתקבלת משחה ורודה-סגולה מהממת ביופייה. מורחים על הבסיס בערך 1/2 כוס (משאירים שוליים ללא רוטב).

2. פורסים את גליל גבינת העזים לפרוסות דקות יחסית (טיפ: הכי נוח לעשות זאת באמצעות פורס ביצים, זה ממילא העובי המתאים) ומסדרים על הרוטב.

3. קולפים את הסלק הצלוי, חוצים ופורסים. מסדרים את הפרוסות בין מטבעות הגבינה.

4. מפזרים מעל גבינת עזים מגוררת ואת הקשיו/לוז הקצוץ.

5. אופים מייד או שומרים בצד וממשיכים להכנת הפיצה הבאה.

6. ממש לפני ההגשה (אחרי האפיה) מעטרים בעלי רוקט טריים.



פיצה בשרית

1 בסיס חצי אפוי

1/2 כוס רוטב עגבניות בסיסי

2 חופנים תערובת גבינה מגוררת לפיצה (מוצרלה או תערובת גבינות)

כמה פרוסות דקות נקניק סרוולד

כמה פרוסות דקות סלמי פפרוני

1 קבנוס פרוס דק באלכסון.


1. מורחים רוטב עגבניות על בסיס הפיצה (משאירים שוליים ללא רוטב)

2. מפזרים על הרוטב מחצית מכמות הגבינה.

3. מסדרים על הגבינה את פרוסות הנקניק למיניהן.

4. מפזרים מעל את יתרת הגבינה.

5. אופים מייד או שומרים בצד וממשיכים להכנת הפיצה הבאה.



הפיצה הירוקה

1 בסיס חצי אפוי

1 כוס רוטב בשאמל בסיסי

כ-200 גר' תרד טרי

2-3 בצלים ירוקים

1/2 פלפל ירוק חריף (לא חובה)

3-4 תחתיות ארטישוק חלוטות מראש

6 פרחי ברוקולי חלוטים מראש

2 חופנים גבינת עיזים מגוררת


1. טוחנים את רוטב הבשאמל עם התרד, הבצל הירוק והפלפל החריף (בנינג'ה, בלנדר מוט או מעבד מזון). מתקבלת משחה ירוקה יפהפייה. מורחים על הבסיס בערך 1/2 כוס (משאירים שוליים ללא רוטב).

2. מפזרים עלה רוטב מחצית מכמות הגבינה המגוררת.

3. פורסים את תחתיות הארטישוק וחותכים את הברוקולי לפרחים קטנים. מסדרים על הגינה.

4. מפזרים מעל את יתרת הגבינה.

5. אופים מייד או שומרים בצד וממשיכים להכנת הפיצה הבאה.



אפיית הפיצות

רגע האמת הגיע.

כשהאורחים מגיעים מחממים היטב את התנור לחום בינוני-גבוה 225 מעלות.

מכניסים את הפיצות לאפייה בזו אחר (3-5 דקות לכל פיצה) ומגישים מיד.



שאריות

בסיסים אפויים - אם לא מתכננים להכין פיצות נוספות למחרת - עוטפים את הבסיסים היטב היטב ומקפיאים (עד שבועיים שלא יתפוס ריח וטעם של מקפיא...).

רטבים למיניהם יכולים לשמש כבסיס לפיצה נוספת או כרוטב לפסטה/ניוקי/רביולי וכו'. שומרים יום-יומיים במקרר או מקפיאים בקופסה סגורה היטב.

גבינות - אפשר לערבב את כל הסוגים יחד או לשמור בנפרד. משתמשים לפיצות, פסטה, פשטידות, טוסטים וכו'. אם לא מתוכנן משהו ביומיים-שלושה הקרובים אפשר בהחלט להקפיא.


https://bit.ly/3at7mGb


#פיצה #פיצה_גורמה #מטבח_איטלקי

  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

2020 כל הזכויות שמורות לשרון סער - רוקחת החלומות.