כל מי שנהנה מצילו הרחב של עץ פקאן בחצר, ועומד כל פעם מחדש מול כמויות הפקאן (עכשיו בדיוק שיא העונה) שואל את עצמו 'מה עושים עם כל הפקאנים האלה?', ישמח למתכון הזה. ואני, שימחתי כפולה ומכופלת, בזכותם של שני עצי פקאן שהתברכנו בהם.
גם מי שאין לו עץ פקאנים ישמח להכיר, להכין ולפנק חברים בעוגיות הנהדרות האלה.
זוהי למעשה וריאציה לעוגיות חמאה ולוז שהיינו מכינים בקונדיטוריה, והיו באמת מהפופולריות ביותר שלנו. את הלוז החלפתי בפקאן (בכל זאת שני עצים...), והתוצאה - אפילו עולה על המקור.
מה נצטרך?
150 גר' חמאה רכה (בטמפ' החדר)
50 גר' אבקת סוכר
80 גר' אגוזי פקאן מקולפים (המשקל לאחר הקילוף)
140 גר' (1 כוס) קמח לבן
120 גר' (1 כוס פחות 1 כף גדושה) קמח כוסמין
לגילגול: 50-100 גר' אבקת סוכר
**אפשר להחליף את אגוזי הפקאן בכמות זהה של אגוזי לוז. קולים אותם בתנור (כ-10 דקות בחום נמוך 100-120 מעלות), מצננים היטב, ואז משפשפים בין שתי הידיים בתוך מגבת כדי לקלף אותם מהקליפה החומה הדקיקה שעוטפת אותם. לא חייבים קילוף מוחלט, אבל להשתדל כמה שאפשר.
ומה עושים?
1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות). מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
2. שמים את החמאה הרכה (לא נמסה!) עם הסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב (בעזרת בוחש ה-K) עד לקבלת תערובת קרמית.
3. טוחנים את האגוזים בנינג'ה או מעבד מזון או קוצצים דק מאוד.
4. מוסיפים לחמאה את האגוזים והקמחים, בוחשים עד לקבלת תערובת אחידה (ולא יותר).
5. מחלקים את הבצק לפיסות במשקל 10-12 גר' כל אחת, ומגלגלים לכדורים קטנים (בגודל עגבניות שרי קטנות).
אם התערובת רכה מאוד ולא נוחה לעבודה - אפשר להכניס למקרר לחצי שעה - שעה ואז להמשיך.
6. מניחים את העוגיות המגולגלות בתבנית מרופדת בנייר אפיה. שומרים על מרווחים כי העוגיות יגדלו קצת במהלך אפייה. יתקבלו סה"כ כ-50 עוגיות.
7. מכניסים לתנור החם (170 מעלות) ואופים במשך 13-15 דקות. העוגיות צריכות להישאר בהירות והתחתית זהובה במקצת ולא יותר.
8. מצננים מעט (עד שאפשר להחזיק את העוגיות בידיים, ומגלגלים מייד באבקת סוכר.
9. אחרי שהעוגיות התקררו לחלוטין - מאחסנים בקופסה סגורה היטב.
העוגיות יישמרו היטב אפילו שבועיים-שלושה, אבל רוב הסיכויים שיתחסלו הרבה לפני כן...
ערכים תזונתיים
עוגייה אחת במשקל 10 גר' = 59.6 קלוריות, 3.7 גר' שומן, 0.8 גר' חלבון, 5.9 גר' פחמימות, 6.6 מ"ג כולסטרול, 0.1 סיבים תזונתיים.