נזיד אירי הוא מנה מסורתית שיש לה שורשים עמוקים בתרבות ובמטבח האירי. המנה הייתה במקור ארוחה פשוטה עבור מעמד העובדים, תוך שימוש ברכיבים שקל להשיגם.
מרכיבי המנה כוללים באופן מסורתי :
כבש או טלה: באופן מסורתי, תבשיל אירי נעשה עם כבש או טלה, שכן אלו היו בשרים נפוצים באירלנד הכפרית.
ירקות שורש: גזר, בצלים וירקות שורש נוספים נכללו לעיתים קרובות, שכן הם היו גידולים בסיסיים באירלנד. החל מהמאה ה-16 נוסף גם תפוח האדמה שהובא לאירופה מ'העולם החדש'.
מים: לבישול.
מתכון ראשון לנזיד אירי מתוארך למאה ה-17, נרשם על ידי הרוזנת מתומונד (1684-1734) ממשפחת או'בריין בדרום אירלנד. וכך נאמר שם: "להכנת נזיד אירי מכבש, תבל את עצמות צוואר הכבש בפלפל ומלח, הנח אותו עם שכבת בצלים, הנח אותם בסיר נזיד מכוסה, לשמור על האדים וכמות מים שתכסה אותו. הצלעות חייבות להיות רכות מאוד, אך מכיוון שכולן מונחות יחד, יש להוציא את תפוחי האדמה ראשונים, כיוון שהם מתפוצצים".
עם השנים, המתכון לנזיד האירי התפתח. בשר בקר מחליף לעיתים את כבש, המנה מועשרת בעשבים ותבלינים ולעיתים אך מוסמכת ברביכה כלשהיא או גריסים. חידוש נוסף הוא בישול בבירה במקום במים, וזו הגרסה שנכין היום - נזיד בקר עם בירה. כמו בבישול עם יין, טעמי הבירה מתמזגים אל תוך התבשיל וככל שהבירה טובה יותר - כך גם התוצאה הסופית. אני בחרתי בבירה אירית בהירה (שטעמיה עדינים יותר), והתוצאה הייתה משובחת במיוחד.
נזיד אירי IRISH STEW עם בקר ובירה
מה נצטרך?
2 ק"ג בשר בקר לגולש/חמין חתוך לקוביות גדולות (אני השתמשתי בכתף (מס' 5), גם אונטריב (מס' 2) יתאים מאוד. אני פחות אוהבת את השימוש בצוואר (מס' 10) כי הוא מאוד שמן, אבל אם מכינים מראש ומקררים במקרר אפשר להסיר את השומן שמצטבר בשכבה העליונה לפני החימום החוזר).
2-3 כפות שמן זית
1 כרישה גדולה
5-6 גזרים לא גדולים
5-6 תפוחי אדמה גדולים
500 מ"ל בירה טובה
500 מ"ל ציר ירקות או בשר (או מים אם אין ברירה)
2-3 עלי דפנה
2-3 ענפי רוזמרין (או טימין)
1 כפית גדושה מלח
1 כפית שטוחה פלפל שחור
ומה עושים?
1. בסיר גדול בעל תחתית כבדה שמתאים גם לתנור מחממים את שמן הזית. משחימים היטב את הבשר מכל הכיוונים (בכמות כזו של בשר רצוי לעשות זאת בשני סיבובים). מוציאים את הבשר לקערה ומכסים ברדיד אלומיניום.
2. בינתיים שוטפים היטב את הכרישה, חוצים לאורך ופורסים דק. מכניסים לאותו סיר (אחרי שהוצאנו את הבשר) ומטגנים עד לריכוך והזהבה.
3. קולפים את הגזרים ופורסים לטבעות עבות. מוסיפים לסיר.
4. קולפים את תפוחי האדמה חותכים לרבעים ומוסיפים לסיר.
5. מחזירים את הבשר לסיר.
6. מוסיפים את הנוזלים (בירה + ציר) ואת התבלינים. מערבבים קלות. הבשר צריך לכסות כמעט לחלוטין את כל תכולת הסיר.
7. מביאים לרתיחה, מכסים בנייר אפיה וסוגרים מעליו את המכסה של הסיר.
8. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך שעתיים וחצי.
9. פותחים את הסיר ומסירים את נייר האפיה למשך 30 דקות נוספות כדי שהרוטב יסמיך.
10. אפשר להכין יום מראש (זה אפילו הכרחי אם משתמשים בבשר שמן). לפני ההגשה - מסירים שכבת השומן שהצטברה בחלק העליון של התבשיל, מביאים לרתיחה (על הכיריים) ומבשלים במשך 10 דקות בערך.
Comments