שייטל ממולא באשורה

כבר הרבה זמן אני משתעשעת ברעיון של נתח שייטל ממולא.

אם אפשר למלא עוף - אז למלא לא בשר? ואין מתאים לכך מנתח השייטל.

אציין בקצרה כי השייטל (נתח מס' 13) הוא נתח אחורי (בין הסינטה לזנב) רזה ודל שומן, ועם זאת רך ובעל טעם עשיר מאוד, שמתאים לצלייה קצרה. יש הטוענים כי צורתו של השייטל היא צורת מימייה. אז לא נמלא אותו בכל טוב?

שייטל ממולא בחיטה ופירות יבשים (אשורה) | רוקחת החלומות

במה ממלאים?

בכל מה שאוהבים. אם יש לכם מתכון של ממולאים שאתם ממש אוהבים - אתם יכולים להשתמש באותו מילוי. למשל: מילוי של אורז ובשר שהשתמשתי לאחרונה למלפוף מחשי מילוי של קינואה שאני נוהגת למלא בו דלעות; מילוי של אורז בשלושה צבעים, גם בורגול בהחלט יתאים למילוי.

אני, בחרתי הפעם, ברוח החג, למלא את הבשר בחיטה עם פירות יבשים. ההשראה לקוחה מפודינג אשורה, שהוא ה-קינוח לטו בשבט במטבחי תורכיה ויהדות ספרד. כמובן שוויתרתי לגמרי על הסוכר שבמתכון המקורי, אך פרט לכך השתדלתי להישאר נאמנה למקור, וכך נולדה לה מנת טו בשבט נוספת.

מה נצטרך?

נתח שייטל במשקל 1-1.5 ק"ג, לבקש מהקצב להכין כיס למילוי, כמה שיותר עמוק ורחב, יותר טוב.

2-3 כפות שמן זית

1 כפית גדושה מלח גס

1 כפית פלפל שחור גרוס

1-2 כפיות גדושות תערובת תבלינים Black Caesar של המותג FAT PAPA (מדובר בתערובת מעולה שמכילה שום שחור, מלח הימלאיה, זנגוויל, פלפל 4 עונות, פלפל קאיין ורוזמרין, שווה לשים יד על המוצר הזה). אפשר להחליף בתערובת בהרט או ראס-אל-חנות.

למילוי

1 כוס חיטה

2-3 עלי דפנה, 1 כפית פלפל אנגלי

1 כוס תערובת פירות יבשים מסוגים שונים (תמרים, דבלים, משמש, צימוקים וכיו"ב)

1 חופן (כ-50 גר') שקדים או פיסטוקים או צנוברים

מלח, פלפל שחור, 1 כפית תערובת Black Caesar או תערובת אחרת כנ"ל.

ומה עושים?

1. מתחילים בהכנת המלית. כמה שעות לפני ההכנה (ואפילו לילה לפני) שוטפים את החיטה ומשרים במים רותחים. מסננים, מעבירים לסיר קטן עם כמות גדולה של מים, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מבשלים עד לריכוך (ככל שההשרייה ארוכה יותר הבישול יהיה קצר יותר, ולהיפך).

2. מסננים את החיטה, נפטרים מעלי הדפנה והפלפל האנגלי ומצננים.

3. חותכים את כל הפירות היבשים לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך. הכמות הנחוצה היא 1 כוס של קוביות. מוסיפים לחיטה.

4. מוסיפים גם את השקדים/פיסטוקים/צנוברים וכל התבלינים. מערבבים היטב. המלית מוכנה. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר יומיים-שלושה בקופסה סגורה היטב.

להכנת הבשר:

5. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות).

6. מעבירים את המלית לתוך הכיס של השייטל, ממלאים עד כמה שאפשר וסוגרים את הפתח בעזרת קיסמים.

7. מכינים משחה משמן הזית והתבלינים ומורחים את הנתח היטב מכל הצדדים. מניחים את הנתח בתבנית עמוקה מרופדת בנייר אפיה. עד כאן אפשר להכין מראש אבל את הצלייה עצמה אני ממש ממליצה לעשות ממש לפני שאורחים מגיעים.

סביב הבשר אפשר לפזר קוביות תפוחי אדמה מתובלות בשמן זית ותבלינים.

8. מכסים את התבנית (אפשר ברדיד אלומיניום) וצולים 1/2 שעה.

כעבור חצי שעה מסירים את הכיסוי וצולים 15 דקות נוספות.

מעבירים לקרש עץ או צלחת הגשה ונותנים לנתח לנוח 10-15 דקות לפני ההגשה.

אם תפוחי האדמה עדיין לא מוכנים - מחזירים לתנור עפ"י הצורך, אבל את הבשר מוציאים בדיוק עפ"י הזמנים.

9. להגשה - מסירים את כל הקיסמים ופורסים לרוחב, כך שבכל פרוסה תתקבל שכבת מילוי נאה.