כמה מילים על טחינה ומתכון אחד

מה כבר יש לחדש בטחינה?

האמת, לא הרבה. טחינה גולמית, מים, שום, מלח, לימון ואם רוצים טחינה ירוקה - אז גם ירק. ובכל זאת, יש טחינה ויש טחינה. וזאת - אחת המשובחות. אז אני לא מתיימרת לחדש, אלא רק לדייק, וזה לא מעט. בכלל לא מעט.

לפני כל דבר אחר - צריך לבחור בטחינה הנכונה, כי על זה תקום ותיפול הטחינה כולה.

המותגים האהובים שחוזרים בכל מבחני הטעימות הם הר ברכה, אל-ארז ובארכה. והם כולם מצויינים, אין ויכוח. לאלה הייתי מוסיפה את היונה, הגמל, ואפשר גם הנסיך. בסופו של דבר זה עניין של טעם (ובינינו, גם של זמינות), אם כי לפחות לגבי שלושת המותגים הראשונים קיימת תמימות דעים די גורפת. (ורק כדי להבהיר: אין לי שום קשר עיסקי לאף אחד ממותגי הטחינה).

ועוד דבר - חשוב שהטחינה תהיה טריה (אני מעדיפה תמיד את המארזים הקטנים יותר). ככל שהטחינה עומדת יותר - השומן צף למעלה ולמטה מתגבשת יציקה שקשה מאוד להתמודד איתה, כולם בוודאי נתקלו בזה, אז זה פשוט עניין של טריות. בכל מקרה אם הגעתם למצב שהשומן צף - ערבבו היטב (בידית של כף עץ) לפני שאתם מתחילים לעבוד עם הטחינה.

ואחרי שהבהרנו את כל זה - ניתן לגשת למלאכה.

טחינה ירוקה | רוקחת החלומות (תמונת AI)

מה נצטרך?

1 כוס טחינה

2-3 שיני שום

1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי (2-3 לימונים קטינים)

1/2 כפית עד 1 כפית מלח

1/2 - 3/4 כוס מים

חופן נדיב פטרוזיליה

חופן נדיב כוסברה (אם לא אוהבים אפשר לוותר ולהכפיל את כמות הפטרוזיליה, אבל תנו לכוסברה צ'אנס, היא נפלאה, בעיקר בטחינה)

אופציה לאוהבי חריף: פלפל ירוק חריף (שלם או פחות, תלוי במידת החריפות של הפלפל ובטעם האישי).

ומה עושים?

במעבד מזון קוצצים דק מאוד 2-3 שיני שום + 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי (בערך 2-3) לימונים) + 2 חופנים של ירק קצוץ גס עד למרקם אחיד ככל הניתן.

מוסיפים 1 כוס טחינה + 1/2 כפית מלח ומעבדים. תתקבל משחה סמיכה מאוד.

עכשיו מתחילים להוסיף את המים מתחילים ב-1/4 כוס ומוסיפים בהדרגה עוד מים עד שמגיעים למרקם הרצוי. ולא, הטחינה לא חייבת להיות דלילה כמו מים, היא הרבה יותר משכנעת כשהיא במרקם של משחה קצת דלילה, נסו ולא תתאכזבו.

יש לקחת בחשבון שהטחינה תתמצק עוד קצת בקירור.

לא לשכוח לטעום ובמידת הצורך להוסיף עוד מעט מלח.