Search Results

לא משנה היכן אנחנו בסדר, מה אוכלים בחג, ומי מכין את המרק, אני תמיד ממונה על האטריות. את המתכון לא המצאתי – אלה איטרות הפסח של סבתא, בשיטות ההכנה שלה, עם שדרוגים קלים שלי. והתוצאה? אף פעם לא מאכזבת. אז מה זה בעצם אטריות לפסח? למעשה אלה חביתיות דקיקות, שלאחר הטיגון חותכים אותן לרצועות דקות ומגישים לצד מרק עוף צח וחגיגי. התוצאה משדרגת כל מנת מרק – גם במראה וגם בטעם. ההכנה כרוכה במעט השקעה, אבל אפשר בהחלט להכין יומיים-שלושה מראש, ולשמור לערב החג. אני ממליצה לנסות. מה נצטרך? 3 ביצים 1/2 כפית מלח 3/4 כוס קמח תפוחי אדמה 3/4 כוס מים או סודה 1/4-1/2 כוס ירק קצוץ דק (שמיר, פטרוזיליה, עירית) 2 כפות שמן ומה עושים? 1. טורפים את הביצים עם מלח. 2. מוסיפים קמח תפו”א וטורפים היטב לקבלת בלילה אחידה. 3. מוסיפים מים או סודה וירק ומערבבים היטב (לא חייבים במיקסר, רק לשים לב היטב שאין גושים של קמח תפו"א). 4. מחממים את השמן במחבת, וכשהוא חם מאוד יוצקים אותו לתערובת הביצים תוך כדי טריפה חזקה. את המחבת אין צורך לשטוף, מיד נשתמש בה לטיגון החביתיות (ללא שימון נוסף). 5. מניחים לתערובת לעמוד במשך כ-15 דקות כדי שתתייצב מעט. 6. מטגנים חביתיות דקיקות עד כמה שניתן. כל כך דקיקות שאין צורך אפילו להפוך אותן. ברגע שהשוליים מתרוממים (התמונה ממחישה את הרגע הזה באופן מדוייק) – מוציאים מהמחבת. עורמים את החביתות המוכנות זו על גבי זו בצלחת רחבה ושטוחה. 7. מגלגלים כל 3 חביתיות לרולדה ופורסים לשבלולים בעובי כחצי ס”מ. אפשר בהחלט להכין מראש ולשמור בקופסה סגורה היטב במקרר. 8. מניחים בכל צלחת מרק 2-3 שבלולי אטריות ומגישים מיד. אם מכינים מראש אני ממליצה לחמם קצת את האטריות לפני ההגשה כדי שלא יקררו את המרק. וטיפ קטן נוסף: אפשר להשתמש בחביתיות האלה בדיוק (עם או בלי ירק) כבלינצ'ס לפסח ולמלא בכל מלית אהובה עליכם. ואם אתם בענין של בלינצ'ס מתוק - אני ממליצה להוסיף כפית או שתיים של סוכר לתערובת הביצים. חג שמח!!! https://goo.gl/ZVLM9Q #ביצים #עשביתיבול #אטריות #מרק

הרשת מלאה מתכוני לחמניות לפסח, ואני כבר קצת מבולבלת. לחמניות של קמח מצה או קמח תפו”א, עם פירה אמיתי או קמח תירס, פולנטה או קורנפלור, עם אבקת אפיה או בלי? ואיך מכינים? מבשלים בסיר או משתמשים במים רותחים? החלטתי לעשות סדר. בדקתי כמה וכמה מתכוני לחמניות לפסח ואני שמחה לשתף אתכם בשניים מוצלחים במיוחד לטעמי. המתכונים שונים אבל הוראות ההכנה זהות והן למעשה סוד ההצלחה. מתכון מס’ 1 – לחמניות מקמח מצה זה המתכון הקבוע שלי שמשרת אותי נאמנה כבר שנים רבות ולקוח במקור מהספר ששת מאפים. מתכון בסיסי ופשוט, תמיד מצליח ומאוד אהוב על כל בני הבית. מה נצטרך? 400 מ”ל מים (1 + 2/3 כוסות) 160 מ”ל שמן (2/3 כוס). אני משתמשת בחצי כוס שמן רגיל ושאר הכמות – שמן זית. 1 כפית גדושה מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 2 כוסות קמח מצה (רגיל זה בסדר, לא חייבים טחון דק( - אפשר להחליף 1/2 כוס בקמח תפוחי אדמה + 1/2 כפית אבקת אפיה. 5-6 ביצים הוראות ההכנה יגיעו מיד אחרי המתכון השני. מתכון מס’ 2 – לחמניות מקמח מצה ופירה תפוחי אדמה מה נצטרך? 400 מ”ל מים (1 + 2/3 כוסות) 100 מ”ל שמן (1/2 כוס פחות 2 כפות) 1 כפית גדושה מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית פפריקה 2 כוסות קמח מצה (רגיל זה בסדר, לא חייבים טחון דק) 1 כפית אבקת אפיה 1 תפוח אדמה מבושל ומעוך היטב לפירה 5-6 ביצים והנה הגיע רגע האמת - מה ואיך עושים? הוראות הכנה זהות לשני המתכונים 1. מחממים תנור ל-250 מעלות (לא, זו לא טעות). 2. מחממים בסיר בינוני מים + שמן + מלח + פלפל שחור. 3. כאשר התערובת מגיעה לרתיחה – שופכים פנימה בבת אחת את כל הקמח ומערבבים היטב (עדיין מעל האש על הכיריים) עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר ומתאחדת לכדי כדור בצק. 4. מעבירים את כל התערובת למיקסר ומעבדים בוו גיטרה 8-10 דקות, עד שהתערובת מתקררת. מתכון מס' 2 - בשלב זה מוסיפים את הפירה ואבקת האפיה. 5. כאשר התערובת הגיעה לטמפרטורת החדר - מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי המשך עבודת המיקסר. אחרי כל ביצה ממשיכים לעבד עד שהביצה נבלעת לחלוטין בתערובת ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. הענין הזה עם הביצים ממש קריטי, לא מומלץ לחפף כאן. 6. משמנים מעט את כפות הידיים, ויוצרים מהבצק כדורים בגודל הרצוי, קחו בחשבון שהלחמניות יתפחו באפיה. אני מכינה את הלחמניות בגודל כדור פינג-פונג ומתקבלות 20-25 יחידות. מסדרים את הלחמניות בתבנית על נייר אפיה. לא לשכוח להשאיר מרווחים מספיקים לתפיחה. כמובן שאפשר גם לזלף את הבצק. (במקרה של מתכון מס' 2 - הבצק דביק יותר וזילוף יהיה הרבה יותר נוח). 7. אפיה: הוראות האפיה קצת חריגות, אבל יבטיחו הצלחה. כאשר התנור חם מאוד (250 מעלות, כן?) מכניסים בזריזות את התבניות עם הלחמניות. סוגרים את דלת התנור ומכבים אותו. כעבור 20 דקות בדיוק (לא להתבייש להשתמש בטיימר) מדליקים את התנור כשהוא מכוון לחום של 180 מעלות וממשיכים באפיה 20-25 דקות נוספות. חשוב מאוד: במשך 40 דקות ראשונות של האפיה בשום אופן לא לפתוח את דלת התנור. רק ב-5 הדקות האחרונות אפשר לפתוח כדי לוודא אם הלחמניות מוכנות או שנחוצות עוד כמה דקות של אפיה. ואיך נדע שמוכן? הלחמניות צריכות להיות קלילות יחסית. אם יש ספק – פותחים לחמניה אחת ומוודאים שהחלק הפנימי שלה יבש. גיוונים, תוספות ושדרוגים - כאן השמיים הם הגבול שומשום או קצח, קימל או זרעונים, עשבי תיבול טריים, גבינות מגוררות, זיתים קצוצים, עגבניות מיובשות קצוצות... הכל אפשרי והכל טעים, עופו על עצמכם. רק תזכרו להוסיף את התוספות ממש בסוף הלישה. זהו חברים, שיהיה חג אביבי ושמח לכולם, וחופשה מהנה! https://goo.gl/L9w0yj #לחמניות #קמחמצה

בחלקו הראשון של הפוסט הזה (פרחים בצלחת - חלק א') סיפרתי על השימוש בפרחי מאכל במנות כאלה ואחרות כדי להוסיף להן טעם וארומה, ולא פחות מכך - קישוט צבעוני ומעורר תיאבון. תכלס, למה לא באמת? גם טעים, גם יפה וגם צבעוני... הבעיה מתחילה כשמנסים לברר איפה משיגים את הפרחים האלה. בסופר לא נמצא אותם, זה ברור. רוב סוגי פרחי המאכל משווקים בארץ ישירות למסעדות ולא מגיעים בכלל לצרכן הפרטי. אז מה, אתם שואלים, מוותרים? לא כל כך מהר... אפשרות ראשונה לרכישת פרחי מאכל היא בשווקי האיכרים או בשוקי חקלאים למיניהם. שם הסיכויים הם הטובים ביותר. אני קונה את הפרחים שלי אצל נועם הגנן בשוק החקלאים החברתי בגבעת עדה. נועם מפתיע אותי כל שבוע עם שפע של עשבים וירוקים והשבוע חיכו לי שקיות של פרחי מאכל - תפרחות סגלגלות של עירית, תפרחות צהובות של רוקולה, ובשבוע הבא בטח יהיו הפתעות נוספות. אפשרות שניה - פשוט לקטוף בגינה. חלק מפרחי המאכל הנמכרים בארץ מצויים בגינות ביתיות רבות ואין כל בעיה לגדל אותם, כמו למשל אמנון ותמר (שקטפתי ישירות מהאדנית שלי), כובע הנזיר (שגדל תמיד אצל סבא וסבתא) או עלי כותרת של ורדים. מי שמגדל עשבי תבלין למיניהם (עירית למשל) יכול להשתמש גם בפרחים של העשבים האלה. הטעם שלהם מודגש מאוד, והם תורמים הרבה לכל מנה שבה נעשה בהם שימוש. בקיצור, אפשר להסתדר. ועכשיו לשאלה החשובה ביותר - מה עושים עם כל הפרחים האלה? המתכון שאני רוצה להציע לכם היום הוא מתכון פשוט מאוד להכנה בעל מראה הורס וטעם משובח - בהחלט אחד הכוכבים בסדרת מתכוני הרושם שלי. החלק הכי מסובך יהיה לארגן לעצמכם את הפרחים. כל השאר - 5 דקות עבודה. מה נצטרך? צרור גדול מאוד של ירוקים מכל סוג שאתם אוהבים - חסות, עלי בייבי, רוקט, ארוגולה רוקולה, תרד וכיו"ב. חצי סלסילה של עגבניות שרי (עדיף לערבב סוגים שונים בכמה צבעים) חופן צנוניות טריות חופן זיתים איכותיים פרחי מאכל לעיטור לרוטב: 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי 1/3 כוס שמן זית איכותי 1/3 כוס שמן צמחי בעל טעם נייטרלי (קנולה למשל) 1/2 כפית שום כתוש 1/2 כפית חרדל דיז'ון מלח, פלפל שחור גרוס טרי ומה עושים? 1. מתחילים בכל העלים הירוקים. אני השתמשתי בתרד, רוקט ורוקולה, אבל כל תערובת תעשה את העבודה. שוטפים, מייבשים ומניחים בקערת הגשה גדולה. את העלים הגדולים אפשר לקצוץ גס מאוד. 2. שוטפים וחוצים את הצנוניות ועגבניות השרי. כ-2/3 מהכמות מערבבים עם העלים הירוקים. את היתרה מפזרים מעל. 3. מגלענים וקוצצים גס מאוד את הזיתים. מפזרים מעל העגבניות והצנוניות. 4. מסדרים את פרחי המאכל מעל הסלט. אני השתמשתי כאן בשילוב של אמנון ותמר עם פרחי עירית. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד ההגשה. אפשר להכין כמה שעות מראש. 5. הכנת הרוטב - לסלט המהמם הזה אני בוחרת ברוטב ויניגרט קלאסי. חשוב מאוד להקפיד על מרכיבים סופר איכותיים, זה מה שיעשה את כל העבודה. למה אני מתכוונת (המלצות שתקפות לכל מתכון ולכל ימות השנה)? מיץ לימון - מהעץ (או הירקן), סחוט טרי. כל מיץ אחר שקונים בסופר ("טבעי" ככל שיהיה) עובר לכל הפחות תהליך פיסטור כדי שלא יתקלקל והטעם... זה כבר לא זה... שמן זית - הכי איכותי שאתם מוצאים. אני השתמשתי בשמן זית בטעם לימון של OLEA ESSENCE, מותג הבית של בית הבד של הגולן, אחד המשובחים שנתקלתי בהם. אגב, יש בסדרה טעמים נהדרים נוספים (בזיליקום, שום), שגם הם היו יכולים להתאים כאן. אבל אני נצמדתי היום ללימון, ולא התאכזבתי. את כל חומרי הרוטב מערבבים היטב בקערה קטנה (רצוי בעזרת מטרפה) או בצנצנת סגורה היטב שאותה מנערים למשך כמה שניות, וזהו. הרוטב מוכן. אפשר להכין כמה ימים מראש, ואני באופן אישי אוהבת להכין כמות גדולה ולהשתמש בכל פעם עפ"י הצורך. הרוטב מחזיק מעמד במקרר כמה שבועות בלי שום בעיה. 6. את הסלט מגישים עם הרוטב בצד. יוצקים את הרוטב ומערבבים (בעדינות רבה) רק אחרי שכל האורחים גמרו להתפעל, וקריאות ה-WOW שככו. אביבי, פרחוני, טעים להפליא, חגיגי ומרשים. מישהו אמר פסח? #מתכון #פרחימאכל #סלט

פרח, כבר אכלת? ואני לא מתכוונת לכרובית או ברוקולי, אלא לפרחים ממש, כאלה שניתן לשים באגרטל - צבעוניים, ריחניים. יש בהחלט פרחים כאלה, פרחי מאכל. מוסיפים אותם למנות שונות כדי לספק טעם וארומה, ולא פחות מכך - קישוט צבעוני ומעורר תיאבון. בארץ מוכרים פרחי מאכל מסוג כובע הנזיר, ורד, ציפורני חתול, חרדל הבר, אמנון ותמר ועוד. ואפשר להוסיף לרשימה גם פרחים של עירית או רוקולה, שלא לדבר על פרחי קישואים, שהם מעדן ידוע. אז השבוע הצטיידתי לי במבחר פרחי מאכל ויצאתי להרפתקה קולינרית צבעונית ומרתקת. ארגז פרחי הקישואים מגיע לשוק באיחור אופנתי ומיד מעורר ענין. אני רוכשת לי כך וכך פרחים (המחיר הוא ליחידה, אני מחשבת 2 יחידות לסועד), ועד ההכנה שומרת אותם במקרר, בתוך כלי עם מעט מים, שימשיכו לחיות. מתלבטת. יש כמה וכמה אפשרויות בהכנת פרחי קישואים - טיגון (עם או בלי בלילה) או צליה, ואלי בכלל אידוי? במצבם הטבעי או ממולאים, ואם כבר מלית - גבינה? חצילים? הגשה עם רוטב או שלא צריך??? ובסוף אני מחליטה - פרחי קישואים במלית גבינה על מצע של ירקות באדום-צהוב. אז מה נצטרך? 16 פרחי קישואים טריים-טריים למלית: 3-4 כפות גבינת ג'יבנה מגוררת (אפשר להחליף בבולגרית או פטה) 1-2 כפות קשקבל מגורר 1 כף קוטג' או גבינה לבנה 1 חלמון ביצה לרוטב: 2-3 כפות שמן זית איכותי 5-6 שיני שום קצוצות דק מאוד 1 פלפל אדום 1 פלפל צהוב 1/2 סלסילה עגבניות שרי (רצוי משני צבעים אדום וצהוב) 1/2 כוס זיתים טובים 3 ענפים של בזיליקום 2 כפות רסק עגבניות מלח, פלפל שחור גרוס ומה עושים? 1. מתחילים בהכנת המלית. בקערה קטנה מערבבים את הגבינות עם החלמון. הגבינות מלוחות ולכן אין צורך להמליח, אבל כדאי לוודא זאת כבר בשלב הזה. 2. מכינים את הפרחים למילוי: פותחים כל פרח בעדינות, בודקים שאין בפנים רקבון או חרקים ומסירים את העלי (הוא מר ומיותר). 3. ממלאים כל פרח בכפית אחת של המלית, סוגרים בתנועה סיבובית (כמו סוכריה). 4. מניחים בסיר רחב על שושנת אידוי. מבשלים 10-15 דקות. מכבים את האש ומשאירים בסיר עד להגשה. 5. בינתיים מבשלים את הרוטב: מחממים בסיר שמן זית, מוסיפים את השום ומטגנים קלות. 6. חותכים את הפלפלים לרצועות ומוסיפים לסיר. 7. חוצים את עגבניות השרי ומוסיפים לסיר. 8. את הזיתים מגלענים וקוצצים גס. מוסיפים לסיר. 8. מוסיפים רסק עגבניות + 1/2 כוס מים. מכסים את הסיר ומבשלים כרבע שעה עד להסמכה. 9. ממש בסיום הבישול מוסיפים פנימה קרעי עלים של 3 ענפי בזיליקום. 10. להגשה: מניחים 2-3 כפות של רוטב בצלחת. מסדרים מעל 2 פרחי קישואים חמימים, מעטרים בעלי בזיליקום ומגישים. אוכלים את הפרח הממולא וגם את הקישוא הקטן שמחובר אליו, ומתמוגגים. צלחת כזו לסועד כמנה ראשונה בארוחה חגיגית עם פרוסות חלה בצד לטבול ברוטב... ואתם מסודרים. ומה עוד עושים עם פרחי מאכל? מה דעתכם על סלט אביבי ופרחוני? המתכון המלא ממש כאן https://goo.gl/bv1n7Q #בלוגאוכל #מתכון #פרחיקישואים #פרחימאכל

מבין כל העלים הירוקים, התרד הוא ללא ספק אחד המובילים ומככב באופן קבוע ברשימת מזונות העל. בתור ירק ירוק ועלי, התרד מספק יותר חומרים תזונתיים כמעט מכל מזון אחר ויטמינים (A, C, E ו-K המהווה את גולת הכותרת של התרד), מינרליים (מנגן, חומצה פולית, ברזל, מגנזיום, סידן, אשלגן), כמויות נדיבות של נוגדי חימצון, ואפילו תכולת החלבון בתרד גבוהה מכל הירוקים האחרים. לאחרונה קם לצידו של התרד שחקן חיזוק, בן לאותו משפחה - כרוב קייל (KALE). גם הקייל, בדומה לתרד, עשיר בוויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים ומספק 45 סוגים שונים של נוגדי חמצון ונוגדי דלקת, שחשובים לגוף במלחמה נגד רדיקלים חופשיים, סטרס, ודלקות כרוניות יחד עם פעילות עוצמתית לטובת בריאות העור. הקייל מסייע בסילוק רעלים מהכבד והוא בעל תפקיד חשוב במניעת גידולים סרטניים. והמחיר הקלורי של כל הבריאות הזאת? ממש אפסי. ב-100 גר’ תרד 7 קלוריות בלבד, ובקייל - 36 קלוריות ל-100 גר'. תרד הוא חומר גלם מוכר ואהוב אצלנו, אבל מה עושים עם קייל? אז ניסיתי ועשיתי וזה מה שיש לי לאמר. בצורתו הגולמית והטריה הקייל לא דיבר אלי. הוא קצת גס, מחוספס ולא ממש נעים לאכילה. אבל אחרי חליטה קצרה - יש על מה לדבר. בהחלט. במתכון הזה שילבתי את הקייל עם תרד ומנגולד, הוספתי ג'יבנה (גבינה ערבית משובחת ומתאימה במיוחד לאפיה) והכנתי מאפה נפלא של בצק עלים, שכולו בריאות (טוב, חוץ מהבצק...) אז מה נצטרך? 1 חבילה בצק עלים חמאה (יש להשיג ברשתות השיווק) 1 צרור תרד 1 צרור מנגולד 1 צרור קטן של כרוב קייל 200 גר' ג'יבנה 2 ביצים קמצוץ מלח להברשה: 1 ביצה שומשום (לבן + שחור) או קצח ומה עושים? 1. יום לפני ההכנה מעבירים את בצק העלים למקרר להפשרה. אין כאן קיצורי דרך. ההפשרה חייבת להיות איטית והבצק חייב להיות קר מאוד. 2. בסיר גדול על שושנת אידוי (או סיר פסטה עם מסננת) מרתיחים 2 כוסות מים. שוטפים את כל העלים (בעלי המנגולד נשתמש בחלק הירוק בלבד) ומכניסים לסיר. חולטים במשך כמה דקות עד שהנפח מצטצמם. 3. מעבירים למסננת מצננים מעט וסוחטים היטב היטב, קוצצים גס ומעבירים לקערה. 4. מגררים או מפוררים את גבינת הגי'בנה ומוסיפים לעלים הקצוצים. גבינת ג'יבנה היא גבינה ערבית מלוחה שמתאימה במיוחד לאפיה. אפשר להחליף אותה ב-100 גר' גבינה בולגרית + 100 גר' גבינה אחרת לאפיה (טוב טעם או טובורג). ואפשר כמובן לגוון בכל גבינה אחרת שאוהבים. 5. מוסיפים את 2 הביצים ומערבבים היטב. טועמים ובמידת הצורך ממליחים (לא לשכוח שהגבינות מלוחות, אז בעדינות עם המלח). עד כאן אפשר להכין מראש. 6. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). 7. פורסים את הבצק המופשר על משטח עבודה מקומח ומחלקים ל-2 מלבנים. 8. שמים מחצית מכמות המלית בחלק האמצעי של כל מלבן, את החלקים הצדדיים חורצים לרצועות ברוחב 2 ס”מ בערך. מקפלים את הרצועות מעל המלית שבחלק המרכזי לסירוגין, פעם רצועה מימין ופעם רצועה משמאל. 9. מעבירים בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפיה. 10. מברישים בביצה טרופה מהולה במעט מים ומפזרים מעל שומשום לבן + שחור או שומשום וקצח (או רק שומשום, גם יעשה את העבודה...) אפשר בהחלט לשמור מאפה אחד בהקפאה ולאפות בהזדמנות אחרת. חשוב לעטוף אותו היטב היטב בכמה שכבות של ניילון נצמד (שלא יספוג ריחות וטעמים של מקפיא, חס וחלילה). בשעת הצורך - מפשירים במקרר, ואופים בדיוק לפי ההוראות בהמשך. 11. אופים במשך 30-40 דקות, עד שהמאפה מזהיב וגם התחתית שלו אפויה היטב. 12. מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים חמים או פושר ונהנים יחד עם בני הבית או האורחים ממאפה טעים ובריא. https://goo.gl/a26YeF #תרד #קייל #מנגולד #בצק_עלים #ראש_השנה

מבין כל דוכני השוק, תמיד בולט ביופיו דוכן הדלועיים. מבחר הצבעים העזים, המגוון הצורני המרתק, שלא לדבר על שפע האפשרויות הקולינריות לצד היתרונות התזונתיים הרבים. הדלעת מכילה כמות נמוכה מאוד של שומן וקלוריות (רק 33 קלוריות ל-100 גר'), אבל עשירה במינרלים, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים. כמו כל הירקות והפירות הכתומים מכילה הדלעת כמות גבוהה של בטא-קרוטן (פרו ויטמין A), ויטמין B, C ו-E, ואשלגן, השומר על מאזן הנוזלים בגוף ועוזר ביצירת אנרגיה. היא מכילה סיבים תזונתיים רבים, ובכך תורמת לתחושת שובע, ומאידך היא קלה לעיכול. וחוץ מזה היא מפוצצת בנוגדי חימצון חשובים. ובקיצור - יש להם את זה, לדלועיים. וכך אני מוצאת את עצמי מגיעה הביתה עם דלעת מזן חדש ולא מוכר, דלעת אקזוטית של משק תלם. על משק הדלעות של משה תלם מרישפון כבר שמעתי בעבר. האיש מגדל דלועיים כבר 50 שנה, וב-15 השנים האחרונות עוסק בהכלאות והפריות בין זנים שונים. כיום הוא מגדל 20 סוגים שונים של דלעות כאלה ואחרות, ועוד ידו נטויה. גם הדלעת שלי נושאת את חותמת האיכות של משק תלם, ואני כבר משתוקקת לנסות אותה. בינינו, הרבה אני לא יודעת על הזן שנקרא דלעת אקזוטית. עשרות אלפי זנים של דלעת קיימים בעולם, וגם אצלנו בארץ ניתן להשיג כמה עשרות מהם - דלעת ערמונים ודלעת ספגטי, דלעת טריפוליטאית או דלעת גרוזינית, דלעת כפתורים (שיש המכנים אותה גם דלעת כוכבים, או שזה בעצם זן נוסף?) דלעת אקזוטית, דלעת תאילנדית, דלעת ספרדית, ועוד ועוד... הן נבדלות זו מזו בצורה, בצבע, בגודל, במשקל, בעובי הקליפה, וכמובן בטעם ובמרקם. אז בשלב הזה אני מחליטה פשוט להתחיל לבשל, יהיה מה שיהיה. והצעד הראשון - כירורגיה (או - איך לעזאזל מבתרים את הדלעת הזו?) לאחר התלבטות אני מחליטה לתת לדלעת להכתיב את הכירורגיה ובוצעת אותה בסכין גדולה וחדה עפ"י המבנה האנטומי שלה עצמה. מתקבלים פלחים יפהפיים בצבע כתום בוהק ואני מסדרת אותם על נייר אפיה בתבנית של התנור. אני מכינה מרינדה משמן זית, סילאן וסריראצ'ה , מכניסה לתנור חם מאוד ואחרי 25 דקות מוציאה משם מעדן כתום בוהק , בעל מתיקות עדינה וכובשת. נפלא לארוחת ערב של שבת, או בכלל. אז מה נצטרך? 1 דלעת אקזוטית למרינדה: 3 כפות שמן זית 1 כף סילאן 1-2 כפיות סריראצ'ה (או כל רוטב צ'ילי חריף אחר) 1/2 כפית מלח 2-3 ענפי טימין (עלים בלבד) ומה עושים? 1. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). 2. חותכים את הדלעת לפלחים ומניחים בתבנית על נייר אפיה. 3. מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה. 4. מברישים את פלחי הדלעת במרינדה מכל הצדדים. 5. מכניסים לתנור החם. כעבור 15 דקות מוציאים מהתנור, מברישים שוב בנוזלי המרינדה שהצטברו בתחתית התבנית ומחזירים לתנור למשך 10-15 דקות נוספות. 6. מוציאים מהתנור, מברישים שוב בנוזלי המרינדה ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים חם או פושר. ואתם יודעים מה? המנה הזו כל כך חגיגית ומרשימה, שאני כבר בונה עליה לשולחן החג. מה דעתכם? https://goo.gl/WpXPDU #דלעת #ראש_השנה

זוהי עונתה היפה של האפונה. בסוף החורף - תחילת האביב, ניתן למצוא בשווקים סוגי אפונים שונים, ואני מלקטת לי כמה וכמה מהם. אם לדייק - בשווקים אני קונה סוגי אפונה שניתן לאכול עם התרמיל (כמו אפונת שלג או אפונה סינית). בכל מה שקשור לסוגים שצריך לקלף ולחלץ מהתרמילים - אני מעדיפה את הזן הקפוא. ההקפאה נעשית כשהאפונה טריה מאוד והערכים התזונתיים אינם נפגעים כלל. אז כשזמני קצר ומי מאתנו לא מכירה את זה - יש כאן קיצור דרך מעולה. ואם כבר הזכרנו ערכים תזונתיים - לאפונה אין במה להתבייש... לא סתם מכנים אותה כדור הכח או כדור הברזל. האפונה עשירה מאוד בחלבון וערכים תזונתיים ודלה מאוד בשומן (מעט השומן שבה הוא מסוג אומגה 3 המומלץ). שילוב זה מסייע לשמירה על רמות תקינות של סוכר בדם ומניעת סוכרת. האפונה מכילה כמות גדולה של נוגד חימצון אנטי דלקתי מסוג פוליפנול, המסייע במניעת סרטן המעי הגס. לנוגד החימצון הזה בשילוב עם שומן אומגה 3 המצוי באפונה יש תפקיד חשוב גם במניעת מחלות לב. ועוד, ועוד... ואם לא די בכך - האפונה גם טעימה להפליא. בעיקר כשהיא טריה (אני לא ממליצה על הגרסה המשומרת, ממש לא...) בדרך הביתה אני מנהלת דו שיח שקט עם האפונה - את מי לשדך לה, במה לפנק אותה, ואיך נקשט אותה שגם תיראה במיטבה. וכך מתגבש לו מתכון לסלט של בורגול ואפונים בלימון ונענע, שיכול לשמש אפילו כארוחה בפני עצמה. אז מה נצטרך? 1 כוס בורגול 2-3 כפות שמן זית איכותי 5-6 שיני שום קצוצות דק או כתושות 1 סלסילה של אפונה שלג (אפונה סינית) 1 סלסילה נוספת של אפונה שאינה דורשת קילוף (לא הצלחתי לברר את השם של הסוג שבו השתמשתי, הכי בטוח להתייעץ עם הירקן). 2 כוסות אפונה קפואה (אין צורך להפשיר מראש) 1 לימון גדול ובשרני צרור נענע מלח, פלפל שחור גרוס ומה עושים? 1. מתחילים בהכנת הבורגול. משרים 1 כוס בורגול ב-2 כוסות מים רותחים עם כפית שטוחה מלח. 2. שוטפים את תרמילי האפונה, קוטמים את הקצוות ויחד איתם תולשים את החוט שנמשך לאורך התרמיל. אם התרמילים גדולים מאוד - אפשר לחצות אותם. 3. בסיר גדול מרתיחים מים וממליחים ב-1 כפית מלח. חולטים את תרמילי האפונה במשך 2-3 דקות ומעבירים מיד לקערת מי קרח. מסננים ומעבירים לקערה. 4. באותו סיר חולטים את גרגרי האפונה קפואה למשך 1 דקה (רק כדי שיפשירו) ומעבירים לקערה מי קרח. מסננים ומעבירים לקערה. * העברת האפונים לקערת מי קרח חיונית כדי להפסיק את תהליך הבישול ולשמור עם צבעם הירוק המקסים. לא כדאי לוותר על השלב הזה, אחרת האפונים ייאבדו את צבעם בהמשך ויהפכו לצהובים... 5. מחממים שמן זית במחבת רחבה ושטוחה ומטגנים קלות את השום הקצוץ. מסירים מהאש ושופכים את כל תכולת המחבת על האפונים. 6. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס וגרידת לימון. 7. מוסיפים את הבורגול המוכן ומערבבים בעדינות. 8. מוסיפים מיץ מלימון אחד גדול ועסיסי וחופן נענע קצוצה גס. טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לקערת הגשה, מעטרים בעלי נענע ומגישים. אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר. #בורגול #בלוגאוכל #צמחוני #טבעוני #אפונה

כמו תמיד, רגע לפני פורים, הפרג חוזר לכותרות. לא רק כמלית לאוזני המן, אלא בכל גרסה אפשרית - עוגת שמרים, פרסבורגר, טארט או עוגה בחושה. זה הזמן שלו, של הפרג. מבחינה קולינרית פרג הוא מסוג המאכלים שאף אחד לא אדיש אליהם. מי שאוהב פרג - מתמכר במהירות, ומי שלא אוהב - פשוט לא יגע בזה... אני דווקא מהסוג השני, פרג אצלי הוא רק קישוט לחלה, אבל, וזה אבל גדול - כל שאר בני המשפחה הם לגמרי לגמרי מהסוג הראשון, אוהבי פרג ידועים. וכשאני רוצה לפנק אותם אני חוזרת לעוגת הפרג של סבתא שרה, עוגה שעליה היתה גאוותה הגדולה במשך שנים ארוכות, ועד היום היא מרטיטה את ליבותיהם של אוהבי הפרג באשר הם. אגלה לכם בסוד שאפילו המתכון של עוגת הפרג שהכנו בקונדיטוריה היה מבוסס במקורו על העוגה הזו, עוגת הפרג של סבתא שרה. רגע לפני שנכנסים למטבח, שווה להכיר ולהבין מה זה בעצם פרג? גרגרי הפרג המוכרים לנו הם למעשה זרעונים של פרח הפרג התרבותי. מסתבר שזהו אחד הצמחים הראשונים ששימשו את האדם כסמי הזיה ולצרכים נרקוטיים - הרדמה והיפנוזה. עדויות ראשונות לשימוש בפרג נמצאו בקרב האשורים לפני כ-6,000 שנה. הפרעונים ייחסו לו תפקיד מרגיע ובקבריהם נמצאו ילקוטי פרג. בתרבות ההליניסטית והרומית כמו גם בעולם המוסלמי והטורקי נעשה שימוש בפרג להכנת גלולות, וגם בעידן המודרני מפיקים מהשרף של הפרג אופיום. וכל כך למה? הפרג מכיל 25 סיבים אלקלואידים שונים וביניהם מורפין (משכך כאבים) וקודאין (שיכוך שיעול ומניעת כאבים). יש בו תיאמין (ויטמין B1) שהופך גלוקוז לאנרגיה, מסייע בחילוף החומרים בגוף ומפחית סטרס. מגנזיום המווסת את פעולת השרירים. אבץ המסייע בתהליכי בנייה ופירוק של חלבוני התא והחומר התורשתי. סיבים תזונתיים המסייעים לעיכול תקין ותחושת שובע אשלגן השומר על מאזן תקין של נוזלים ואלקטרוליטים בגוף. חומצה לינולאית המסייעת בהורדת כולסטרול ומניעת מחלות כלי דם. ועוד. הפרג אינו מכיל כולסטרול ויש בו מעט מאוד מלח אבל הוא עשיר בשומן (40-50%). בכף פרג טחון יש כמעט 50 קלוריות... יחד עם זאת הפרג מהווה מקור טוב לסידן ומכיל כמות הגדולה פי 15 מכמות הסידן המצויה בחלב. בקיצור, לכל אחד מחלקי הפרג יש "כוחות" רפואיים טבעיים ושימושיים לאדם: טיפול בטחורים או בכבד, שיעול או דלקת במעיים, חיזוק שיניים וחניכיים, בעיות עיניים, הורדת חום, קדחת השחת, הרעלה ואפילו מחלות נפש, מערכת העצבים, וכמובן - להרגעה ולהרדמה. במטבח משתמשים בזרעוני הפרג השלמים (כקישוט לחלה, לחמניות ועוד) או בגרגרים טחונים ומבושלים כמלית למגוון סוגי מאפים. חשוב מאוד לדעת - גרגרי הפרג הטחונים מתעפשים במהירות ומקבלים טעם מר ולא נעים במיוחד. אם חפצה נפשכם בפרג טחון - עשו לעצמכם טובה גדולה, קנו את הפרג בחנות תבלינים טובה שבה טוחנים את הפרג במקום לנגד עיניכם והשתמשו בו מיד או אחסנו (לתקופה קצרה) במקפיא. ואחרי כל התורה הזו, הנה המתכון המנצח לעוגת פרג של סבתא שרה: מה נצטרך? 100 גר’ פרג טחון (טרי מחנות התבלינים, בשום אופן לא שקית מהסופר!!!) 1 כוס חלב (סבתא היתה מכינה עם 1 כוס מים) 200 גר’ חמאה (סבתא הקפידה להשתמש בגולדבנד) 1.25 (250 גר’) כוסות סוכר 1.25 (175 גר’) קמח 1 כפית גדושה (1/2 שקית במתכון המקורי) אבקת אפיה. 3 ביצים מופרדות 1 כף קוניאק לציפוי: 2 כפות ריבת משמש טובה 100 גר’ שוקולד מריר 100 גר’ (קצת פחות מחצי כוס) שמנת מתוקה אגוזי מלך לעיטור. ומה עושים? 1. מתחילים בהכנת מלית פרג: מרתיחים פרג עם חלב ומבשלים מעט עד שמתחיל להסמיך. מכבים את האש. 2. חותכים את החמאה לקוביות ומכניסים לתוך תערובת הפרג החמה, מערבבים מדי פעם עד שהחמאה נמסה לחלוטין. 3. מוסיפים לתערובת את החלמונים, 1 כוס סוכר (1/4 כוס נוספת שומרים להמשך) וקוניאק ומערבבים היטב לתערובת אחידה. עד כאן הכנו את המלית. ניתן להכין כמות גדולה יותר ולהשתמש במלית זו גם לצרכים נוספים: אוזני המן, עוגות שמרים, טארטים ועוד. אפשר גם להקפיא את המלית הנותרת (בקופסה אטומה כמובן) ולהשתמש במועד אחר. אבל אנחנו נמשיך עם העוגה. 4. מנפים יחד קמח + אבקת אפיה. מוסיפים לתערובת ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה, ולא יותר. 5. מקציפים חלבונים עם 1/4 כוס סוכר שנשארה לקצף רך. 6. מאחדים בעדינות עם תערובת הפרג. 7. יוצקים לתבנית משומנת (קוטר 24-26) ואופים 40-50 דקות בחום בינוני (180 מעלות) עד שהעוגה מוכנה. מצננים ומחלצים מהתבנית. 8. בינתיים מכינים גאנאש מהשוקולד והשמנת המתוקה – הכי נוח לחמם במיקרוגל עד להמסה מלאה של השוקולד ולטרוף היטב (במטרפה או אפילו בבלנדר מוט) עד שהקרם גמיש ומבריק מאוד. 9. מורחים את העוגה בריבת משמש. 10. יוצקים על הריבה את גאנאש השוקולד ומקשטים בחצאי אגוזים כמו בתמונה. מעבירים למקרר עד להתייצבות של הציפוי. מגישים ונהנים. לא רק בפורים... ואם בכל זאת חפצה נפשכם באוזני המן - זה המקום בשבילכם. #עוגהבחושה #פרג #פורים

שישי בערב, אחרי שבוע עמוס לעייפה. עוד יותר מהרגיל, הרבה יותר... אני מעבירה את כל הקונדיטוריה למפעל חדש וזה באמת, אבל באמת, לא הולך ברגל, בפרט נוכח העובדה שאנחנו ממשיכים לספק הזמנות תוך כדי... זו הזדמנות מצויינת לוותר לעצמי על הבישולים של שישי בערב ולצאת למסעדה. הפעם תורי להתפנק. אז מה אני מחפשת? שיהיה טעים ומעניין, טרי ועונתי, נעים וידידותי ואם אפשר שלא יהיה יקר מדי... בדיוק אז אני מקבלת הצעה לבקר במסעדה לה ביסטרו בר בחולון. ביסטרו מבחינתי הוא תמיד נקודת התחלה טובה. כי מה זה בעצם ביסטרו? מסעדה שמגישה אוכל פשוט, איכותי ומהיר. מרכיבים טריים ועונתיים, תפריט המתחלף בהתאם למצאי בשוק באותו יום (במרבית הביסטרו הצרפתיים, התפריט כתוב בגיר על לוח, ומוחלף מידי יום). מטבח קליל ובלתי מתיימר באווירה בלתי רשמית. את לה ביסטרו בר אני לא מכירה. המסעדה (הפועלת, כמסתבר כבר שנה ומחצה) מתהדרת בתפריט חדש, ואנחנו מחליטים להרים את הכפפה ולהמר על מקום שנשמע מבטיח. וגם קיים. אז מה היה לנו שם? מסעדה באווירה חביבה, עיצוב לא מתיימר, אך מרווח ונעים. השירות לבבי ויעיל, והתפריט מסקרן. למנות ראשונות הזמנו: סלט עגבניות שרי צבעוני - לא מחייב אך חביב מנת אנטי פסטי - קצת יותר מדי בצל לטעמי האישי... קרפצ'יו סלק מלווה בתפוחי עץ, אגוזים, חמוציות, בלסמי וגבינת פטה - מעניין ביותר ומנת קרפצ'יו סינטה, שהיתה פשוט מעולה לעיקריות הוזמנו 5 מנות שכולן ללא יוצא מן הכלל היו מעולות, 3 מנות מהתפריט הקבוע של המסעדה: עוף בטטה ופטריות - מנה הכוללת רצועות חזה עוף עם פטריות שמפיניון, פורטובלו ובצל מטוגן על מצע פירה בטטה פילה בורי מפולט עם עשבי תיבול פילה אמנון מונייר אפוי ברוטב חמאה, יין ולימון 2 מנות נוספות מהצעות הספיישל של אותו הערב: פפרדלה עם פירות ים וניוקי עם פירות ים במחבת לוהטת ולקחנו גם סלט אחד , סלט מוצרלה שרי עם חסה, עגבניות שרי, מלפפון ירוק, בייבי מוצרלה, נבטי צנון, ובלסמי מצומצם. כל המנות, ללא יוצא מן הכלל היו נדיבות, טריות, עשויות כהלכה, ובקיצור - מצויינות. ביסטרו קלאסי במיטבו. והמחירים? סבירים לחלוטין. עבור כל המצויין לעיל + 2 קינוחים + אי אלו כוסות שתיה קלה/קפה שלמנו בסה"כ 700 ש"ח (לא כולל שרות). וזה לא נגמר כאן. מסתבר שבשעות היום הסיפור כאן שונה לחלוטין. המקום מתפקד כבייקרי לכל דבר וענין ומגיש ארוחות בוקר מגוונות. במקום נאפים מגוון מאפים, עוגות ועוגיות, וניתן גם לקנות הביתה. ועוד נקודת זכות ענקית - ארוחות הבוקר מוגשות עד השעה 17:00. בקיצור, אני כבר חושבת על הביקור הבא... ומה אתכם? לא תבואו לבקר? אני ממליצה!!! לה ביסטרו בר, רח' הרוקמים 26 (מרכז עזריאלי) חולון גילוי נאות: שניים מתוך שישה סועדים בשולחן שלנו היו אורחי המסעדה. #ארוחה #ביקורתמסעדות

כשאני מחליטה על ארוחה שהיא לא חלבית ולא בשרית, כשכל בני הבית מיצו את כל סוגי הפסטה האפשריים וגם אורז כבר עשה את שלו השבוע – אני שואבת השראה מחומרי הגלם. מחטטת קצת במזווה, קצת במגירת הירקות, בוחרת לי משהו מבין הדגנים, נציגה למשפחת הקטניות, שפע עשבי תיבול ותבלינים ומתחילה לעבוד. “מה את מכינה?” שואלים אותי. “אוכל” אני עונה. התשובה לא מספקת, אבל באותו רגע אני באמת לא יודעת יותר מזה. המנה מתגבשת אצלי (כמו בהרבה מקרים) תוך כדי עבודה. וזו התוצאה: תבשיל ארומטי של בורגול עם שעועית מש, בטטה ותבלינים. אפשר להגיש חמים או קר, כמנה עיקרית טבעונית, כתוספת לצד מנה אחרת או כסלט, אבל העיקר – לא לוותר על עשבי התיבול והתבלינים כי הם עושים את המנה. אז מה נצטרך? 1 כוס בורגול 1 כוס שעועית מש (אין צורך להשרות מראש) 3 בטטות יפות 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק 1/2 כוס נענע קצוצה דק 2 לימונים 1/4 כוס שמן זית 1/2 כפית חרדל דיז’ון איכותי 4-5 שיני שום קצוצות דק מאוד מלח פלפל שחור גרוס טרי 1 כפית גרגרי כוסברה 1 כפית זרעוני אניס 1/2 כפית פלפל אנגלי 1/2 כפית גרגרי כמון ומה עושים? 1. מתחילים בבישול השעועית. מכניסים את השעועית לסיר עם 1 ליטר מים (ללא מלח), מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה במשך 25-30 דקות עד שהשעועית רכה (אך לא מתפוררת). מסנננים ומעבירים ומיד למים קרים כדי להפסיק את הבישול. מסננים שוב. 2. במקביל משרים את הבורגול. מכניסים את הבורגול לקערה עם מים רותחים (עד לגובה 2 ס”מ מעל גובה הבורגול) + 1 כפית מלח. מכסים את הקערה. כעבור 20 דקות מערבבים מעט וטועמים. אם הבורגול לא רך – מוסיפים עוד 1/2 כוס מים מכסים וממתינים עוד כמה דקות. 3. במקביל צולים את הבטטות בתנור חם (200 מעלות) למשך 20-30 דקות. תלוי כמובן בגודל הבטטה. בודקים במזלג שהבטטות רכות, מוציאים מהתנור ומצננים מעט. קולפים וחותכים לקוביות גדולות. 4. בינתיים קוצצים את הירק. 5. לקערת ערבוב גדולה מכניסים את השעועית (מבושלת ומסוננת), בורגול (מושרה), קוביות בטטה ותבלינים קצוצים. 6. הרוטב: מיץ משני לימונים קטנים + 1/4 כוס שמן זית, חרדל, שום, 1/4 כפית מלח (הבורגול כבר הומלח), ו-1/4 כפית פלפל שחור גרוס. יוצקים על תערובת הבורגול ומערבבים. 7. התבלינים: במכתש או מטחנת תבלינים טוחנים את הכוסברה, האניס, הפלפל האנגלי והכמון (אפשר לקנות טחון, אבל זה כל כך פחות כייף…) . מריחים ומתמוגגים. מוסיפים את התבלינים לתערובת הבורגול ומערבבים. עכשיו ורק עכשיו טועמים ומתענגים. במידת הצורך מתקנים תיבול. 8. מעבירים לקערה הגשה (ובדרך לא מתאפקים וגונבים עוד ביס). טעים, בריא, ארומטי, ואפילו טבעוני. מנה מנצחת. #טבעוני #בורגול #שעועיתמש #בטטה

בחורף, כשהרוח מנשבת, האח דולקת והטיפות מתדפקות על החלון, אנחנו מחפשים אוכל מנחם. אוכל סנטימנטלי שמחבר אותנו לזכרונות נעימים, שעושה לנו טוב על הלב ועל הנשמה. ומטבע הדברים - לכל אחד האוכל המנחם שלו. כך בדיוק נולד סלט החורף שלי, סלט חם ומנחם, שיש בו פחמימות איכותיות וירקות שורש שהם ממש במיטבם עכשיו, ועוד כמה הפתעות לשדרוג החוויה. מנה שאפשר להתפנק איתם בימים גשומים וקרים בלי להעמיס על הגוף קלוריות מיותרות. והנה עוד סיבה לאהוב את החורף הנהדר הזה. מה נצטרך? 4 סלקים צעירים 2 בטטות בינונית 8 דלורית קטנות 2 שקיות קוקי 100 גר' (1 שקית) ערמונים בואקום לרוטב 4 כפות רוטב סויה 1 כף שמן זית 1 כף מירין (ליקר אורז) 1 כף חומץ אורז 4 שיני שום כתושות 1 ס”מ שורש זנגביל קלוף ומגורר דק כוסברה קצוצה ומה עושים? 1. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). 2. קולפים את הסלקים, חותכים אותם לקוביות בגודל 2*2 ס”מ בערך. מכניסים לשקית קוקי אחת וסוגרים את השקית. 3. קולפים את הבטטה וחותכים לקוביות בגודל זהה לסלק פחות או יותר. מכניסים לשקית קוקי שנייה. עדיין לא סוגרים את השקית. 4. את הדלורית חוצים לרוחב. את החלק העליון (הצר יותר) קולפים וחותכים כמו הבטטה. מוסיפים לשקית קוקי יחד עם הבטטות וסוגרים. 5. את החלק התחתון של הדלורית אין צורך לקלף. מרוקנים מגרעינים ועוטפים כל דלורית בנפרד ברדיד אלומיניום. 6. מסדרים על תבנית 2 שקיות קוקי והדלוריות העטופות ומכניסים לתנור. 7. כעבור 20 דקות מוציאים את השקית של הבטטה והדלורית ושומרים במקום חמים. ממשיכים באפייה של הסלק והדלוריות העטופות למשך 20 דקות נוספות. במידת הצורך ממשיכים באפייה של הדלוריות כמה דקות נוספות עד לריכוך מלא. 8. בינתיים מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. 9. כאשר כל הירקות אפויים – מערבבים אותם בקערה (כדאי לעשות את זה מאוד בעדינות כדי שהסלק לא יצבע את כל הסלט…). מפוררים פנימה את הערמונים, מוסיפים את הרוטב ואת הכוסברה הקצוצה (שומרים כמה עלים לקישוט) ומערבבים (בעדינות, כן?) 10. להגשה: מוציאים את הדלוריות מהעטיפה. מניחים על צלחת הגשה גדולה או צלחות אישיות וממלאים כל דלורית ב-2 כפות מהסלט. מעטרים בעלה כוסברה ומגישים. אפשר להגיש את הסלט גם בקערה מרכזית, ואז משתמשים בדלוריות בשלמותן. במקרה כזה – אני מעדיפה לחתוך את הירקות מלכתחילה לפלחים גדולים יותר (יתכן שיהיה צורך באפיה ארוכה יותר). #סלק #בטטה #דלורית #ערמונים #סלט_חם #ראש_השנה

חורף הוא לגמרי לגמרי העונה שלי. מאז ומתמיד היה. אני אוהבת את הגשם, את הקור, את הימים הסוערים ולא פחות מכך את הימים הבהירים של החורף. שאפשר להנות מהם רק חורף. בקיץ אין כאלה. כשאני נוהגת ונכנסת לאיזה לאיזה שבר ענן מבורך - הגשם מכה על הגג, האדים מכסים את החלונות, המגבים מרקדים על השמשות והרכב דומה יותר לגונדולה בתעלה אירופאית - כל מה שאני רוצה לעשות זה לפתוח את החלון ולשיר. וכשאני מגיעה הביתה - מאושרת מעוד יום חורפי מרתק, אני מיד מכינה מרק. מהביל, ריחני, מחמם ומשביע. מאכל החורף האולטימטיבי מבחינתי. אז לכבוד שבוע החורף הנוכחי, הנה כמה מתכוני מרקים שאהובים אצלנו במיוחד. מרק פטריות וארטישוק ירושלמי מרק כרובית עשיר וריחני מרק סלק של סבתא (בורשט קטיפתי) מרק פטריות וארטישוק ירושלמי מה נצטרך? 1/4 כוס שמן זית ארומטי משובח 1/4 בצל 8-10 שיני שום 1 כף זנגביל טרי קצוץ דק מאוד מאוד פטריות – סלסילה גדולה (כזו שנכנסות בה 2 קומות של תפוחי עץ, 8 תפוחים בכל קומה) של פטריות מסוגים שונים (אני השתמשתי בארנצ’יני ושיטאקי ישירות מהחקלאי, אבל גם סוגים אחרים יתאימו ואפשר גם פטריות מיובשות שהושרו במים רותחים למשך 30 דקות). 3 יח’ ארטישוק ירושלמי 3 תפוחי אדמה בינוניים 1 פחית מי קוקוס 2 גבעולים עשב לימון מלח, פלפל לבן ומה עושים? לא להבהל, זה הרבה יותר ארוך ממסובך. 1. מחממים שמן זית בסיר גדול. 2. חוצים את הבצל לקוביות (מכיוון שבסוף טוחנים את כל המרק אין צורך להשקיע בקיצוץ דק) ומוסיפים לסיר. מטגנים עד הזהבה. 3. קוצצים מעט את שיני השום ומוסיפים לסיר יחד עם הזנגביל הקצוץ. מטגנים דקה-שתיים נוספות עד שהשום והזנגביל מתחילים להפיץ ניחוחות נפלאים. 4. מנקים מעט את הפטריות (לא לשטוף במים) וחותכים לקוביות. 5. קולפים את הארטישוק הירושלמי ופורסים לטבעות. 6. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. 7. מוסיפים לסיר את הפטריות, הארטישוק הירושלמי, תפוחי אדמה, מי קוטקוס ו-12 כוסות מים נוספות. 8. זורקים פנימה את עשב הלימון (בשלמותו) ומתבלים. 9. מבשלים כ-40 דקות, עד שכל הירקות רכים לגמרי. 10. מוציאים את עשב הלימון. 11. טוחנים את המרק בבלנדר מוט עד שמרקם אחיד וקטיפתי. במידת הצורך אפשר לסנן. טועמים ומתקנים תיבול. 12. מגישים ומתחממים ביום חורפי קר. מרק כרובית - עשיר וריחני מה נצטרך? 1/2 כוס שמן זית משובח 1 בצל גדול חתוך לקוביות גדולות 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 2 ראשי כרובית שטופים היטב ומחולקים לפרחים (כולל קוביות מהגבעול) 12 כוסות ציר ירקות (אפשר גם ממרק עוף) תערובת תבלינים: 1 כפית גרגרי כוסברה, 1 כפית זרעוני אניס, 1/2 כפית פלפל אנגלי, 2 עלי דפנה, מעט אגוז מוסקט מגורר, מלח (במידת הצורך). ומה עושים? 1. בסיר גדול מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעט (כ-5 דקות) רק עד שהבצל מתחיל להתרכך, עדיין לא מזהיב. 2. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות. 3. מוסיפים את הכרובית והציר ומביאים לרתיחה. 4. בינתיים כותשים את כל התבלינים (למעט המלח) ומוסיפים לסיר. 5. כאשר המרק מגיע לרתיחה, מעבירים ללהבה קטנה ומבשלים כ-30 דקות, עד שכל הירקות מתרככים. 6. טוחנים בבלנדר מוט. טועמים וממליחים עפ"י הצורך. בענין המלח, יש לנקוט כאן במשנה זהירות ולהקפיד לטעום, אל תשכחו שהציר (בד"כ) כבר מלוח. 7. להגשה: מוזגים מרק לקערה מעטרים במעט בצל ירוק/פטרוזיליה/עירית קצוצים דק ופלפל שחור גרוס. מזלפים כמה טיפות שמן זית (מאותו סוג שהשתמשנו לבישול) ומגישים עם טוסטונים תוצרת בית (לחם מכל סוג שאוהבים משוח במעט שמן זית וקלוי בתנור). מרק סלק של סבתא (בורשט קטיפתי) מה נצטרך? 3 סלקים גדולים - קלופים וחתוכים לקוביות 2 גזרים - קלופים וחתוכים לקוביות 1 בצל - קלוץ וקצוץ גס 3 שיני שום - קלופות וחצויות 2 גבעולי סלרי או 1 ראש סלרי - גבעולים עם העלים קצוצים גס, ראש קלוף וחתוך לקוביות. 1 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור 3 ליטר (12 כוסות) מים אחרי הבישול: 4 תפוחי אדמה - קלופים וחתוכים לקוביות מיץ מ-1 לימון ומה עושים? 1. מכניסים לסיר גדול את כל הירקות (למעט תפוחי האדמה) עם המים, מלח ופלפל. מבשלים כשעה עד שהירקות מתרככים. 2. מסירים מהאש, טוחנים היטב בבלנדר-מוט. (אם רוצים שהצבע יהיה סגול מהפנט ממש כדאי להוציא את הגזר והסלרי. אני טחנתי עם כל הירקות ועדיין - צבע מקסים.) 3. מחזירים לאש, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים כ-20 דקות נוספות. 4. מוסיפים מיץ לימון. טועמים ומתקנים תיבול. 5. מגישים ומתמוגגים. ממש כמו של סבתא. חורף. זה כל הסיפור. ואני לא מבקשת לעצמי שום דבר נוסף, רק צלחת מרק. #פטריות #ארטישוקירושלמי #סלק #כרובית