כאן נרשמים לבלוג
רוקחת החלומות גם ברשתות החברותיות
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

עטאייף - הממתק של הרמאדן

June 2, 2018

אחת מנקודות השיא בסיור לילות רמאדן ברהט, בו השתתפתי בשבוע שעבר היה סדנת העטאייף בביתה של ג'ולייט באדר. האמת היא שמקורו של העטאייף בטורקיה, אבל הוא כבר מזמן הפך לאחד מסמלי הרמאדן, אז ניתן לו את הכבוד הראוי.

 

ה-Build up לקראת סדנת העטאייף התחיל כבר בתחילת הסיור, בחנות הממתקים הראשונה אליה הגענו, ובה צפינו בהכנת עיגולי הבצק לעטאייף.
 

הכנת עטאייף בחנויות הממתקים: את עיגולי הבצק יוצקים על פלנצ'ה גדולה ולוהטת בעזרת משפך גדול.

מעבירים למשטח בד לקירור, ורק לאחר מכן ממלאים.

 

 

בהמשך, לאחר הסיור בשוק, הגענו לחנות ממתקים אחרת שם טעמנו את ממתקי החג (העטאייף, העוואמה, הכנאפה וסוגי הבקלאווה השונים), כך שהיה ברור לכל משתתפי הסיור שיש למה לצפות.

 

ממתקי הרמאדן: מימין - עטאייף, משמאל - עוואמה.

 

 

ואז הגענו לסדנת העטאייף בבית האמונה והתקווה של ג'ולייט.

ג'ולייט הכינה עבורנו את עיגולי הבצק מראש. אנחנו זכינו לבחור את המילוי הרצוי לנו - גבינה מתקתקה, תערובת אגוזים וקינמון או שמנת עם קוקוס. מילאנו את העטאייף וסגרנו אותם היטב (כאן נדרשת מיומנות מסויימת). אני בחרתי לשלב בין מלית האגוזים לשמנת-קוקוס והתוצאה היתה נפלאה.

 

 

ג'ולייט טיגנה עבורנו את העטאייף. בכל זאת אורחים, לא יתנו לנו להתאמץ.

 

 

מיד לאחר הטיגון - אנחנו סופגים את השמן המיותר וטובלים את העטאייף בסירופ סוכר מתובל שג'ולייט הכינה מראש. ואז מגיע הרגע המכריע - טעימה וגרגורי הנאה. ותאמינו לי - אין מי שלא גרגר שם...

 

 

אז איך מכינים עטאייף בבית? 

ההכנה מורכבת מעיגולי הבצק, המלית, קיפול העטאייף, טיגון וטבילה בסירופ סוכר.

את מרבית השלבים אפשר להכין מראש.

את הטבילה בסירופ הייתי מציעה לעשות ממש ברגע האחרון.

 

והנה ההוראות במלואן:

 

עיגולי הבצק

את עיגולי הבצק מכינים מבלילה נוזלית המכילה גם שמרים וגם אבקת אפיה. מעין הכלאה בין פנקייק ללחוח.

 

מה נצטרך?

2 כוסות קמח

2.5 כוסות מים

1 כף שטוחה שמרים יבשים

1/2 כפית אבקת אפיה

1 כפית סוכר

1/4 כפית מלח

 

שמים את כל החומרים בקערה גדולה ומערבבים היטב במטרפה (או במיקסר).

מכסים בניילון נצמד ונותנים לתערובת לנוח כשעה, עד שהבצק מתמלא בועות אוויר ומכפיל את נפחו.

מערבבים שוב במטרפה עד שהבועות נעלמות והבצק חוזר להיות אחיד. 

מחממים היטב מחבת או פלנצ'ה ומשמנים קלות.

יוצקים עיגולי בצק בקוטר של 10-12 ס"מ בערך ומטגנים מצד אחד בלבד עד שהבצק עשוי.

מעבירים לקירור במגש נפרד.

הטיגון מצד אחד בלבד משאיר את הבצק דביק בצידו העליון, וזה קריטי לסגירת העטאייף הממולא בהמשך התהליך.

ולכן, לא עורמים את העטאייף אחד על השני (כמו שאנחנו רגילים לעשות בהכנת פנקייק), אלא נותנים להם להתקרר אחד אחד.

 

 

המלית

 

למלית גבינה

השתמשתי בגבינה מיוחדת לממתקים שמצאתי בקינגסטור, ליד הבית (פארק לב הארץ, ראש העין).

אני מניחה שאפשר לאתר את הגבינה הזו גם במרכולים וחנויות אחרים במגזר הערבי.

את הגבינה גיררתי והוספתי לה 1 כף סוכר + 1 כף דבש. וזה הכל.

 

 

 

למלית אגוזים

לא הכנתי בבית ולכן הכמויות משוערות - 1 כוס אגוזים קצוצים גס + 1-2 כפות סוכר (אני חושבת שעדיף כאן סוכר דמררה) + 1/2 - 1 כפית קינמון. לטעום ולוודא שהטעם מדוייק.

 

המילוי

מניחים את העיגול במרכז כף היד כשהצד המטוגן כלפי מטה.

במרכז כל עיגול בצק שמים כף אחת לא מלאה מדי של מלית.

מקפלים את העיגול וצובטים סביב-סביב לאיטום מוחלט.

מאחר שהבצק מטוגן מצד אחד בלבד, צידו העליון דביק מעט והסגירה פשוטה מאוד.

 

 

את העטאייף הממולאים אפשר לטגן (בשמן חצי עמוק) או להבריש בחמאה מומסת ולאפות 10-15 דקות עד להזהבה. כאמור, ג'ולייט טיגנה עבורנו את העטאייף. בבית ניסיתי את האפשרות של האפיה. הרבה פחות קלוריות, זה נכון, אבל היתה חסרה לי הקריספיות של הטיגון.

 

להכנת סירופ סוכר

 

בסיר קטן מרתיחים 1 כוס סוכר + 1 כוס מים + 1 מקל קינמון ואפשר גם סרט של קליפת לימון. מבשלים במשך 10-15 דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט. מכבים את האש, מצננים מעט ומוסיפים כמה טיפול של מי ורדים או מי זהר.

 

ומה עושים עכשיו?

הכלל לגבי טבילת העטאייף בסירופ הוא פשוט - אם העטאייף חם - הסירופ צריך להיות קר, ולהיפך: עטאייף קר - סירום חם. 

אני מוצאת שהכי נוח להכין את העטאייף וגם את הסירופ מראש. ממש לפני ההגשה לחמם שוב את הסירופ, לטבול את העטאייף (טבילה זריזה בכף מחוררת) ולהוציא לצלחת הגשה. אפשר לקשט בפיסטוק או אגוזים קצוצים.

 

 

ערכים תזונתיים

נוותר הפעם?

 

 

 

 

 

Please reload

  • Facebook Social Icon
  • LinkedIn Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Google+ Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Pinterest Social Icon
  • Instagram Social Icon
אהבתם? מוזמנים לשתף ברשתות החברתיות
מה החלום שאתם רוקחים?
Please reload

Please reload